¿Cuáles son los snacks especiales en Beijing? Una introducción a los bocadillos especiales de Beijing.
El snack tradicional de Beijing El Aiwowo está disponible en los bares de Beijing cada año alrededor del Año Nuevo Lunar y se vende hasta finales del verano y principios del otoño. Por lo tanto, Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño. y ahora está disponible todo el año.
Avovo tiene una larga trayectoria. Liu Ruoyu, el eunuco durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en "Actas": "También es cierto que al arroz glutinoso se le añaden semillas de sésamo para hacer pasteles fríos y se utilizan pastillas para hacer nidos".
Pero ¿por qué luego se convirtió en un nido de amor? Encontré la explicación en el libro "Proverbios de aldea explicando el Yi" de Li Guangting de la dinastía Qing. Debido a que un emperador amaba este tipo de nido, ordenó: "Ama el nido" cuando quería comer o cuando quería comer. Más tarde, este tipo de comida se presentó a la gente, y la gente común no podía ni se atrevía. decir "roy" Se omitió la palabra "roy" y se llamó "nido de amor". Este refrigerio se presentó a la gente de la dinastía Ming. El "Jin Ping Mei" de la dinastía Ming registra que este refrigerio era popular en ese momento.
El arroz glutinoso que se utiliza para la capa exterior del Aiwowo se cuece al vapor y el relleno también se fríe con semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de sésamo y azúcar previamente. Se puede comer cuando esté cocido.
Así que "Yandu Snacks and Miscellaneous Poems" dice: "Ponga arroz blanco en la vaporera, amase con una variedad de rellenos y harina. Son como bolas de arroz glutinoso que no necesitan cocinarse. La comida halal es llamado "Aiwowo". También se señala que: "El Aiwowo es uno de los alimentos vendidos por el pueblo Hui. Se cuece al vapor con arroz glutinoso podrido, luego se envuelve con varios rellenos cuando se enfría y se le da forma redonda con harina. Los hay de distintos tamaños, según el precio, y también se pueden consumir fríos. ”
2. Pastel de abeja
El pastel de abeja es un pastel hecho con harina o harina de arroz, azúcar y fruta cocido al vapor. Debido a que este pastel está roto, tiene muchos agujeros en forma de panal. , por eso se llama pastel de abeja.
Prepara el pastel de abeja roja con álcali hasta obtener una pasta espesa, luego ponle dátiles, osmanto, piñones, pasas y otras frutas encima, y luego ponlo al vapor. en una jaula con frutas encima, unte con una capa de aceite, use palillos para hacer algunos agujeros de aire en la superficie y cocine al vapor hasta que esté cocido. Use harina estándar y azúcar morena para hacer pastel de abeja roja, y use harina espesa y blanca. azúcar para hacer pastel de abeja blanco. El pastel de abeja rojo y blanco es dulce y suave.
El tazón de pastel de abeja se fermenta con harina rica y harina, luego se amasa el álcali y el azúcar de manera uniforme, se lava con un. En un tazón pequeño, agregue aceite y mezcle bien. Ponga la harina en un tazón, ponga cinco dátiles rojos y cocínelos al vapor a fuego alto. El pastel tendrá forma de cuenco, con flores y quedará suave. la boca.
Pastel horneado
Es un bocadillo de Beijing. Un bocadillo popular de verano, los bollos y la gelatina generalmente se venden al mismo tiempo. Cuando los venden, los vendedores suelen gritar: " Los panqueques estofados son todos gelatina agridulce". "
"Poemas varios sobre bocadillos de Yan Dou" decía: "El color es peor que esto, es un desastre. La costra es difícil de entender y el vinagre y el ajo son asfixiantes. También señaló: "Cuando hace calor, los bollos se cuecen al vapor con harina de trigo sarraceno y se remojan en agua fría. El comensal los corta en tiras pequeñas con un cuchillo y los mezcla con vinagre, ajo y salsa de soja". El color es gris negruzco y me dan ganas de vomitar cuando lo veo. El color es malo, no te lo comes. Lo mismo ocurre con las tartas. "Parece que al autor de "Yandou Snacks and Miscellaneous Poems" no le gusta recoger pasteles, pero quiere actuar de acuerdo con la enseñanza de Confucio de "comer mal y no comer". Sin embargo, aunque muchos viejos beijineses lo consideran como un Malo en el sexo, e incluso tengo celos. El sabor amargo y picante del ajo y el chile es muy molesto, pero todavía me gusta elegir panqueques, probablemente porque el trigo sarraceno, la materia prima de los bollos, tiene un excelente valor nutricional. cinco órganos internos y transforma la suciedad. ". Es bueno si lo comes como comida". Ahora está científicamente demostrado que el trigo sarraceno es un alimento nutritivo que contiene fósforo, calcio, hierro, aminoácidos, ácidos grasos y ácido linoleico. Es el alimento de primera elección para los pacientes con. enfermedades cardíacas, presión arterial alta y diabetes. El "Compendio de Materia Médica" dice que Yangmai es "dulce, plano y no tóxico", y también dice: "Es ligeramente ácido y frío, lo que es difícil de eliminar después de comer, por lo que no conviene comer demasiado. "
4. Cabeza de oveja Baishui
Este es un delicioso refrigerio en Beijing. Es un tipo de comida donde se hierve la cabeza de oveja y se corta en rodajas en agua blanca y se espolvorea con sal y pimienta. El color es blanco y limpio, las lonchas de carne son finas y grandes, crujientes y frescas, melosas y no grasosas, aptas para acompañar las comidas. Solía venderse mucha carne de cabeza de oveja Baishui en Beijing, pero el más famoso fue Ma Yukun, quien instaló un puesto con dos carritos de mano en su porche en el distrito de Xuanwu. Se ha transmitido durante seis generaciones. La cabeza de oveja de aguas blancas que hace es crujiente y deliciosa, y está helada en verano. Cuanto más frío hace, más sabroso está. La carne de la cabeza de oveja se divide en seis partes: cara de oveja, ojos de oveja, orejas de oveja, lengua de oveja, cerebro de oveja y escalera (cartílago maxilar).
Durante la transformación socialista después de la liberación, Ma Yukun recurrió a los trabajadores del transporte. Cuando "Nan Laishun" abrió en Caishikou, el entonces gerente Chen Liansheng buscó por todas partes. Con el apoyo de los líderes de la ciudad, finalmente lo invitaron a regresar a su trabajo original. Ma Yukun es famoso por su cabeza de oveja de aguas blancas y se le llama "caballo con cabeza de oveja".
Ma Yukun empujó el carrito hacia la galería dos veces. Cuando llegó el carrito, estaba lleno. Una es probar la singular cabeza de oveja de aguas blancas y la otra es observar su truco con un gran trozo de carne. La carne es extremadamente fina y transparente, y cada trozo de carne tiene piel. "Poemas varios sobre los bocadillos de Yanjing" habla sobre las cabezas de oveja Baishui de la sexta generación de la familia Ma: "En octubre, el viento frío muerde en Yanjing y las cabezas de oveja están en el mercado, con un sabor infinito. La lluvia de sal Se espolvorea como nieve y se corta como papel." Dice el poema. Para el sabor y la delicadeza de la cabeza de oveja de agua blanca, esto es imprescindible. Desafortunadamente, Ma Yukun llevó la grúa a Occidente antes de transmitir sus habilidades a las generaciones futuras.
5. Pastel de arroz con frutas
Este es un snack tradicional durante la Fiesta de la Primavera en Beijing. Ya en la dinastía Liao, se dice que todas las familias de Beijing tenían la costumbre de comer pasteles de arroz el primer día del primer mes lunar.
El pastel de arroz es amarillo y blanco, simboliza el oro y la plata, y tiene el auspicioso significado de "más alto cada año". Por eso, un poema anterior llamado pastel de arroz: "El significado de pastel de arroz es un poco más profundo, blanco como la plata y el oro. Espero que cuando sea viejo sea rentable y espero sinceramente que llegue mi riqueza". /p>
Los pasteles de arroz de Beijing generalmente los suministran los bares musulmanes, excepto durante el Festival de Primavera. También están disponibles entre semana, pero la cantidad y variedad son menores que durante el Festival de Primavera. Las tortas de arroz son un refrigerio para los musulmanes y los manchúes también las utilizan como ofrenda. El nombre manchú es Shi Feihei A Feng. Había un poema de la dinastía Qing (Qiu Shi): "El nombre de este pastel es Black Afeng, y comerlo es como grasa. Xiang Jie debe saber que Dios es recompensado y Jane está con Jinju e Hibiscus. La nota". dijo Dijo: "Las ofrendas del dios manchú Tiao incluyen piedras voladoras, picos negros y tortas de arroz pegajosas. El color es tan amarillo como el jade y el sabor es tan grasoso como la grasa. Es un polvo de aceite falso, bañado en miel, y es bastante fragante. Después del baile, prefiero que los vecinos. Jinju y el hibisco sean pasteles". Se puede ver que el pastel de arroz era un bocadillo manchú al menos en la dinastía Qing.
6. Callos
Es un snack famoso en Pekín, operado en su mayoría por compatriotas Hui. La explosión abdominal se registró ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. En el pasado y ahora, cada vez que llega el final del otoño y el comienzo del invierno, los restaurantes y vendedores musulmanes de Beijing venden callos. Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing y "álamos explosivos" en los callejones de las puertas. Los más famosos son "Feng explosivo" y "hombre explosivo".
El baodu se elabora lavando y recortando callos frescos (incluidos los callos y el collar de tripas) o callos de oveja, cortándolos en tiras, friéndolos en agua hirviendo y añadiendo aceite, salsa de sésamo, vinagre y aceite de chile. , sopa de cuajada de soja, cilantro en polvo, cebolla verde picada y otros condimentos. La textura es fresca y tierna con una textura crujiente.
Antiguamente, la forma de comer los callos de cordero fritos era muy particular. Debe procesarse en pan de callos, calabaza de callos, polvo de callos, champiñones de callos, semillas de callos, etc. Dependiendo de la parte de la barriga, el cliente puede elegir la parte que quiere comer. El tiempo de cocción varía según la edad y la ternura de la pieza, siendo las piezas más frescas las que se cocinan en tan solo unos segundos. En los últimos años, debido al gran número de personas que comen, y al hecho de que los estómagos están llenos de alimentos frescos, que son difíciles de conservar, y el suministro de estómagos frescos también es difícil de resolver, los restaurantes o vendedores que los sirven en Varios lugares casi han desaparecido.
Además de la deliciosa comida, el kung fu es todo "explosivo". El tiempo de explosión debería ser el adecuado. Si está poco cocido o demasiado cocido, estará poco cocido o demasiado cocido, pero no estará crujiente ni masticable. Por eso, "Varios Fu en Yandu Snacks" canta: "La sopa está tibia en un instante, todos los condimentos están completos y una botella de vino. Los dientes desafilados no pueden masticar y las frutas se tragan crudas.
En el pasado, casi todos estaban a cargo de particulares. Se utilizaban tripas de oveja. Deben ser sacrificadas por el pueblo Hui, y además están muy limpias. Los estómagos con olor se descartan, por lo que son muy famosos, especialmente las celebridades. los Liyuan como Mei Lanfang, Ma, Xiao Gu, etc. La panza frita es crujiente y no grasosa. Se dice que también puede curar los problemas estomacales. Las personas que comen panza frita siempre beben dos liang después de beber. Es un gran placer para el viejo Beijing. A todo el mundo le gusta comer panza frita, especialmente después del comienzo del otoño en el calendario lunar. La gente en Beijing presta atención a "comer otoño". ven a panza frita"
7. Bayas recubiertas de azúcar
Tanghulu es una famosa fruta confitada para el ocio en invierno y primavera. Desde grandes y pequeñas tiendas de frutas confitadas, alimentos secos y frescos tiendas, a los vendedores ambulantes, la calidad de los productos vendidos por los vendedores ambulantes también es mejor que la que venden las tiendas comunes. No como los elaborados por las tiendas de frutas secas y frescas. Cada año, a partir de finales de septiembre, allí. Habrá vendedores caminando de un lado a otro de la calle, algunos cargando cargas, otros llevando estacas de pasto con copos confitados, gritando por el camino: "Caña", azúcar de roca, copos confitados con miel. "Canción de los cien alimentos" dice: "La calabaza". está cubierto de azúcar de roca y tiene un sabor afrutado fresco y largo". Yan City es famosa por su ingenioso sistema y las firmas se eliminan. "Nota: "Los caramelos confitados en palitos son un producto famoso en Peiping, y se pueden mojar y comer todo tipo de frutas frescas. En los primeros años, los juegos de lotería no eran muy populares en Pekín, y sólo los que se vendían en caramelos confitados solían llevar billetes de lotería.
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El método para hacer caramelos confitados consiste en utilizar brochetas de bambú para ensartar las frutas seleccionadas en un manojo, generalmente cinco, luego hervirlas con azúcar de roca para hacer jugo de azúcar (se debe usar azúcar de roca) y. sumérgelo en el jugo de azúcar. Recoge las frutas en brochetas inmediatamente. El jugo de azúcar se condensará en la fruta y formará una fina capa de azúcar. Cuando se vende, se coloca en brochetas en un plato grande y se cubre con. una tapa de cristal, o llevar una cesta pequeña; o coger un plato cuadrado de madera y cubrirlo con una gasa limpia sin tapa de cristal.
Muchas tiendas famosas también ponen nueces enteras peladas en brochetas o las utilizan individuales. Las frutas frescas se forman en ramos, una a una, sin brochetas, y se elaboran con cuidado, como cabezas de león y cestas de flores. Este es el mejor sabor de los caramelos confitados, y también es la mejor forma de envasar y regalar. p>
En el antiguo Beijing, los espinos confitados en un palo son la comida más popular en invierno y primavera. Además de los vendedores ambulantes que los venden en cestas, el más famoso es el que elaboran Xinyuanzhai y Jiulongzhai. , retire el corazón, ponga pasta de frijoles en el medio y sumérjalo en azúcar de roca, recordó Liang Shiqiu en "Hablando sobre el método de alimentación Yajian" que los caramelos confitados son los más exquisitos que elabora Xin Yuanzhai, sin usar una vara de bambú para cada uno. Las manzanas silvestres son todas independientes y las frutas utilizadas son grandes y limpias. Las empaquetan en cajas de papel y los invitados se las llevan. Finalmente, dijo: "Nunca he comido manzanas confitadas en un palo desde que dejé Peiping. . Realmente los extraño. ”
8. Crujiente
El snack tradicional de Beijing. La piel crujiente, como su nombre indica, es fina y crujiente, pero fina pero no rota, crujiente pero sin raíces, crujiente y deliciosa. Tercer siglo En la década de 1940, cuando desayunaba en Beijing, solía pedirle al vendedor un pastel frito crujiente.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una casa de té llamada Yiyi Road. a una milla al sur del templo Xuguangtong en las afueras de Xizhimen. Se vendió inmediatamente. La textura crujiente del Yiyi Ju se fríe con aceite de sésamo y está moderadamente cocido, crujiente y delicioso. Esta pequeña casa de té es famosa tanto dentro como fuera de la capital. El nombre se cambió a "Big Crispy". Había un proverbio en ese momento: "Las tres cosas más valiosas fuera de Xizhimen son la yesca, los pasteles dorados y el Big Crispy. No hay forma de verificar los otros dos elementos, pero es así". Se dice que tiene una historia de casi 200 años. Según las "Notas varias de Beijing", Kangxi viajó de incógnito y comió una comida que fue muy elogiada. Luego ordenó que se sirviera con regularidad y se convirtió en una especie de juego en el. comedor imperial de la dinastía Qing A partir de entonces, este "gran crujiente" se hizo aún más popular.