¿Cuál es la altura de la campana extractora de la cocina del hotel?
2.1 Ventilación completa
Este es el método más común en China para cambiar la calidad del aire en las cocinas de los hoteles. La mayoría de las cocinas de hoteles utilizan este método. Aunque este método puede mejorar la calidad del aire de toda la cocina, el entorno de trabajo de los chefs que trabajan en duras condiciones durante mucho tiempo no ha mejorado por completo.
2.2 Aire acondicionado central
En el diseño de algunos hoteles de alta gama, desde la perspectiva de mejorar el confort de la cocina, el sistema de aire acondicionado de la cocina está integrado en el aire acondicionado. sistema del edificio principal del hotel. De hecho, este método puede mejorar el confort de la propia cocina, pero desde un punto de vista práctico, todos los sistemas de aire acondicionado de cocina que utilizan este sistema de aire acondicionado acaban convirtiéndose en muebles y siendo abandonados. La razón es que durante el uso de este método, los vapores de aceite generados en la cocina "huelen" a través de la habitación climatizada con el aire de retorno.
2.3 Suministro de aire local y ventilación integral
El suministro de aire local y la ventilación integral pueden mejorar completamente la calidad del aire de la cocina y el entorno de trabajo del chef. Gracias a dicha ventilación, el área de trabajo queda cubierta de aire fresco y el chef respira aire fresco del exterior en lugar de aire contaminado por aceite. Con suministro de aire local, las operaciones se pueden reducir.
La temperatura corporal y la temperatura ambiente pueden reducir las molestias provocadas por la radiación térmica. Debido a que suministra aire local, el soplador requiere un volumen de aire pequeño, un consumo de energía bajo y una inversión inicial pequeña. El sistema de aire acondicionado de CC puede garantizar que el aire acondicionado no quede bloqueado por vapores de aceite. Sin embargo, si este método de aire acondicionado no se maneja adecuadamente, provocará que el chef sienta una fuerte sensación de soplo, provocando molestias e incluso graves enfermedades profesionales.
Además, una velocidad de suministro de aire demasiado rápida también afectará el funcionamiento normal de la escena del incendio: el sistema de extracción de humos de la cocina no resuelve bien el problema de la extracción de humos y la contaminación por humo de petróleo generada durante la operación es bastante grave. El vapor de aceite que se descarga en la cocina no solo contamina el aire y el equipamiento de la cocina, sino que también contamina el aire y los materiales decorativos de otras habitaciones, como los restaurantes adyacentes. Algunos sistemas de escape de humos de aceite tienen defectos de diseño e instalación, que a menudo causan grandes pérdidas económicas a los operadores. Por otro lado, el volumen de escape de algunas cocinas es demasiado grande, lo que resuelve el problema de la contaminación por humo de aceite en la cocina. Sin embargo, el consumo de energía, la inversión inicial y los costos operativos del sistema de ventilación y aire acondicionado son muy grandes, lo que resulta en. en un desperdicio económico innecesario.
Además, debido al entorno de trabajo (los operadores básicamente sudan durante las horas de trabajo), no solo se ve afectada la eficiencia de la operación 1, sino que el sudor del chef también puede contaminar fácilmente la calidad higiénica de los platos. Con el desarrollo continuo de la economía social y la mejora continua del nivel de vida de las personas, el diseño de los sistemas de ventilación de cocinas de hoteles ya no se satisface con un simple diseño de ventilación, sino que se ha convertido gradualmente en una forma de aire acondicionado que combina ventilación con aire acondicionado y refrigeración. . Debido al gran volumen de escape de las estufas de cocina de los hoteles, el sistema de aire acondicionado de la cocina debe complementar una gran cantidad de volumen de aire acondicionado. Cómo diseñar racionalmente el sistema de cocina vacía del hotel y mejorar el entorno de trabajo del quirófano no solo puede ahorrar la inversión inicial del sistema sino también reducir los costos operativos. Esto debería atraer suficiente atención por parte de los diseñadores relevantes.
Características del sistema de aire acondicionado de cocina de hotel
La cocina de un hotel es una sala de cocción con gran cantidad de aceite y vapor interior, por lo que el sistema fancoil no es adecuado. De lo contrario, el aceite llenado en la cocina se adsorberá fácilmente en la superficie del serpentín, bloqueando la circulación de aire entre las aletas, reduciendo en gran medida su coeficiente de transferencia de calor, y el efecto del aire acondicionado empeorará cada vez más. tiempo y su funcionamiento debe mantenerse con frecuencia. Por lo tanto, el sistema de aire acondicionado en la cocina del hotel debe adoptar un sistema de aire acondicionado de CC, y toda la fuente de aire a tratar debe provenir del aire fresco del exterior, y generalmente no se considera el mismo viento.
3.1.2 Volumen de suministro de aire teórico total L
El volumen de suministro de aire teórico total de la cocina del hotel es el consumo de aire teórico de la estufa, el volumen de suministro de aire requerido por el operador y el volumen de suministro de aire necesario para garantizar la ventilación de la cocina La suma del volumen de suministro de aire: L=L +L, +L (4).
3.2 Sistema de suministro de aire
El sistema de suministro de aire de la cocina del hotel incluye suministro de aire local y ventilación integral.
3.2.1 Ventilación completa
El objetivo de diseñar una ventilación integral es garantizar que la zona de trabajo del chef esté cubierta de aire fresco y al mismo tiempo desempeñe el papel de aire suplementario. El aire fresco del exterior se envía al área cercana a la mesa de operaciones del chef, frente a la estufa, a través de ventiladores de aire fresco y conductos de ventilación. La ubicación del aire fresco debe ser adecuada. En diseños de ingeniería anteriores, por el bien de la belleza general de la cocina, a menudo se instalaban algunos conductos de ventilación en la campana extractora de aceite. La altura de la salida de aire fresco estaba al mismo nivel que el borde inferior de la campana extractora de aceite. La salida de suministro estaba ubicada directamente encima de la mesa de operaciones del chef. La dirección del suministro de aire apunta a la cara del chef (consulte la Figura 1). Debido al funcionamiento prolongado en un entorno de trabajo de este tipo, la salud de los chefs se ve gravemente afectada y los chefs pueden causar enfermedades profesionales graves. Por lo tanto, la salida de aire fresco no debe estar demasiado cerca del chef. La altura de la salida de aire desde la cabeza del chef es generalmente de 500 mm ~ 1000 mm (consulte la Figura 2). El diseño utiliza salidas de aire de paletas guía difusoras, d=200 1TIITI y ángulo de difusión de salida de aire 0=25. El conducto de suministro de aire y la caja de presión estática a una distancia de 2200 mm ~ 2700 mm del piso de la cocina están hechos de materiales compuestos inorgánicos o placas de acero inoxidable. Se debe instalar una compuerta cortafuegos en la tubería. Cuando la temperatura supera los 70 °C, la compuerta cortafuegos se cerrará automáticamente en caso de accidente y se bloqueará con el ventilador y la unidad de aire acondicionado. Para facilitar la limpieza, las superficies exteriores de los conductos de suministro de aire deben pulirse o recubrirse. Un método común es rociar una capa de plástico con un espesor de 0,21titi ~ 0,41titi sobre la superficie de la placa de acero.
3.2-2 Suministro de aire local
El suministro de aire local proviene de una unidad de aire fresco o un acondicionador de aire combinado. El aire procesado por la unidad de aire acondicionado se envía a la cocina a través del. conducto de aire para ajustar la temperatura del aire en la cocina y también desempeña el papel de suministro de aire:
El autor investigó las cocinas de algunos hoteles y restaurantes de alto nivel en Wuxi y los chefs respondieron bien. a los efectos del suministro de aire local y sistemas de ventilación integrales. Pero al mismo tiempo también se descubrieron algunos problemas, principalmente la ubicación de las salidas de aire locales. Teniendo en cuenta la belleza general de la cocina y la facilidad de instalación, algunas cocinas de hoteles instalan ventilaciones de suministro de aire locales y ventilaciones integrales juntas (consulte la Figura 3). En el uso real, la temperatura en la cocina suele ser muy alta, pero el chef se sintió incómodo porque estaba demasiado cerca de la salida de suministro de aire local y se vio afectado por el suministro de aire de baja temperatura durante mucho tiempo, por lo que pidió detenerse. el funcionamiento de la unidad de aire acondicionado, lo que afectó el efecto de aire acondicionado de la cocina.
Las salidas de aire locales deben estar dispuestas razonablemente de acuerdo con las condiciones específicas de la cocina del hotel y, por lo general, no pueden soplar directamente a la cabeza y la espalda del chef. Los conductos locales de suministro de aire también deben estar equipados con compuertas cortafuegos y tener capas aislantes anticorrosión en el exterior. Los demás requisitos son los mismos que para los conductos de ventilación integrados.
3-3 Sistema de escape
3-3.1 Selección de la campana de aceite La campana de aceite debe diseñarse uniformemente de acuerdo con los requisitos tecnológicos de la cocina del hotel. tipo integral, y cada estufa tiene un respiradero de escape de humos arriba. Este diseño no solo tiene una apariencia unificada y hermosa, sino que también facilita la limpieza de las manchas de aceite. Más importante aún, tiene un buen efecto para agotar los vapores del aceite. Si se trata de una sola estufa y una sola campana extractora, los vapores del aceite pueden extenderse fácilmente desde el espacio entre las dos campanas extractoras a todo el espacio de la cocina. El borde exterior de la campana extractora no debe exceder el borde de la estufa. El borde inferior de la campana debe estar a 1800 mm ~ 1900 mm + 0900 mm del suelo. Se debe colocar un tanque de recolección de aceite y agua alrededor de la campana. Y en la parte más baja de la ranura, la tubería desemboca en el alcantarillado. El filtro de vapores de aceite está dispuesto en la campana extractora y debe ser fácil de reemplazar y limpiar para evitar que los vapores de aceite ingresen al ventilador de extracción después de un funcionamiento prolongado y afecten su uso normal. Las campanas de extracción de aceite generalmente utilizan placas de acero de 8 = 2 mm ~ 5 mm.
3-3.2 Cálculo del volumen mínimo de escape L4 de la campana extractora:
El volumen mínimo de escape de la campana extractora se calcula según la siguiente fórmula: L~3600Fv (5 ) donde f es la campana extractora El área de la boca de la campana extractora, m según la literatura [5], la velocidad de succión de la campana extractora v. Tome 0,5 m/s
La colocación del escape pipe
Los defectos en el diseño e instalación de los tubos de escape a menudo dejan peligros ocultos para el funcionamiento normal de las cocinas de los hoteles. Si se acumula una gran cantidad de grasa en el tubo de escape
no se puede descargar a tiempo y no existen medidas de limpieza adecuadas. En el caluroso verano, el petróleo en el oleoducto se enciende fácilmente debido a la oxidación y las altas temperaturas, lo que puede causar graves consecuencias. Según la investigación del autor, la gran cantidad de aceite acumulado en los tubos de escape de la mayoría de las cocinas de los hoteles no se puede descargar y no hay forma de limpiarlo. El tubo de escape generalmente está soldado con placas de acero con un espesor de 1,5 mm ~ 3 mm. El tubo de escape horizontal generalmente no supera los 15 my tiene una pendiente superior al 2%.
La campana de extracción de aceite se instala en la dirección de la pendiente y se utilizan bridas móviles para conectar los dos extremos del tubo horizontal y la posición media adecuada para facilitar la limpieza oportuna de las manchas de aceite (consulte la Figura 4). La velocidad de escape en la tubería no debe ser inferior a 10 m/s, generalmente 10 m/s ~ 12 m/s, para evitar que el humo del aceite se adhiera fácilmente a la tubería cuando la velocidad del viento es baja.
Establezca válvulas en cada salida de escape para controlar el volumen de escape y garantizar el efecto de escape de cada estufa. Cepille imprimación antioxidante dos veces en las superficies interna y externa del tubo de escape de aceite, luego pinte dos capas de pintura resistente a los ácidos en la superficie interna y dos capas de esmalte gris en la superficie externa.
Después de que se renovaron algunas cocinas de hoteles existentes basándose en los métodos de diseño mejorados mencionados anteriormente, los propietarios respondieron en general bien. La ventilación y el ambiente de trabajo de la cocina se resolvieron básicamente y se lograron buenos resultados.
3.4 El aire acondicionado de la cocina del hotel está diseñado para utilizar ventiladores de refrigeración por evaporación directa. El ventilador de enfriamiento evaporativo tiene una estructura simple. Operación confiable; fácil mantenimiento, larga vida útil; bajo costo operativo, ahorro de energía y protección del medio ambiente. El aire enfriado por el ventilador de enfriamiento por evaporación directa continúa utilizándose como suministro de aire.
Una gran cantidad de tierra es transportada a la cocina y los humos de la cocina se expulsan al exterior. Su principio de funcionamiento se muestra en la Figura 5. Al elegir un ventilador de enfriamiento por evaporación directo como equipo de ventilación de enfriamiento en la cocina, para eliminar los vapores de aceite en la cocina tanto como sea posible, el volumen de escape L4 de la campana extractora debe aumentarse adecuadamente para aumentar la frecuencia de ventilación en la cocina. . Por escrito
[6], el número mínimo de cambios de aire es 40 veces/h. Según las condiciones de uso del hotel Lianyungang Xugou Hualian, el número mínimo de cambios de aire es 60 veces/h.
Más apropiado. El método de cálculo para el número de unidades de ventilación por enfriamiento evaporativo es el siguiente: n = VN/L (6), donde JV es el número de unidades, unidad v es el volumen de la cocina del hotel, m es el número de; cambios de aire, cada vez/h; l es el Seleccione el volumen de aire real de la unidad en m/h.
3.5 Diseño de climatización de otras estancias auxiliares de la cocina del hotel
Otras estancias auxiliares sin emisión de humos pueden utilizar sistemas de agua fancoil, lo que resulta más económico y ahorra energía. Por ejemplo, los parámetros del aire de la sala de embutidos, el área de procesamiento preliminar, la sala de lavado de platos y la sala de servicio se pueden determinar de acuerdo con sus funciones, diferentes requisitos operativos y cargas de calor.
4Conclusión
En vista de los efectos adversos que los vapores de aceite en las cocinas de los hoteles tienen sobre el personal de cocina, los diseñadores deben partir de muchos aspectos para diseñar racionalmente el sistema de aire acondicionado de la cocina. En la actualidad, la eficiencia de ventilación y refrigeración de la mayoría de las cocinas de los hoteles es muy baja. Es necesario mejorar la eficiencia mediante mejoras estructurales, garantizar la función de uso y lograr el propósito de protección ambiental y ahorro de energía:
① La ventilación y refrigeración de las cocinas de los hoteles deben adoptar un suministro de aire local y una ventilación integral. La ventilación hace que la distribución del flujo de aire sea más razonable y mejora eficazmente el entorno de trabajo del personal de cocina.
②Al seleccionar un ventilador de enfriamiento evaporativo directo como equipo de ventilación de enfriamiento en la cocina, debe cumplir con la cantidad mínima de ventilaciones requeridas por el diseño.
③Al seleccionar la capacidad del extractor de aire, se debe considerar que el volumen de aire de escape exceda el volumen de aire suplementario para mantener una cierta presión negativa en la cocina y evitar que los vapores de la cocina "huelan" a otro aire. Habitaciones acondicionadas.
(4) Diseñar razonablemente conductos de escape para eliminar posibles riesgos de seguridad.
Espero que esto ayude