¿La ventresca de atún es de primera calidad para gatos? Entonces, ¿qué comían los shogunes del período Edo?
A los japoneses les encanta el sashimi. Sin embargo, en los dramas de época, casi no hay escenas de comer sashimi. Esto se debe a que el estudio donde se realiza el rodaje se ve afectado por el calor de la iluminación y se calienta mucho. Si el sashimi se coloca en un lugar expuesto a la luz solar directa, cambiará de color y se secará inmediatamente. Por supuesto, los actores no pueden comer esto, así que trato de evitar el sashimi.
Entonces, ¿qué tipo de pescado comía la gente en el período Edo?
El general definitivamente disfrutará de la gordita ventresca de atún, ¿verdad?
En realidad, hay una clasificación de peces, y el general solo se comerá el pescado que esté en la parte superior.
Según el "Shijo-ryu Bochosho" escrito en el periodo Muromachi (libro que recopila las escuelas de cocina japonesas que se han transmitido desde el periodo Heian), dice que "la carpa es la mejor, seguido de besugo y otros tipos. No." "Peces más altos que la carpa" y "El nivel superior son criaturas marinas, el nivel medio son criaturas de río y el nivel inferior son criaturas de montaña".
Es decir, el primero es la carpa, el segundo el pargo, seguido por los peces de mar, los peces de grandes ríos y los peces de arroyos. Este orden proviene de las ideas de Shijo-ryu, quien dominó el mundo como maestro culinario desde el período Heian, para decidir el orden del pescado que se debía servir a los nobles. En el período Edo, estos se reflejaban en la mesa del comedor del shogun, el jefe de la familia samurái, y se dividían en niveles más finos de rangos superiores e inferiores.
Caballa, jurel, carpa cruciana y atún. Por tanto, el atún es un pescado exclusivo del pueblo común. Sin embargo, la gente común también descarta las partes del atún que son demasiado aceitosas y solo come las partes magras. Gracias a esto, lo único que los gatos en Edo podían comer eran delicias de primer nivel como la carne de ventresca de atún. Se podría decir que los gatos recibieron un salario inesperado.
Existe otro tipo de pescado que los samuráis no comen, que es el pez globo, que es un representante del pescado moderno de alta gama. Para ser más precisos, quería comerlo, pero estaba prohibido. Como todo el mundo sabe, el pez globo es venenoso, y aunque aquellos atrevidos gourmets de la antigüedad lo desafiaron, hubo muchas víctimas. Por supuesto, también hubo muchos samuráis que no pudieron soportarlo y se lo comieron en secreto, lo que les llevó a la muerte definitiva. Entonces, en el período Edo, el shogunato lo prohibió, por supuesto, y cada dominio también prohibió estrictamente a los samuráis comer pez globo. Si morían después de comerlo, su linaje familiar debía ser cortado.
Fue durante la Era Meiji que el fugu se volvió comestible como lo es hoy, y la persona que se lleva el mérito es Ito Hirobumi. Se dice que Ito Hirobumi, un anciano nacional, quería celebrar un banquete en un famoso restaurante en Shimonoseki (prefectura de Yamaguchi), Shunfanlou (todavía en funcionamiento), pero la captura resultó insuficiente y no había pescado fresco vivo. Entonces el restaurante cocinó el único pez globo en la pecera y lo sacó con miedo. Inesperadamente, Ito nunca antes había comido un pescado tan delicioso y se sintió tan feliz que levantó la prohibición de comer pez globo.