¿Qué hay de delicioso en Jingzhou?

Los ocho platos famosos de la zona de Jingzhou/Shashi tienen una larga historia. Durante el Período de los Reinos Combatientes, hace dos mil años, la capital del estado de Chu estaba a unos cinco kilómetros al norte de la actual Jingzhou. La gente de Chu prefiere comer pescado, y los platos de pescado abundan en Kioto. A una de las pescaderías le va muy bien. El propietario tiene un estanque con peces y atrae a los comensales con comida fresca. En este caluroso verano, el negocio se desplomó repentinamente. Hay demasiados peces frescos en el estanque, pero muchos de ellos están muertos. El dueño de la tienda se mostró reacio a tirarlo, así que simplemente lo sacó y lo pinchó, lavó las manchas, lo cortó hasta formar una pasta y le añadió tofu y clara de huevo para hacer un pastel. Espolvoree vino blanco para eliminar el olor a pescado y cocine al vapor en la jaula. Después de cocinar al vapor, un olor a pescado llenó la cocina. El jefe estaba feliz y le pidió al chef que al día siguiente cortara el pastel de pescado en trozos, le agregara varios condimentos y lo cocinara al vapor. Se vendió en puerta, pero fue arrebatado por los comensales. Desde entonces, esta pescadería se especializa en pasteles de pescado especiales y ha ganado mucho dinero. En la producción, los trabajadores de la cocina han mejorado constantemente y la calidad es cada vez mejor. Se ha hecho famoso en la capital, e incluso la familia real y parientes han enviado gente a comprarlo. El "pastel de pescado de Jingzhou" transmitido de generación en generación está hecho de pescado blanco. Blanco cristalino, fresco y fragante, con sabor a Chu. Las generaciones posteriores también utilizaron pescado rojo para freír bolas de pescado y verduras guisadas con pollo, lomo y panceta de cerdo, lo que se convirtió en un festín famoso en Jingzhou. Además del banquete, las croquetas de pescado blanco y las bolas de pescado rojas se complementan, lo que resulta especialmente llamativo y estimula el apetito. Si puedes probar los pasteles de pescado y las bolas de pescado de Jingsha una vez, no los olvidarás. Los pasteles de pescado se difundieron ampliamente en el área de Jingchu y se convirtieron en el primer plato en el Palacio Chu durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. Hasta la dinastía Qing, todavía era un plato palaciego. Se dice que Qianlong soltó después de comer pastel de pescado Jingsha: No puedes comer pescado, pero puedes comer pastel de lirios. Posteriormente, las croquetas de pescado se volvieron cada vez más exquisitas. La gente usa pescado y grasa para hacer pasteles y luego usa carne de cerdo y ñame para hacer albóndigas. Los pasteles de pescado se colocan en el fondo de las albóndigas y las rodajas de panza y riñones se fríen al final. Muchos platos se conocen comúnmente como "pasteles de flores" y "albóndigas de sopa" y son el primer plato en bodas y funerales en Jingzhou. . Se puede ver que el pastel de pescado Jingsha ha trascendido un simple hábito alimentario. Después de miles de años de acumulación, se ha convertido en una cultura popular local única. Según informes pertinentes, "el pastel de pescado Jingsha se encuentra en el segundo lote de la lista provincial de patrimonio cultural inmaterial".

Arroz de los ocho tesoros: Según la leyenda, fue creado por Dai Xiao, el cocinero de la emperatriz viuda Cixi a finales de la dinastía Qing. Dai Xiao vivía en la ciudad de Jingzhou y fue invitado por el propietario de Juzhenyuan para enseñarle sus habilidades. Desde entonces, el arroz de los ocho tesoros se ha convertido en un plato famoso en Jingzhou y se ha extendido por todo el mundo. Las principales materias primas del arroz de los ocho tesoros incluyen arroz glutinoso, dátiles rojos, semillas de loto, cebada, carne de longan, tiras de melón dulce, cerezas con miel, azúcar osmanthus, etc. Primero cocínelo al vapor, luego agregue el azúcar y la manteca. Es de color brillante, aceitoso pero no grasoso, dulce pero no grasoso, y se conoce como "probar con cuidado con una cuchara pequeña y tener un regusto largo cuando se sirve en la mesa".

Fideos para el desayuno: Este es un famoso desayuno tradicional en Shashi con una historia de cientos de años. Con respecto al origen de los fideos para el desayuno, una teoría más convincente es que después de que Shashi se abriera como puerto en 1895, el dueño de la tienda de fideos local preparó esta deliciosa y grasosa sopa de fideos basándose en las características de los trabajadores portuarios de aquí a quienes les gusta comer alimentos de sabor intenso. debido al trabajo físico. Debe su nombre a que los trabajadores portuarios suelen ir a las tiendas de fideos en las primeras horas de la mañana para comer fideos antes de ir a trabajar. La preparación de los fideos para el desayuno es muy particular. El dueño de la tienda de fideos está ocupado desde medianoche preparando una sopa con anguilas vivas, gallinas viejas, panceta de cerdo, huesos de cerdo y carpa cruciana. Para evitar que las espinas de pescado se mezclen con la sopa, la carpa cruciana también se envuelve en un paño especial. Primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento. El fuego lamía el fondo de la olla y la vieja anguila y la gallina se revolcaban en la gran olla de hierro. A medida que sube el vapor, la esencia de estos alimentos se concentra en una sopa lechosa. Poner el caldo en el agua alcalina hirviendo, luego ponerlo en porciones pequeñas guisadas con siete porciones de piel de cerdo engordada y panceta de cerdo; luego desmenuzar las pechugas de pollo, las rodajas de carne magra, los huesos de anguila fritos crujientes y otros trozos grandes, finalmente, espolvorear sobre un plato. un puñado de fragantes cebolletas locales antes de conocer a los ansiosos comensales. Sosteniendo un plato de fideos así, puedes ver los fideos con cuchillo dorado asomando debajo de la sopa blanca lechosa. El pollo y el cerdo blancos y tiernos, la anguila dorada y las cebollas verdes picadas están provocando tu estómago. Cuando lo comes en la boca, los fideos quedan elásticos y suaves. Hay pollo, pescado y carne en la sopa, que es fresca pero no grasosa. El crujiente aroma de la anguila, el fresco aroma del pollo y el suave aroma de la carne magra conquistarán instantáneamente su paladar. En este momento, estarás celoso de esa feliz gente Shashi, porque para ellos cada día comienza con la deliciosa comida en la sala de desayunos. La característica más importante de los fideos para el desayuno es la sopa, que es rica en colágeno y diversos nutrientes. El Sr. Wang come un plato de fideos para el desayuno como si estuviera bebiendo Red Bull. La mujer desayunó un plato de fideos y luego fue al salón de belleza. En la sala de desayunos hay muchos "fanáticos" leales. Para tomar la primera olla de sopa fresca, los antiguos restaurantes de fideos como Fu Shou y Xiyuan, así como varios restaurantes de fideos nominales, tienen "Zao Si" esperando frente a ellos. Sobre las siete de la mañana habrá una larga cola en la puerta de la tienda de fideos.

Rollos de primavera: un snack tradicional para dar la bienvenida a la primavera. Se originó en el "Festival de Primavera", cuando la gente de la dinastía Jin se alimentaba unos a otros el día en que comenzaba la primavera.

En las dinastías Tang y Song, comer "verduras de primavera" se hizo más popular. Du Fu dejó una vez un poema en Jingzhou llamado "Verduras de primavera con lechuga fina", y Su Shi escribió una vez un poema que dice "Las verduras de primavera prueban el pino verde y los puerros se vuelven amarillos". Desde las dinastías Ming y Qing, los platos de primavera han evolucionado gradualmente hasta convertirse en "rollitos de primavera". Los rollitos de primavera se forman en láminas finas con harina, se rellenan con carne de cerdo y puerros, se enrollan en forma de tubo, de unos cinco centímetros de largo, y se fríen en una sartén. Color dorado, piel crujiente, carne tierna y aroma atractivo.

Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo: "Las raíces de loto están por todas partes en Yeyaling, y la cosecha de otoño está llena de fragancia de arroz. Todo el mundo dice que el cielo es hermoso, por eso es mejor que Honghu". Episodio de la película "Guardias Rojos de Honghu". Jingzhou Honghu es el lago de agua dulce más grande de la llanura de Jianghan, ubicado en el suroeste de la ciudad de Jingzhou. Cada otoño e invierno en Jingzhou, Hubei, la sopa de raíz de loto asada es un plato indispensable tanto en los grandes hoteles como en los pequeños restaurantes. Lo que los lugareños llaman "asar" en realidad significa guisar. ¡Las raíces de loto de Jingzhou son las más distintivas! El pueblo de Hubei es famoso por su amor por la sopa. Durante las vacaciones, cuando vienen invitados a la casa, hornean una olla de sopa en una cazuela. Hay un dicho en Jingzhou: ninguna sopa es suficiente. Recuerdo que un amigo regresó de Guangzhou el año pasado y nos dijo que no podíamos beber sopa de raíz de loto como esta en Guangdong. Además, las raíces de loto aquí en Jingzhou son dulces y glutinosas cuando se guisan debido a la buena agua y tierra de Jingzhou. , mientras que las raíces de loto en Guangdong no están nada mal y crujen en la boca. La auténtica "sopa de costillas de cerdo con raíz de loto" local en Jingzhou consiste en seleccionar la mejor raíz de loto rojo del lago Honghu y cocinarla a fuego lento en una olla de barro sobre la estufa de carbón durante más de tres horas para crear una sopa rica y fragante. La buena raíz de loto guisada es fragante y dulce, y puedes sacar hebras finas al darle un mordisco. Beber sopa de raíz de loto con regularidad tiene el efecto de nutrir el corazón y el bazo, nutrir la piel y activar la circulación sanguínea. En el frío invierno, tome un plato de "Sopa de costillas de cerdo con raíz de loto" y se sentirá cálido después de beberla. La sopa de costillas de cerdo y raíz de loto tiene la dulzura de la raíz de loto y la fragancia de las costillas de cerdo. Es una sopa cálida y deliciosa. La raíz de loto tiene un alto valor nutricional y es rica en hierro, calcio y otros oligoelementos. También es rica en proteínas, vitaminas y almidón, lo que es beneficioso para el qi y la sangre. Cuando cambian las estaciones, muchas personas son propensas a resfriarse. Beber costillas de cerdo y sopa de raíz de loto puede mejorar la inmunidad y fortalecer el cuerpo puede reducir la posibilidad de enfermarse.

Mil trozos de panceta de cerdo, alternativamente grasa y magra, cocidos, fritos, dorados, loncheados y cocidos al vapor en un bol. Debido a que las rebanadas de carne son tan delgadas como el papel, tienen forma de lanzadera y muchas rebanadas, se llama panceta de cerdo en rebanadas Qian, también conocida como carne de cerdo peinada. Según la leyenda, este plato fue mejorado con respecto al método tradicional de hacer carne de pollo cuando Duan Wenchang, el primer ministro de la dinastía Tang, regresó a su ciudad natal en Jiangling y lo trajo a Chang'an para que sus amigos lo probaran. Desde entonces, este plato se ha hecho famoso en todo el mundo. A la hora de hacer carne de cerdo estofada, se debe utilizar panceta de cerdo grasa y magra con piel. Primero corte la panceta de cerdo en trozos grandes de unos 10-12 cm de ancho y 14 cm de largo, póngalos en una olla hirviendo y cocine hasta que estén cocidos siete veces, luego ponga la carne en la salsa Beijing frita para darle color y estofada, espere el condimento Una vez que penetre el aroma, ponerlo en aceite y sofreírlo una vez, luego sofreír parte de la carne hasta que esté cocida. La piel frita está arrugada y se parece a la piel de tigre, por eso también se la llama "carne estofada con piel de tigre". Una vez que la carne esté fría, córtala en rodajas lo más finas posible. Un buen cuchillo puede cortar carne de cerdo tan fina como papel, y un trozo de carne de 10 cm de largo se puede cortar en más de 30 a 40 trozos. Por eso, la carne de cerdo también tiene otro nombre: "carne de las mil capas". Una vez cortada la carne, coloque cuidadosamente la carne cortada en rodajas en un bol y agregue los pimientos. (El ají es un plato local en Shashi. Se pica con chiles frescos, se revuelve con fideos de arroz, se coloca en un frasco de hojas de loto y se fríe al comer. Tiene un sabor especial. Cuando no hay ají, se puede también use pasta de frijoles negros o kimchi Nanfeng Steam, ciruelas pasas o tofu seco en una vaporera durante 20 minutos. Al servir, voltee el cerdo estofado al vapor en un plato, espolvoree con cebollas verdes picadas o coloque una guarnición de pepinos y cilantro. El borde del plato. Cuando se lleva a la mesa este cerdo estofado de excelente color, aroma y forma, tendrá un fuerte impacto visual, olfativo y gustativo que hará que quieras parar. Es bueno para beber y acompañar las comidas. En el pasado, la gente de Jingzhou solo podía comer carne de cerdo estofada en los banquetes, ahora el nivel de vida ha mejorado. No solo los hoteles y restaurantes tienen este plato, sino que también la gente común lo prepara, especialmente durante los festivales, este plato es absolutamente. indispensable en la mesa del comedor de la gente de Jingzhou.

Fideos de arroz con carne. Al igual que los fideos para el desayuno, la gente de Jingzhou a quienes les gustan los sabores fuertes suele elegir los fideos de arroz con carne. El sabor amargo y picante hace que la gente saliva con solo pensarlo. A la sopa de fideos con carne se le agregan más de 20 tipos de medicinas y condimentos chinos, así como huesos de res, lo que hace que la sopa sea tan deliciosa. Sus fideos con carne también se marinan cuidadosamente con 18 tipos de condimentos y se marinan durante 4 horas. varios secretos para la delicia de los fideos de arroz: los fideos de arroz deben ser duros y los fideos blandos no sabrán bien; Pesados, muy similares al sabor de los fideos agrios y picantes de Chongqing, por supuesto, la esencia es el tamaño de la carne, la carne; debe ser masticable y la sopa debe estar espesa. Son los fideos de arroz con carne perfectos. Los fideos de arroz con carne de Gongan y los fideos de arroz Huangjiatang son buenas opciones.

Miyuanzi: (normalmente lo llamamos Tofu Ziyuan). principalmente sobre comer.

Si sabe bien, requiere todos los condimentos, incluidos 12 tipos de condimentos, como camarones y algas. Un plato de arroz Aster requiere 12 tipos de condimentos. El sentimiento es simplemente inimaginable. Es difícil decir este camarón. Asegúrate de elegir gambas de 2 centímetros de largo, recién secas ese año, y sobre todo secas, para que tengan un sabor especial y no se empapen. Sin embargo, el sabor por sí solo no es suficiente, también hay que combinarlo con arroz y yuan. El chef dijo antes que para hacer un buen yuan de arroz hay que tener mucho cuidado y no ser descuidado en cada proceso. Primero, seleccione arroz nuevo y bueno como materia prima, luego muele el arroz hasta obtener una suspensión fina de arroz, agregue materiales auxiliares para aumentar la viscosidad y luego llega el momento de calentar. Después de convertir la leche de arroz en una pasta, se convierte en yuan de arroz redondo.

Los fideos cubiertos incluyen: wonton de Beijing, wonton de Shanghai, wonton de Chengdu y fideos cubiertos de Shashi. El pan fino tiene hendiduras finas, de ahí el nombre. Al ser fino, se deshace en la boca y resulta muy refrescante si lo combinas con la sopa de camarones y algas. Los más deliciosos son los fideos envueltos en Race Lane, porque los fideos contienen carne roja, lo que demuestra que la artesanía es exquisita.

Palitos de masa frita envueltos en arroz glutinoso: Qué invento más genial que no deja que las hamburguesas compitan con los hot dogs. Mesa pequeña, de centímetro cuadrado, varios tipos de arroz glutinoso enlatado, palitos de masa fritos, algas desmenuzadas, pescado salado, rábano rallado, patatas, mostaza, ternera y salchichas de jamón, se complementan a la perfección. Quizás sólo los jóvenes estudiantes que van a la escuela con una mano en un frío día de invierno lo entiendan mejor.

Cerebro de tofu: En el norte, el cerebro de tofu se guisa con puerros y aceite de chile, lo que le da un sabor salado. El tofu shashi es blanco y limpio, como un espejo, con azúcar y dulzura. Hay un mundo de diferencia entre los dos. Lo más parecido probablemente es que ambos comen palitos de masa fritos. Sin embargo, el pudín de tofu Shashi no es solo un tipo de palitos de masa fritos, sino que también contiene muchos alimentos fritos, como palitos de masa fritos, palitos de masa fritos, palitos de masa fritos y pasteles de arroz glutinoso.

Fa Gao: La materia prima es muy simple: arroz glutinoso. Tras procesos productivos tan complejos como la fermentación, la cocción y el corte, se ha convertido en un alimento apto para todas las edades en los pueblos pequeños. El origen y la edad de Fa Gao son difíciles de verificar hoy en día, pero probablemente haya algunas escenas. Sólo hay dos o tres tipos de bocadillos en los recuerdos de la infancia, y los pasteles al vapor son uno de ellos. El pastel graso es la verdadera naturaleza del arroz glutinoso. Su sabor es dulce pero nada soso. Tiene un dulzor natural almidonado, por lo que no importa si los ancianos, adultos o niños pueden comer varios trozos a la vez. La superficie del pastel anterior era un poco rugosa y se podían ver muchos pequeños agujeros en los bordes. Estaba muy suave, por lo que sabía mejor.

Rastrillo de Soda: Simplemente pon un poco de pasta blanca en la olla, dibuja un círculo con un trozo de bambú y tapa la olla por un rato. La capa superior sabe a pastel y la capa inferior está dorada y crujiente.

Deben quedar tres delicias con piel de frijol y una piel. Es decir, tiene piel y relleno. La piel de este tipo de tofu se elabora moliendo frijoles mungo y arroz hasta obtener una pasta, luego mezclando la pasta con huevos y luego untándola hasta formar una masa en una olla (la masa permanece en la olla en este momento). El relleno generalmente se mezcla con arroz glutinoso, carne cortada en cubitos y tofu seco (algunos lugares agregan demasiadas cosas, lo que naturalmente duplica el valor), y luego se envuelve en una envoltura, que parece ropa doblada, y luego se fríe en una sartén. . Hasta que esté dorado (algunos chefs añaden un poco de manteca y la fríen para que tenga un sabor más fragante). La piel de los tres tofu frescos está carbonizada por fuera y tierna por dentro. Tiene el aroma crujiente de los huevos por fuera y la dulzura del arroz glutinoso por dentro, junto con el sabor umami de la carne de cerdo cortada en cubitos y el tofu seco. Naturalmente, se siente como una colección de los mejores sabores de cada familia. Si finalmente el maestro los pone en manteca de cerdo y los fríe, será como el toque final, y toda la fragancia se sublimará a un nivel superior.

Huanxi Tuo: Otras ciudades también tienen bolas de sésamo similares a Huanxi Tuo. Pero la bola entumecida está realmente en el vientre y la alegría está vacía en el vientre. El Huanxi Tuo de Shashi estaba abultado cuando salió el aceite por primera vez. Se rompe en pedazos cuando lo comes. Es ligero y dulce cuando lo comes, como forzar una sonrisa. Huanxi Tuo no solo es delicioso, sino también muy lindo.

Gongan Guo Chuan: Similar a Xinjiang Nang, pero no tan grueso como Xinjiang Nang. Los nuggets de olla tienen solo capas finas y vienen en opciones dulces y saladas. También hay bollos de carne, que al hornearse saben a galleta. ¡Ese sabor se puede llamar hermoso!