¿Las habas son solo habas?

Las habas, también conocidas como algarrobas, judías japonesas y bergamotas, son leguminosas anuales con corolas de color blanco o violeta claro con manchas negras. Ha habido muchas teorías sobre el origen del nombre de las habas: Wang Zhen, un agrónomo de la dinastía Yuan, dijo en su libro de agricultura: "Los gusanos de seda están maduros, de ahí el nombre" Li Shizhen, un famoso científico médico en; la dinastía Ming, dijo en "Shi Materia Medica": "Las vainas son como viejos gusanos de seda", de ahí el nombre ”

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Fragmento de omnivoro 16: Frijoles Hu antiguos

Cultivar frijoles en campos de moreras es un método agrícola antiguo, que es el mismo desde Jiangnan hasta Bashu. A medida que el verano da paso al otoño, los tallos y las vainas de las habas se vuelven marrones. Las que se cosechan en el campo y se secan al sol son judías viejas y redondas con una capa de cáscaras de color marrón claro y marrón oscuro.

Douban en el condado de Pixian, Sichuan, conocido como el "alma de la cocina de Sichuan", además de la pimienta Erjing local como salsa, el ingrediente principal, seguido de la pasta de frijoles. Se dice que el método de producción de este tipo de pasta de frijoles, que incluye fermentación, crecimiento de moho, secado y volteo, es bastante aterrador.

Mi abuela lo vio una vez en el campo. Cuando llegó a casa, nunca comió pasta de frijoles ni su propia comida. Cuando era adolescente, hurgaba en un plato de arroz blanco con una cucharada de pasta de frijoles rojos salpicado con deleite y apuntaba el plato hacia el cielo, pero no podía entenderlo. No me atrevía a pensar en cómo se hacía la pasta de frijoles rojos. Cuando se come carne y se disfruta de ella, hay que considerar la crueldad con la que se mata a los animales. Probablemente por la crueldad hacia las personas y los animales.

Hay muchas formas de hacer brotes de soja viejos. Cuando era joven, durante el Año Nuevo chino, en el campo había “frijoles de arena” caseros. En un wok grande se entierran los frijoles en la arena y se fríen para que el calor se reparta uniformemente y no se frían. Los frijoles fritos abrirán por sí solos una pequeña abertura, que es fácil de pelar y tiene un sabor muy crujiente. Los niños cogieron un puñado de guisantes, se los metieron en los bolsillos y salieron corriendo por la puerta. Pronto estarán caminando media calle con un grupo de amigos.

Por supuesto, los frijoles secos se pueden freír sin arena, pero si se fríen directamente, el nombre se cambia a "frijoles de hierro". Se necesita tiempo para pelar y comer este tipo de frijoles, y después de rechinar los dientes durante mucho tiempo, tendrá un sabor diferente. Es por este frijol que mi compañero de juegos de la infancia perdió un pequeño trozo de diente frontal, así que creo que la palabra "hierro" es realmente precisa.

Otro producto en Chongqing también se elabora a partir de guisantes, llamado "Strange Pea". Son judías fritas rebozadas en salsa bechamel. El interior es crujiente y dorado, pero el sabor está todo en la pasta exterior de los frijoles, que es adormecida, picante, fragante, crujiente, dulce y salada. Los crujientes, dulces y salados son bien conocidos, pero también son comunes. Lo sorprendente es que los sabores picantes y picantes son secundarios. Cuanto más comes, más picante se pone. Cuanto más comes, más entumecido te vuelves. Te orinaste en la boca pero tus manos no pararon.

Cuando dejé mi ciudad natal cuando era niño, lo que más extrañaba era ese extraño olor a frijol. Cuando estaba en Urumqi, un camarada trajo a casa una bolsa que estaba en el bolsillo del abrigo del ejército serbio y caminó por el sendero nevado del complejo militar al pie de la montaña Liyu. Se siente mucha picazón al caminar. Quítate los guantes, sostenlos y mételos en la boca uno por uno. Tus dedos están congelados. Lo comí mientras caminaba y estaba tan picante que suspiré y escupí nubes de niebla blanca. Ante mí se extendía una vasta extensión de tierra, bosques, tejados y caminos. Todavía recuerdo el olor y el paisaje de hoy.

En cuanto a los frijoles fritos, también hay "frijoles orquídea" y "frijoles del cinturón de jade" en Jiangnan, los cuales tienen nombres interesantes. Los frijoles orquídea son fáciles de entender. Probablemente se refieren a las orquídeas con forma de frijol que se saltean después de preparar el agua. Jade Belt Beans requirió mucho pensamiento. Si observas detenidamente el círculo de piel de frijol marrón que queda en la cintura de los frijoles, comprenderás que se ha puesto mucho esfuerzo en ello, pero en realidad el sabor es suave.

O Xinjiang simplemente lo llama "soja frita". Las "soja fritas" de Dabancheng son las más famosas. Se fríen muchos dientes de ajo en aceite y luego se espolvorean con sal. Es realmente fragante y crujiente. Echando unos trozos a la entrada, quedan crujientes y fuertes, y me da pena no levantar la cabeza hasta que se ponen blancos. Este es un gran acompañamiento y no lo he tenido en años.

Además del método de cocción de la fritura, existe otro método de cocción. Entre las judías cocidas, el hinojo es el más famoso, y esta reputación tiene mucho que ver con una novela. Cuando Kong Yiji llegó a la tienda... le dijo al gabinete: "Calienta dos tazones de vino y pide un plato de hinojo. Liberará el dinero para nueve artículos". El personaje "Pai" de Lu es realmente impresionante.

Los frijoles de hinojo se preparan remojando caupí en agua y recién germinados. Agrega hinojo, canela, sal y otros condimentos, cocina a fuego lento y retíralos de la olla después de que el agua se seque. Su color es marrón oscuro, la piel del frijol está ligeramente arrugada, la boca es suave y masticable y el aroma es dulce. También combina perfectamente con las tallas de flores de Shaoxing de boca pequeña. Hubiera sido agradable simplemente sentarse en el banco del hotel Xianheng en Shaoxing.

Es que el plato de verduras no tenía muchos frijoles, y siempre había un dicho en mis oídos: "¡No mucho, poco! ¿Cuánto? No mucho", y me reí disimuladamente en mi corazón.

La gente de Shaoxing llama a Hu Douluo "Tonto Dou". Luego fui a Ninghai y Sanmen, en el este de Zhejiang, y descubrí nuevamente los frijoles japoneses. Después de preguntar con atención, contó otra historia. Cuando a Qi Jiguang se le ordenó luchar contra los invasores japoneses, la corte imperial lo recompensó con cabezas humanas. Era inconveniente para los soldados marchar con cabezas humanas, por lo que fueron al campamento de retaguardia para cambiar cabezas japonesas por habas y. Luego los recompensó con puntos. Olvídate de que la cabecita del diablillo sea un frijol mostaza. Había algo heroico en el nombre, así que lo escribí.