Volar flores y recoger hojas daña a la gente de forma invisible; la economía real nutre las cosas físicas. ¿Qué quieres decir?
Describe la innovación.
Nuevas tendencias en la industria de la restauración en Changsha: renacimiento de las calles de snacks
Editor: Hora desconocida: 2015-3-17
Desde el remoto hotel St. John's en Malanshan a En la bulliciosa Wenyi Road, el otrora popular modelo de calle de comida se está desvaneciendo como una voluta de humo. El número de personas interesadas en la comida callejera no ha disminuido. Los bocadillos todavía tienen la base de masas más amplia en la bulliciosa calle Pozi, la densamente poblada Puerta Sur, la calle Taiping llena de turistas e incluso en las vastas áreas de la ciudad universitaria de Hexi. Un público tan amplio significa muchas oportunidades de negocio, que naturalmente atraerán la atención de los profesionales de la restauración.
De hecho, desde 2013 han surgido oportunidades de negocio para transformar los snacks, y la tendencia a revivir el modelo de snack street se ha vuelto cada vez más evidente. Sin embargo, todo el mercado de catering de Hunan, debido al excesivo enfoque en el catering de moda rápida, ha pasado por alto en cierto modo el impacto del modelo de snack street en el patrón de catering.
El auge de las calles de snacks: la nueva calle "comida" para el sector inmobiliario comercial
A principios de 2014, la calle Taiping, que siempre ha sido famosa por su interminable flujo de turistas, de repente Vi dos calles de comida. El "Mundo de las Mujeres" en la calle Jinxian, una pequeña calle, tiene el lema "Calle de comida de la Gran China". No muy lejos se encuentra la "Rock Tongue Food Street", que reúne casi un centenar de puestos y produce cientos de snacks como nuggets de pescado frito Xiangxi, patas de cerdo, fideos de arroz, etc. Aunque no pasó mucho tiempo antes de que la “Calle de comida de la Gran China” disminuyera gradualmente, finalmente volvió a las viejas rutinas de los grandes almacenes y el comercio. Pero "Yanjian" todavía está bastante activo hoy. El equipo detrás de este proyecto comercial continuó interpretando este modelo en Renmin West Road 2015.
Desde mediados de 2014 hasta finales de 2004, la calle Pozi, adyacente a la línea original de cocina coreana y estadounidense del Palacio de Fuego, se transformó en una calle de comida "Snack Changsha". Nanmenmen, que estaba deprimida debido a la construcción del metro, también dio la bienvenida a la "Calle de comida Tongjian Nanmenmen". Estos proyectos son mantenidos por una empresa de administración de propiedades independiente, lo que atrae inversiones de docenas de puestos en el interior y, en última instancia, presenta cientos de estilos y delicias de todo el país. Según los expertos, en 2015 habrá cinco o seis calles de este tipo en Changsha. Además de la anterior Liuhe West Street en Hexi. Se espera que el modelo de calle comercial de snacks en Changsha alcance casi 65.438+05 en 2065, 438+05, convirtiéndose en una nueva fuerza en la transformación de la restauración.
Detrás del auge de las calles de snacks: el ataque del sector inmobiliario y del capital
¿Por qué se ha revivido el modelo de las calles de snacks en los últimos años? Ya sabes, hace apenas unos años, los modelos que alguna vez fueron populares, como Huatian Food Street, fueron abandonados gradualmente. Ese tipo de funcionamiento es similar al de una cantina. Por la decoración y por no dar a la calle, alguna vez fue muy débil. Sin embargo, el modelo de calle de snacks iniciado en 2014 está a punto de revivir.
En primer lugar, las calles de snacks son de gran ayuda para mejorar la visibilidad de una determinada zona. Basta con echar un vistazo a las distintas ferias de templos de Changsha de este año. Sin excepción, todas requieren muchos refrigerios. Varios festivales gastronómicos como Wanda Golden Street Golden Eagle 955, Wanyu Wharf, Liuyang River Wedding Garden, etc. , todos usando bocadillos de la provincia de Taiwán como tapadera. Sin duda, los snacks juegan un gran papel a la hora de promocionar la popularidad de un evento o de una propiedad inmobiliaria.
En segundo lugar, la entrada de capital en el mercado de la restauración ha sido muy evidente en los últimos años. En la locura por transformar los restaurantes tradicionales en comidas de moda rápida, los que saben conocen los peligros del sobrecalentamiento y las burbujas. Por lo tanto, centramos nuestra atención en la transformación del campo más amplio de los snacks. Después de todo, los bocadillos de Changsha no están tan de moda ni son tan rápidos en comparación con los de Taiwán.
En tercer lugar, los alquileres en los principales distritos comerciales han sido altos año tras año, especialmente en áreas con pocos centros comerciales de gran altura en las ciudades antiguas. Esta es una gran prueba para los restaurantes ansiosos por ingresar a esta área. El ambiente es atrasado y las instalaciones inadecuadas. , que la renovación de estos lugares no se parezca a la comida en los centros comerciales. Entonces, si transformas una casa antigua en una calle de snacks, los requisitos medioambientales no son tan altos. Cobrar el alquiler a los comerciantes por segunda vez también puede reducir los costos de alquiler, lo que lo convierte en una buena opción para las empresas de catering.
Idol Fire Palace: un ejemplo de la transformación del modelo de snacks
Si miras el modelo callejero de snacks que fue bombardeado en Changsha esta vez, sin duda te verás muy afectado junto al Palacio de los Bomberos en la calle Pozi. Además, estas calles de snacks son muy similares al Palacio de los Bomberos antes de 1949. Existe una gestión y gestión unificada de la propiedad, principalmente el cobro del alquiler. Hay muchos pequeños vendedores de comida que ofrecen refrigerios especiales de todo el país, especialmente de Hunan. Hay una ligera diferencia después de la nacionalización tras la fundación de la República Popular China, el puesto del Palacio del Fuego se independizó. Otras calles de snacks en sus etapas iniciales todavía se centran en atraer inversiones.
En 2014, Huogong construyó una nueva Capital de la Cocina de Hunan sobre la base de su gran desarrollo comercial. Su nombre completo es el edificio de refrigerios de varios pisos que fue renovado y mejorado para convertirse en la "Capital de la Cocina de Hunan". Cualquiera que esté familiarizado con el desarrollo de la restauración en Changsha sabe que desde el siglo XX, Fire Palace ha mantenido un rápido crecimiento y el valor de su marca se ha disparado con su fuerte cultura gastronómica. En un momento en que una gran cantidad de restaurantes tradicionales chinos han encontrado cuellos de botella y se han transformado en restaurantes de comida rápida, la capacidad de Fire Palace para permanecer sin cambios en respuesta a los cambios ha dado mucha inspiración a los comensales de Changsha.
El catering fast fashion es suficiente para transformar la decoración y parte de la gestión de la oferta de los restaurantes tradicionales, pero es impotente para una amplia variedad de snacks con personal disperso. Quizás por esto, cuando parte de los fondos de Changsha se centran en mejorar el campo de los snacks, es natural seguir el ejemplo de Huogong. La anterior es la calle Hexi Liuhe West. La gente puede venir a comer un refrigerio famoso, si no lo miran adecuadamente para la cena, pero cada vez más consumidores esperan docenas o incluso cientos de deliciosas variedades en un solo lugar. Por tanto, este modelo de negocio es atractivo.
Modelo de innovación de las calles de snacks
Algunas personas pueden preguntarse, ¿cuáles son las características e innovaciones de estas calles de snacks en la actualidad? Volar flores y recoger hojas daña a la gente de forma invisible; la economía real nutre las cosas físicas. La innovación es natural y hay mucha.
El primero es la innovación del modelo de liquidación. Creo que todos los que han estado en BBK Dachu Food Street en los últimos años quedan profundamente impresionados por la posibilidad de comprar tarjetas de consumo en la tienda. A partir de 2014, los alimentos modelo de catering de moda rápida de Changsha también han adoptado este modelo de liquidación. Naturalmente, esto conduce a la obtención de fondos para la restauración y la estabilización de la afiliación. Pero cuando se opera en lugares como restaurantes o Dachu Food Street, en realidad es muy inconveniente comprar una tarjeta. Debido a que es muy problemático y el proceso de compra es único, en realidad es muy problemático cancelar la tarjeta después de comprarla. Pero en la calle de los snacks es diferente. Por ejemplo, la calle de comida en la entrada sur de Tongue tiene decenas de puestos pertenecientes a diferentes negocios. Los clientes suelen comer al menos siete u ocho tipos de alimentos cuando entran a la tienda. En este momento, si los clientes realizan pagos en efectivo cada vez, será una pérdida de tiempo tanto para los comerciantes como para los consumidores. La liquidación con tarjeta de pago unificada es una gran comodidad tanto para los administradores de propiedades como para los consumidores. La administración de la propiedad puede comprender claramente el estado operativo de cada puesto, lo que también es útil para ajustar las categorías de refrigerios. No es necesario que los comerciantes toquen efectivo, lo que ahorra tiempo y favorece la higiene de los refrigerios.
En segundo lugar, el modelo de alquiler es innovador. Los alquileres en los distritos comerciales son generalmente altos, por lo que generalmente sólo atraen a comerciantes de marca. En cuanto a las variedades de snacks, no hay muchas marcas en Changsha en este momento. Por lo tanto, los bocadillos que ingresan a los centros comerciales a menudo no pueden pagar alquileres elevados. Sin embargo, los bares de comida deseosos de mejorar y ponerse más de moda quieren ser diferentes de los puestos de comida callejera del pasado. Esto ha llevado a las empresas de gestión de restaurantes a desarrollar nuevos modelos de alquiler. En otras palabras, la gestión de la calle de snacks no cobra alquiler directamente a los comerciantes, sino que utiliza un modelo de participación en las ganancias para compensar el alquiler fijo de los comerciantes instalados en ella. Este es un tipo de apoyo a los comerciantes. Si el modelo de funcionamiento de la calle de snacks no es bueno, los ingresos propios de la administración de la propiedad se reducirán considerablemente. Este modelo resuelve con éxito el problema de los propietarios de bares dispersos y de la difícil gestión. Con el desarrollo de complejos comerciales en Changsha en 2015, creo que los grandes complejos comerciales también aprenderán de este modelo de "alquiler = compartir".
En tercer lugar, el modelo de la calle de snacks es una reacción al sabor único de la cocina de Hunan después de la industrialización. Como todos sabemos, hoy en día cuando se sale a comer, no sólo la comida de un restaurante sabe igual, sino que la comida de muchos restaurantes también sabe igual. Si esta situación de sabor persiste durante mucho tiempo, los clientes definitivamente quedarán insatisfechos. La calle de los snacks alberga decenas o cientos de delicias, muchas de las cuales son autogestionadas. Cada puesto suele tener un sabor único, lo que puede resolver eficazmente el problema del sabor único. Dejemos que los consumidores permanezcan en él y sus lenguas no se adormecerán.
Problemas y dificultades de las calles de bocadillos
Hay varias innovaciones en las calles de bocadillos, pero las pocas calles de bocadillos que aparecieron en 2014 no han logrado un gran éxito. ¿Por qué?
Nanmenkou, la calle Taiping y otros lugares siguen siendo el círculo turístico central de Changsha, pero su estatus ha disminuido. Esta es una razón objetiva. Pero quizás lo más importante es que, en primer lugar, la emergente calle de snacks tiene el mismo sabor. La inversión en calles de snacks a menudo conduce a la aparición de cadenas nacionales o tiendas franquiciadas en las calles de snacks debido al bajo umbral. Esto reduce en gran medida la rareza del sabor en la calle de los bocadillos. Por ejemplo, filete de pollo taiwanés, maocai de Chengdu, jugo de maíz, etc. La comida introducida desde la calle de los snacks es toda comida básica y no tiene ninguna característica especial. En segundo lugar, la calle de snacks ignora los snacks locales de Hunan. En lo que respecta a muchas calles de bocadillos, ni siquiera hay bocadillos típicos de Changsha, como tofu apestoso, pasteles con aceite de azúcar, camarones aromatizados y caracoles de campo.
Por lo tanto, si no hay refrigerios de este tipo para que los disfruten los clientes locales o los invitados de fuera de la ciudad, la necesidad de esta calle de refrigerios se reducirá considerablemente. Si comparas la emergente calle de los snacks con el Palacio de los Bomberos, la impresión será más evidente. En tercer lugar, la actual calle de snacks aparece de manera temporal y carece de acumulación histórica y construcción cultural. Muchos operadores de las calles de bocadillos están familiarizados con los bocadillos taiwaneses, como el mercado nocturno de Yulin, el filete de pollo grande, el plato de ataúd, la tortilla de ostras, la salchicha Shihlin, etc. , pero los bocadillos introducidos en la calle no tienen connotación cultural y no pueden promocionarse, por lo que naturalmente pierden el atractivo de marca que les corresponde. En este sentido, podemos aprender del funcionamiento de la serie de la marca "Old Changsha". La recién inaugurada salchicha Lao Changsha es un pequeño puesto en la calle Taiping. Sin embargo, el uso de elementos populares de Changsha se ha vuelto muy popular tan pronto como fue lanzado.
Fuente: Hunan Today Net