Cómo comer chucrut
Pescado en escabeche de Sichuan
Ingredientes: 1000 gramos de carpa herbívora en bolsa, 1 bolsa de pescado en escabeche, 10 huevos de pimiento silvestre, 15 pimientos secos, 10 gramos de jengibre, un trozo de ajo, seis dientes de cebolla verde y un trozo de vinagre blanco, una cantidad adecuada de vino de cocción, un poco de sal, una cantidad adecuada de aceite, una cantidad adecuada de fécula de boniato, un poco de pimienta negra.
Método:
1. Cortar el chucrut en trozos pequeños
2 Lavar el chucrut con agua, luego escurrir.
3. Limpiar el pescado, cortarle la cabeza y la cola y sacarle los tendones.
4 Cortar el jengibre en rodajas, palmear ligeramente los ajos, cortar las cebolletas en tiras. en secciones y secar los chiles. Cortar los pimientos en secciones y sacudirlos para quitar las semillas. Luego remojar los pimientos secos en agua y usar un paño de cocina para absorber el exceso de agua.
5. Corta dos trozos de pescado de la parte posterior del pescado, corta la cola, corta el pescado en diagonal y sigue las líneas del pescado, no hagas los trozos demasiado pequeños ni delgados. , de lo contrario se romperán fácilmente.
6. Picar la cabeza del pescado por la mitad, picarla en trozos incompletos y picar las espinas en trozos. Luego lavar la cabeza y las espinas del pescado con agua limpia y escurrirlas.
7. Añade una cantidad adecuada de sal y vinagre blanco a los filetes de pescado, recógelos, lávalos con agua para eliminar impurezas y sangre y luego escúrrelos.
8. Añade sal, pimienta negra y un poco de vino de cocción a los filetes de pescado y mezcla bien. Luego añade la fécula de boniato, la clara de huevo y un poco de aceite y asegúrate de añadir suficiente sal. de lo contrario los filetes de pescado no serán fáciles de cocinar.
9. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla y caliéntalo al 50% de fuego. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y los pimientos silvestres picados y sofríe. El pimiento sansho silvestre que se utiliza aquí se vende en los supermercados y es pimiento encurtido, el tipo de mijo picante.
10. Añade el chucrut y sofríe. Añade un poco de vinagre blanco y sofríe un rato. Agrega una cantidad adecuada de agua hirviendo, agrega las cabezas y espinas de pescado, cocina a fuego alto y agrega una cantidad adecuada de sal según el sabor salado. Cocine durante unos 5 minutos, retire las cabezas de pescado, las espinas y el chucrut y póngalos en un recipiente.
11. Añade los filetes de pescado uno a uno, agita suavemente la olla y estarán cocidos en más de un minuto.
12. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla y caliéntala al 70% de fuego. Agrega el pimiento fresco y el chile seco remojado en agua y saltea hasta que esté fragante. Luego vierte el aceite caliente sobre los filetes de pescado. . (Si no te gusta demasiado picante, puedes omitir este paso).
13 Espolvorea con cilantro y cebolla verde picada y sirve.