Comida local y sabor local: tempeh

Cada año en mi ciudad natal, durante la temporada en la que las hojas de cáñamo están en plena floración, mis padres empiezan a hacer tempeh. El proceso es engorroso y requiere muchas habilidades. pero mis padres siempre están interesados. Muy alta, ocupada con mi pequeña hija.

El tempeh es diferente en todo el país, y cada hogar en cada lugar es diferente. La persona que hace el tempeh suele ser la anfitriona de la familia, por lo que aunque los tiempos hayan cambiado, lo que permanece sin cambios es el sabor. de madre, que siempre lleva el mismo sabor. Hay en él algunos tiernos recuerdos.

Tempeh graso

1 Primero, cocine las semillas de soja cuidadosamente seleccionadas (sin impurezas ni grietas) en agua, tenga cuidado de no cocinarlas demasiado blandas, lo que afectará el sabor. mientras está cocido.

2 Las semillas de soja que acaban de salir de la olla se cubren rápidamente con harina mientras la humedad es alta. Después de cubrirlas, es necesario agitarlas en un recogedor, como si se agitara en el Festival de los Faroles, para que. cada semilla de soja se puede cubrir uniformemente. Sacuda el exceso de harina para evitar que se formen grumos.

3 En una canasta grande, esparza uniformemente una capa de hojas de ramio recolectadas previamente, luego una capa de frijoles negros y luego una capa de hojas de ramio.

4 Iniciar la fermentación. Dependiendo de la temperatura, pueden tardar dos o tres días. Cuando el micelio blanco crece a partir del tempeh, significa que la fermentación se ha completado. Si el tiempo es demasiado largo y el micelio se vuelve negro, el tempeh se considerará un fracaso porque quedará amargo.

El foco del proceso de fermentación son las hojas de ramio. En primer lugar, puede desempeñar un papel de sellado para que el tempeh no se contamine con las picaduras de mosquitos. En segundo lugar, las hojas de ramio tienen un ligero sabor amargo y. Aroma único, que puede hacer que el tempeh no se contamine por las picaduras de mosquitos. El tempeh preparado tiene un sabor único. Cada año, para recolectar hojas de ramio, mis padres llevaban a mi madre y a mis hijos en un pequeño burro eléctrico hasta el lejano terraplén de un río. En su lugar, también se pueden utilizar hojas de morera y hojas de loto.

Tempeh secado al sol

El tempeh fermentado comienza a exponerse al sol para absorber completamente la esencia del sol del verano. El tempeh seco se ha encogido, endurecido y se ha vuelto marrón. Frote la harina y las hojas en la superficie con las manos y luego tamícelas con cuidado.

Ensamblaje del tempeh

1 Preparar los ingredientes: Hervir maní y almendras, lavar los granos de pimienta verde, lavar y triturar el jengibre preparar los condimentos:

Usar sal de anís estrellado, canela; granos de pimienta Cocine una olla de sopa (solo un poco de condimento salado y fresco es bueno, no demasiado, ya que cubrirá el sabor original del tempeh. No agregue salsa de soja, que lo oscurecerá, y no agregue vinagre, que tendrá un sabor extraño) y déjelo enfriar.

2 Lava la salsa de frijoles negros secados al sol repetidamente para eliminar los restos de harina.

3 Mezclar todos los ingredientes y el tempeh uniformemente, poner en un frasco sin agua y sin aceite, verter la salsa y cerrar. Espera tranquilamente unos 10 días y luego podrás comerlo.

Mamá y papá disfrutan el proceso de hacer salsa de frijoles negros. Afortunadamente, están muy sanos y viven felices cada día.

El sabor del tempeh siempre tiene muchos niveles, incluido el picante del jengibre, el entumecimiento de los granos de pimienta, el crujiente del maní y las almendras y el aroma salado del tempeh. Es muy parecido a nuestras vidas, con emociones mezcladas de alegría, ira, tristeza y alegría, pero cuando se mezclan y fermentan silenciosamente, se convierte en la fragancia más suave de la vida, ¡con un regusto largo!