¿Por qué es difícil hacerlo en la industria de la restauración?
La razón por la que no es fácil trabajar en la restauración.
1. Cambios y actualizaciones en las necesidades del cliente.
La esencia del negocio es siempre satisfacer las necesidades de los consumidores. Quien pueda discernir las necesidades y satisfacerlas tendrá espacio para sobrevivir.
La dificultad es que la demanda de los consumidores ha cambiado.
2. La erosión de los sustitutos
La lógica subyacente de la restauración: las bolas de masa son deliciosas, pero sólo se pueden comer durante tres días.
Atraer a los primeros adoptantes es un punto de demanda único para los seres humanos cuando se trata de alimentos, lo que brinda a una gran cantidad de nuevas marcas y nuevas categorías la oportunidad de apoderarse del mercado.
Por ejemplo, el Big Bone Hotpot, que recientemente ha sido muy popular en el área de Shaanxi, obviamente ha reemplazado al Chuanchuan Hotpot original para satisfacer las necesidades de los comensales a quienes les gusta comer carne y beber.
Con la ayuda de la promoción de Douyin, Exploded Belly Noodles se ha convertido en una celebridad de Internet en un corto período de tiempo, satisfaciendo las necesidades de los consumidores que aman la comida picante y picante. Seguramente tendrá un impacto. en la categoría de alimentos de fideos originales.
Sustitutos como este aparecen cada año. Algunos tienen un ciclo de vida relativamente largo y se han convertido en nuevas categorías; otros tienen un ciclo de vida muy corto y se han convertido en celebridades de Internet.
Pero pase lo que pase, es una erosión del mercado de la categoría original. Después de todo, la gente solo puede comer tres comidas al día y la demanda es constante. La entrada de sustitutos afectará inevitablemente al negocio. lo cual también es un mal negocio.
3. El impacto de los competidores existentes
El negocio va bien, hola a todos. Mientras los negocios no sean fáciles de hacer, para sobrevivir, surgirán una tras otra todo tipo de tácticas de marketing sin fondo. Algunas obviamente están matando al enemigo por mil pero perdiendo en secreto a ochocientos, pero todavía hay una gran cantidad de. empresas que estén felices de hacerlo.
Por ejemplo, en los últimos años, hubo una actividad extremadamente popular de recargar 1000 y obtener 1000 gratis. Incluso si el costo del regalo fuera solo 150, las ganancias del comerciante han desaparecido. .
Además, todo el mundo participa en guerras de precios todos los días. Cuanto más luchan, más bajos son los precios y ninguna de las partes obtiene beneficios.
La gestión interna, la mejora del servicio y la calidad de los platos cuestan dinero. Sin beneficios, ¿cómo podemos optimizar y mejorar internamente? Al final, la tienda cayó en un círculo vicioso de marketing.
4. La amenaza de nuevos participantes
El robo transfronterizo fue una palabra candente en la industria de la restauración alrededor de 2013. En ese momento, surgieron las marcas de catering en Internet representadas por Diaoye Beef Brisket y Huang Taiji. Los antiguos empresarios del catering simplemente se sorprendieron de que los restaurantes pudieran hacer esto.
Los robos transfronterizos y los ataques de reducción de dimensionalidad son etiquetas obvias para los nuevos participantes, con métodos avanzados de gestión de marketing aprendidos de la industria de Internet y conocimientos profundos de las necesidades de los consumidores, han surgido rápidamente para compartir el mercado.
El más típico es Hefu Lo Noodles. Varios veteranos de la industria de la telefonía móvil rompieron con el modelo tradicional de apertura de tiendas y comenzaron a ofrecer servicios de catering basándose en el pensamiento de Internet. Gastaron decenas de millones solo en investigación de mercado y recaudaron. 215 millones de yuanes el año pasado. Con una facturación de más de 2 mil millones, se le puede considerar un caballo oscuro en el campo de la pasta.
5. La cadena de suministro de alta calidad se ha convertido en una barrera competitiva para los fuertes.
La batalla final en la industria de la restauración debe ser una competencia entre la marca y la cadena de suministro. Capacidad premium comercial, y lo mismo ocurre. Un plato de fideos, la marca se vende por 250.000, pero solo se puede vender por 15 y nadie paga.
La cadena de suministro garantiza el soporte básico de la marca. Antes de que Xibei construyera su propia base de cría de carne vacuna y ovina, inspeccionó muchas bases de producción de carne vacuna y ovina en todo el país y descubrió que todas estaban dominadas por operaciones agrícolas dispersas. Los pequeños agricultores pueden contentarse con una pequeña compra, pero una vez que los productos de carne vacuna y de cordero se vuelvan populares, inmediatamente se enfrentarán al problema de la inestabilidad del suministro, por lo que no tendrán más remedio que construir su propia base.
Por otro lado, puedes copiar los platos de Xibei e incluso conseguir la receta secreta, pero los ingredientes no se pueden copiar.
Los ingredientes determinan el sabor de los platos. De esta manera, Xibei ha formado sus propias barreras competitivas al construir una cadena de suministro de alta calidad. No es realista que los recién llegados las superen en poco tiempo. Si eres tú quien está decidido a construir una cadena de suministro, aún tienes que seguir el camino que Xibei está tomando ahora. Cuando la construyas, otros tendrán nuevos productos de moda.