Lo que debes saber sobre los métodos y tabúes para secar los brotes de bambú

Los brotes de bambú secos son en realidad brotes de bambú, un tipo de alimento que se ha conservado después del procesamiento, y es más conveniente y sencillo de comer. Los brotes de bambú secos se pueden usar para hacer sopa de pato vieja, o directamente. hecho en brotes de bambú salteados. El método es simple y puede hacerlo usted mismo en la vida familiar.

1. Brotes de bambú secos y estofado de pato viejo

Ingredientes: 1 pato viejo (unos 1500 gramos), 300 gramos de jamón Jinhua, 650 gramos de brotes de bambú secos de la montaña Tianmu, 100 gramos de patas de pollo crudas, 200 gramos de hojas frescas de bola de masa de arroz de montaña.

Condimento: 30 gramos de cebolla y jengibre, 3000 gramos de sopa, 50 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de sal y glutamato monosódico, 20 gramos de pollo en polvo y 15 gramos de azúcar.

2. Producción:

1. Utilizar patos viejos de la zona de Hangjiahu. Después del sacrificio, se les quitan las plumas, se les quitan las vísceras del abdomen, se lavan y se ponen a hervir. agua a fuego medio durante 15 minutos; lave las patas de pollo, corte las uñas de los pies con unas tijeras, luego marine con 20 gramos de vino Shaoxing, 8 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico durante 30 minutos, luego agregue 10 gramos cada uno. cebolla y jengibre, 750 gramos de sopa y llevar a ebullición a fuego alto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos y retire.

2. Cortar el jamón Jinhua en rodajas de 0,3 cm de grosor y reservar; remojar los brotes secos de bambú de la montaña Tianmu en agua tibia a 50 °C durante 30 minutos, sacarlos y reservar.

3. Coge una cazuela Yixing, añade el resto de la cebolla, el jengibre, las hojas frescas de bola de masa de arroz, las lonchas de jamón, las patas de pollo y el resto de la sopa y deja hervir a fuego alto. Agregue el pato viejo y cocine a fuego lento durante 3 horas, luego agregue los brotes de bambú remojados y agregue el resto de la sal y el glutamato monosódico, 30 gramos de vino Shaoxing, pollo en polvo y azúcar al gusto, luego cocine a fuego lento durante otros 30-40 minutos.

3. Características

Aceitoso pero no grasoso, crujiente pero no podrido, fresco y delicioso. De hecho, los brotes de bambú secos son iguales que otros alimentos secos. Apto para freír en seco, etc. Simplemente sumérjalo en agua durante unos 30 minutos antes de procesarlo.

¿Cómo hacer deliciosos brotes de bambú? Aunque los brotes de bambú están disponibles durante todo el año, los mejores son los brotes de bambú de primavera y los brotes de bambú de invierno, si quieres comer brotes de bambú de primavera en otras estaciones, solo los de primavera secos. Hay brotes de bambú disponibles. No crea que el sabor de los brotes de bambú secos es diferente al de los brotes de bambú frescos. De hecho, los brotes de bambú secos saben mejor que los brotes de bambú frescos cuando están listos.

Ingredientes:

Brotes secos de bambú de primavera---200g Gallina---1 perejil---200g Hongo seco del árbol del té---80g Sal---1 cucharadita (5g ) Pixian Doubanjiang---3 cucharadas (45 ml) de granos de pimienta de Sichuan---1 cucharadita (5 g) de chile seco---50 g de anís estrellado (anís)---2 trozos de jengibre viejo---3 trozos de cebolla verde- -- 2 trozos de ajo en láminas --- 2 cucharaditas (30g) de azúcar blanca --- 1 cucharada (15g) de salsa de soja --- 2 cucharadas (30ml) de vino Shaoxing --- 1 cucharada (15ml) de aceite --- 2 cucharadas (30ml)

Elaboración:

1 Limpiar la gallina, cortarle la cabeza y las uñas y cortarla en trozos de 3cm. Lavar el perejil y cortarlo en trozos de 5 cm de largo. Remoje los champiñones secos del árbol del té en agua caliente durante 20 minutos, enjuáguelos y córteles las raíces. Remoje los brotes secos de bambú de primavera en agua caliente hasta que estén suaves y luego córtelos en trozos pequeños.

2. Ponga una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, hierva a fuego alto, agregue los trozos de pollo y los brotes de bambú secos, hierva nuevamente, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tiempo durante el cual continúa quitando la espuma de la superficie, luego retira los trozos de pollo y los brotes de bambú secos y escurre el agua.

3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 50% caliente, agrega el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, las rodajas de ajo, los gajos de cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que quede bien. fragante, luego agregue el pimiento y sofría la pasta de frijoles por un tiempo.

4. Ponga los trozos de pollo y los brotes de bambú secos en el wok, sofríalos a fuego alto durante 3 minutos, luego agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal y los champiñones secos del árbol del té y sofríe uniformemente.

5. Añade un poco de sopa de pollo a la olla, deja que hierva a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que la sopa se seque gradualmente, aproximadamente 15 minutos.

6. Añade los gajos de perejil antes de servir, transfiere a una olla pequeña de hierro y calienta mientras sirves.