¿Quiénes son los maestros de la cocina de Hunan más famosos en Hunan?

Recientemente estaba leyendo un libro llamado "Una colección de cocina de Hunan" y busqué al autor. Puedes echar un vistazo a su experiencia culinaria:

Xu Juyun

Los diez chefs más famosos de China

Maestro de la cocina china de Hunan

Maestro de la cocina china

Maestro de la cultura del catering chino

Culinario nacional senior Técnico

Juez nacional de primer nivel

Vicepresidente de la Asociación de Cocina de China

Trabajador Modelo Nacional, Representante del XI y Duodécimo Congreso Nacional del Pueblo

Ganadores de la "Medalla Nacional del Trabajo del 1 de mayo", el "Premio de Oro Especial al Maestro de Cocina China"

"Premio a la Contribución Destacada de la Industria de Catering de China" y otros premios

Joven chef

En 1964, Xu Juyun, de 16 años, ingresó al famoso restaurante de cocina de Hunan "Fire Palace" como aprendiz y estudió con Mao Shousong, un famoso chef de cocina de Hunan. Esta es una oportunidad única para una persona de origen pobre.

Xu Juyun no desperdició esta oportunidad y aprovechó al máximo su cualidad de "diligencia y trabajo duro". Todos los días, él siempre es el primero en llegar a la tienda. Ayuda al Maestro a quemar las brasas, encender el fuego y preparar el té. Después de hacer todos los preparativos, espera al Maestro.

Había cinco aprendices en el grupo en ese momento, y los otros cuatro hermanos trabajaron duro frente al maestro. Tan pronto como el maestro se fue, se escabulleron para fumar y tomar té. "Soy relativamente estúpido. Trabajo tanto si el Maestro está aquí como si no. Todos son personas que han estado aquí antes. Con el tiempo, naturalmente conocerán los pequeños trucos de los jóvenes. ¿Quién es confiable y quién es un ladrón?"

Desde las seis de la mañana Comienza a las 0 en punto y trabaja hasta las 10 de la noche. El aprendiz llega primero antes de que llegue el maestro, y el aprendiz se va después de que el maestro se vaya. Desde el departamento de catering hasta el snack bar del Palacio del Fuego, Xu Juyun siempre ha sido un buen joven con los pies en la tierra y dispuesto a trabajar ante los ojos de todos.

Durante el día, Xu Juyun ayudó a su maestro mientras memorizaba sus instrucciones. Por la noche, gastó su propio dinero para comprar ingredientes. Se fue a casa y practicó, reflexionó y probó los platos una y otra vez. de nuevo, y luego le mostró los platos a su amo.

El Maestro reconoció su humildad y afán de aprender, y siempre lo guiaría con paciencia. Con el tiempo, Xu Juyun desarrolló una buena artesanía, pero esto no fue suficiente.

En aquella época, todavía existían muchos tabúes sobre la herencia maestro-discípulo, uno de los cuales era "enseñar al aprendiz a matar de hambre al maestro". Xu Juyun no solo es diligente, sino también reflexivo.

El maestro miró una vez más la palangana de madera vacía, y supo sacar el hongo y remojarlo en él; el maestro miró el pescado fresco en la tabla de cortar, y supo raspar; de las escamas de pescado; el maestro tosió dos veces y supo. Inmediatamente trajo té y agua; tan pronto como el maestro se sentó, encendió su cigarrillo.

Es este tipo de inteligencia, humildad y diligencia lo que permitió a Xu Juyun aprender conocimientos sólidos de su maestro en una era en la que las habilidades culinarias no se enseñaban fácilmente, lo que también sentó las bases para sus futuras habilidades culinarias. Construya una base sólida para la vida.

Recordando el pasado, Xu Juyun concluyó: “Todos mis logros los conseguí en esta cocina llena de humo. Lo único que me apoyó fue mi creencia en promover la cocina de Hunan y la perseverancia para hacerlo todo bien". /p>

Primera aparición

En 1970, después de dejar la escuela, Xu Juyun fue por primera vez al Hotel Daqing como líder de escuadrón, cinco años después, fue transferido a Centenary y trabajó como jefe de cocina en el. Restaurante experimental del restaurante Yuloudong, un restaurante de cocina de Hunan de larga trayectoria. En el momento de la reforma y apertura en 1978, Xu Juyun acababa de cumplir 30 años y llevaba 14 años de servicio.

En 1978, la ciudad de Changsha celebró un concurso de tecnología culinaria cuyo tema era comparar la velocidad con la que se matan los pollos para convertirlos en platos. Tres meses antes de la competencia, todos los chefs participantes comenzaron a prepararse, y Xu Juyun no fue la excepción. Salió del trabajo a las 8 p. m. y practicó hasta las 2 a. m., matando más de diez pollos todos los días. minutos para quitarles las plumas, a 1 minuto y medio.

Pero esto no fue suficiente, porque el gerente del hotel le dijo que había un maestro de cocina en Changsha que solo necesitaba un minuto.

Luego continúa practicando duro y encuentra la manera. Al final, realmente encontró una manera: saltarse el paso del lavado después de la depilación, simplemente cortar el cabello, destriparlo y lavar los órganos internos.

Al final, Xu Juyun interpretó "Spicy Chicken" en la competencia.

El proceso de matar el pollo solo tomó 53 segundos 8, y completar todo el plato solo tomó 2 minutos y 55 segundos, estableciendo un nuevo récord para los chefs de Hunan y ganando la competencia.

El éxito de esta competencia impulsó a Xu Juyun a concentrarse más en el estudio de las técnicas de la cocina de Hunan y también adquirió mucha experiencia para participar en competencias nacionales en el futuro.

En 1984, Xu Juyun fue seleccionado para participar en el Segundo Concurso Nacional de Tecnología de Cocina. En ese momento, la cocina de Hunan tenía un estatus muy bajo, ocupando el penúltimo lugar entre las ocho cocinas principales, y nunca ganó una medalla de oro en competencias nacionales.

Para ayudar a que la cocina de Hunan ganara gloria, reunió y estudió a los jueces mientras preparaba los platos. "Los platos están destinados a ser comidos por la gente, y estudiar a las personas que los prueban también es un trabajo de preparación muy importante".

En aquel momento, el comité organizador del concurso estipuló que cada concursante tuviera sólo uno. pescado y ocho taeles de carne, los dos restantes los eliges tú mismo.

Combinando las exquisitas habilidades culinarias de la cocina de Hunan y la información recopilada de todas partes, Xu Juyun preparó "Pescado chino mandarín", "Lomo de cerdo Tai Chi de doble sabor" y "Abulón de ginseng de tres sabores en salsa de pollo". ", Los cuatro platos calientes de "Goldfish Playing with Lotus" ganaron cuatro medallas: una de oro, dos de plata y una de bronce.

Pescado mandarín Chaibao

Logró una medalla de oro "cero" para la delegación de Hunan e hizo un hermoso cambio para la cocina de Hunan, que casi quedó olvidada en la esquina.

Después de regresar de la competencia, el joven Xu Juyun fue ascendido excepcionalmente a chef de primera clase, convirtiéndose en el chef especial más joven de la provincia.

La persona número uno en la cocina de Hunan

Al convertirse en un chef de primera clase, Xu Juyun se convirtió en una persona por la que las principales empresas de catering competían por contratar con un salario alto, pero no se sentía atraído por Varias tentaciones no se detuvieron ahí, sino que continuó echando raíces en el restaurante Yuloudong y se dedicó más a estudiar habilidades culinarias y la cocina de Hunan.

A finales de la década de 1980, Xu Juyun se convirtió oficialmente en el jefe de cocina del restaurante Yuloudong, un restaurante centenario de cocina de Hunan. Frente a la feroz competencia del mercado, Xu Juyun propuso "tengo lo que otros no tienen, tengo lo mejor cuando otros lo tienen y tengo lo mejor cuando otros son buenos" como objetivo de la innovación de productos. De acuerdo con los cambios en el mercado, dirigió la columna vertebral técnica del restaurante hacia el norte y el sur decenas de veces para realizar investigaciones en profundidad sobre el terreno y aprender de la experiencia, y lanzó creativamente cientos de nuevos platos como "Steam Pot Serie", "Serie Pocket Hot Pot" y "Serie Teppan".

Además, el equipo de investigación técnica formado por Xu Juyun también estudió y mejoró repetidamente los platos tradicionales antes descuidados, como el pollo picante y la cabeza de pescado con pimiento picado, haciendo que la gente les preste atención y los ame nuevamente. Se puede decir que los restaurantes de cocina de Hunan ahora están abiertos en todo el país, y la cabeza de pescado con pimiento picado es muy popular entre los comensales de todo el mundo. La mejora y promoción de Xu Juyun son absolutamente indispensables.

En 2008, Xu Juyun fue elegido representante del XI Congreso Nacional del Pueblo, convirtiéndose en el único representante de los chefs del país desde la fundación de la Nueva China. Después de convertirse en diputado a la Asamblea Popular Nacional, escuchó atentamente, recogió y reflejó las condiciones sociales y las opiniones públicas, hizo sugerencias activamente y cumplió sus deberes para con el pueblo.

Como representante del chef, siempre se ha preocupado por temas "alimentarios", como base alimentaria, desarrollo alimentario, seguridad alimentaria, etc., combinando sus años de estudio y resultados de investigación para aportar ideas y sugerencias. para el desarrollo de toda la industria.

Además, Xu Juyun también se ha comprometido a llevar la cocina de Hunan fuera de Hunan y al mundo.

Ha representado repetidamente a Hunan y la cocina de Hunan en varias partes del país, así como en Hong Kong, Macao, Taiwán, Australia, Japón, Corea del Sur, Singapur y otros lugares para intercambios técnicos, enseñanza y actuaciones. Lo que ha mejorado enormemente la reputación y la reputación de la cocina de Hunan. La popularidad ha mejorado la influencia de la cocina de Hunan. Aprovechó las oportunidades de intercambio culinario, como los festivales de chefs y los festivales gastronómicos, para actuar y enseñar habilidades en más de 30 regiones de todo el país, demostrando el encanto infinito de la cocina de Hunan a la gente dentro y fuera del país, y mostrando el estilo de los chefs de Sanxiang.

En 2015, Xu Juyun llevó a sus discípulos a Singapur para un intercambio técnico y enseñanza, lo que desató una locura por probar la cocina de Hunan. Cada vez que Xu Juyun va al extranjero para enseñar y realizar técnicas de cocina, trae tempeh de Liuyang, pimientos Liling, ajo Chaling, salsa de chile Yiyang, etc. La cocina original de Hunan ha recibido grandes elogios de amigos extranjeros.

Flores de durazno y ciruelo en todo el mundo

"Hacer que la cocina de Hunan sea popular en todo el país" es el ideal de Xu Juyun, y una de las formas importantes es predicar y enseñar. A lo largo de las décadas, ha impartido sus habilidades a sus discípulos sin reservas y los ha instado a seguir aprendiendo, de modo que la mayoría de ellos se han convertido en maestros de cocina o chefs famosos. Su espíritu de aprendizaje y exploración ha sido bien difundido.

En octubre de 2013, en la ceremonia de apertura del 23º Festival del Chef de China, Xu Juyun llevó a sus discípulos a cocinar una cabeza de pescado de 36 libras con pimiento picado, lo que estableció el récord Guinness en el mundo y se convirtió en un Plato de Hunan. La primera persona en crear un récord Guinness.

Según Red Kitchen.com, Xu Juyun está dispuesto a enseñar de discípulo a discípulo. Tiene 260 discípulos directos, más de 100 de los cuales han sido ascendidos a chefs especiales.

El primer requisito de Xu Juyun para sus aprendices es aprender a ser una buena persona primero. Lo primero que considera al aceptar aprendices es su carácter y encanto de personalidad.

En opinión de Xu Juyun, las habilidades culinarias se pueden aprender lentamente, pero hay que ser una buena persona, además, al hacer catering, se debe prestar atención a la calidad de los ingredientes, prestar atención a la seguridad alimentaria; y no perjudicar a los consumidores. "Debes cocinar bien con los pies en la tierra y servir bien a la gente con los pies en la tierra".

Conclusión

Acerca de Xu Juyun, también puedes Encuentre muchas historias, etiquetas y títulos sobre él, pero estas reputaciones no son tan felices como la alegría que recibe de amigos de todo el país.

Estos envíos urgentes no son regalos caros, sino arroz del noreste y aceite de maní de Hainan. Xu Juyun suele estar muy contento cuando recibe estos envíos urgentes: "Todos son ingredientes locales auténticos y puedo estudiar detenidamente qué cocinar".

Incluso a la edad de 70 años, Xu Juyun todavía insiste en ir. Acostarse temprano y levantarse temprano, todos los días no es para preservar la salud, sino para conseguir los ingredientes más frescos lo más rápido posible "Si no se da prisa, le robarán los ingredientes frescos".

El invierno pasado, Xu Juyun se levantó temprano como siempre para "agarrar" ingredientes. Mataba y limpiaba el pescado que compraba y lo secaba en su balcón, disfrutándolo sin cesar.

“Solo cuando cocinas con emoción podrás hacer platos deliciosos. Por muy exigente que seas con los ingredientes, estés enojado o distraído, no podrás concentrarte en hacer buenos platos. " Xu Juyun dijo: "Al verter este tipo de emoción en él, no solo puedes preparar buenos platos para satisfacer las necesidades de los clientes en la mayor medida posible, sino también mantener siempre un espíritu profesional e inspirarte para mejorar continuamente tus habilidades culinarias. "

Otro manjar se está desacelerando bajo el sol. La madurez es como el retrato de vida de Xu Juyun: tener los pies en la tierra, usar el tiempo para preparar comida deliciosa y usar acciones para promover la cocina de Hunan.