El pollo tiene un sabor crujiente. ¿Sabes de dónde viene la palabra “crujiente”?
la simple palabra "crujiente" puede vender más platos.
Existe un atractivo natural para los alimentos crujientes.
-Mario Batali, El libro de cocina del barbero.
(Mario Batali, "The Barbo Cookbook", Random House, 2002)
A todos nos hemos sentido atraídos por los alimentos crujientes. El restaurante de alta gama del chef Mario Batali se centra en la deliciosa (y cara) cocina italiana. En un lugar como este, la palabra "crujiente" no es lo suficientemente eufemística como para incluirse en el menú, pero los camareros siempre la mencionarán, intencionadamente o no, al describir los platos o presentar las especialidades del día. Pero en los restaurantes de comida rápida los clientes no buscan experiencias gastronómicas personalizadas y exquisitas, por lo que el ambiente aquí es mucho más informal. La palabra "crujiente" se puede ver en todas partes y es una baza para atraer a los comensales a pagar.
A principios de la década de 1970, KFC añadió un producto de pollo al menú, que la tienda llamó "Pollo frito doble crujiente". Este truco de marketing tiene dos éxitos: en primer lugar, les dice claramente a los clientes que este tipo de pollo no sólo es crujiente, sino también "doblemente" crujiente; en segundo lugar, enfatiza que la receta del pollo hervido es crujiente y tiene sabores distintos a los crujientes; son inaceptables.
¿Por qué a los humanos nos gusta la comida crujiente? Su atractivo es tan evidente como nuestros derechos inalienables a la vida, la libertad y la felicidad. A todo el mundo le encanta la comida crujiente y el amor por la comida crujiente no tiene límites.
Un colega mío en antropología cultural se quejaba de que los vuelos nocturnos de Nueva Zelanda a Samoa siempre olían a KFC porque los pasajeros samoanos siempre compraban mucho de camino al aeropuerto. KFC se lo llevaba a comer con sus familiares. y amigos. También está el ejemplo de las patatas.
Aunque la patata, un tubérculo, se había introducido en Europa desde el Nuevo Mundo en la era preindustrial, no fue hasta la era industrial que se incorporaron alimentos más crujientes a base de patata (principalmente patatas fritas y patatas fritas). Se produjeron y vendieron patatas a gran escala. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación también designó 2008 como "Año Internacional de la Patata".
Incluso en algunos países, las patatas ya no son el cultivo principal, pero el alimento a base de patatas es crujiente y fácil de comer, y el amor del público por ellas nunca ha cambiado.
Los alimentos crujientes tienen el poder de traspasar las barreras culturales más fuertes. Japón ha estado deliberadamente aislado del mundo exterior durante gran parte de su historia, y la cocina japonesa a menudo se considera emblemática de su cultura isleña. Sin embargo, los alimentos crujientes más famosos de la cocina japonesa provienen de otras culturas.
La tempura frita con mantequilla fue inventada o introducida en Japón por misioneros españoles y portugueses en los siglos XV y XVI. A estos misioneros se les permitió ingresar a Japón antes de que Japón se cerrara por completo en la década de 1930. Las chuletas de cerdo fritas empanizadas en la cocina japonesa se originaron a partir de rodajas de ternera fritas en Austria, Alemania y otros países europeos, mientras que los trozos de pollo frito cubiertos con harina o maicena se escriben como "Tang Yang" en japonés, que originalmente significa "frito al estilo chino". " ".
Así que, cuando entres en un restaurante japonés y disfrutes de alitas de pollo fritas, tonkatsu y tempura de verduras, recuerda que sólo los rollitos californianos con arroz son comida japonesa verdaderamente tradicional.
Científicos como los psicólogos evolutivos y los antropólogos bioculturales se emocionan mucho cuando ven patrones de comportamiento o cognición que trascienden las fronteras culturales.
Tienen buenas razones para suponer que este patrón puede tener alguna base biológica o evolutiva subyacente y no es simplemente un producto del entorno o la cultura local. En otras palabras, algunos patrones ocurren con frecuencia en muchas culturas diferentes y es poco probable que sean convergentes* o tomados prestados de otras culturas. Sentirse atraído por los alimentos crujientes es uno de esos fenómenos. La comida crujiente en sí puede ser un intercambio entre diferentes culturas, pero muchas culturas han acogido con entusiasmo este producto importado, como si ya se hubieran adaptado de antemano.
Las palabras de Batali al comienzo de este capítulo subrayan esta suposición: los alimentos crujientes tienen un atractivo natural. Parece razonable a primera vista, pero “nacimiento” es una palabra fuerte y puede resultar controvertida en algunas áreas de las ciencias sociales. Al igual que "instinto", "innato" significa que, sin importar el entorno, existe un conjunto de programas fijos en el cerebro humano que pueden producir conductas o tendencias específicas.
En general, se reconoce que el lenguaje es un instinto, pero ¿amar la comida crujiente es también un instinto? ¿Está realmente tan profundamente arraigado en nuestra historia evolutiva y tan trascendental de la cultura como el instinto del lenguaje? Definir simplemente con palabras como "innato" e "instinto" parece demasiado pesado, o en otras palabras, en el contexto del comportamiento y la cognición humana, deberíamos "desdeñar" el significado de estas dos palabras. Tengo teorías bioculturales relativamente completas sobre la alimentación humana y el comportamiento alimentario, y la discusión aquí sobre los alimentos crujientes es una de ellas.
Para entender por qué nos gusta la comida crujiente, primero debemos entender cómo vemos el atributo "crujiente".
Fuente: Internet
Editor: Ye Dan?
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Triscas, cerebros, cocineros: la relación evolutiva entre los humanos y los alimentos
Autor: [estadounidense] Transliteración de Tao Ling John S. Allen.
Publicado por Tsinghua University Press
Introducción
Detrás de las recetas deslumbrantes y la cultura alimentaria, ¿hay un instinto sobre la comida que todos los seres humanos comparten? ¿experiencia? ¿Existe una "teoría alimentaria" que gobierne lo que elegimos comer, cuánto creemos que es suficiente y qué bocadillos nos gusta comer? ¿El neuroantropólogo John? Allen piensa que sí. En este libro, explora la base evolutiva del gusto y cómo cada cultura ha construido una cultura alimentaria única basada en * * * fundamentos cognitivos.
Los humanos comemos una amplia variedad de plantas y animales, pero a diferencia de otros omnívoros, comemos tanto con el cerebro como con el estómago. Nuestra relación con la comida nos convierte en una especie única y hace que la cultura alimentaria sea muy única. Incluso nuestros primates más cercanos no ven la comida de la misma manera que el Homo sapiens. Las papilas gustativas pueden reflejar la historia natural de los humanos, somos hiperomnívoros.
Este libro se basa en la historia de la alimentación, chefs, antropólogos y neurocientíficos. Allen comienza describiendo las recetas de nuestros ancestros más primitivos, explora el papel de la cocina en la evolución del cerebro y luego aborda una serie de cuestiones que preocupan a los amantes de la gastronomía contemporáneos. El libro explora las aversiones y preferencias alimentarias, la necesidad obsesiva de etiquetar los alimentos como "buenos" y "malos", las desviaciones dietéticas de la pirámide alimentaria saludable y compara dietas entre culturas.