¿Cómo guisar pierna de cordero?
2. Cortar en trozos grandes y remojar en agua durante 2 a 3 horas para eliminar la sangre.
3. Hervir las piernas de cordero remojadas en agua fría, quitarles la espuma y cocinar durante unos 5 minutos para quitar la espuma de sangre.
4. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla hirviendo y caliéntala con antelación. Coloca la pierna de cordero en la olla hirviendo.
5. Pelar las cebollas y el jengibre, lavarlos y cortarlos en gajos. Triturar el jengibre con un cuchillo, enjuagar con un poco de pimienta y echarlo a la olla hirviendo.
6. Añade la cantidad adecuada de vino de cocción, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
7. Puedes quitar la mitad del aceite flotante para que no quede demasiado grasoso al comerlo.
Pasadas las 8,1 horas, añade la cantidad adecuada de sal y continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos.
9. Guisar el cordero hasta que esté cocido y luego apagar el fuego. Si no quieres sopa, puedes usar el fuego para recoger el jugo. Sólo comprueba si el cordero está cocido y golpéalo fácilmente con los palillos.