Normas y reglamentos del departamento de platos fríos del hotel.

1. Los equipos de cocina, como vaporizadores de mariscos, refrigeradores, vaporizadores de arroz, prensas de fideos y otros equipos, son utilizados por personal dedicado;

2. correctamente Utilice su propio equipo;

3. No utilice equipos de cocina sin el consentimiento del chef;

4. Mantenga el equipo que utiliza regularmente para garantizar el uso normal del equipo;

5. Después de salir del trabajo, el jefe de cocina debe hacer arreglos para que una persona especial revise todos los equipos y suministros de energía en la cocina para asegurarse de que todo esté en orden antes de salir de la cocina y cerrar la cocina. puerta.

6. Si se encuentran peligros ocultos, se deben informar al chef a tiempo y reparar a tiempo;

2. Gestión de herramientas y equipos de producción:

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2. Asegurarse de que las herramientas y utensilios se mantengan siempre limpios y en buenas condiciones;

3. Todo el personal debe dominar el uso normal de las herramientas y utensilios de cocina;

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4. Inspeccionar periódicamente los utensilios y utensilios de cocina. Si existen desperfectos o daños en herramientas y utensilios, el personal de cocina deberá compensar en cantidades iguales o por el responsable;

3. Gestión de producción:

1. (platos fríos, pasta, carne, etc., verduras, productos semiacabados) deben distribuirse a las personas, de forma que todos los platos cuenten con una persona dedicada y responsable del control de calidad.

2. Asegúrese de que los productos sean higiénicos, suficientes en cantidad, deliciosos en sabor, sin costuras en la vajilla, calificados en la forma y uniformes en las especificaciones.

3. quejarse por motivos de calidad, control de calidad de los alimentos. El personal será sancionado de acuerdo con el precio de los alimentos si los descuentos se generan por motivos de calidad, causando pérdidas económicas al hotel, la compensación se basará en las pérdidas económicas causadas al hotel; ;

4. Para los chefs que se han quejado repetidamente de la calidad de los platos, el derecho a imponer otras sanciones o el despido;

Cuarto, gestión sanitaria;

1. Manejo de la higiene personal:

a. Los chefs varones deben estar bien arreglados y no tener barba, sin uñas largas, usar gorro y uniforme de chef y mantenerlo siempre limpio y ordenado;

b.Todos los chefs deben ducharse cada tres días y mantenerlo limpio e inodoro;

c. No se permite a todos los chefs utilizar cosméticos para no afectar el sabor de los productos;

d. No se les permite quitarse la ropa de trabajo ni los gorros de trabajo a voluntad en la cocina;

2. Gestión del saneamiento ambiental.

A. y utensilios, incluidos trapeadores, cubos para el polvo, escobas, trapos, cepillos para vidrio, etc. , debe almacenarse en un lugar designado, limpiarse y devolverse al lugar original después de su uso;

b Divida las áreas sanitarias según diferentes posiciones para garantizar que estén siempre limpias. Todo el personal debe participar en la limpieza general del lunes;

c. Hacer que personal dedicado revise periódicamente las condiciones de eliminación de suciedad y limpieza de los utensilios de cocina;

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1 Después del cierre del negocio todos los días, el chef debe resumir las carnes, verduras, platos fríos, bollería y otros productos del día, resumir las materias primas utilizadas ese día y resumir las materias primas restantes de. el día;

2. Con base en los datos resumidos, enumere la cantidad de materias primas que deben comprarse mañana, envíelo al comprador y verifique las materias primas compradas pesándolas para garantizar la cantidad y calidad de las materias primas compradas;

3. Negocios Durante este período, el chef debe supervisar todos los enlaces para evitar el desperdicio e imponer las sanciones necesarias a aquellos y cosas que causen desperdicios.

4. Una vez finalizado el negocio, las materias primas restantes serán pesadas y distribuidas adecuadamente por una persona dedicada. Consérvelas para evitar desperdicios;