Sistema de gestión logística de cantinas para logística de cantinas.
(1) Siga estrictamente los requisitos higiénicos para la adquisición de alimentos, controle estrictamente la adquisición de alimentos y almacene los alimentos de manera científica y racional.
(2) La adquisición de alimentos debe realizarse en lugares designados y se deben obtener certificados válidos (licencias sanitarias, licencias comerciales, certificados de calidad, etc.), se deben firmar contratos y se deben establecer archivos para asegurar su calidad. Los compradores deben acudir a las unidades operativas designadas para comprar alimentos y materias primas y solicitar certificados de conformidad con las reglamentaciones nacionales pertinentes; deben celebrar reuniones periódicas con los proveedores para presentar los requisitos de suministro; Es necesario garantizar canales fiables y estandarizados para la compra de alimentos y materias primas, y garantizar la calidad e higiene de los alimentos.
(3) Está estrictamente prohibido adquirir los siguientes alimentos:
Compra, grasa, rancidez, moho, plagas de insectos, suciedad e impureza, mezclados con materias extrañas u otras alteraciones sensoriales. propiedades, y que contengan venenos Sustancias peligrosas o alimentos contaminados con sustancias tóxicas o nocivas que puedan ser nocivas para la salud humana;
Carne y sus productos que no hayan sido inspeccionados por inspección sanitaria veterinaria o no hayan pasado la inspección ;
Vida útil excedida Alimentos envasados fijos que están restringidos o no cumplen con las normas de etiquetado de alimentos;
Otros alimentos que no cumplen con las normas y requisitos de higiene alimentaria.
(4) Si los artículos adquiridos no cumplen con los requisitos anteriores, el personal de compras será responsable de devolver los artículos o asumir las pérdidas económicas resultantes. Si se producen consecuencias graves, se asumirán las responsabilidades legales correspondientes. . (1) Debe haber una persona dedicada a cargo del almacén, controlar estrictamente la entrada y salida del personal y verificar si hay alguna anomalía cada vez que se abre la puerta.
(2) Es necesario controlar estrictamente los alimentos y materias primas con materiales de certificación incompletos y sin registros de almacenamiento. Está estrictamente prohibido ingresar al almacén.
(3) El almacenamiento de alimentos debe dividirse en habitaciones, categorías, estantes, particiones y fuera del suelo, y debe inspeccionarse periódicamente, y los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben tratarse de la misma manera. de manera oportuna.
(4) Está prohibido almacenar artículos venenosos y dañinos y artículos de primera necesidad en los lugares de almacenamiento de alimentos. (1) La limpieza de las materias primas debe ser exhaustiva. Las verduras, la carne y los productos acuáticos deben limpiarse en piscinas separadas y luego almacenarse en categorías para su procesamiento.
(2) El procesamiento de alimentos debe realizarse en estricta conformidad con los requisitos de higiene de los alimentos para garantizar la higiene y seguridad del procesamiento de alimentos. Los recipientes, vajillas y utensilios de cocina que contengan alimentos cocidos deberán ser desinfectados térmicamente tras su lavado.
(3) Los cocineros de comedor deben utilizar materias primas frescas y limpias para preparar los alimentos. Los alimentos y las materias primas que se encuentren en mal estado o con otras propiedades sensoriales anormales no deben procesarse ni utilizarse.
(4) Los alimentos procesados deben cocinarse completamente. Los productos cocidos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o los productos sin terminar deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada.
(5) Los alimentos generalmente deben almacenarse durante no más de 2 horas después de cocinarlos y antes de su venta. Si se almacenan durante más de 2 horas, deben almacenarse a una temperatura superior a 60 grados o menos. de 10 grados. El intervalo entre la preparación de las comidas terminadas de los estudiantes y su consumo no excederá las 3 horas.
(6) Los cuchillos, muelles, tablas, barriles, palanganas, cestas, trapos y otras herramientas y contenedores que entren en contacto y contengan materias primas, productos sin terminar y productos terminados deben estar claramente marcados y utilizados. Por separado y almacenado en su posición, lávelo después de su uso y manténgalo limpio.
(7) En los comedores de todos los establecimientos Luxin no se permite vender embutidos ni platos fríos.
(8) Antes de vender cada comida, se deben conservar muestras de los alimentos vendidos. Y mantenlo durante 24 horas. (1) La despensa (sala libre de moscas) debe mantenerse limpia e higiénica, de modo que no haya moscas ni cucarachas, y no se permita colocar desechos irrelevantes en la sala de ventas.
(2) Todos los productos terminados procesados deben colocarse en la sala de ventas (en invierno se debe proporcionar un espacio libre de moscas);
(3) El personal debe lavarse las manos con jabón o desinfectante para manos antes de vender alimentos.
(4) El personal debe usar ropa de trabajo y gorros de trabajo al ingresar a la sala de ventas para vender alimentos.
(5) El personal no puede tocar directamente con las manos los alimentos que se comen directamente, ni toser ni estornudar sobre los alimentos. (1) El tanque de lavado de vajillas debe estar estrictamente separado del tanque de lavado de materia prima.
(2) La vajilla se debe lavar y desinfectar (desinfección térmica) el mismo día después de su uso. No se debe utilizar vajilla que no haya sido desinfectada. También hay una persona dedicada a registrar el estado de desinfección.
(3) La vajilla desinfectada deberá almacenarse en una zona de limpieza especial para vajillas para su posterior uso y cubrirse con un paño blanco limpio.
(4) El área de limpieza de la vajilla debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpia. Los detergentes y desinfectantes utilizados para lavar y desinfectar la vajilla deben cumplir con las normas y requisitos higiénicos aplicables a los detergentes y desinfectantes alimentarios.
Los productos de lavado y desinfectantes deben tener lugares de almacenamiento o armarios fijos y estar claramente señalizados. (1) Participe seriamente en las actividades de aprendizaje y capacitación organizadas por Luxin Catering Management Co., Ltd. y mejore continuamente la calidad y capacidad de su negocio.
(2) Todos los empleados deben usar ropa de trabajo y gorros de trabajo durante el horario laboral.
(3) Debe obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo y participar en exámenes físicos regulares.
(4) Cuando esté enfermo, debe dejar su trabajo y solo regresar a trabajar después de estar curado.
(5) Se deben practicar buenos hábitos de higiene personal. Debe hacer lo siguiente: lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular materias primas alimentarias y después de ir al baño, lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto con alimentos directamente importados, usar ropa de trabajo y gorros limpios y conservar el cabello; dentro de las tapas no mantenga uñas largas, no se aplique esmalte de uñas y no use anillos cuando se procesan alimentos; no se permite fumar en los locales de procesamiento y venta de alimentos; Debe quitarse la ropa de trabajo cuando vaya al baño y lavarse las manos cuando vaya al baño.
(6) Lavarse las manos antes de comer. No se permite fumar, hablar o toser hacia los alimentos, ni untarse con grasa o polvos mientras se come.
(7) Los empleados violan las regulaciones anteriores varias veces seguidas o se niegan a escuchar la disuasión. Dimitió inmediatamente por Luxin Catering Management Co., Ltd. (1) La basura generada durante el procesamiento de alimentos debe depositarse en contenedores de basura cubiertos y no debe tirarse a ningún lado. La basura debe limpiarse a tiempo.
(2) Todo tipo de vajillas, trapos, maquinaria, etc. deben lavarse hasta quedar limpios para que se pueda ver el verdadero color de la madera y se pueda ver la plancha. Deben colocarse ordenadamente después de su uso. Los utensilios crudos y cocidos deben estar estrictamente separados y no se permite mezclar por separado productos semiacabados y productos terminados.
(3) La higienización del comedor debe dividirse en tareas; se deben limpiar todos los días los pisos y mesas del comedor y restaurantes, y el ambiente interno de la cocina (piso, encimeras, estufas, canalones, etc.) deben limpiarse y enjuagarse a fondo, sin dejar callejones sin salida.
(4) Limpiar y desinfectar la despensa todos los días.
(5) Realizar limpieza general una vez por semana.