Tengo una pregunta sobre el té verde y el té de jazmín, gracias.
Se puede dividir en té verde al vapor, té verde frito y té verde secado al sol.
Las verduras fritas incluyen verduras fritas largas, verduras fritas redondas, verduras tiernas fritas, etc.
Té verde frito: Té verde frito. Entre ellos, "Wulu Fried Green" tiene la mejor calidad, y también están "Tunlu Fried Green", "Shulu Fried Green", "Hanglv Fried Green" y "Suilu Fried Green". Los productos después del procesamiento fino del té verde frito se denominan colectivamente Meicha, que se divide en tés especiales, raros, Feng, Mei, Gongxi, Pian y Wei.
Verduras fritas: Las verduras fritas más importantes son el Zhucha, que es una especialidad de la provincia de Zhejiang. Históricamente, la ciudad de Pingshui en el condado de Shaoxing era el centro de distribución de té de perlas, por lo que a menudo se le llamaba "té de bambú Pingshui" y "Luping".
Té verde tierno frito: también conocido como "té verde frito especial" y "té verde frito", como "West Lake Longjing", "Biluochun", "Liu'an Guapian", "Luosong Tea". ", "Laozhuda", "Du", "Brotes antiguos de bambú y bambú morado", "Té Lushan Yunwu", "Perro Gunnao de Sichuan".
La cocción se divide en cocción normal y cocción tierna.
Verde tostado común: las categorías principales incluyen "verde tostado de Fujian", "verde tostado de Zhejiang", "verde tostado de Huizhou", "verde tostado de Suzhou", "verde tostado de Hunan", "verde tostado de Sichuan". " ". No hay mucha gente que lo beba directamente. Generalmente se le llama "té simple" o "té simple". Como base de té del té perfumado, se le llama té azul y blanco tostado después del aroma.
Verde delicado: como Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Jingting Xueqing, Nannuo Baihao, Cuiluo, té Songfeng, té Lianxin, Yongchuan Xiuya, etc.
También existe el té verde tostado. El proceso de elaboración es una combinación de tostado y tostado. No solo tiene las características del té verde frito con alto sabor y fuerte contenido de alcohol, sino que también mantiene las características del té verde frito con cogollos intactos y pelos blancos expuestos. Después de la fijación, sofreír para que cuaje y luego secar para que cuaje. Como Anji Baipian, Wuzi Xianhao, Lingyan Jianfeng, Wang Miyinhao, Pujiang Chunhao, Qipanshan Maojian, Linhai Panhao, Qishan Cuimei, Hanshui Yinsuo, té de langosta, etc.
Las principales categorías de té verde sol son Dianqing, Shanqing, Qingchuan, Qianqing y Guiqing. Algunos se venden y beben en forma de té a granel y otros se procesan para obtener té prensado, como el té verde sol. El té verde viejo de Hubei se transforma en "ladrillos verdes", mientras que el té verde secado al sol de Yunnan y Sichuan se procesa en "Tuocha", "té de pastel" y "Kangzhuan".
El té verde al vapor es el primer té inventado en la antigua China. Tiene las características de "color verde, sopa verde y hojas verdes". Introducidos en Japón por el budismo, el matcha, el yuru, el sencha y el té partido todavía se utilizan en Japón. El té verde al vapor moderno de China incluye principalmente Yulu y té frito, la mayor parte del cual se exporta a Japón. En la actualidad, sólo el "Enshi Yulu" entre los tés Yulu todavía mantiene el estilo tradicional del té verde al vapor. También hay "té Yangxian" de Yixing, provincia de Jiangsu, y "té de cactus" de Dangyang, provincia de Hubei.
(2) Introducción al té de jazmín El té de jazmín es una marca famosa entre los tés perfumados. El té se fuma con flores de jazmín, de ahí el nombre. El té de jazmín es uno de los muchos tés perfumados. El llamado té de jazmín se elabora perfumando las flores de jazmín en ciernes con té verde. Se utilizan diferentes variedades de té verde para hacer embriones de té. Por ejemplo, cuando se utilizan té Longjing y jazmín, se llama té de jazmín Longjing. Si se utilizan rosas para perfumarlo, se llama té de rosas Longjing, etc. El té de jazmín tiene la reputación de "se puede oler el aliento de la primavera en el té de flores chino".
La exquisitez del té perfumado
El aroma del té perfumado es muy particular, con tres, cinco y siete sabores. En otras palabras, para hacer té perfumado, se utiliza un lote de té verde como materia prima, pero se necesitan de 3 a 7 lotes de flores para que el té verde absorba completamente la fragancia de las flores. Después de que el té verde absorbe la fragancia de las flores, tamiza los residuos de flores desechados, por lo que se prepara té perfumado de alta calidad varias veces. También hay tés aromáticos de alta gama que no tienen flores y solo usan una pequeña cantidad como máximo para decoración, mientras que los tés aromáticos de gama baja no perfuman las flores ni las perfuman varias veces, y luego mezclan los residuos de flores absorbidos. por otros en el té verde, haciendo que la gente piense erróneamente que es un té con buen aroma. Parecen muchas flores, pero el aroma desaparece después de uno o dos enjuagues.
Producción de té de jazmín
(1) Principios y procedimientos para perfumar el té perfumado
Principio de perfumado: El proceso de perfumado del té perfumado se trata principalmente de las flores. Emitiendo fragancia y El proceso de absorción del aroma del embrión del té. El aroma del jazmín es un cambio bioquímico. Las flores maduras de jazmín se descomponen en sustancias aromáticas bajo la acción de enzimas, temperatura, humedad y oxígeno. Con cambios fisiológicos, las flores se abren y escupen fragancia continuamente. Los embriones de té absorben el aroma mediante adsorción física y absorben una gran cantidad de agua al mismo tiempo. Debido a la penetración del agua se produce una adsorción química.
Bajo la acción de la humedad y el calor, se producen cambios químicos complejos, la sopa de té cambia gradualmente de verde a amarillo y brillante, y el sabor cambia de ligero y astringente a espeso, formando el aroma, el color y el sabor únicos del té perfumado.
Proceso de aromatización: el proceso de procesamiento tradicional del té perfumado: embriones de té, apilamiento de flores y hojas, recolección de flores, horneado de flores, enfriamiento, perfumado, apilamiento uniforme de jacquard y envasado.
(2) Procesamiento de embriones de té
El embrión de té de té perfumado se elabora a partir de té verde como materia prima y se refina (omite) de acuerdo con la muestra estándar del tipo de embrión de té perfumado
1. Secado: Los embriones de té perfumado generalmente se secan. Propósito: Los embriones de té de alta calidad exudan un sabor rancio y sofocante; los embriones de té de calidad media y baja están diseñados para reducir el sabor áspero y viejo, revelar el aroma normal del té verde y ayudar a mejorar la frescura y pureza del té perfumado. En general, la temperatura de la secadora no debe ser demasiado alta. La temperatura de los embriones de té de alta calidad es de 100 a 110 ℃, y la temperatura de los embriones de té de calidad media y baja puede ser de 110 a 120 ℃. La tecnología tradicional requiere que el contenido de humedad de los embriones de té tostados sea del 4-4?5%, y no se pueden secar a fuego alto, lo que fácilmente producirá un olor a quemado y afectará la calidad del té perfumado.
2. Enfriamiento: La temperatura de acumulación de los embriones de té es generalmente mayor después del recalentamiento. Cuando la temperatura sea de 60-80 ℃, se debe enfriar. Los embriones de té sólo se pueden recolectar cuando la temperatura de acumulación de las hojas de té sea entre 1 y 3 °C superior a la temperatura ambiente. Si es demasiado alto, afectará la vitalidad y la fragancia del jazmín y reducirá la calidad del té perfumado. Cuanto menor sea la temperatura del embrión de té, mejor.
(3)Protección floral
El jazmín es un hábito que florece por la noche para olerlo. Las flores generalmente se recogen después de las 2 de la tarde del mismo día. Los botones florales son grandes, el rendimiento es alto y la calidad es buena. Después de la cosecha, no comprimir durante el envío. Es mejor empacar las flores en cestas ventiladas y evitar el uso de bolsas de plástico. Las bolsas de plástico son fáciles de apretar y ventilar, lo que puede provocar fácilmente "quemaduras de flores".
1. Enfriamiento: Las flores deben pesarse a tiempo para cumplir con los requisitos de entrada, apilarse en etapas y extenderse para que se enfríen (consulte el archivo adjunto para conocer los estándares de clasificación). El propósito es: las flores generan calor debido a la presión y la respiración durante el transporte, el cual no se pierde fácilmente, provocando que la temperatura de las flores aumente, generalmente por encima de los 38°C y por encima de los 40°C. No favorece las actividades fisiológicas de la flor. Debe enfriarse rápidamente para disipar el calor y enfriarse, restaurar la vitalidad y promover la apertura y la fragancia. El sitio de enfriamiento debe estar ventilado y limpio, y la pila de flores debe ser delgada durante el enfriamiento, generalmente menos de 10 cm. Cuando la temperatura es alta, se puede utilizar un ventilador ligero para soplar; las gotas de lluvia deben esparcirse, soplarse y evaporarse, y solo se pueden acumular y mantener después de que se seque la humedad de la superficie.
2. Mantenimiento de las flores: el propósito es controlar la temperatura en la pila de flores, llenar las flores de vitalidad y promover la apertura y la fuerte fragancia. La temperatura adecuada para la floración es de 32-37 ℃. Por tanto, si la temperatura es inferior a 30°C, se debe aumentar la temperatura de la flor. La respiración de la flor liberará CO2 para generar calor, lo que aumentará la temperatura de la flor. Cuando la temperatura de las flores supera los 38°C, las flores deben abrirse para diluirse y enfriarse, aumentar el oxígeno y promover la apertura de las flores. Cuando la temperatura es alta, conviene esparcirlas finamente, darles la vuelta y ventilarlas para evitar que las flores se deterioren cuando la temperatura es demasiado alta. La altura general del pelo es de 15 a 20 cm. Debido a las bajas temperaturas en primavera y otoño, la altura del pelo es generalmente de 30 a 40 cm y, a veces, se cubre con tela para mantener la temperatura del pelo y favorecer la apertura de las flores.
3. Pantalla de flores: cuando la tasa de floración de las flores alcanza aproximadamente el 60%, puede seleccionar flores. El propósito de cribar flores no es solo clasificar el tamaño de las flores, sino también eliminar los pedicelos de los brotes verdes mediante vibración mecánica, también puede promover la floración y la salud de las flores; Después de seleccionar las flores, se deben apilar con punto y coma de pesaje de acuerdo con el número predeterminado de flores en cada lote. Si la apertura no es suficiente, hay que mantenerla. Propósito de las flores: la primera flor se usa para jacquard, transferencia y cabezas de té de alta gama; la segunda flor se usa para la cabeza; Si se usan la flor N° 1 y la flor N° 2 en el mismo lote de té, se debe usar primero la flor N° 1 y luego la flor N° 2. No se pueden mezclar y deben ser fragantes por separado.
4. El propósito es utilizar magnolia fresca para "dar sabor", aumentar la concentración de aroma del té de jazmín y "realzar" la frescura de la fragancia floral. Una preparación adecuada puede mejorar la calidad del té perfumado. Método de encendido por fuego: antes de perfumar el té de jazmín, mezcle las hojas de té y las flores con magnolia magnolia (generalmente 1%, 100 kg de hojas de té y 1 kg de magnolia magnolia) para "encender" el embrión del té cuando algunas flores de jazmín estén perfumadas; combinado con flores como magnolia, pero no es fácil usarlo en exceso, lo que fácilmente puede causar "desgaste de orquídeas"; algunos usan una pequeña cantidad de magnolia y jazmín para hacer jacquard (la dosis es 0,3-0,5%).
(4) La fusión de flores
El proceso clave de perfumar y realizar todo el proceso de aromatización del té de jazmín. El propósito es mezclar las flores y el té para que el té absorba directamente la fragancia de las flores. Hay seis factores que se deben dominar al combinar flores: número de flores, cantidad de floración, temperatura, humedad, grosor y tiempo.
(5) Método manual para perfumar té perfumado
1. La cantidad total de embriones de té es de 1/3 a 1/5 y el grosor es de 10 a 15 cm. Luego, según la proporción de té y flores, las flores también se dividen en 1/3-1/. Los embriones y las flores del té se mezclan y se "perfuman" mediante aromatización tipo caja, aromatización tipo maceta y aromatización tipo bloque.
Mezcla las hojas de té y las flores y colócalas en una caja de madera (el tamaño de la caja de madera es 46 × 43 × 43 cm, que es una caja de té estándar número 2. Las flores se llaman caja). tallos. Adecuado para té perfumado con pocas flores o flores especiales. Cada caja de hojas de té pesa unos 5 kg y tiene entre 20 y 30 cm de grosor. Las cajas están dispuestas horizontalmente o apiladas en forma cruzada para promover la circulación del aire. Utilice tiras de bambú para rodear las camelias en un círculo, de 40 a 60 cm de alto, y luego apílelas en el círculo. Se llama “abastecimiento” y es adecuado para producción de volumen medio. El diámetro de la valla es de 150 a 200 cm y la cantidad de té por valla es de 200 a 300 kg. Junte las hojas de té y las flores y apílelas directamente en el suelo para formar flores en bloque, que se llaman flores en bloque o flores en montón. Adecuado para producción en masa, apilado en forma rectangular, ancho 1-1?2M, la longitud depende del sitio y el volumen de excavación, cada pilote pesa 600-1000 kg. El apilamiento ahorra trabajo, es rápido y conveniente. En la actualidad, el té perfumado se suele preparar apilando. Además, este lote de embriones de té debe esparcirse con una capa fina de aproximadamente 1 cm sobre la superficie de los productos encurtidos para evitar que las flores queden expuestas y reducir la pérdida de fragancia floral. Esta operación se llama "cubrir la superficie".
En condiciones naturales y temperatura normal (32-37 ℃), la fragancia del jazmín generalmente dura hasta 24 horas. Cuando se mezclan flores y hojas de té, se dificulta hasta cierto punto la respiración normal, se acorta la vitalidad de las flores y la duración de la fragancia suele ser de unas 12 horas. A partir de la observación y las pruebas se puede ver que el jazmín alcanza su período máximo de fragancia dentro de las 5 horas posteriores a que comienza a oler. En este momento, la intensidad de la respiración es alta, la pérdida de materia seca es grande y la volatilización del aceite aromático también es intensa. Entonces, cuando la fragancia es fuerte, tanto las flores como el incienso son fragantes. Por lo tanto, dominar la apertura de las flores de jazmín, mezclarlas y perfumarlas rápidamente y permitir que el embrión del té absorba completamente el aroma floral son tecnologías clave en todo el proceso de aromatización.
(6) Deshacerse de la fiebre de las flores
El propósito de enfriar las flores es: primero, bajar la temperatura, segundo, ventilar y suministrar oxígeno, promover que las flores recuperen su estado; vitalidad y seguir emitiendo fragancias; en tercer lugar, emitir gases como el dióxido de carbono en los reactores.
La floración se controla en función de la temperatura, la humedad y la vitalidad de las flores fragantes. El tiempo desde floración hasta floración es de 5-6 horas, acortándose media hora una a una. El tiempo de acumulación se puede recopilar principalmente en función de la caída de temperatura de la pila (consulte la tabla adjunta para obtener más detalles). La floración para disipar el calor consiste en esparcir montones de té en los hoyos para que se enfríen. La altura del pelo es de 30 a 40 cm y la altura del pelo fino expandido es de unos 10 cm. Cada 15 minutos, revuelve la pila de té nuevamente para disipar completamente el calor, aproximadamente 1 hora.
(7) Floración
Cuando el periodo de cosecha llegue a las 10-12 horas, las flores perderán su vitalidad. Cuando el embrión del té absorbe agua y aroma hasta un cierto estado, se debe iniciar inmediatamente y se debe utilizar una máquina recolectora de flores para separar el té y las flores. El orden de floración es "primero más fragancia, luego fragancia baja, primero té de alta calidad y luego té de baja calidad". Si las flores no florecen a tiempo, bajo la acción del agua y el calor, los residuos de las flores se volverán amarillos y madurarán, mostrando un olor amarillo opaco y un olor a alcohol, lo que afectará la calidad del té perfumado. Si se recoge una gran cantidad de flores ese día y no hay tiempo para recoger flores en poco tiempo, se debe abrir la pila de flores para disipar el calor.
1. Según la temperatura de apilado del producto, captar la floración oportuna. La primera capa es de 41 ℃, la segunda capa es de 40 ℃, bajando gradualmente las capas, y el jacquard es de 38 ℃. Si la temperatura de la pila excede, si el tiempo no ha transcurrido, se debe enjuagar por segunda vez o darle la vuelta para que se enfríe.
Según la humedad del producto, dominar la floración oportuna:
17-18% para el No. 2, 13-14% para el No. 3, 11-12% para No. 3, y 8?5%.
Operación de floración: La operación debe ser rápida Después de la floración, no deben quedar pedúnculos ni hojas en las hojas de té; La pantalla debe limpiarse después del apagado y el té húmedo después de la floración debe esparcirse en una capa fina para evitar que el agua se cocine.
2. El objetivo de la cocción es eliminar el exceso de humedad, mantener un contenido de humedad adecuado y adaptarse al siguiente proceso, como cambio, jacquard o envasado. Para resolver esta contradicción, es necesario conocer la temperatura del aire caliente que se seca y el contenido de humedad de las hojas de té después del horneado. Controle el contenido de humedad de las hojas de té y ajuste la temperatura de horneado de la siguiente manera:
Después de que las hojas de té se sequen, deben enfriarse por completo. Algunas deben transportarse durante mucho tiempo y otras deben transportarse. enfriado utilizando una máquina esparcidora. Sin embargo, está prohibido el viento fuerte, que puede provocar una pérdida innecesaria de aroma. Cuanto más baja sea la temperatura de las hojas de té después de enfriarlas, mejor, y la temperatura máxima no debe exceder los 40°C.
3. El estampado en relieve es otro tipo de té de baja calidad que utiliza residuos de flores después de la floración. El propósito es aprovechar al máximo la fragancia persistente de los residuos de flores y reducir el sabor áspero y viejo del té de baja calidad. Y aumenta la fragancia floral.
(1) Las flores deben hacerse con prontitud y rapidez, y los bordes deben estar repujados con encaje.
(2) El residuo de flores del té jacquard todavía es blanco, puro y fragante, y su capacidad para exhalar fragancia aún es fuerte. Puede usarse para prensar el té de grado medio restante. Se puede utilizar para estampar té de baja calidad sin que se pudra. Los residuos de flores amarillas y malolientes no se pueden utilizar para estampar.
(3) Cantidad de residuos de flores: generalmente se utilizan entre 40 y 50 kg de residuos de flores para 100 kg de té, y la cantidad de residuos de flores puede alcanzar los 5 kg en una sola prensa.
(4) El tiempo de estampado es preferiblemente de 4 a 5 horas. No debe ser demasiado largo, ya que provocará olores como a carne guisada y levadura en polvo.
Los residuos de flores deben eliminarse a tiempo y las hojas de té deben secarse a tiempo.
4. Jacquard está diseñado para mejorar la frescura del té perfumado, y el funcionamiento es el mismo que el del té perfumado.
(1) El jacquard utiliza grandes flores blancas con una fuerte fragancia y no se pueden utilizar flores de lluvia. Se necesita poco tiempo después de mezclar (de 6 a 100 kg de hojas de té) (de 6 a 8 horas para apilar). Debido a que la cantidad de flores utilizadas es pequeña, no es necesario que florezcan cuando la temperatura de apilamiento no es alta.