Documento de gestión del comedor universitario
Una breve discusión sobre la gestión de comedores universitarios
Directorio de artículos sobre gestión de comedores universitarios
? ¿La comida es lo más importante para las personas? . La calidad de la comida en las cafeterías universitarias y la satisfacción de los estudiantes están directamente relacionadas con la estabilidad de la escuela. ¿No es de extrañar que exista tal dicho en la sociedad? Si observamos la estabilidad de los colegios y universidades de todo el país, ¿miramos las cafeterías universitarias? . Esta afirmación no es alarmista, refleja la importancia de gestionar las comidas en el comedor universitario. El 30 de junio de 2008, más de cien estudiantes de la Escuela Técnica y Vocacional Superior del Sur de China de Hainan resultaron heridos colectivamente debido a la mala alimentación en la cafetería de la escuela y al uso inadecuado del agua y la electricidad. ¿Escapar? , se apresuró a ir a la escuela a comer, otros estudiantes comenzaron a hacer ruidos en el patio de recreo y en el edificio de enseñanza, lo que provocó la suspensión de clases ese día, lo que provocó un gran impacto negativo en la sociedad.
Con la mejora continua del nivel de vida de las personas, la filosofía de gestión escolar orientada a las personas se ha vuelto cada vez más prominente e implementada, y la calidad de las comidas de los estudiantes universitarios ha seguido mejorando. Sin embargo, algunas universidades todavía persiguen maximizar los intereses de los comedores de estudiantes. Esto se refleja principalmente en los siguientes aspectos:
En primer lugar, los operadores de comedores solo persiguen intereses económicos, no tienen una comprensión suficiente de la importancia de la seguridad alimentaria y tienen una conciencia débil sobre la seguridad. La segunda es que no se presta atención a la diferenciación funcional del comedor, y todos los locales se alquilan, lo que da como resultado una distribución del comedor desordenada. En tercer lugar, las instalaciones del comedor son insuficientes, los alimentos no se pueden clasificar y colocar completamente, el proceso de procesamiento no puede evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, los alimentos animales y vegetales no se pueden procesar por separado, las instalaciones de lavado y desinfección de vajillas son simples. y no se realizan tareas de limpieza y desinfección. En cuarto lugar, los canales de compra no están estandarizados y están ávidos de ganancias insignificantes. A menudo compran productos falsos y de mala calidad, e incluso utilizan aceite de alcantarilla, lo que pone en grave peligro la salud de profesores y estudiantes.
Cómo fortalecer la gestión eficaz de los comedores de los estudiantes universitarios, el autor cree que vale la pena aprender y aprender de las prácticas de la Facultad Vocacional de Ciencia, Tecnología y Economía de Hunan.
Primero, fortalecer la gestión de calidad e implementar reglas y regulaciones.
La gestión de comedores universitarios es lo mismo que la gestión corporativa. No existe una conciencia de calidad estricta, un sistema de gestión sólido, un equipo de gestión sólido y científico. Métodos de gestión, nada se puede hacer bien. El enfoque de la Facultad Vocacional de Ciencia, Tecnología y Economía de Hunan es el siguiente: primero, establecer diversas reglas, sistemas y procesos, y utilizar sistemas para gestionar a las personas. La universidad ha formulado un sistema de gestión centralizada para los comedores de estudiantes para gestionar de manera integral y meticulosa los procesos de producción y servicio del comedor, de modo que todos tengan algo que hacer, todo trabajo tenga reglas a seguir y las recompensas y castigos sean claros, movilizando completamente el entusiasmo del personal del comedor.
El segundo es fortalecer la educación y capacitación del personal directivo de cocina. La universidad desglosa la ley de seguridad alimentaria en las responsabilidades de cada tipo de trabajo; invita periódicamente a los médicos de la estación de prevención de epidemias a enseñar conocimientos sobre seguridad alimentaria, nutrición e higiene y métodos de combinación de alimentos a los gerentes de cocina; seleccionará personas que amen el trabajo de los chefs y tengan ciertas habilidades culinarias. Los camaradas irán a escuelas de cocina para aprender habilidades culinarias, aumentar la variedad de comedores y mejorar la calidad de las comidas.
El tercero es establecer y mejorar el sistema de inspección e implementación. Establecer un grupo líder de seguridad y salud en los comedores y establecer un sistema de responsabilidad en materia de seguridad y salud en los comedores. Inspeccionar periódicamente la implementación de varios sistemas en el comedor, inspeccionar y evaluar estrictamente la salud y seguridad del comedor y los procedimientos operativos del comedor, hacer que el trabajo de inspección sea regular y estandarizado y garantizar la implementación de diversas reglas y regulaciones.
El cuarto es aprender de los métodos avanzados de gestión de las universidades hermanas. Cada año, los directores y el personal de los comedores se organizan para aprender de las universidades hermanas de la provincia y utilizar la experiencia de gestión avanzada de otras escuelas para guiar y mejorar el trabajo.
El quinto es fortalecer la construcción del equipo directivo de cocina. Prestar atención a mejorar la calidad ideológica y las habilidades profesionales del personal del comedor, cultivar una buena ética profesional, aumentar los salarios y beneficios del personal del comedor año tras año, hacer todo lo posible para resolverles las dificultades prácticas y establecer un equipo de comedor estable y confiable. personal para que amen su trabajo y hagan su mejor trabajo.
En segundo lugar, prestar especial atención a la calidad de los alimentos y estabilizar los precios de los comedores.
Mejorar la calidad de los alimentos y controlar los precios de los alimentos son medidas importantes para gestionar un buen comedor universitario. Con la premisa de enriquecer la variedad de las comidas, los precios en los comedores estudiantiles deben basarse en la situación económica real de los comensales, para que la mayoría de los estudiantes, especialmente aquellos con dificultades económicas, puedan permitírselo, comer bien y comer bien. Hoy en día, los precios están subiendo, pero el hospital aún mantiene el estándar de 4 yuanes por comida para garantizar comidas buenas y abundantes.
Una es organizar un concurso de habilidades culinarias cada año. La universidad organiza cada año concursos de habilidades para chefs de cantina y pasteleros. Los artículos del concurso se dividen en variedades prescritas y variedades opcionales, y los ganadores serán recompensados. A través de concursos de habilidades podemos mejorar las técnicas de cocina, promover la introducción de nuevos platos y lograr el propósito de mejorar la comida.
El segundo es organizar dos veces al año actividades de evaluación de la calidad de los alimentos y de la calidad del servicio. Para mejorar la calidad de la comida y el servicio en el comedor, el comedor organiza una actividad de evaluación de la calidad cada semestre, entregando a los ganadores una lista de elogios y recompensas, lo que promueve el entusiasmo del personal del comedor para ponerse al día entre sí, mejorando así el índice de satisfacción de profesores y alumnos y el índice de experiencia gastronómica.
El tercero es realizar cada semestre un simposio de representantes estudiantiles sobre temas de comedores. Recoja las opiniones de los estudiantes sobre la gestión de alimentos y escuche atentamente sus sugerencias. Dejemos que las cafeterías universitarias implementen una supervisión y gestión democráticas.
El cuarto es utilizar activamente la plataforma en línea para resolver rápidamente los problemas alimentarios reportados por los estudiantes y brindar servicios de manera proactiva. Si los estudiantes tienen alguna queja sobre la comida, se publican inmediatamente en línea en el campus.
Para hacer un buen trabajo en la gestión de alimentos, atender las opiniones y sugerencias de los estudiantes de manera oportuna y evitar amplificaciones o efectos adversos, el hospital requiere que los gerentes del comedor naveguen por el sitio web del campus lo antes posible todos los días en el trabajo para verificar si los estudiantes tienen quejas sobre las comidas del comedor y responden a las quejas de los estudiantes de manera oportuna. El personal de logística y gestión de comedor debe responder de manera oportuna, hacer un buen trabajo de explicación y procesamiento, para que las preguntas y opiniones de los estudiantes puedan ser respondidas y resueltas adecuadamente lo antes posible. Al mismo tiempo, el departamento de logística también debe aprovechar al máximo la red del campus para promover la gestión de alimentos, comunicarse con los estudiantes y publicar algunas de las prácticas actuales del departamento de servicio de alimentos, los precios actuales del mercado y los temas candentes y difíciles en la gestión de alimentos. , etc. Ingrese a la red del campus para que los estudiantes conozcan más sobre todo el proceso de gestión de alimentos, cambie el servicio pasivo por servicio activo y resuelva la contradicción entre servicio y personal de servicio.
En quinto lugar, debemos resolver seriamente el problema de la alimentación de los estudiantes pobres. Cada cafetería estudiantil de la escuela ha establecido una ventana de comida (o ventana de comida económica) para los estudiantes pobres, resolviendo efectivamente los problemas de alimentación y vivienda de los estudiantes pobres.
3. Introducir operaciones especiales y enriquecer variedades de alimentos.
Para satisfacer las necesidades dietéticas de los estudiantes de diferentes regiones, diferentes grupos étnicos y diferentes niveles de consumo, la universidad introduce activamente en el campus bocadillos locales con sabores del norte y del sur, y abre bocadillos, fideos, gachas de avena, comida rápida económica, etc. con sabores locales únicos, y al mismo tiempo organizar refrigerios de medianoche para satisfacer las necesidades dietéticas de los estudiantes que estudian por la noche. Convertir el comedor público en un servicio estilo restaurante, crear condiciones para albergar banquetes en restaurantes, recibir a estudiantes, familiares y amigos para cenar y aumentar los ingresos comerciales. Hacer del comedor un nuevo tipo de comedor de estudiantes con gran visibilidad y vitalidad en cuanto a servicios comerciales. Mejorar continuamente los beneficios económicos del comedor y permitir que el comedor avance gradualmente hacia el camino del desarrollo autobenigno.
La exitosa experiencia del comedor de la Facultad Vocacional de Ciencia, Tecnología y Economía de Hunan, que está orientado a las personas, con pequeñas ganancias pero rápida rotación, rica variedad y alta calidad, ha sido bien recibida unánimemente por los profesores. y estudiantes del colegio y se ha ganado la imitación de los colegios y universidades circundantes.
Artículos y literatura sobre la gestión de comedores universitarios
[1] ¿Li Jia? Una breve discusión sobre la situación actual y las contramedidas de la gestión de la seguridad e higiene de los alimentos en los comedores universitarios Revista de la Universidad del Sur de China (Edición de Ciencias Sociales) 2010 06.
[2]Jiang·? Sugerencias para fortalecer la gestión de la higiene en la enseñanza y gestión de comedores de estudiantes chinos 2001, número 20.
[3]¿Liang Jianning? Análisis cuantitativo de la gestión dinámica de los comedores escolares N° 11 de "Prevención y control de animales medicinales" en 2006
Sobre la gestión de los comedores universitarios Parte 2: Exploración de la gestión de los comedores universitarios
Resumen de Documentos de gestión de comedores universitarios
Las cafeterías escolares brindan servicios de alimentación a los estudiantes y están estrechamente relacionadas con la salud de los estudiantes. Por lo tanto, la seguridad alimentaria es la principal prioridad de la cafetería. En los últimos años, han surgido problemas de seguridad alimentaria. otro. Las escuelas deben fortalecer la supervisión de la salud y seguridad de la cafetería. Este proyecto consiste en analizar la situación actual del comedor escolar, su sistema de gestión y supervisión, y utilizar las ideas de construcción del sistema de gestión de calidad IOS9000 para construir un proceso operativo estandarizado y estandarizado para el comedor.
Catálogo de documentos de gestión de comedores universitarios
Palabras clave: Sistema ISO9000 Comedor Universitario Katz
Número de clasificación de la biblioteca china C931.2 Código de identificación del documento b Número de documento 2095 -3089 (2014) 03-0233-02.
Con la expansión de la inscripción en colegios y universidades, el número de estudiantes universitarios ha aumentado dramáticamente. Este fenómeno genera directamente una enorme presión administrativa sobre el comedor. Existe una necesidad urgente de encontrar un sistema de gestión eficiente y utilizar un mecanismo de supervisión sólido para garantizar la salud y la seguridad de los servicios de catering de los comedores. Este artículo comienza promoviendo la supervisión de la seguridad del comedor, presenta el sistema ISO9000 y explora la estandarización y eficiencia de la gestión del comedor.
1. Situación actual de la gestión de los comedores universitarios
La mayoría de los comedores adoptan actualmente un modelo de gestión por contratos. Los contratistas obtienen grandes beneficios cambiando atributos como la cantidad, el precio y la calidad de los productos alimenticios. La subasta a ciegas también conducirá a una gran pérdida de personal técnico formado en la cantina. Al mismo tiempo, el comedor está reclutando gente. Para las personas sin conocimientos técnicos, la mayoría de los candidatos son personas con bajo nivel educativo. Además, los procedimientos para contratar y despedir empleados son demasiado simples y la rotación de empleados es alta, lo que trae muchos factores inseguros a la escuela.
2. Explorando el modelo de gestión de los comedores universitarios
Atendiendo al estado de gestión anterior, para mejorar su funcionamiento y gestión, debemos considerar los aspectos de selección de contratistas, personal del comedor, sistemas de gestión, responsabilidades del comedor, alimentación, etc. Comience. , puede aprender del sistema ISO9000 y garantizar el funcionamiento seguro y eficaz de la cantina mediante la creación de un sistema de gestión de seguridad adecuado para la situación operativa.
2.1 Construcción inicial del sistema de gestión de calidad ISO9000
Después del establecimiento de ISO9000, los comedores universitarios estarán centrados en el cliente, comprenderán las necesidades de los profesores y estudiantes en cuanto a productos de comedor y formularán prácticas. políticas, objetivos y sistemas de gestión de la calidad. Al definir procesos relevantes, se puede lograr un control continuo para producir productos de cantina que sean aceptables para profesores y estudiantes.
Establecer un sistema de archivos correspondiente en función de sus características de gestión y especificaciones generales del proceso. Este sistema debe incorporar la política de calidad y los objetivos de calidad del comedor en todos los aspectos de su operación y gestión, y formar documentos controlables que incluyan el manual de calidad del comedor, los documentos del programa de gestión, las instrucciones del programa de supervisión y control y varios registros correspondientes, y basándose en los documentos. Las funciones se guardan y actualizan.
Los documentos controlables formados deben aclarar la gestión de recursos desde la perspectiva de la gestión y los productos.
En términos de recursos humanos, el personal técnico y de gestión del comedor selecciona talentos desde los aspectos de educación, capacitación y habilidades, y brinda capacitación oportuna para ayudarlos a adquirir nuevas habilidades requeridas debido a los cambios en la demanda. En términos de infraestructura y entorno de trabajo, las instalaciones y equipos necesarios para la producción se mantienen o actualizan periódicamente para garantizar las condiciones y requisitos necesarios para la producción y optimizar el entorno de trabajo.
Para la parte de adquisición del comedor, el comedor debe aclarar la información de adquisición, incluidos los materiales del producto, los procedimientos, la aprobación de procesos y equipos, las calificaciones del personal, el sistema de gestión de calidad y otros requisitos. Al mismo tiempo, el comedor debe verificar los productos adquiridos para garantizar que cumplan con los requisitos de compra. Si el comedor adopta una política de subcontratación, la parte subcontratada debe ser evaluada y seleccionada en función de su capacidad para proporcionar productos.
Finalmente, el comedor también debe analizar y supervisar los alimentos o servicios prestados, mejorar continuamente sus propios alimentos y servicios, y tomar las correspondientes medidas correctivas y preventivas ante los factores no conformes descubiertos y potenciales para garantizar la eficacia del comedor. sistema de gestión de calidad.
2.2 El sistema ISO9000 del comedor ha mejorado el estado de gestión de las universidades actuales
Después de que el comedor aplica el sistema ISO9000, la escuela evalúa a los contratistas y selecciona a los mejores, lo que evita la falta de calificaciones de los contratistas en el comedor universitario. Esto conduce a ineficiencia en el funcionamiento y gestión del comedor.
Los comedores universitarios que tengan establecido el sistema ISO9000 tendrán claro los recursos humanos, materiales y de gestión que tienen y pueden utilizar. En materia de gestión del talento, el comedor determinará las capacidades necesarias del personal que realiza trabajos que inciden en el cumplimiento de los productos y requisitos del comedor, pudiendo incrementar su cumplimiento del puesto mediante formación técnica o intercambios perdidos. Al mismo tiempo, al aclarar las responsabilidades y autoridades del personal interno, realizar comunicaciones internas y establecer e implementar un sistema de gestión de calidad, proporcionamos una base para la mejora continua de su eficacia.
Los comedores universitarios que adopten el sistema ISO9000 tendrán procesos de producción claros para garantizar la realización de productos de comedor, formularán planes de calidad para productos de comedor y lograrán la capacidad de proporcionar productos de comedor satisfactorios a través de una comunicación efectiva con los profesores de la escuela y estudiantes. .
El comedor también establecerá un proceso eficaz de supervisión de la producción y mejorará continuamente los procedimientos y procesos de gestión relacionados. Luego de aclarar sus respectivas responsabilidades, partir de la gestión interna y, sobre la base de políticas y objetivos de calidad claros, lograr una gestión eficiente a través de una comunicación efectiva.
3.Puntos del modelo RACI
El modelo RACI es un modelo relativamente intuitivo para definir roles y responsabilidades relacionadas en el proceso de cambio organizacional. Se utiliza principalmente para definir los roles y responsabilidades de las actividades. participantes. El significado específico es el siguiente:
●Quién aprueba (A = Responsable): asume la responsabilidad total de la tarea y decide si la tarea se ejecuta.
●Quién es responsable (K = Responsable): El rol que realiza tareas y es específicamente responsable de controlar el proyecto y resolver problemas.
●A quién consultar (C = consultado): La persona que brinda opiniones específicas sobre la tarea.
●A quién notificar (I = notificar): La persona a la que se le informa del resultado.
3.1 Análisis del modelo RACI de restaurantes en la etapa actual
Este artículo toma como objeto de investigación el estado actual de la gestión de comedores de la Universidad de Aviación Civil de China.
El personal relevante en el comedor de la Universidad de Aviación Civil de China incluye: director general, director general adjunto de operaciones, asistentes de seguridad, líderes de equipo, vendedores, chefs, limpiadores y administrativos. El sistema de gestión es un sistema de responsabilidad y la gestión de ventanas se lleva a cabo en forma de competiciones grupales. Los miembros del equipo incluyen: líder del equipo, vendedor, chef y amigos. La división del trabajo dentro del equipo es clara. El líder del equipo es responsable de la gestión, coordinación e higiene del equipo, asume la responsabilidad de seguridad de todo el equipo en forma de un sistema de responsabilidad del equipo y es responsable de la implementación y supervisión de los preparativos de preproducción. Los vendedores del grupo son los principales responsables de la venta de productos de cantina. El equipo también asigna a los chefs correspondientes para que sean responsables de la producción y preparación de los alimentos antes de la producción. Establecer un oficial de seguridad por encima del equipo para que sea responsable e implemente la supervisión del personal del comedor y la calidad del trabajo, así como la supervisión de la preparación previa a la producción. Los limpiadores son los principales responsables de la higiene del comedor, el reciclaje y la limpieza de la vajilla. Hermano, ayuda con el trabajo de producción en el área de trabajo del comedor. Ejecutar las tareas de producción asignadas por el subgerente general. El director general es el máximo responsable del comedor y es responsable del funcionamiento general del comedor.
Como se puede observar en el análisis de la tabla anterior, existen dos tipos de etapas de preparación antes de la producción. r? (Responsable), es decir, existe superposición. Tanto el líder del equipo como el chef son totalmente responsables del trabajo de preparación antes de la producción en el comedor, lo que resulta en un conflicto de responsabilidades.
3.2 Análisis del modelo RACI de la construcción de comedores del sistema ISO9000
En comparación con el modelo 3.1 RACI, el sistema ISO9000 ha mejorado la situación actual de los comedores.
Después de la mejora, el director general es responsable de la asignación de tareas y el funcionamiento seguro general del comedor: el director general adjunto de operaciones es responsable de formular y no asignar, el responsable de seguridad es responsable de supervisar el producto; la producción y todo el proceso de producción; el líder del equipo es responsable de la preparación de preproducción, la supervisión de la preparación de preproducción y las ventas de productos, los miembros del equipo líderes para llevar a cabo la producción de productos y los vendedores son responsables de las ventas de productos; producción de productos y realizar los preparativos de preproducción asignados por el líder del equipo; los camareros realizan los preparativos de preproducción y el trabajo de producción de productos de cantina. Los limpiadores son los principales responsables del reciclaje y la limpieza de la vajilla;
Tras la mejora del sistema ISO9000, el trabajo de preparación antes de la producción ya no es responsabilidad del chef, sino que el líder del equipo es responsable y el chef lo ejecuta. Como se puede ver en la tabla anterior, cada etapa del funcionamiento del comedor tiene una persona única y correspondiente a cargo del proyecto, y todos tienen una clara división del trabajo y responsabilidades.
En comparación con el modelo original de gestión de comedores, las responsabilidades de cada personal del comedor están relativamente concentradas y solo son responsables del trabajo dentro de su propio ámbito de responsabilidad.
Artículos y literatura sobre la gestión de comedores universitarios
[1] Análisis de los problemas y contramedidas de la gestión de comedores universitarios, Taicheng Food News Network, 2011-12-09
[2]Sistema de gestión de calidad GB/t 1-2008/ISO 9001:2008
[3] Investigación e implementación de software adaptativo de la Universidad Wangpingdingshan, Ciencia y tecnología del carbón, 2010(12)
Artículos recomendados sobre gestión de comedores universitarios;
1. Trabajos sobre gestión de comedores universitarios
2. Trabajos sobre gestión de comedores de empresa
3. sobre Gestión Logística en Colegios y Universidades
4. Tesis sobre Gestión de Restauración en Colegios y Universidades
5. Una breve discusión sobre la gestión de comedores institucionales