Red de conocimientos turísticos - Guía para elegir días propicios según el calendario chino - ¿Cuáles son los problemas comunes en la gestión de bares? En primer lugar es necesario enriquecer tus conocimientos sobre vinos. Usted es responsable de capacitar a cada nuevo empleado que ingresa. Dígales por qué les pide que hagan todo. Por ejemplo, reabastecer el refrigerador es fácil, pero debe hacerles saber que al reabastecer el refrigerador debe recordar la ubicación de cada botella de cerveza, el lugar donde se produjo la cerveza y el idioma inglés. De esta manera, cuando los invitados piden vino, puedes saber rápidamente dónde ponerlo, y lo mismo ocurre con el vino extranjero. El inventario de alcohol también es importante para ayudar a detectar si alguien se salta el pedido, saca el alcohol a escondidas o bebe en horario laboral. Una de las formas de controlar eficazmente los costes. \x0d\Por lo general, el turno es entre el turno de la mañana y el turno de la noche, y el trabajo del turno de la mañana y del turno de la noche es diferente. El turno de mañana generalmente se encarga de reponer vino, limpiar la barra, abrir la barra, elaborar ingredientes, etc. , y el turno de noche solo es responsable de la producción, suministro y archivo de recogida de bebidas, por lo que el capataz del bar es responsable de comprobar el reabastecimiento de bebidas para el turno de mañana al momento de la entrega, y si se informa a la mercancía insuficiente en el almacén. al personal de gestión del almacén de manera oportuna, incluso si los cilindros de gas son suficientes. Para algo muy pequeño y numeroso, suelo pensar en esto y olvidarme de aquello. Se recomienda hacer una tabla EXCEL y anotar lo que hay que hacer cada día. Antes del turno de mañana, marca en el formulario las tareas a realizar y márcalas. Para los turnos de turno, el capataz de turno revisará nuevamente y marcará las casillas, y el supervisor será responsable de las verificaciones aleatorias. Si encuentra alguna confusión, busque al firmante. \x0d\Métodos y remedios para hacer trampa nocturna 1. Vulnerabilidad de la documentación 1. La colección de documentos no tiene registros. No nos hacemos responsables de pérdidas o problemas que no puedan verificarse. Crear registros de cobranza. 2. Nadie comprueba la cantidad de archivos. Si nadie lo verifica después de usarlo, los empleados afortunados aprovecharán esas lagunas para hacer trampa y, como nadie lo verifica, la verdad quedará oculta. Se establecerá un departamento de auditoría diaria para verificar los documentos diariamente. 3. Si se pisa un documento irregular bien documentado, las personas que continúan completándolo después de su uso pueden corromperlo fácilmente. Sin embargo, debido a que hay demasiadas personas asumiendo el control, no hay forma de verificarlo, por lo que. Mucha gente comparte las consecuencias. Complete los pedidos de bebidas según lo solicitado. 2. El camarero hizo trampa 1. Camarero de bebidas Pide prestadas bebidas al personal del bar que conoces bien y véndelas. Por favor, no tome prestado alcohol de los bares, ya que los infractores serán severamente castigados. 2. Los camareros de bebidas restantes se quedarán con las bebidas después de que los invitados realicen el check out y las venderán a los invitados para obtener una ganancia. Una vez que el huésped haya pagado la cuenta, pídale a alguien por encima del nivel de supervisor que pague la cuenta y devuelva las bebidas restantes al bar. 3. El camarero se queda con el vino y el vino restante lo firma alguien, lo guarda en la barra y se venderá otro día. En el bar solo se almacenan licores de alta gama para ahorrar espacio. En segundo lugar, el personal de servicio no tendrá ninguna oportunidad de aprovecharlas. Además, el supervisor le pedirá al huésped que lo firme y lo envíe al bar para su almacenamiento. 4. Los camareros llevaban en secreto bebidas y cigarrillos al mercado y luego los vendían para obtener ganancias. Antes de que los empleados ingresen al sitio, deben ser inspeccionados y supervisados por personal de seguridad y de nivel de supervisor, incluidos los cigarrillos de la misma marca que nuestra empresa. 5. Sube el precio y gana la diferencia. No envíes la carta de vinos a los invitados e informes falsamente el precio. Debe haber una carta de vinos o tarjeta de vinos en cada mesa, y la tarjeta de vinos también debe dejarse cuando vengan los invitados. En tercer lugar, el camarero y el bar hicieron trampa conjuntamente. 1. Utilice el método de devolver las bebidas al bar para utilizar las bebidas restantes de los invitados, realizar ventas secundarias con los camareros y establecer un libro de registro de devolución, firmado por el gerente del lobby \x0d\ y el supervisor del bar * * * . 2. Utilice al personal del bar caducado para sacar el vino que ha estado almacenado para una fecha determinada y venderlo al camarero. Uno almacena licores de alta gama y los dos supervisores del bar controlan periódicamente el licor almacenado, lo registran y lo informan. 3. Pedir prestadas bebidas al camarero e implementar deliberadamente la política de "yo vendo las bebidas, tú las vendes" para obtener ganancias. Después del cierre del mercado, el supervisor del bar contará las bebidas diariamente. Si falta \x0d\, se compensará según el precio de venta de la empresa el mismo día. 4. Licuar bebidas: licue las botellas de bebidas abiertas restantes devueltas y véndalas al camarero la próxima vez. El supervisor del bar y el supervisor del vestíbulo supervisan conjuntamente el servicio. El personal no puede devolver botellas de bebidas abiertas al bar. Además, las bebidas ganadoras se registran inmediatamente durante el inventario del supervisor del bar. 5. Los artículos que se pueden usar varias veces o que no tienen cuenta, como flores, cubitos de hielo, etc., se elaboran directamente sin utilizar recibos. El supervisor del bar y el supervisor de la sala mantienen comunicación y supervisión constante. Cuarto, los cajeros y los camareros hacían trampa juntos. 1. Reembolsos de bebidas Si las bebidas restantes no se devuelven al bar a tiempo después de que el cliente paga la factura, el cajero y el bar devolverán las bebidas y obtendrán una ganancia. Después de que el cliente pague, el cajero lo sellará inmediatamente. Cualquier cambio debe ser firmado por un supervisor. Subjetivamente, primero debes obtener los * * * datos del supervisor del pasillo y del supervisor del bar\x0d\. 2. Anule el recibo después del pago, reemplácelo con las bebidas restantes u otras bebidas y devuélvalo a la barra para compartir las ganancias.
¿Cuáles son los problemas comunes en la gestión de bares? En primer lugar es necesario enriquecer tus conocimientos sobre vinos. Usted es responsable de capacitar a cada nuevo empleado que ingresa. Dígales por qué les pide que hagan todo. Por ejemplo, reabastecer el refrigerador es fácil, pero debe hacerles saber que al reabastecer el refrigerador debe recordar la ubicación de cada botella de cerveza, el lugar donde se produjo la cerveza y el idioma inglés. De esta manera, cuando los invitados piden vino, puedes saber rápidamente dónde ponerlo, y lo mismo ocurre con el vino extranjero. El inventario de alcohol también es importante para ayudar a detectar si alguien se salta el pedido, saca el alcohol a escondidas o bebe en horario laboral. Una de las formas de controlar eficazmente los costes. \x0d\Por lo general, el turno es entre el turno de la mañana y el turno de la noche, y el trabajo del turno de la mañana y del turno de la noche es diferente. El turno de mañana generalmente se encarga de reponer vino, limpiar la barra, abrir la barra, elaborar ingredientes, etc. , y el turno de noche solo es responsable de la producción, suministro y archivo de recogida de bebidas, por lo que el capataz del bar es responsable de comprobar el reabastecimiento de bebidas para el turno de mañana al momento de la entrega, y si se informa a la mercancía insuficiente en el almacén. al personal de gestión del almacén de manera oportuna, incluso si los cilindros de gas son suficientes. Para algo muy pequeño y numeroso, suelo pensar en esto y olvidarme de aquello. Se recomienda hacer una tabla EXCEL y anotar lo que hay que hacer cada día. Antes del turno de mañana, marca en el formulario las tareas a realizar y márcalas. Para los turnos de turno, el capataz de turno revisará nuevamente y marcará las casillas, y el supervisor será responsable de las verificaciones aleatorias. Si encuentra alguna confusión, busque al firmante. \x0d\Métodos y remedios para hacer trampa nocturna 1. Vulnerabilidad de la documentación 1. La colección de documentos no tiene registros. No nos hacemos responsables de pérdidas o problemas que no puedan verificarse. Crear registros de cobranza. 2. Nadie comprueba la cantidad de archivos. Si nadie lo verifica después de usarlo, los empleados afortunados aprovecharán esas lagunas para hacer trampa y, como nadie lo verifica, la verdad quedará oculta. Se establecerá un departamento de auditoría diaria para verificar los documentos diariamente. 3. Si se pisa un documento irregular bien documentado, las personas que continúan completándolo después de su uso pueden corromperlo fácilmente. Sin embargo, debido a que hay demasiadas personas asumiendo el control, no hay forma de verificarlo, por lo que. Mucha gente comparte las consecuencias. Complete los pedidos de bebidas según lo solicitado. 2. El camarero hizo trampa 1. Camarero de bebidas Pide prestadas bebidas al personal del bar que conoces bien y véndelas. Por favor, no tome prestado alcohol de los bares, ya que los infractores serán severamente castigados. 2. Los camareros de bebidas restantes se quedarán con las bebidas después de que los invitados realicen el check out y las venderán a los invitados para obtener una ganancia. Una vez que el huésped haya pagado la cuenta, pídale a alguien por encima del nivel de supervisor que pague la cuenta y devuelva las bebidas restantes al bar. 3. El camarero se queda con el vino y el vino restante lo firma alguien, lo guarda en la barra y se venderá otro día. En el bar solo se almacenan licores de alta gama para ahorrar espacio. En segundo lugar, el personal de servicio no tendrá ninguna oportunidad de aprovecharlas. Además, el supervisor le pedirá al huésped que lo firme y lo envíe al bar para su almacenamiento. 4. Los camareros llevaban en secreto bebidas y cigarrillos al mercado y luego los vendían para obtener ganancias. Antes de que los empleados ingresen al sitio, deben ser inspeccionados y supervisados por personal de seguridad y de nivel de supervisor, incluidos los cigarrillos de la misma marca que nuestra empresa. 5. Sube el precio y gana la diferencia. No envíes la carta de vinos a los invitados e informes falsamente el precio. Debe haber una carta de vinos o tarjeta de vinos en cada mesa, y la tarjeta de vinos también debe dejarse cuando vengan los invitados. En tercer lugar, el camarero y el bar hicieron trampa conjuntamente. 1. Utilice el método de devolver las bebidas al bar para utilizar las bebidas restantes de los invitados, realizar ventas secundarias con los camareros y establecer un libro de registro de devolución, firmado por el gerente del lobby \x0d\ y el supervisor del bar * * * . 2. Utilice al personal del bar caducado para sacar el vino que ha estado almacenado para una fecha determinada y venderlo al camarero. Uno almacena licores de alta gama y los dos supervisores del bar controlan periódicamente el licor almacenado, lo registran y lo informan. 3. Pedir prestadas bebidas al camarero e implementar deliberadamente la política de "yo vendo las bebidas, tú las vendes" para obtener ganancias. Después del cierre del mercado, el supervisor del bar contará las bebidas diariamente. Si falta \x0d\, se compensará según el precio de venta de la empresa el mismo día. 4. Licuar bebidas: licue las botellas de bebidas abiertas restantes devueltas y véndalas al camarero la próxima vez. El supervisor del bar y el supervisor del vestíbulo supervisan conjuntamente el servicio. El personal no puede devolver botellas de bebidas abiertas al bar. Además, las bebidas ganadoras se registran inmediatamente durante el inventario del supervisor del bar. 5. Los artículos que se pueden usar varias veces o que no tienen cuenta, como flores, cubitos de hielo, etc., se elaboran directamente sin utilizar recibos. El supervisor del bar y el supervisor de la sala mantienen comunicación y supervisión constante. Cuarto, los cajeros y los camareros hacían trampa juntos. 1. Reembolsos de bebidas Si las bebidas restantes no se devuelven al bar a tiempo después de que el cliente paga la factura, el cajero y el bar devolverán las bebidas y obtendrán una ganancia. Después de que el cliente pague, el cajero lo sellará inmediatamente. Cualquier cambio debe ser firmado por un supervisor. Subjetivamente, primero debes obtener los * * * datos del supervisor del pasillo y del supervisor del bar\x0d\. 2. Anule el recibo después del pago, reemplácelo con las bebidas restantes u otras bebidas y devuélvalo a la barra para compartir las ganancias.
\x0d\El supervisor del bar y el supervisor del lobby deben supervisar e inspeccionar de manera oportuna. \x0d\\x0d\2La gestión del bar te enseña algunos consejos\x0d\Procedimientos de trabajo del bar\x0d\Procedimientos de trabajo previos a la apertura. La preparación previa a los negocios se conoce comúnmente como "apertura". Principalmente responsable de la limpieza de la barra, recoger pedidos, reponer bebidas, montar la barra, preparar bebidas, etc. \x0d\ (1) Trabajos de limpieza en el bar. \x0d\1. Limpieza de barras y superficies de trabajo. Las barras de bar suelen estar hechas de mármol y madera dura. Superficie lisa. Todos los días, cuando los invitados beben agua, mancharán la superficie lisa o mancharán una pequeña cantidad de vino, lo que provocará manchas que se endurecerán durante la noche\x0d\ Al limpiar, límpielo primero con una toalla mojada y luego use líquido lavavajillas en aerosol. sobre la superficie hasta que la mancha desaparezca por completo. Después de la limpieza, se debe rociar cera sobre la superficie del poste para proteger la superficie lisa. El banco de trabajo está hecho de acero inoxidable y la superficie se puede fregar directamente con jabón para platos o jabón en polvo. Después de la limpieza, séquelo con una toalla seca. \x0d\2. Limpiar el refrigerador. En el refrigerador, debido a la acumulación de bebidas y alimentos enlatados, a menudo se forman bloques de polvo aceitoso en el fondo y la rejilla también \x0d\ Debido a que el jugo y los alimentos se voltean y se adhieren a las gotas de agua y a las pequeñas manchas, el refrigerador debe limpiarse a fondo cada 3 días aproximadamente, desde la parte inferior \x0d\ hasta la rejilla. Primero frota la mancha con un paño húmedo y detergente, luego limpia con agua. \x0d\3. Limpiar los pisos. El suelo del interior del bar es mayoritariamente de mármol o baldosas de cerámica. Trapea el piso varias veces al día. \x0d\4. Las superficies de las botellas de vino y de las bebidas enlatadas están limpias. Cuando el vino embotellado se vende a granel o mezclado, el vino blanco restante en la botella hará que la botella esté viscosa, especialmente el vino de postre después de la cena. Debido al alto contenido de azúcar del vino, el vino blanco restante formará partículas duras en la boca de la botella. Las bebidas de cerveza embotelladas o enlatadas que contienen vapor y agua están cubiertas de polvo debido al transporte y almacenamiento a largas distancias. Las superficies del vino embotellado y de las bebidas enlatadas deben limpiarse con una toalla mojada todos los días para cumplir con las normas de higiene alimentaria. \x0d\5. Limpiar tazas y herramientas. Las copas de vino y las herramientas deben limpiarse y desinfectarse según las normas, incluso si las copas de vino no utilizadas se vuelven a desinfectar todos los días. \x0d\6. El área fuera de la barra del bar se limpia diariamente según el método de limpieza del restaurante. En algunos restaurantes, esto lo hacen las limpiadoras o los camareros en las áreas públicas. \x0d\ (2) Recepción de mercancías. \x0d\1, toma una copa. Complete la cantidad de bebidas requeridas por el bar todos los días (de acuerdo con el estándar de inventario del bar), consulte la tabla\x0d\, envíela al gerente del bar para que la firme (para hoteles más pequeños, el gerente de catering la firmará) y tome al almacén de alimentos para que el custodio recoja el vino y lo entregue\x0d\. En esta labor se deberá prestar especial atención a contar las cantidades y comprobar los nombres a la hora de coger las bebidas para evitar errores. Después de recoger la mercancía, deberá firmar para su confirmación en la columna del destinatario del albarán de entrega. Procedimiento de selección de alimentos (frutas, jugos, leche, especias, etc.). ) es básicamente lo mismo que recoger bebidas, excepto que requiere la firma del chef ejecutivo o chef. 2. Collar de copas de vino y vajilla. Las copas de vino y la porcelana se dañan fácilmente, y recogerlas y reponerlas es una rutina diaria. \x0d\Cuando necesite recoger copas de vino y porcelana, debe completar la lista de recolección de acuerdo con las especificaciones de dosificación y luego llevarla al almacén del departamento de administración para su entrega. \x0d\Debes limpiar y desinfectar tu barra antes de usarla. \x0d\3. Grandes almacenes líderes. Los grandes almacenes incluyen diversos formularios (pedidos de suministro de bebidas, pedidos para recoger, pedidos de transferencia, etc.) y cuadernos. Productos como tejidos de algodón. Generalmente una o dos veces por semana. Al recoger los grandes almacenes, debe completar el "Formulario de recepción de los grandes almacenes" y hacer que el gerente del bar, el gerente de catering y el contador de costos lo firmen antes de que pueda enviarse al almacén de los grandes almacenes para su entrega. \x0d\ (3) Reponer bebidas. \x0d\Categoríe y apile las bebidas devueltas por el general, incluidas aquellas que deben refrigerarse, como la cerveza. Jugo, etc fue colocado en el refrigerador. La reposición de bebidas debe seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, es decir, las bebidas recolectadas primero se venden y se usan primero, y las bebidas almacenadas en el congelador se venden primero a los invitados. Para evitar \x0d\ el desperdicio causado por el almacenamiento de bebidas caducadas. Especialmente frutas y alimentos frutales. Por ejemplo, la vida útil de la leche fresca envasada en papel es de sólo unos pocos días y un poco de negligencia provocará un desperdicio innecesario. Esto es algo que los bartenders deberían tomar en serio. \x0d\ (4) Registros de alcohol. \x0d\ Para facilitar la inspección de costos y evitar robos, cada bar debe crear un libro de registro de bebidas alcohólicas. Este libro se llama: b \x0d\ar. Registra claramente el inventario diario del bar, la cantidad de bebidas tomadas, la cantidad vendida y la cantidad específica de saldos. Cada barman puede saber el número de bebidas en la barra con sólo sacar su "libro de registro de bebidas alcohólicas". El camarero de turno debe contar con precisión los puntos y registrarlos para que el superior los verifique. (5) Decoración de bares.