¿Conoces el origen del vino de arroz?
El vino amarillo es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz, es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados del mundo (vino amarillo, vino y cerveza). .
El vino amarillo es un vino de bajo contenido alcohólico (vino prensado) elaborado a partir de cereales como el arroz glutinoso y el mijo como principales materias primas. Las materias primas se someten a técnicas específicas de procesamiento y elaboración de cerveza, y sufren la * * * interacción de varios mohos y levaduras en la medicina del vino, la levadura de destilería y el almíbar.
En segundo lugar, clasificación
(1) Se puede dividir en tres áreas principales de producción según la región, formando así tres grandes escuelas y estilos de vino de arroz.
1. Vino de arroz del Norte representado por el vino añejo Shandong Jimo.
2. Vino de arroz sureño representado por el vino Fujian Laojiu y Fujian Longyan Caiguan.
3. Vino amarillo de Jiangnan representado por Jiangsu, Zhejiang y Shanghai: Jiangsu Danyang "Fengjiu"; vino Zhejiang "Huiji Mountain", "Tapai", "Guyue Longshan" y Shaoxing; Vino de arroz al estilo Shanghai del lago Dianshan. ?
(2) Según la diferencia en el contenido de azúcar, el vino de arroz se puede dividir en cuatro categorías de menor a mayor: vino de arroz seco, vino de arroz semiseco, vino de arroz semidulce y vino de arroz dulce. .
1. Vino de arroz seco
El contenido total de azúcar es igual o inferior a 15,0 g/L, como el vino de arroz de Shanghai y el vino Yuanhong. Indicado para consumidores que prefieren algo ligero y refrescante. ?
"Seco" significa que el contenido de azúcar del vino es bajo y todo el azúcar se fermenta hasta convertirse en alcohol, por lo que el vino tiene el contenido de azúcar más bajo.
Color, aroma y sabor: El sabor es meloso y fresco, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante. ?
2. Vino de arroz semiseco
Licor con un contenido total de azúcar de 15,1 g/L-40,0 g/L, como vino de arroz Tejia, vino añejo Shikumen Shanghai, Nonghao. vino adulto, vino Huadiao, etc.
"Semi-seco" significa que no todo el azúcar del vino ha fermentado hasta convertirse en alcohol y queda algo de azúcar. Este vino tiene una calidad rica, un sabor excelente y se puede almacenar durante mucho tiempo. Es el vino de arroz de primera calidad. Color, aroma y sabor: sabor meloso, suave y fresco, rico y meloso, de naranja a marrón oscuro, claro y brillante. ?
3. Vino de arroz semidulce
Licor con un contenido total de azúcar de 40,1 g/L-100,0 g/L, como Haoniang, Chunxiangmi Chun, Jimo Laojiu, etc.
Color, aroma y sabor: meloso, fresco, dulce y refrescante, el vino es armonioso, rico y meloso, claro y transparente, y lleno de brillo. ?
4. Vino de arroz dulce
Vino con un contenido total de azúcar superior a 100,0g/L, como vino Xiangxue, vino Caigang, vino de miel tipo miel, etc. Color, aroma y sabor: fresco, dulce, meloso, armonioso, rico y meloso, de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente y brillante.
En tercer lugar, vinos famosos
Zhejiang Diaojiu, vino añejo de Fujian, vino sellado Jiangxi Jiujiang, vino sellado Jiangsu Danyang, vino Wuxi Huiquan, vino tinto Guangdong Pearl, vino añejo Shandong Jimo, etc. .
El vino Shaoxing es reconocido por la industria cervecera china como el vino con características chinas más popular en el mercado nacional e internacional, y fue el primero en ser promocionado. ?
Cuarto, requisitos de almacenamiento
El vino amarillo es un vino fermentado y su contenido alcohólico es generalmente bajo. Cuanto más envejece, más fragante se vuelve. El almacenamiento de vino de arroz tiene los siguientes requisitos:
(1) Debe almacenarse en almacenes subterráneos de vino.
(2) La temperatura óptima para el vino de arroz es generalmente inferior a 20 grados y la humedad relativa está entre el 60% y el 70%. La temperatura de almacenamiento del vino de arroz no es lo más baja posible. Si la temperatura es inferior a -5 grados centígrados, se congelará y se deteriorará y los frascos se romperán. No es fácil almacenarlos al aire libre.
(3) No debe almacenarse en el mismo almacén que otros artículos o bebidas malolientes. (4) No es fácil agitarlo con frecuencia y no puede exponerse a una luz intensa. (5) No utilice recipientes metálicos para almacenar vino de arroz.
(6) Después de abrir el vino de arroz, se volverá rancio fácilmente debido al aire y no debe almacenarse por mucho tiempo. (7) El vino de arroz común debe almacenarse durante un año para que el vino sea aromático y suave. Si se almacena por mucho tiempo, el color del vino se intensificará, especialmente en los vinos con alto contenido de azúcar, el aroma cambiará de suave a afrutado, con un sabor quemado, y el sabor cambiará de suave a ligero. (8) Después de almacenar el vino de arroz, se producirá precipitación, causada por la coagulación de las proteínas del vino. Este es un fenómeno normal y no afecta la calidad del vino. Pero tenga cuidado de no confundir la rancidez y la turbidez causadas por bacterias con la precipitación normal. Si el vino se mezcla, tendrá un sabor amargo fuerte y se echará a perder y no se podrá beber.
Verbo (abreviatura del verbo) Temperatura y método de consumo (1) ¿Beber vino de arroz calurosamente?
La forma más tradicional de beber vino de arroz es tomarlo tibio. Las bebidas calientes se caracterizan por un rico aroma y un sabor suave.
Generalmente hay dos formas de calentar vino: una es calentar el recipiente de vino en agua caliente y la otra es calentarlo al fuego. Sin embargo, el tiempo de calentamiento del vino de arroz no debe ser demasiado largo, de lo contrario el alcohol se evaporará y perderá sabor. En general, en invierno son populares las bebidas calientes. ?
La temperatura de mejor sabor del vino de arroz es de aproximadamente 38 ℃, calentado en agua a 60-70 ℃. Durante el proceso de escaldado del vino de arroz, cantidades muy pequeñas de compuestos orgánicos nocivos para la salud humana, como metanol, aldehídos y éteres, se volatilizarán a medida que aumenta la temperatura. Al mismo tiempo, las sustancias aromáticas lipídicas también se volatilizarán a medida que aumenta la temperatura. La temperatura aumenta, lo que hace que el vino sea más dulce, más suave y más fragante. Por eso, beber vino de arroz mientras está caliente es muy beneficioso para el organismo. (2) ¿Vino de arroz frío? Actualmente, en Hong Kong y Japón, una forma popular de beber vino de arroz helado es entre los jóvenes, especialmente vino de arroz con hielo. El vino de arroz frío casero debe colocarse en el frigorífico y controlarse la temperatura a unos 3°C. Al beber, ponga unos trozos de hielo en la taza para que sepa mejor. También puedes añadir ciruelas, limones, etc. Agréguelo al vino según su gusto personal o mézclelo con Sprite, Coca-Cola y jugo. Tiene los efectos de aliviar el calor y apetecer. Agregue agua con gas congelada al vino de arroz. La ligera astringencia del agua con gas se combina completamente con el rico aroma medicinal del vino de arroz, haciéndole sentir renovado.
(3) ¿Vino de arroz para acompañar la comida?
El maridaje del vino de arroz también es muy particular. Combinado con diferentes platos y diferentes vinos, podrá experimentar el sabor único del vino de arroz. Tomemos como ejemplo el vino Shaoxing: el vino tinto Qianyuan es adecuado para verduras, medusas y otros platos fríos; el vino de arroz semiseco es adecuado para carne y cangrejos peludos, el buen vino semidulce es adecuado para pollo y pato; Apto para remolacha.
6. Los efectos complementarios y nutricionales del vino de arroz
(1) El vino de arroz + jengibre, ciruela, baya de goji y longan se considera un buen vino medicinal y se utiliza a menudo como Ingredientes medicinales. Agregar vino de arroz a la medicina tradicional china con efectos de belleza y belleza, remojarlo y hervirlo puede reponer el qi y la sangre. La aplicación externa no es tan buena como el uso interno. Las mujeres que lo beben durante mucho tiempo pueden tener una tez sonrosada y un cabello más radiante. Este es un gran logro que no se puede lograr simplemente usando productos de belleza y cuidado de la piel. ?
(2) Vino de arroz + azufaifo
El vino amarillo producirá un sabor amargo si se almacena durante mucho tiempo. Si pones algunos dátiles negros o rojos en el vino, mantendrá el sabor amargo del vino de arroz durante mucho tiempo. Los dátiles rojos absorben la esencia del vino de arroz, dándole una apariencia regordeta y un sabor rico; el vino de arroz es más suave porque está teñido con la dulzura y el azúcar de los dátiles rojos. Quitar los huesos de los dátiles rojos y comerse la carne, escaldarlos con vino de arroz y luego llevar al fuego. Si desea agregar uno o dos platos de mariscos frescos, los tres colores amarillo, rojo y blanco se complementan y se derriten en la boca, lo cual llama la atención. ?
(3) Vino de arroz + ciruelas verdes
Las ciruelas tienen los efectos de producir fluidos corporales y calmar la sed, humedecer los pulmones y el estómago, despejar el hígado y activar los riñones. Contiene 18 tipos de aminoácidos y múltiples vitaminas. Las ciruelas funden la fuerza del vino, y el vino de arroz también alivia la acidez de las ciruelas. Los dos son los protagonistas.
(4) Vino de arroz + frutas de temporada
Las frutas pueden ser rodajas de limón, cerezas, pepinos, etc. , visualmente refrescante. Esta es una forma popular de beber vino de arroz en los restaurantes japoneses: primero ponga unos cubitos de hielo en el vaso, vierta una pequeña cantidad de vino de arroz, dilúyalo con agua fría y luego agregue una rodaja de limón o cereza fresca. un cóctel, lleno de olor a comida. ?
(5) Vino de arroz + bebidas
Las bebidas pueden ser Sprite, Coca-Cola, zumo, etc. Beberlo después de enfriarlo es como beber un sorbo de manantial claro, suave y delicioso, y el calor desaparece. ?
(6) Vino de arroz + cerveza
Se dice que alguna vez hubo una forma popular de beber vino de arroz en la ciudad de Quzhou, provincia de Zhejiang, a saber, "uno a dos" y " "de una a tres", es decir, una botella Mezclar el vino de arroz con dos o tres botellas de cerveza, ponerlo al fuego y hervir antes de beber. Después de estrechar la mano con cerveza, el suave aroma del vino de arroz se reduce considerablemente. Este tipo de método de bebida no es adecuado para beber poco y lentamente, pero es más adecuado para beber vino.
7. Principios de combinación de alimentos
Tomemos el vino Shaoxing como ejemplo: el vino tinto Qianyuan debe combinarse con verduras, medusas y otros platos fríos; el vino de arroz semiseco es adecuado para carne y cangrejos peludos; buen vino semidulce, adecuado para pollo y pato; el licor dulce es adecuado para remolacha. ?
8. Método de identificación
(1) Color: Un buen vino de arroz es de color naranja, claro y transparente, y con una pequeña cantidad de precipitación de proteínas, turbidez, impurezas, etc. están permitidos. Debe considerarse un producto inferior.
(2) Olor: el mejor vino de arroz tiene el aroma único del vino de arroz, rico y suave, y no tiene ningún otro olor peculiar; el vino de arroz inferior está hecho de alcohol. , sin fragancia de materia prima, sin gas alcohol, gas ácido acético y otros gases mixtos, e incluso un olor acre a alcohol.
(3) Prueba de sensación en las manos: vierta una pequeña cantidad de vino en la palma de la mano. El vino de arroz preparado tendrá una sensación grasosa muy fuerte y quedará muy pegajoso después del secado. Solo se sentirá como agua cuando se seque.
(4) Comparación de precios: el mejor vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso puro y tiene un bajo rendimiento de vino. Después de añejar durante tres a cinco años o incluso más, el precio generalmente no es muy barato, por lo que hay que prestar atención al vino de arroz añejo de bajo precio.
(5) Sabor: El buen vino de arroz tiene un sabor suave y suave, con un sabor típico del vino de arroz, que no se diferencia de los sabores diversos. El vino de arroz inferior no es refrescante y carece de la calidad refrescante y suave del vino de arroz de alta calidad. A menudo tiene otros sabores variados como alcohol, fragancia, agua, amargor quemado, etc.
Introducción a los vinos famosos (1) Vino Zhejiang Huadiao
Shaoxing es la ciudad natal del vino de arroz muy conocido tanto en el país como en el extranjero. El vino de arroz amarillo representa la cultura china, Shaoxing Huadiao es la esencia del vino amarillo y "Nv'erhong" es la guinda del pastel de Shaoxing Huadiao. El nombre del vino "Nervhong" proviene del folclore sobre el vino de boda.
Según la leyenda, hace mucho tiempo, había un sastre en el campo de Shaoxing cuya esposa estaba a punto de dar a luz. Pensó, su esposa debe estar embarazada de su hijo, y cuando nazca su hijo, él debe celebrar. Invitó especialmente a un enólogo famoso a preparar varias jarras de vino de arroz para entretener a familiares y amigos. Sin embargo, contrariamente a lo esperado, cuando su esposa dio a luz a una hija, fue como echar agua fría sobre la cabeza del sastre. No se invitó a beber el vino que él mismo hacía y lo enterró todo bajo el árbol detrás de la casa. El tiempo vuela. La hija del sastre creció hasta ser hermosa, inteligente y muy adorable. El feliz sastre la casó con su aprendiz favorito. El día de su boda, estaba celebrando un banquete cuando de repente recordó las tinajas de vino añejo enterradas bajo el árbol hace más de diez años y las desenterró. Cuando se abre el frasco, la fragancia se desborda, lo que hace que la gente quiera beberlo y el regusto de beberlo es interminable. Los invitados a la mesa nunca habían probado un vino tan añejo, de color rojo anaranjado y sabor tan suave, y todos elogiaron: "Si tu hija es roja, tu tocador dará a luz a un hada. Desde entonces, muchas familias". En Shaoxing han dado a luz a niñas, y cuando sus hijas se casan, tienen que hacer "la hija roja" para entretener a los invitados bajo tierra. El vino en ese momento tenía un rico aroma, color ámbar y sabor suave. Era un buen producto para envejecer el vino de arroz Shaoxing. De ahí su nombre el vino “Ner Hong”. Esta costumbre fue muy popular en la dinastía Tang. Hay un poema sobre beber este tipo de vino en "Notas de Qingyi": "Las mujeres Yue hacen el vino como lluvia y se alegran cuando dan a luz a una niña en lugar de un niño. La hija vive en el este del Este del lago, y las perlas son rojas en la noche de primavera". Después de 18, 8 y 5 años de crianza, este vino es naturalmente suave.
(2)Fujian Laojiu
Cualquier vino de arroz tinto elaborado a partir de arroz glutinoso que ha sido envejecido durante más de un año generalmente se denomina "vino añejo". Fujian Laojiu, anteriormente conocido como vino "rojo de mayo", es un representante típico del vino de arroz de levadura roja de Fujian y alguna vez fue conocido como el vino de arroz número uno en China. Para resaltar las características de Fujian, se llamó "Fujian Laojiu" en 1958 y la marca registrada fue la marca "Gushan". Durante el Año Nuevo y las vacaciones, muchos habitantes de Fujian beben algunas botellas de vino añejo de Fujian. Los "Tres carriles y siete callejones" de Fuzhou estallan con la fragancia del vino añejo de Fujian, que es refrescante y embriagador. Como dice el refrán: "Abre el altar con tomillo, lava la urna y miles de personas se emborracharán".
La historia de la elaboración del vino de arroz tinto de Fujian se remonta a la dinastía Song. A los literatos de aquella época les gustaba especialmente el vino de arroz tinto de Fujian. Cuando el escritor de la dinastía Song del Norte, Su Shi, vivía en Lingnan, se aburría y deprimía por las noches. Le gustaba beber un poco de vino de arroz rojo de Fujian y dejó un poema: "El año pasado, el vino de Fujian era tan rojo como el arroz rojo por la noche. "El vino de Fujian aquí es vino de arroz tinto de Fujian. Fan Chengda, un poeta de la dinastía Song del Sur, escribió un poema "Comiendo un libro" alabando el vino añejo: "Los lichis son verdes con ciruelas y el cardamomo y los albaricoques son rojos. El vientre está lleno de té y la cabeza está en el vino añejo." El poema elogia las especialidades de Fujian: lichis, té y vino añejo.
Los círculos académicos elogian el vino añejo de Fujian. El profesor Zhu Baoyong del Instituto de Industria Ligera de Wuxi elogió: "El vino añejo de Fujian es el primer vino amarillo de China con excelente color, aroma y sabor". Los ingenieros Zhu Mei y Qi Zhidao, los predecesores de la tecnología de fermentación de mi país, elogiaron en el artículo "Fujian". Industria cervecera de la levadura roja original de China": "El vino de levadura roja es un vino único en China. Es un vino hermano del vino de arroz de Zhejiang. Son dos grandes creaciones de China. el vino más famoso es el vino tinto de levadura, que también es uno de los vinos más famosos de China ”
(3) Vino sellado añejo de Jiujiang
El famoso vino tradicional de Jiangxi se originó en. de la dinastía Tang hace 1.000 años y en aquella época se le llamaba vino fermentado. El vino fermentado es vino de arroz que no ha sido prensado ni filtrado. ¿Por qué al vino fermentado se le llamó más tarde vino sellado añejo? Hay un folclore interesante en él.
Un año, la Reina Madre celebró un banquete y un "Festival del Melocotón" en Yaochi para entretener a los dioses de todos los ámbitos de la vida. El Land Master escuchó que el vino fermentado de Jiujiang era delicioso y suave, por lo que trajo una jarra cuando fue a la Feria del Melocotón y planeó invitar a todos los dioses a probarlo.
En el banquete se dispusieron delicias de montañas y mares, líquido de jade y buen vino, frutas exóticas y delicias. La Reina Madre invitó con orgullo a los dioses a tomar una copa. Después de una sesión de bebida, el Dios de la Tierra recordó el vino que había traído, por lo que pidió a sus seguidores que lo abrieran. Primero quería probarlo él mismo y luego pedirle a los dioses que lo probaran. Inesperadamente, tan pronto como se abrió la jarra, el suave olor del vino penetró en las narices de los inmortales desde todas direcciones. Antes de que el Dios de la Tierra pudiera probarlo él mismo, todos corrieron hacia adelante, un cuenco para ti y otro cuenco para él. Sin embargo, el líquido de jade y el buen vino de la Reina Madre fueron ignorados y a nadie le importó. Al ver que el vino en el mundo había superado al vino inmortal en el cielo, la Reina Madre se sintió humillada, molesta, avergonzada y muy enojada. Ella ordenó al dios de la tierra que sellara todas las tinajas de vino en Jiujiang y a nadie se le permitiera beber de ellas. Al ver que había causado un problema tan grande, el Dios de la Tierra se asustó tanto que tembló y siguió haciendo reverencias en arrepentimiento. Antes de que terminara el banquete, Memo se apresuró a ir al cilindro sellador del salvavidas del mundo y cualquier infractor sería decapitado. Cuando el pueblo escuchó esto, se enojó y se enojó, pero no tuvo más remedio que aceptar la marca y sellar al cargador de vino. Un año, dos años,… cinco años después, la gente que estaba acostumbrada a beber vino fermentado ya no pudo evitarlo. Un hombre valiente abrió en secreto el sello y descubrió que el vino fermentado detrás de la jarra sellada era tan dulce como el rocío y su color cambió de amarillo claro a ámbar. Este descubrimiento lo sorprendió y deleitó. Se lo contó en secreto a su buen amigo. Entonces la noticia corrió como la pólvora y todos la abrieron. Al ver que la Reina Madre se había olvidado de este asunto, el Dios de la Tierra hizo la vista gorda y se puso feliz. A partir de entonces, el vino fermentado se denominó "vino añejo sellado". Hay una canción popular que alguna vez resumió este asunto. La canción popular dice: "El néctar del cielo en Yuye no es tan bueno como el Fengtan en Jiujiang. Es fresco y fragante, y es dulce y enoja a la Reina Madre".