Recetas especiales de abulón
Es apropiado comer algunas verduras refrescantes en el caluroso verano, y los brotes de bambú son uno de ellos. Este plato de especialidad está bien equilibrado con tocino, abulón fresco, brotes de bambú y anchoas.
Materia prima:
Ingredientes: 150 gramos de tocino cocido, 8 abulones frescos, 400 gramos de brotes de bambú, 45 gramos de anchoas con almidón.
Accesorios: 450g de sopa clara, 10g de sal refinada, 5g de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Blanquear el abulón hasta que esté cocido, cortar la carne en rodajas y reservar, y cortar el tocino cocido en dados finos para su uso posterior.
2. Blanquear los brotes de bambú, cortarlos en tiras finas y colocarlos cuidadosamente en la cazuela.
3. Coloque las rodajas de tocino cuidadosamente sobre los brotes de bambú rallados, agregue la sopa clara mezclada con sal y glutamato monosódico, cocine al vapor durante 30 minutos, sáquelo, coloque las rodajas de abulón cocidas cuidadosamente en el medio, cocine al vapor. 5 minutos más y sacar las anchoas cocidas, adornadas con hojas de cilantro.
2. Abulón Fresco Kung Fu
Este plato recibe el nombre de “Kung Fu” debido a su complicado proceso de elaboración. El abulón queda crujiente por fuera y suave por dentro después de cocinarlo, lo cual es muy distintivo.
Materia prima:
Ingredientes: 250 gramos de carne fresca de abulón.
Accesorios: 10 g de grasa de pollo, 20 g de aceite para ensalada, 3 g de rodajas de jengibre y gajos de cebolleta, 8 g de almidón de maíz, jugo de calabaza, 3 g de natillas en polvo, 3 g de nudos de chile seco, 2 g de pimienta. 5 gramos de hojas de menta, 10 gramos de gajos de patata.
Ejercicio:
1. Tome carne de abulón fresca, retire la membrana negra y lávela brevemente (no la frote demasiado, de lo contrario se encogerá y se hará más pequeña durante el procesamiento posterior). ), y luego ponerlo a 70 ℃ Ponlo en una olla con agua caliente, escaldalo un poco, luego sácalo y déjalo enfriar.
2. Caliente el aceite de pollo en la olla, agregue la cantidad adecuada de rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde, sofría, agregue la sopa espesa, el jugo de abulón, el abulón, cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que burbujee, luego dé vuelta. Retirar del fuego durante 30 minutos. Minutos, sacar el abulón, escurrir el jugo del abulón y reservar.
3. Tome la fécula de maíz y el jugo de calabaza en un recipiente, agregue un poco de natillas en polvo, la sopa de abulón, el aceite de ensalada, revuelva uniformemente hasta formar una pulpa fina y crujiente.
4. Cuando el aceite de ensalada en la olla esté 60% caliente, arrastre el abulón guisado uniformemente hasta que esté crujiente, póngalo en la cacerola de aceite y fríalo hasta que la superficie esté dorada y crujiente, vierta para controlar el aceite. Aparte, sofreír las hojas de menta en una sartén y reservar.
5. Deje el aceite base en la olla, agregue los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, agregue el abulón frito, las hojas de menta y los gajos de papa con sabor a menta (producto terminado, disponible en los supermercados), sofría uniformemente. comestible.