¡Esto es China en la punta de tu lengua! ¿Conoces los 15 métodos perdidos del cordero en la dinastía Tang?
Entonces, en el proceso de alimentación real, la gente en ese momento inevitablemente creaba varias recetas en torno a la carne de cordero. Es concebible que el número de fórmulas relacionadas no sea pequeño, pero debido a varios factores inciertos registrados en los registros históricos, se han transmitido muy pocas.
Había un banquete muy famoso en la corte de la dinastía Tang llamado barbacoa. Se trataba principalmente de un banquete en el que los ministros de la dinastía Tang proporcionaban comida al emperador para agradecerle y complacerlo. En el año 79 d.C., cuando Wei Juyuan rindió homenaje al sirviente izquierdo de Shangshu, le ofreció carne asada al emperador. Hay 58 recetas para este banquete. Lo siguiente es un extracto de "Receta de Cordero":
1. Salchicha suave de ternera con flores
A juzgar por el nombre del plato, este plato parece no tener nada que ver con la oveja. pero según los registros, es un alimento que se elabora con tuétano de cordero y otros materiales auxiliares, se mezcla hasta formar un relleno y luego se incorpora a una salchicha de ternera, similar a la salchicha que tenemos hoy.
2. Filamentos de piel de oveja
Este plato pueden ser bollos de cordero al vapor. Porque el estómago del ganado vacuno y ovino se llama "Fu", que es homofónico con "piel", "piel de oveja" o Fu de oveja. La seda fina consiste en cortar el vientre de la oveja en alambres largos y delgados, que deben tener un pie de largo.
3. Salsa Errante
Vagabundo significa un momento, muy rápidamente. Este plato es un paté elaborado con pescado y cordero, porque el pescado y el cordero son frescos y tiernos, y el sabor es muy bueno incluso si se hace paté. Literalmente, probablemente hecho en poco tiempo.
4. Red Sheep Stick
Los antiguos creían que Bingwu y Dingwei fueron el desastre del país durante dos años. c significa fuego y el color es rojo; no es una oveja, por eso el país la llama Tribulación de la Oveja Roja, que es a lo que se refiere la oveja roja. El poema de Yin "Ping Lu" de la dinastía Tang registró que "Taiping vende armaduras de ahora en adelante y registra ovejas rojas en años de calamidad" adoptó este significado. Las ramas sirven de apoyo, los palos sirven de apoyo. Así que este plato puede referirse a cuatro pezuñas de oveja que sostienen el cuerpo de una oveja, lo que significa "oveja entera asada". Darle ese nombre a este plato significa protegerse del desastre.
5. Shengpingzhi
Se trata de un delicioso alimento elaborado con lenguas de oveja y ciervo.
6. Cinco platos crudos
Coloridos platos fríos elaborados con cinco tipos de carne, entre ellas oveja, cerdo, vaca, oso y ciervo. Al elaborarlo, debido a que la carne se va a comer cruda, hay que cortarla tan fina como papel para que sea más fácil de comer y digerir.
7. Comida en rejilla
La rejilla es un instrumento de tortura extremadamente cruel en la antigüedad. Gao Yu dijo en "Lu Chunqiu" que la rejilla está hecha de cobre. Después de que el fuego de abajo esté ardiendo, la gente caminará sobre él descalzo. Las personas se quemarán los pies con las altas temperaturas, no podrán caminar y, finalmente, caerán al fuego y morirán. Del significado de "hermano" podemos concluir que este plato está horneado. Se hornea con cordero cortado y salchichas rebozadas en harina de soja.
8. Decora la tortuga con brocado.
Bellamente decorado. Este plato consiste en una tortuga de caparazón blando cocinada con grasa de cordero y aceite de huevo de pato. Aunque la tortuga de caparazón blando es el principal ingrediente culinario de este plato, no se puede ignorar el papel del sebo y otros accesorios para realzar el sabor del plato.
Los ocho platos anteriores son los nombres del cordero y otras partes del cordero en la receta "BBQ" registrada por Louis en la dinastía Qing. En estos platos, debido a que los registros no son muy detallados, algunos detalles e ingredientes específicos de la operación real no son muy claros, pero también nos brindan información valiosa sobre la dieta del cordero en el palacio en ese momento, y de estos platos, También conocemos algunas costumbres y hábitos relevantes de la gente de aquella época.
Además de los registros relevantes de la barbacoa, otros platos de cordero del mismo período también se registran en novelas de cuaderno como "Qing Louis" y también son bastante distintivos.
9. Regreso al arsenal de Tang.
Este plato es una forma popular de comer en invierno y ahora es popular principalmente en Shaanxi, Gansu y otros lugares. En este día del antiguo festival de cera, la gente utilizaba diversos productos baratos para preparar alimentos, como frijoles, arroz, nueces, dátiles, etc. Come gachas de Laba. Una vez cocinado, lo comerá toda la familia sin importar la antigüedad.
Al final del período solar invernal, la gente deja de comer los alimentos elaborados durante el Festival de Diciembre y cada familia recolecta alimentos preciosos como ovejas, cerdos, vacas, ciervos, peces, palomas, conejos y gansos. Además, este comportamiento comenzó más de diez días antes del Gran Frío y continuó hasta el primer día del primer mes lunar. Al final, la persona con más elementos tiene el nivel más alto. Todos estos materiales están preparados para preparar un gran festín de pastel de sopa, de ahí el nombre "Arsenal de sopa gris".
Los clubes son esporádicos.
Este también es un plato de granja, que se come durante el Festival de Otoño, que es cuando se adora al dios de la tierra en otoño. Este plato es una sopa a base de cerdo, oveja, pollo, pato, harina, verduras, etc.
11. El elixir de la vida.
Este plato es un alimento precioso que Tang Yizong le regaló a su hija, la princesa Tongchang, cuando se casó. Está elaborado con cuatro o dos trozos de carne de oveja y no se echa a perder ni siquiera en el caluroso verano. Pero se desconoce el proceso de producción específico. Sin embargo, según las investigaciones actuales sobre su proceso de producción, puede ser similar a la famosa cocina actual de Sichuan, "Deng Ying Beef" y "Jerky", que utiliza principalmente métodos de cocción como el encurtido y el horneado.
12. Zhen Lang
Este plato originalmente se llamaba Leng y fue un plato famoso durante el período Wu Zetian. A Wu Zetian le gustó mucho y lo llamó Zhen Huan. Como puede verse por su nombre, su cordero se sirve frío, probablemente similar al "cordero de corte blanco" o las "empanadas de cordero" actuales. Una vez cocido el cordero, se puede comer después de enfriarlo y solidificarlo.
13. Oveja Guo Ting
En 2000, se registró que un hombre llamado Fan Xiong sacrificaba una oveja cada vez que invitaba a invitados y les pedía que cortaran un trozo de cordero. según sus propias preferencias atar con una cinta a modo de marca y enviar a la cocina para cocer al vapor. Después de entregarlo a la clase, cada uno de ellos pensó que había tomado su propio cordero y lo había cortado con un cuchillo de bambú, que se llamaba "oveja de clase cruzada". Fue muy popular en ese momento y los estudiosos siguieron su ejemplo.
14. Empanadas de cordero
Es una especie de pan elaborado con carne de cordero. Se elabora a base de cordero, callos fritos y masa. A veces se utiliza polvo de cáscara de naranja y otras no. El jugo de jengibre no hace un pastel, tiene un sabor hueco.
15. Sopa de pulmones de trigo sarraceno
Es una tónica elaborada a partir de pulmones de oveja, luego se hierven en frijoles negros y se les añade un puñado de cebolla. Era un tónico popular elaborado con despojos de oveja.
Algunos de estos platos son platos exquisitos que disfruta la familia real, otros son la forma en que los literatos tratan a los invitados en la vida diaria y otros los come la gente corriente durante las vacaciones.
Especialmente platos como "Regreso a Tang Wuku" reflejan las costumbres populares de la gente común en el norte de China en ese momento, como recolectar alimentos preciosos para pasteles de sopa y banquetes durante el Festival de Primavera. También refleja que aunque el cordero era la carne principal del pueblo Tang en ese momento, eso no significa que se haya extendido a la dieta diaria de la gente común. Los trabajadores de base sólo comen cordero y otras carnes durante las vacaciones o cuando tienen algo que hacer.