¿Por qué las frutas y verduras son dulces durante el período de las primeras heladas?
"Sorgo de verano, valle de Bailu, rábano de la primera helada", "dulzura de naranja de la primera helada". Una vez glaseadas, las uvas, naranjas y otras frutas serán más dulces, e incluso los rábanos tendrán un sabor ligeramente dulce. La salsa de cangrejo peludo está llena de amarillo y todo tipo de mariscos se encuentran en su etapa más fértil. La mejor carne de res también se llama carne de Chushuang. Estos beneficios para los amantes de la gastronomía parecen todos relacionados con la primera helada. ¿Está también relacionado con factores meteorológicos?
Llega la primera helada para arrancar los rábanos.
La escarcha se extiende por toda la vegetación y las rocas, lo que comúnmente se conoce como escarcha. Las verduras cubiertas por escarcha, como las espinacas, el melón de invierno, los rábanos, etc., tienen un sabor un poco dulce. ¿Cuál es la razón?
Estrictamente hablando, el término "primera helada" es ilógico. Hemos visto lluvia y nieve, pero nadie ha visto escarcha. De hecho, la escarcha no cae, sino que se forma en el aire cerca del suelo.
En los días soleados, las noches con brisa o sin viento en la estación fría, la temperatura del suelo es particularmente baja y el vapor de agua cerca del suelo se condensa en pequeños cristales de hielo que se adhieren al suelo o a las plantas. Este es el proceso de formación de escarcha-escarcha, que es un proceso exotérmico.
Repollo congelado
¿Qué pasó con las verduras glaseadas? ¿Se ha vuelto dulce? Resulta que las aguas vegetales como las de melón de invierno, rábanos, uvas, etc. contienen almidón, que no es dulce y no se disuelve fácilmente en agua. Pero después de la primera helada, el almidón del melón de invierno, el rábano y las uvas se hidrolizará en maltosa bajo la catálisis de la amilasa, y la maltosa se convertirá en glucosa bajo la acción de la maltasa. La glucosa es dulce y fácilmente soluble en agua, por lo que las frutas y verduras se volverán más dulces. ¿Por qué las plantas sufren estos cambios? La razón es que tienen miedo al frío.
Caqui helado
En algunos lugares de China, la gente come caqui durante la primera helada. Los caquis generalmente están completamente maduros alrededor de la primera helada, razón por la cual tienen piel fina, pulpa fresca y un sabor delicioso y dulce. En algunas zonas de mi país hay un dicho que dice que "comer caquis en la primera helada evitará la secreción nasal". Los expertos explican que la verdadera razón es que los caquis generalmente están completamente maduros alrededor de la primera helada. En esta época, los caquis tienen piel fina y pulpa gruesa, son deliciosos y tienen un alto valor nutricional. Según la perspectiva de la medicina tradicional china, la primera helada se produce a finales de otoño, que es seca y propensa a toser. En este momento, los caquis completamente maduros tienen un sabor dulce y una naturaleza fría, lo que puede humedecer los pulmones, proteger el estómago y ahuyentar el fuego.
Los daños por heladas se producen principalmente por la congelación del agua en las plantas. Cuando el almidón se convierte en glucosa y se disuelve en agua, el agua de la planta no se congelará fácilmente y el líquido celular no se destruirá fácilmente, por lo que no se congelará. Si no me creen, pueden hacer un pequeño experimento: en el frío invierno, pongan agua en un plato y agua azucarada en otro plato y pónganlos en el patio. Pronto podrás ver que el plato de agua clara se ha congelado, pero el plato de agua azucarada aún no está congelado. La escarcha de las verduras se evaporará a medida que aumenta la temperatura y las hojas de las verduras se marchitarán ligeramente, por lo que las hojas de las verduras glaseadas son más suaves y también se las llama "verduras glaseadas".
El primer trimestre solar de heladas también es un buen momento para comer marisco. Los cangrejos son muy gordos, las ostras son muy nutritivas, las langostas son deliciosas... Una vez pasadas las primeras heladas, los pepinos de mar poco a poco despiertan de su sueño y empiezan a salir a comer. La carne de los pepinos de mar es la más gorda en esta época, que es la mejor época del año para pescarlos. También es el momento de reponer los pepinos de mar.
Por último, hablemos de la carne de res Chushuang. First Frost Beef no tiene nada que ver con el clima. Es la mejor carne. Debido a que el aceite es como la escarcha, se la llama la primera carne helada. La distribución del aceite es similar a la de la carne molida. La primera helada es una buena oportunidad para hacer las paces. También es el momento en que todo tipo de frutas y verduras están en su punto más delicioso, por lo que los amantes de la gastronomía deben darse prisa.
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