¿Por qué el ajo Laba se vuelve verde cuando se encurte?

La razón por la que el ajo Laba se vuelve verde es que en un ambiente ácido, algunas sustancias que contienen azufre en el ajo sufren cambios estructurales bajo la acción de la aliinasa, produciendo dos pigmentos que contienen azufre, azul y amarillo, que aparecen verdes cuando se superponen. En comparación con el ajo crudo, el ajo Laba no pierde nutrientes y es inofensivo para la salud. Y como el ajo encurtido debilita la irritación gastrointestinal, es adecuado para un mayor número de personas.

El contenido nutricional del ajo Laba: 588,04 calorías, 2200,72 mg de potasio, 1721,17 mg de sodio, 540,86 mg de fósforo, 348,22 mg de calcio, 316,74 mg de magnesio y 104,8 g de carbohidratos.

Datos ampliados:

Beneficios del ajo Laba

1. Agridulce, con sabor a ajo pero no picante, puede aliviar el aburrimiento, eliminar el olor a pescado y ayudar a la digestión. .

2. También puede inducir la actividad de las enzimas desintoxicantes de las células hepáticas y bloquear la síntesis de nitrosaminas carcinógenas, previniendo así la aparición de cáncer.

3. El ajo laba tiene mejor actividad antioxidante que el ginseng y su consumo regular puede retrasar el envejecimiento.

4. Las personas que suelen estar expuestas al plomo o son propensas al envenenamiento por plomo pueden prevenir eficazmente el envenenamiento por plomo.

5. Además, el ajo Laba también contiene un tipo de capsaicina llamada sulfuro de propileno, cuya capacidad bactericida puede alcanzar 1/10 de la penicilina y tiene un buen efecto letal sobre bacterias y parásitos patógenos.

6. Puede prevenir la gripe, prevenir la infección de heridas, tratar enfermedades infecciosas y desparasitar.

Además, el ajo común es cálido por naturaleza. Si se come demasiado, producirá calor y será irritante para el área local. Por lo tanto, las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego tienen prohibido comerlo, pero el ajo Laba no tiene estos tabúes.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Ajo Laba