Métodos de preparación e ingredientes de Pixian Doubanjiang
Herramientas/materias primas: 1 jin de ajo, 2 jin de pimiento rojo, 20 pimientos de mijo, 1 jengibre, 1 sal, 1 vinagre blanco, 1 Vino blanco, azúcar, 200 g de aceite de maíz, medio berro.
1. Preparar la materia prima, pelar el ajo y el jengibre y lavar la salsa de chile.
2. Triturar el ajo y el jengibre juntos en pequeñas partículas sin barro.
3. Lavar el pimiento mijo y triturarlo.
4. Triturar también el pimiento rojo.
5. Una vez preparadas las materias primas, poner el aceite en la olla y calentarlo hasta que esté al 70% de temperatura.
6. Después de que el aceite esté caliente, poner en la olla el ajo picado, el jengibre, la salsa picante, los berros, el mijo y la pimienta y añadir una cucharada de sal.
7. Sofreír a fuego medio hasta que el agua se absorba y quede pegajosa.
8. Poner la salsa de chile frito en una botella de vidrio, enfriarla y guardarla en el frigorífico.