¿Cómo genera dinero una cafetería?
2. Los buffets suelen tener tiempo limitado para atender a clientes como yo a los que les gusta traer tiendas de campaña con almohadas.
3. Cuanto más alto sea el buffet, más fácil será obtener ganancias. La cantidad que puedes comer realmente no depende de ti.
4. Un punto muy importante es que el comedor realmente se centra en la cantidad de platos y nunca piensa en la calidad, así lo entiendes.
5. Además, la distribución del buffet es muy particular, los platos están dispuestos de forma diferente para hacerlos atractivos, y el control de costes también es diferente.
El buffet es una forma de comer que tiene su origen en la comida occidental. El chef exhibirá los platos y snacks fríos y calientes preparados en la larga mesa del restaurante, y los huéspedes podrán comer como quieran y preparar sus propias comidas. Esta forma de cenar se originó a partir de la comida fría escandinava y el desayuno horizontal en el norte de Europa entre los siglos VIII y XI.
Según la leyenda, esta era la primera forma de comer de los piratas en aquella época, y todavía existen muchos restaurantes buffet con nombres de piratas en todo el mundo. Los piratas eran tan groseros y disolutos que odiaban la etiqueta y las reglas en las comidas. Sólo piden al restaurante que ponga toda la comida y bebida que necesitan en recipientes y los pongan sobre la mesa, y luego comen y beben sin restricciones. La forma especial de cenar de los piratas se consideró inicialmente un fenómeno incivilizado, pero con el tiempo la gente sintió que este método también tenía muchas ventajas. Para los clientes no hay restricciones a la hora de cenar, pueden comer lo que quieran y tanto como quieran. Para los operadores de hoteles, cancelar el servicio de recepción para los clientes naturalmente ahorra una gran cantidad de mano de obra y mano de obra, lo que puede reducir el uso de camareros y reducir los costos laborales para la empresa. Por lo tanto, este método de cena estilo buffet rápidamente se hizo popular en Europa y Estados Unidos, y con la búsqueda continua de comida deliciosa, la forma de buffet se ha desarrollado gradualmente desde alimentos fríos y desayunos antes de las comidas hasta almuerzos y cenas, desde comidas sencillas hasta comidas sencillas; Varios buffets temáticos, como el buffet del día de San Valentín, el buffet de Navidad, el buffet familiar de fin de semana, el buffet de celebración, el buffet de bodas, el buffet de festivales gastronómicos, etc. Desde la perspectiva de los métodos de suministro, ha evolucionado desde la forma tradicional en que los clientes recogen la comida, hasta la actual cocina in situ y comida recién hecha frente a los invitados, e incluso se ha convertido en un "buffet casero" donde los clientes eligen. recoger los ingredientes de los alimentos y cocinarlos y comerlos solos.
El buffet pretende conseguir el máximo beneficio a través del volumen. El costo del buffet es muy bajo, uno está relacionado con el proveedor y el otro está relacionado con la cantidad. La forma más sencilla de comprar más en Alibaba. Cuanto más barato sea su precio unitario. Por un lado, cuanto más le compre a un proveedor, menor será su precio unitario. Además, el buffet está disponible básicamente durante todo el día, lo que no es comparable al de los hoteles normales. Esto es una gran ventaja para los proveedores. Esto es lo mismo que el comercio al por mayor, los llamados beneficios pequeños pero con una rotación rápida. Luego está el modelo operativo buffet, que ahorra muchos costos, el mayor de los cuales es el de mano de obra. Los restaurantes tradicionales requieren muchos camareros para tomar pedidos, servir platos y otros servicios, pero los buffets son diferentes. Requiere que los consumidores completen todo el proceso de comida por sí mismos, y luego sólo se necesita un poco de personal de servicio, como es el caso en los supermercados. Estos dos son los factores más importantes, y hay algunos otros, como un buffet con más platos fríos y menos platos calientes, o gachas simples, porque es necesario contratar a un chef para que le proporcione platos calientes, lo que generalmente aumentará el costo del buffet; tener límites de tiempo, a través de Controlar el tiempo para reducir costos también hay buffets que limitan tus ingredientes sobrantes; Si excede el límite, se le cobrará. Es necesario hacerlo y, de todos modos, no se puede desperdiciar. Hay muchas cosas, como cómo poner los platos, dónde ponerlos, cuáles están delante y cuáles detrás, todo se aprende. Al igual que los supermercados, este es un gran aprendizaje.
El modelo de buffet "autoservicio" responde a la psicología de consumo de los consumidores. Todo está disponible y puedes comer lo que quieras, haciendo que los consumidores sientan que se están aprovechando. Es esta mentalidad la que se convierte principalmente en la motivación para ir al buffet.
Buffet es en realidad un término despectivo para referirse al catering. Los restaurantes comunes requieren más de 10 repartidores de comida, más de dos encargados y un capataz, mientras que un buffet solo requiere dos camareros, lo que ahorra mucho dinero. Los platos del buffet se suministran por cantidad y las variedades son fijas. Los huéspedes eligen sus comidas en lugar de pedirlos, por lo que el coste de compra de los platos se ahorra mucho. Hay menos personal de cocina y las pérdidas en todos los aspectos son menores que las habituales. restaurantes. Esto es
Un buffet necesita los siguientes puntos para ser rentable:
Primero, elegir un lugar con mucha gente, que puede ser una residencia de alto nivel o una comunidad común y corriente. Para aquellos que comen fuera de casa, asegúrese de elegir con precisión e investigar.
En segundo lugar, formular recetas de platos de gama alta, media y baja según los niveles de consumo de los consumidores. Conoce los intereses y aficiones de diferentes grupos de personas. Como malatang, estofado y diversos postres gourmet. ¿Alguien puede ayudarme a guiarme a través del proceso de arranque?
En tercer lugar, implementar un sistema de puntos y diversos cupones para turistas. Para aquellos que quieran recetas, también se pueden personalizar con antelación.
4. Brindar buen servicio, actitud de trabajo y calidad de servicio. La decoración no necesita ser demasiado lujosa, pero sí espaciosa, limpia y ordenada. Para los huéspedes de autoservicio, deben responder a sus solicitudes y sentirse como en casa.
¡Las ganancias del buffet dependen principalmente de los ingredientes! Básicamente, ¡todos son de baja calidad, congelados y falsos! Por ejemplo, la carne de res y el cordero en el buffet de ollas calientes y en el buffet de barbacoa son carne falsa. ¡Los mejores son la carne de pato, la grasa de res y de cordero y el pegamento comestible! ¡Los perezosos no saben qué tipo de carne es sintética! En definitiva, existen diversas sustancias químicas. . .
¿Cómo gana dinero una cafetería?
Basado en un análisis empírico, Lao Wang resumió los siguientes métodos de ganancias:
No es más que obtener ganancias según los aspectos de provincia, ventas, economía y calidad, ahorrar dinero, venta, ahorro, calidad. Las cafeterías generalmente siguen el principio de pequeñas ganancias pero rotación rápida, ahorrando mano de obra, controlando el tiempo, reduciendo ingredientes y obteniendo ganancias normales para ganar dinero. Hay un dicho en la industria: ahorra dinero y gana dinero.
Primero, las tiendas franquiciadas
Las tiendas franquiciadas se centran principalmente en las franquicias y sus métodos de ganancias son relativamente únicos. En pocas palabras:
1) Tarifa de franquicia. Cuando se utiliza la marca de la cantina, es necesario firmar el contrato correspondiente y pagar una determinada tarifa de franquicia.
2) Honorarios de formación. Para las tiendas recién abiertas, la mayoría de las oficinas centrales enviarán un equipo de planificación para ayudarlas a capacitar y operar tiendas franquiciadas. Algunas marcas incluirán esta tarifa en la tarifa de franquicia.
3) Suministro de materias primas. Al firmar un contrato, algunas marcas exigirán que el propietario de la tienda se asegure de que algunas materias primas de la tienda sean suministradas por el fabricante. El primero es mantener las características y el sabor de la marca, y el segundo es obtener beneficios de la diferencia de precio.
4) Mano de obra de exportación, algunos franquiciados tienen platos especiales, oferta limitada. Este tipo de tecnología sólo se puede fabricar yendo a la sede o enviando gente desde la sede. Y los franquiciados necesitan y quieren esta característica, por lo que deben pagar a los técnicos una cierta cantidad de compensación.
Lo anterior es el modelo de rentabilidad de las tiendas franquiciadas de buffet.
Hablemos primero del modelo de rentabilidad de los comedores individuales, que se resume a continuación:
El modelo de calendario lunar de gestión de tiendas físicas se divide en los siguientes aspectos:
1) Beneficio normal, proviene principalmente del beneficio de las ventas normales, es decir, se basa completamente en sus ventas diarias - costo = beneficio. La mayoría de los comedores adoptan el método de marketing de "pequeños beneficios pero rápida rotación".
2) Reducción de costes iniciales, incluyendo reducción de costes duros, costes blandos y costes de materias primas. Los comedores cuentan con canales especiales de compra de alimentos, y algunas grandes cadenas de tiendas compran los alimentos de forma centralizada, llegando incluso directamente al lugar de origen de los alimentos. Como dijo Lao Wang anteriormente, si se trata de una tienda franquiciada, también requerirá que sus tiendas franquiciadas suministren materias primas desde la sede para obtener ganancias. Es por eso. Los restaurantes buffet suelen preocuparse mucho por las materias primas y los ingredientes, y algunas tiendas incluso consideran buenos los que no son de calidad.
4) El medio ambiente reduce costes. No sé si alguna vez has estado en una cafetería sin baños y la has comercializado con cerveza, bebidas y jugos ilimitados. Lao Wang no habla de esto. Lo entiende tanto dentro como fuera de la industria.
5) Se comprime el tiempo y se reducen los costos. La mayoría de las cafeterías proporcionarán suministros por tiempo limitado y algunos alimentos estarán disponibles en cantidades limitadas. Después de todo, el tamaño de la cafetería es limitado. Suponiendo que un grupo de clientes comiera durante varias horas, no podrían recibir muchos clientes en un día, por lo que a algunos propietarios de tiendas flexibles se les ocurrió la idea de un límite de tiempo limitado. La mayoría de las tiendas de autoservicio que encontró Lao Wang tienen un límite de dos horas y se pueden cobrar cantidades limitadas con recibos.
Lo anterior es la experiencia personal de Lao Wang. Espero que le resulte útil.
Las verduras allí deben venderse al por mayor a precios bajos o se debe firmar un acuerdo de cooperación con los productores de hortalizas para una cooperación a largo plazo. Luego, los ingredientes se diseñan de acuerdo con la ingesta de alimentos de las personas, ¡y la ganancia debería rondar el 35%!
Al confiar en productos ricos y combinaciones adecuadas, los usuarios se sienten muy baratos. Con escala, puedes comprar de forma intensiva.
En nuestro buffet con más de 60 personas, solo hay un restaurante de carne de verdad, y las otras 30 y 40 personas son todas falsas. Esas albóndigas y mariscos congelados son alitas de pollo y muslos. Deben ser baratos. Se podrán preparar platos calientes con las sobras del primer día. Las bebidas tampoco son puras.
El buffet de un centro balneario de Jiaozuo es bueno y las bebidas saben a botella.
Primero, el valor para el cliente
Los grupos objetivo incluyen organizaciones estudiantiles, organizaciones de clases, consumo de grupos familiares, parejas, empresas, sociedades e individuos.
El autor analizó los siguientes valores únicos que estimulan las necesidades del cliente:
1 La satisfacción del cliente
“El autoservicio, como su nombre indica, es. movilizar la iniciativa subjetiva de los comensales. El autoservicio y las selecciones de menú organizadas dentro de un rango determinado permiten a los clientes experimentar la diversión de la autosuficiencia.
2. nuevos amigos.
Debido a la aleatoriedad del diseño de los asientos del restaurante, la aleatoriedad y la incertidumbre de los clientes y el enorme flujo de personas, no están dispuestos a renunciar a la oportunidad de comunicarse con viejos amigos y hacer nuevos amigos. Amigos, especialmente intercambios comerciales a gran escala o reuniones anuales de la empresa.
3. El valor psicológico de los clientes está satisfecho.
El comedor tiene una sala privada, otra. La sala privada tiene un KTV y varias salas privadas tienen televisores. Por lo tanto, los clientes no solo pueden disfrutar de una comida deliciosa, sino que también pueden disfrutar de la alegría del karaoke. 2. Recursos básicos
1. Fuentes de datos ricas.
a. El gerente del restaurante tiene un canal de compra a bajo precio o coopera con un gran supermercado. Todas las industrias tienen una sólida experiencia y son convenientes. canales
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2. Tener talentos profesionales y equipo directivo
a. , y el restaurante contrata principalmente personal de logística, personal de cocina, personal de recepción, personal de caja. Lo importante es la capacidad de gestión del director del restaurante, y existe un método que es muy adecuado para el equipo directivo. p>b. Equipo de marketing y promoción
3. El flujo de personas es denso y enorme
El grupo objetivo es tan amplio, combinado con publicidad y promoción, que los descuentos son continuos. , el flujo de personas es muy grande y muy denso
3. Procesos clave
Utilizar recursos básicos → ingresar rápidamente al mercado → ocupar participación de mercado → operación de capital → expandir el flujo de. personas → desarrollar continuamente el flujo de personas → servicios de publicidad → marketing de boca en boca → marketing de apalancamiento → industrias periféricas → cadena de franquicias → actualización de la cadena industrial → reintegrar recursos
Cuarto, modelo de ganancias
1. El lugar está ubicado en un lugar concurrido con un hermoso entorno y es adecuado para el desarrollo de la industria de catering para restaurantes.
2. Utilice rápidamente sus recursos económicos y convenientes. cuota de mercado.
Continuar ofreciendo descuentos en la etapa inicial, continuar invirtiendo en operaciones de capital y atraer una gran cantidad de tráfico. Por supuesto, cuanta más gente haya, más trucos hará el restaurante. Es como un sitio web gratuito o un sitio web comunitario que atrae personas y luego coopera con otras empresas para desarrollar negocios publicitarios.
3. Aprovechar el mercado durante festivales o eventos temáticos. -Promoción boca a boca El sitio web o la empresa cooperan para organizar actividades de buffet temáticas, como: buffet de San Valentín, buffet de Navidad, buffet familiar de fin de semana, buffet de festival gastronómico, buffet de carnaval de reunión anual de la empresa, etc.
3. Franquicia. Cadena
Hoy en día, el desarrollo de los buffets se ha extendido a ciudades y comarcas, y el desarrollo de las cadenas de franquicias está en pleno apogeo, en consonancia con el funcionamiento general de la restauración tradicional. Algunos restaurantes incluso colocan carteles que dicen: "¡El buffet se puede llevar a casa para compartir con familiares y amigos! Pero ojo, no toda la comida se puede llevar a casa, sólo la variedad y las porciones son limitadas. Con esta medida, es mejor Publicidad , al mismo tiempo que amplía el flujo de clientes de sus restaurantes.
El camino de desarrollo de la cafetería debe ser el intercambio de recursos, la integración de recursos y el marketing entre las cadenas industriales.