¿Cuál es la mejor proporción de condimento de sal y glutamato monosódico para 100 libras de salmuera?
He respondido preguntas como esta muchas veces, incluyendo cuánta sal y glutamato monosódico poner en diez libras de salmuera y qué proporción de condimentos poner en una libra de salmuera. De hecho, no hay mejor solución. respuesta a tales preguntas. La cantidad de sal y proporción de glutamato monosódico que se debe poner en la salmuera tiene mucho que ver con el sabor de la región, el tamaño, la textura, el tiempo de salmuera, el tiempo de guisado, la potencia de fuego y si se ha marinado con antelación. Aquí hay un resumen de mi experiencia con los condimentos: Mi experiencia con los condimentos se basa en un rango de sabor de referencia.
He respondido preguntas como esta muchas veces, incluyendo cuánta sal y glutamato monosódico poner en diez libras de salmuera y qué proporción de condimentos poner en una libra de salmuera. De hecho, no hay mejor solución. respuesta a tales preguntas. La cantidad de sal y proporción de glutamato monosódico que se debe poner en la salmuera tiene mucho que ver con el sabor de la región, el tamaño, la textura, el tiempo de salmuera, el tiempo de guisado, la potencia de fuego y si se ha marinado con antelación. Aquí hay un resumen de mi experiencia con los condimentos: Mi experiencia con los condimentos se basa en un rango de sabor de referencia. Rango de referencia
Por lo general, calculo la cantidad de sal de acuerdo con la cantidad de sal que representa entre 1,6 y 2 de la cantidad total de salmuera. En otras palabras, 100 kilogramos de salmuera requieren entre 1,6 y 2 kilogramos de sal. Cuestiona esta cantidad de adición. No habrá sabor base. De hecho, este es el rango más bajo que comparto. Se puede decir que dentro de este rango, todos pueden agregarlo con seguridad.
El glutamato monosódico se utiliza para realzar el sabor umami. Su dosis se puede ajustar según la frescura de los ingredientes. Por ejemplo, el pollo es más umami, por lo que no necesita demasiado glutamato monosódico, mientras que la carne de cerdo sí. No tan umami. Al gusto, la proporción puede ser mayor. Generalmente, la cantidad de glutamato monosódico que uso representa el 0,8 de la cantidad total de salmuera, que es aproximadamente la mitad de la sal. 100 libras de salmuera requieren alrededor de 8 taels de glutamato monosódico. Experiencia de degustación
Combinar la gama anterior con su propio gusto es el estándar de condimento definitivo para la salmuera. Algunos amigos pueden decir que soy un novato y no tengo experiencia. De hecho, cuando hago salmuera por primera vez, incluso los chefs experimentados no ajustan el sabor de la salmuera de una sola vez. Siempre encontrarán sus propios estándares de sabor experimentando. más, saboreando más y resumiendo más. Algunos amigos también recomiendan usar un medidor de salinidad. Aunque nunca he usado un medidor de salinidad, no lo rechazo. Sin embargo, todos deben entender que un medidor de salinidad también es un instrumento. Solo se utiliza como herramienta auxiliar y, en última instancia, debe confiar en su propia experiencia oral. Consejos para condimentar con sal y glutamato monosódico
1. Los anteriores son solo los estándares de adición al preparar salmuera nueva. Normalmente o después de N veces de salmuera, debe comenzar a calcular el peso de los ingredientes. para agregar la salmuera, y debe ajustarse según corresponda de acuerdo con la cantidad de salmuera de llenado.
2. Al hacer salmuera nueva, la sal se puede colocar directamente en la salmuera. Cuando la salmuera esté cocida normalmente, se debe espolvorear en el lugar de ebullición después de hervir la salmuera, para que el contenido de sal. puede ser más igualado.
3. El glutamato monosódico debe agregarse junto con la sal. Después de ver esto, algunos amigos deben haberse preguntado si el glutamato monosódico se agrega demasiado pronto. Es mejor agregarlo cuando hace calor. Apagado y cocido a fuego lento al final. De hecho, lo que queremos es la frescura de los ingredientes, y al final se agrega glutamato monosódico, pero la salmuera tiene la frescura y los ingredientes no pueden entrar. Además, no todas las verduras estofadas necesitan guisarse, por lo que solo el glutamato monosódico Es necesario agregarlo temprano y la salmuera no se fríe y la temperatura no es tan alta como la temperatura de fritura.
4. Respecto a la adición de azúcar: La sal es el primero de los cien sabores. Generalmente se reconoce que la sal ocupa el primer lugar entre los condimentos vegetales para estofados, así que creo que el segundo más importante es el azúcar. Más funciones que el glutamato monosódico Mucha gente sabe que el azúcar tiene las funciones de colorear, refrescar, eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa. De hecho, el azúcar también tiene funciones de condimento complementarias que pueden complementar la sal y neutralizar el sabor salado y amargo causado por ella. mucha sal y los sabores amargos y herbáceos de las especias, pudiendo incluso neutralizar la acidez, etc.
El azúcar se puede añadir directamente a la salmuera y también se puede utilizar como colorante de azúcar. El color del azúcar en la salmuera es relativamente claro, por lo que es ligeramente dulce. La cantidad específica de azúcar en la salmuera se debe agregar según el sabor final de las verduras guisadas. Generalmente, la cantidad de azúcar representa aproximadamente el 0,6 de la cantidad total de ingredientes. 100 libras de salmuera requieren 300 gramos de azúcar.