La "cocina" local autor: Li Ge
Texto/Hermano Li
En otoño, vino un amigo de mi ciudad natal y me entregó una bolsa de ajos: "Ahora tienes de todo en tu ciudad. No. "¿Todavía te gusta este tipo de ajo?" Después de escuchar lo que dijo mi amigo, me quedé atónito. Tomé la mano de Little Garlic y me detuve en el frío viento otoñal. Mi ciudad natal está ubicada en. Llanura de Shaanxi Guanzhong, al norte del río Wei y al oeste del río Jing. Es la ciudad natal de las frutas en China y un famoso condado turístico: el condado de Liquan. El "Libro de los Ritos" dice que "el rocío cae del cielo y brota de la tierra", lo que significa que es dulce ser tocado por otros. Hay miles de manantiales rituales en el mundo y el condado que lleva su nombre es simplemente mi ciudad natal. El condado de Liquan tiene una larga historia, que se remonta a más de 2200 años. Zhaoling, el cementerio real más grande del mundo construido por el emperador Taizong Li Shimin de la dinastía Tang, es mundialmente famoso. Crecí en un pequeño pueblo llamado Bao [bǔ] al pie sur de la montaña Jiuyi y en la orilla norte del río Bahe. Nacido en la década de 1970, no sólo me encontré con los equipos de producción de las comunas populares, sino que también experimenté la brisa primaveral de la reforma del "sistema conjunto de responsabilidad por contratos de producción" en las zonas rurales. No sólo hemos experimentado las dificultades de no tener suficiente para comer de la olla grande, sino que también hemos disfrutado de la prosperidad de enriquecernos después de la reforma y la apertura.
En tercer grado de la escuela primaria Bao Li, el maestro nos enseñó a escribir. Le gustaba decir: "La Tercera Sesión Plenaria del XI Comité Central del Partido se celebró con éxito en Beijing, al igual que. un trueno primaveral, que nos trae la brisa primaveral de la reforma..." Yo no lo sabía. Beijing estaba muy lejos. La Tercera Sesión Plenaria del XI Comité Central del Partido Comunista de China estaba en la televisión y no tenía nada que ver conmigo. Pero en la vida, los padres no son llamados ni instados por la radio y van a trabajar al campo antes del amanecer. A menudo escuchan términos nuevos en la radio, como "sistema de responsabilidad de contrato de producción conjunta", "contrato de producción doméstica", "pago público de cereales" y otros términos nuevos. Más tarde, la comida en casa mejoró significativamente: el tartar de harina de maíz era casi invisible, los bollos de harina blanca al vapor se podían comer y cada vez había más "verduras salteadas", pero después del día de Año Nuevo, a menudo se podía comer en grande. carne; se compró una grabadora en casa, TV, lavadora. Al cabo de unos años, la casa fue reformada, yo tenía mi propia habitación e incluso me ponía los zapatos para lucirme en la calle.
Mis “platos salteados” favoritos son muchos y variados.
La dieta en Liquan, mi ciudad natal, se basa principalmente en pasta y yo como fideos en el almuerzo. Ya sean fideos multicereales cuando la comida es escasa o fideos blancos distribuidos detrás de la casa, el condimento es inseparable de la "cocción". La llamada "cocina", en términos sencillos, es lo que todo el mundo llama "olor", el "olor" de la comida puramente vegetariana. La gente de mi ciudad natal lo llama "cocinar", lo que demuestra lo valioso que es. La vida en las zonas rurales solía ser dura y no había suficientes alimentos básicos, y mucho menos platos de carne. Los fideos mezclados con sal y vinagre son feos y desagradables. Si se mezcla una cucharada pequeña de fideos "hervidos" en un plato de fideos, el color y el sabor serán muy diferentes.
El método de “cocinar en la olla” es sencillo y cómodo, basta con un puñado de puerros, ajetes, espinacas, cebolla, un pequeño trozo de tofu, etc. , lavada y picada para freír. Cuando los fideos se estén cocinando en la olla grande, ponga un poco de aceite vegetal en una cuchara de hierro de mango largo, póngalo directamente en la estufa desde la boca de la olla grande y colóquelo sobre la llama abierta en el fondo de la olla. . Una vez que el aceite esté hervido, saque con cuidado la cuchara de hierro de mango largo, salpique las verduras picadas en el bol con un sonido de "chisporroteo", espolvoree con un poco de sal y revuelva. El aroma de "cocinar en la olla" inmediatamente llenó la cocina y salió flotando del patio. Jugando afuera, olemos la fragancia y nos vamos a casa a esperar la cena. Una niña frugal no echará verduras directamente en el aceite. Si el aceite caliente se desborda, provocará desperdicio. Las verduras del bol se deben volver a verter en la cuchara de hierro antes de freírlas, para que tengan un sabor más fragante y fragante. El niño codicioso siempre parte un trozo de panecillo al vapor y limpia la cuchara de hierro después de cocinarlo. Los bollos suaves al vapor se pegan al aceite y la sal que queda en la cuchara de hierro. Es una fragancia que los niños modernos no pueden apreciar en absoluto. Afortunadamente, cuando conocí a mi abuela, podía batir un huevo con una cuchara y freírlo rápidamente para que lo comieran nuestros hermanos y hermanas. La fragancia de huevo dorado y brillante es suficiente para recordarla durante días.
Ahora suelo decir a la gente que los huevos fritos con una cuchara de hierro de mango largo sobre el fuego de la cocina son los más fragantes de mi vida. Freír ajos con una cuchara de hierro, el olor de la cebolla mezclada con ajo y aceite de sésamo es algo que nunca olvidaré...
El campo era realmente pobre en aquella época. Al mediodía, un gran grupo de personas extendió una gran cantidad de fideos en la tabla de cortar (siete u ocho tazones de fideos, cada tazón en las zonas rurales puede contener de medio a ocho taeles de fideos. Cada tazón tiene un palillo pequeño). cabeza (solo siete u ocho secciones), y la "cocción" poco a poco debe ser pareja, repartirla para que la última persona que coma también quede un poco "cocida". Los adultos a menudo miran fijamente a los niños codiciosos y les dan la cantidad adecuada de "cocina" en sus tazones.
Por supuesto, la abuela o la madre que cocina para sus hijos eventualmente "inclinará la política" conscientemente alimentando a sus hijos con más comida y dándoles palmaditas amorosas en la cabeza. En mi impresión, los padres a menudo se muestran reacios a comer "platos cocinados" y gastan la mayor cantidad posible de su limitado aceite en nosotros, hermanos y hermanas...
Cuando era niño, sentía que los libros mencionaban delicias como calamares y pepinos de mar. La delicia es mentira. ¿Puede ser delicioso? Mi mayor objetivo en ese momento era ganar mucho dinero cuando sea grande. ¡Mira qué genial soy! ¡No huelas como los demás niños! Sólo de pensarlo se me hace la boca agua.
El "Guo Cai" está adaptado al entorno rural y son todas verduras silvestres de temporada. En aquella época, los adultos trabajaban en el campo. Después de la comida, se acordará que una mujer se irá a casa y preparará primero el almuerzo, porque no puede realizar el trabajo (ya sea por su edad o por su fuerza física). El chef recibió la orden de los padres: "¡XX, regresa y cocina!" Después de decir eso, inmediatamente detuvo su trabajo agrícola y caminó a casa arrastrando un puñado de vegetales silvestres al campo, como vegetales grises, ajos, dientes de león, hortalizas de caballo, etc. Los vecinos también pueden pedir un puñado de cebollas y pimientos para su "próxima olla"
La "cocción" es siempre sencilla y sin pretensiones, pero el aroma es inolvidable >La rural. A la gente de esa época le gustaba "cocinar" tanto como a mí. Incluso se puede decir que "cocinar" era sinónimo de riqueza en esa época. Después de que mi abuelo se jubiló, él y su abuela vivían en la ciudad del condado cuando la agricultura estaba ocupada. Cada vez, regresaba a su ciudad natal para ayudar. Al primer miembro de la familia en el pueblo, llamado abuelo, le gusta bromear. Tan pronto como veo a mi abuela regresar, digo: "¡Mi esposa cocinera puede regresar!". ". En opinión del abuelo del este del pueblo, los abuelos que viven en el condado y reciben salarios estatales son muy ricos. Sólo comen "cocina" en cada comida, por eso llaman a mi abuela "esposa cocinera". Cada vez que mis abuelos, hermanos y hermanas, aplaudíamos cuando íbamos a casa; primero comí las manzanas del mariscal Huang y podía oler el olor de media calle en el gabinete de mi abuela. Luego, me puse las tres verticales y las tres blancas. zapatillas blancas que sólo tienen los niños de ciudad y ropa deportiva Después de levantarme en invierno, las chaquetas y pantalones acolchados de algodón que mis abuelos asaban en la estufa de briquetas estaban calientes...
El tiempo pasa y pasa volando. En un abrir y cerrar de ojos, pasé de ser un niño ignorante a un niño maduro. En la mediana edad, nuestra gran patria ha pasado por más de 40 años de reformas y aperturas. Mirando hacia atrás, parece que fue hace una vida. El rápido progreso y desarrollo me hacen sentir que "cocinar" se ha convertido en parte de la memoria de una generación. El sabor de "cocinar" permanecerá en mis papilas gustativas para siempre. p>
Li Yixuan, cuyo nombre original es Li Rimei y cuyo seudónimo es Li Ge, nació en Zhaozhenbao. He estado involucrado en la construcción de ingeniería petroquímica y de gas natural durante muchos años, y luego fundé una empresa de construcción y sirvió. Como presidente, secretario e ingeniero senior, me gustaba escribir. Aunque cuando era adulto era flojo, de vez en cuando encontraba algunos artículos dispersos en docenas de periódicos y periódicos en línea que eran ingenuos pero también estúpidos. /p>