Existen varios métodos de extracción del café.
Existen varios métodos de extracción de café
Los métodos de extracción de café incluyen inmersión, decocción, ósmosis, filtro de goteo, filtración al vacío, infiltración a presión y otros tipos.
1. Inmersión: La extracción por inmersión es un método en el que el café en polvo se vierte en un recipiente y se mezcla completamente con agua caliente, luego se deja reposar durante un período de tiempo antes de la extracción.
2. Tipo de decocción: El método de extracción de decocción consiste en mezclar el café en polvo y agua en el recipiente, y luego hervirlo para su extracción.
3. Ósmosis: La ósmosis consiste en calentar un recipiente que contiene café en polvo. Después de calentar el agua, hierve y sube por el tanque de polvo que contiene el café en polvo y luego sale por la tubería. La presión del vapor se utiliza para realizar el ciclo de agua caliente para extraer el café.
4. Filtrado por goteo: el filtrado por goteo consiste en verter café en polvo en una taza de filtro y luego verter agua caliente en ella, y luego usar una olla para compartir para filtrar por goteo el líquido de extracción.
5. Filtración al vacío: La filtración al vacío es un método de extracción que utiliza dos recipientes de vidrio superior e inferior y combina el remojo, afectado por la presión del vapor, el agua caliente calentada pasará a través del café en polvo desde el recipiente de vidrio inferior. hacia arriba. Luego se aprovecha la diferencia de presión entre las ollas superior e inferior para filtrar y extraer el café.
6. Infiltración a presión: La infiltración a presión utiliza agua a alta temperatura y alta presión para extraer el café molido en polvo bajo presión.
Cómo elegir el método de extracción del café
Métodos de extracción del café 6 métodos ideales de extracción del café
①Inmersión
Se refiere al recipiente Vierta el Vierta el café en polvo en la taza y mézclelo bien con agua caliente, luego déjelo reposar un rato antes de extraerlo. Dependiendo del grado de molienda y de la temperatura del agua, el grado de contacto entre ambos se verá afectado. También se extraerán diferentes productos terminados dependiendo de las condiciones de agitación del café en polvo y de la velocidad de separación del café en polvo.
②Decocción
Se refiere al método de mezclar café en polvo y agua en el recipiente para luego hervirlo. Después de que la temperatura suba a aproximadamente 100°C, será difícil continuar con la extracción debido a la alta temperatura. Además, el agua comenzará a hervir, lo que puede causar turbulencias graves. Nota 1.
*Nota 1: Cuando el agua pasa a través de los posos del café, se forman las llamadas turbulencias. Cuando el caudal es pequeño, es difícil que el café en polvo y el agua se mezclen, lo que se llama flujo laminar o advección, cuando el caudal comienza a cambiar y aparecen ondas, se llama flujo excesivo, finalmente el caudal se vuelve mayor; y más grandes, de modo que las capas ya no son evidentes, e incluso aparecen cuando se produce un flujo vertical, a lo que se le llama turbulencia.
③Percolación
Calienta directamente el recipiente que contiene el café molido en polvo y utiliza la presión del vapor para hacer circular agua caliente para extraer el café. Después de calentar el agua, hierve y sube, pasa por el recipiente que contiene el café en polvo y luego sale por la tubería y el ciclo se repite. En este momento, el grado de molienda, la temperatura del agua, la velocidad de circulación, etc. variarán debido a los diferentes tiempos de contacto.
④Filtrado por goteo
Se refiere a un método sencillo de verter café en polvo en el filtro y verter agua caliente, y luego utilizar una jarra de cristal o un termo de café para filtrar por goteo el líquido extraído. Es uno de los métodos más comunes que se ha mejorado recientemente, incluido el puñetazo manual. El concepto de goteo es extremadamente complejo y existen muchos métodos de goteo diferentes y muchos libros relacionados. Por lo tanto, espero que todos puedan elegir la herramienta adecuada según el sabor de café que desee.
La elaboración manual de cerveza también cuenta con una variedad de equipos de extracción, por lo que se utilizan diferentes métodos para la extracción. El principio de extracción se basa en el filtrado por goteo, por lo que el tiempo de contacto causado por diferentes caudales es un factor muy importante. Al mismo tiempo, al igual que otros equipos de extracción, el sabor del café cambiará debido a las diferencias en la temperatura del agua, la taza del filtro y. tipo de papel de filtro.
⑤Filtración al vacío
La más representativa es el recipiente sifón. Es un método de extracción que utiliza dos recipientes de vidrio superior e inferior y los fusiona y remoja. Afectada por la presión del vapor, el agua caliente pasará a través del café en polvo desde el asiento inferior del vaso, y luego se filtrará utilizando la diferencia de presión entre las ollas superior e inferior, y luego se extraerá el café. El agua de la olla se calienta y se convierte en vapor de agua. El diferente grado de liberación de vapor afectará la cantidad de veces que se remojan el café y el agua, lo que genera más variables. Los diferentes métodos de vacío afectarán su velocidad de contacto, y los diferentes filtros y tamaños de molienda también cambiarán el sabor del café.
⑥Infusión a presión
La bebida representativa que contribuyó a la popularización del café es el espresso. Es muy apreciado por muchas personas porque nos permite beber el café extraído más rápidamente. y en base a esto, extiende la cultura cafetera que conocemos a la vida diaria, y también ha propiciado la creación de innumerables emprendedores cafetaleros. El espresso es un método de extracción presurizada de café molido en polvo utilizando agua a alta temperatura y presión. La concentración será mayor que la del café filtrado y los componentes aromáticos, aceites emulsionados y sólidos disueltos también serán mayores.
Para reproducir completamente el sabor del café es necesario un tiempo de extracción rápido y estable y partículas de molienda finas, y la temperatura de extracción y la cantidad de café molido también son factores.
El café espresso se extrae mediante infusión a presión.
Principios y métodos de extracción del café
El método de extracción del café tiene una gran influencia en la calidad final del café, y el método de extracción de cada equipo de elaboración es diferente.
Los métodos de preparación de equipos comunes*** se pueden dividir en cuatro tipos: gravedad, presión, inmersión y vacío
Antes de analizar cada método en profundidad, primero debemos comprender el café. Hay dos principios fundamentales de extracción: difusión y erosión.
La “difusión” es la transferencia pasiva de moléculas debido a gradientes de concentración. Independientemente del método de preparación, el café se "difunde" en el momento en que entra en contacto con el agua.
La "erosión" se produce en un ambiente de presión, cuando el agua de un espacio cerrado se ve obligada a filtrarse a través del café en polvo. Durante este proceso también se extraen algunas sustancias insolubles como la fibra y las proteínas, por lo que el café suele tener un sabor más espeso. Además, la "erosión" también puede aumentar la tasa de "difusión".
Agitar/agitar/revolver el café mientras se prepara también tiene como objetivo conseguir un efecto de "lavado" parcial.
Bien, después de presentar los dos principios anteriores, explicaré en detalle los cuatro métodos de elaboración de cerveza mencionados antes:
El primero es la gravedad. El café se extrae por gravedad. El grado de "difusión" que se produce durante el proceso de extracción es moderado y el grado de "erosión" es muy bajo, como Chemex, HarioV60 y otros equipos de elaboración manual. La gravedad hace que el café tenga un sabor más refinado y ácido.
Cuando utilice el equipo anterior, asegúrese de que la temperatura del agua esté entre 93 y 96 °C para garantizar que la velocidad de difusión se mantenga en un cierto nivel, suficiente para extraer las sustancias solubles en el café. especialmente la acidez de la sustancia del café. Esto es especialmente importante para el café vertido, ya que la acidez puede añadir complejidad y pureza al sabor.
La segunda es la presión. Como el AeroPress y el Moka Pot. El café se extrae mediante presión, y el grado de "lavado" que se produce durante el proceso de extracción es alto y el grado de "difusión" es medio a bajo. La presión puede hacer que el café tenga un sabor más rico.
Debido al aumento de la velocidad de "difusión", se extraerán más sustancias solubles y fibra del café. Debido a la tasa más alta, es necesario ajustar el tiempo de extracción del café en consecuencia. Además, el tipo de dispositivo de filtración puede afectar en gran medida el sabor final de su café.
Remojo nuevamente. Cuando el café se extrae mediante remojo, el mayor grado de "difusión" se produce durante el proceso de extracción, con diversos grados de "erosión", lo que da como resultado un sabor más complejo y completo del café.
El sifón, el AeroPress inverso y la prensa francesa son los mejores ejemplos de café por inmersión. Vale la pena señalar que debido a que el café prensado francés es el menos "lavado" y el café se muele más grueso, su pureza suele ser menor y la complejidad de los sabores no se refleja completamente.
Por último está el sifón. Es decir, café sifón, que tiene un grado de "lavado" medio a bajo. Debido a que no se aplica presión adicional, el café con sifón tiene un sabor más rico y refinado que otros cafés extraídos mediante presión. Además, el café con sifón también utiliza el método de remojo, que tiene un mayor grado de "difusión".
Al mismo tiempo, otra razón por la que el café sifón tiene un sabor complejo es que la temperatura del agua es más alta, lo que puede extraer más sustancias solubles en el café.