¿Qué es el "aceite" en la yema de huevo de pato salada? ¿Cómo debe un principiante encurtir huevos de pato salados y aceitosos en casa?
La mantequilla de la yema de huevo de pato salada es en realidad grasa, proteína, azúcar y otras sustancias de la yema de huevo. Durante el proceso de decapado, las pequeñas moléculas de aceite de la yema de huevo se precipitan bajo la acción de. sal. El agua de la yema también precipitará y la proteína se desnaturalizará. Con el tiempo, se forman agua y aceite, que es lo que consideramos aceite de huevo. La untuosidad de los huevos de pato salados se debe a que las moléculas de sal provocan la fuga de grasa. Cuanto mayor sea la concentración de sal y mayor el tiempo de marinado, más evidente será el efecto del flujo de aceite. Para encurtir huevos de pato salados con más agua y aceite, la concentración de sal y el tiempo de decapado son la clave. Además, la temperatura del ambiente durante el proceso de decapado no debe ser alta.
Elige huevos de pato. Los huevos de pato deben elegirse primero con cáscara verde, sin daños en el exterior. En segundo lugar, los huevos de pato deben tener cáscaras duras y pesadas que no puedan verse a la luz del sol. Elija huevos de pato con una superficie lisa y oscura. Además, los patos son susceptibles a la infección por salmonella, por lo que es necesario desinfectar el caparazón antes de preparar huevos de pato salados para prevenir la infección. Una vez preparados los huevos de pato salados, es necesario cocinarlos antes de poder comerlos.
Preparar huevos de pato salados. Primero, lave los huevos de pato con agua limpia, luego séquelos con papel de cocina y colóquelos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen para su uso posterior. Cabe señalar aquí que hay muchas bacterias en la superficie de los huevos de pato. Si el agua no se seca y desinfecta, se agregará fácilmente al interior de los huevos de pato durante el proceso de decapado y los huevos de pato se deteriorarán fácilmente. .
Comience a preparar agua con sal. Agregue suficiente agua hirviendo al recipiente y agregue medio tazón de sal, luego revuelva para disolver completamente la sal y enfríe para su uso posterior. Aquí hay que prestar atención a la cantidad de sal. Aunque puede aumentar el contenido de agua y aceite, el sabor salado de la clara de huevo es muy fuerte y difícil de comer. Los huevos de pato salados no deben entrar en contacto con el agua cruda. Proceso de decapado. El agua debe estar fría antes de su uso.
Prepara una olla de barro limpia, sin aceite, resistente al agua y a la luz, coloca los huevos de pato de manera uniforme en la olla y finalmente vierte agua fría con sal. Una vez sellado el frasco, colócalo. En un ambiente oscuro y seco, después de aproximadamente un mes de marinado, los huevos de pato están completamente marinados. Cabe señalar aquí que el agua salada debe cubrir los huevos de pato, y trate de no elegir plástico o frascos con poca permeabilidad al aire.