¿Cómo hacer una planificación de marketing para hot pot de catering?
1. Prestar atención a la innovación alimentaria
2. Establecer la competitividad del servicio: mejora del servicio.
3. Que el medio ambiente se convierta en la fuerza de ventas más fuerte
El siguiente es un caso de estudio específico:
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El propósito de trabajar duro en la innovación de platos no es hacer que los clientes piensen que sus platos son iguales. La innovación de platos puede crear diferenciación de manera efectiva. La innovación es el alma del catering y muchas marcas de catering de éxito se centran en la innovación de los platos.
Estudio de caso: innovación y envasado de alimentos de South Beauty
Beauty Jiangnan no solo no escatima esfuerzos en el medio ambiente, sino que también es única en la innovación y el envasado de sus platos. Una característica importante de sus platos es que, a través de la innovación, incorpora muchos elementos "de moda" y "modernos" a la cocina tradicional de Sichuan, convirtiendo mágicamente la cocina ordinaria de Sichuan en "buena cocina de Sichuan".
De hecho, no es magia, se trata más bien de cariño.
En el diseño y desarrollo de cualquier plato nuevo, Beauty Jiangnan lo pondera plenamente desde el punto de vista de cómo satisfacer mejor las necesidades del consumidor. Se dice que a la hora de elaborar un plato en South Beauty se deben considerar siete factores: color, aroma, sabor, forma, envase, precio y temperatura. Después de repetidas deliberaciones, finalmente se formó y lanzó en cada sucursal un proceso estándar cuantificable y fácil de operar.
Por ejemplo, South Beauty tiene un plato llamado "Carne grasa enrollada de Jiang". Parece un plato relativamente común, pero tiene algo de diversión. El plato "Carne de res laminada de Jiang" lo prepara el camarero del restaurante para los invitados, y hay una explicación. El camarero explicó el proceso de producción mientras lo hacía, lo que hizo que la gente se sintiera muy vívida. Agrega mucha diversión a los clientes que cenan en el lugar.
¿En este momento se puede decir que solo vende el sabor del producto?
El otro conocido "pudín de tofu en olla de piedra" del hermoso Jiangnan también es muy interesante, incluso muy "pequeño burgués", y también se prepara para los invitados a través de camareros. Al prepararlo, el camarero primero vierte leche de soja fresca en un vaso y luego deja que la leche de soja se solidifique en cuajada de tofu. Los invitados siempre pueden ver este proceso, lo que hace que la gente se sienta novedosa e interesante. Este plato también se ha convertido en uno de los platos que suelen pedir muchos clientes que acuden a South Beauty.
Para las empresas de restauración, aunque la calidad y la sofisticación de los productos son fundamentales, el packaging necesario y la innovación siguen siendo muy importantes.
En South Beauty el plato principal es el de Sichuan o cualquiera de los platos más habituales. De hecho, ¿crees que el sabor realmente puede ser mucho mayor? Quizás no.
Además de la garantía de sabor, lo que vendemos es un placer y un ambiente único. Más importante aún, varios platos llevan la marca "Beauty Jiangnan" en envases innovadores.
El empaque del producto Beautiful Jiangnan refleja el factor más directo del valor del producto. El uso de empaques de alta gama muestra el valor del producto, por lo que cualquier cocina se puede vender a un precio alto.
Los negocios no siempre pueden confiar en la suerte. Absorber activamente la experiencia de otros, combinar su propia marca y las características del producto, y obtener el estatus y la calidad que sus productos merecen. Esta es una poderosa garantía para una estabilidad y duración. -desarrollo a plazo de una empresa.
En términos de innovación alimentaria, Ye Maozhong Marketing Planning cree que se puede comprender plenamente un principio: atractivo, divertido y fácil de aprender, atractivo y divertido radica en hacer que los platos sean "animados"; a través de ciertos medios innovadores, que permiten a los invitados experimentar el sabor de la comida, se puede sentir la alegría de comer en todos los niveles, incluidos los aspectos visuales, sensoriales y otros, y ser estudioso significa formar un estándar adecuado para la popularización;
2. Establecer la competitividad del servicio: mejora del servicio.
Los servicios de alta calidad de Haier son bien conocidos. Algunas personas incluso dicen que Haier puede convertirse en una marca común y corriente sin una marca de servicio, lo que demuestra la importancia que tiene el servicio para una marca en la actualidad.
Hoy en día, la homogeneidad del producto es cada vez más grave. Todo el mundo quiere innovar en los productos de todo corazón, pero la innovación de productos es cada vez más difícil. En este momento, el valor de la marca se puede resaltar mediante la construcción de una marca de servicio.
Sin embargo, muchas empresas a menudo ignoran el importante factor del servicio, o el servicio no es lo suficientemente sistemático y completo.
Los servicios de promoción de marca de catering suelen partir de aspectos de personas, objetos (productos), sistemas, etc.:
Sobre la mejora de la imagen de los camareros masculinos:
En muchas industrias, el factor humano es muy importante, especialmente en la industria de servicios, donde el desempeño humano juega un papel clave.
En todo el proceso de consumo de catering, los camareros son con quienes más interactúan los consumidores. Por lo tanto, la calidad de los camareros afecta directamente a la satisfacción del cliente. Por tanto, la calidad de los camareros se ha convertido en uno de los pilares de la competitividad de la cadena. Empresas de catering. Un factor muy importante.
La calidad de un camarero se refleja en dos aspectos: imagen externa y perspectiva mental.
La primera es la imagen exterior, que se refleja principalmente en una vestimenta uniforme y cuidada. Básicamente, las empresas de catering de cierto tamaño exigen que los empleados vistan uniformes. La elección de la ropa está bien integrada con la cultura corporativa y el posicionamiento de la marca, el entorno del catering y los niveles de consumo.
Debido a que la externalidad de la ropa puede reflejar intuitivamente el estilo del restaurante, lo más importante para la ropa de los camareros en las empresas de catering es coordinarse efectivamente con todo el estilo de la marca.
Por ejemplo, en empresas de catering como Ajisen Ramen y South Beauty, la ropa que usan sus camareros refleja una sensación de cuello blanco, lo que realza bien el posicionamiento y el estilo de la marca.
En segundo lugar, la perspectiva mental del camarero. El temperamento del camarero también puede reflejar hasta cierto punto el estilo y el posicionamiento del restaurante, por lo que la perspectiva mental del camarero también es muy importante.
En cuanto a cómo mejorar el entusiasmo de los camareros, podemos aprender de las prácticas de Starbucks o Haidilao. La empresa convierte a cada empleado en un "jefe". Cada uno posee determinadas acciones y cada uno tiene determinados derechos para ejercerlas. Al igual que los camareros de Haidilao, pueden ofrecer a los clientes fruteros o platos de temporada a voluntad sin consultar al capataz. De esta manera, cada camarero puede tratar a los clientes con entusiasmo con la actitud de un gerente de restaurante, y los consumidores pueden experimentar un servicio oportuno y, en última instancia, formarse una buena impresión de la marca.
Acerca de las cosas - servicios especiales
Un objetivo importante del patrocinio de los clientes es disfrutar de las características de la tienda del restaurante, y además de los diferentes gustos y la satisfacción psicológica que proporciona el especial. productos (platos), el Servicio único también forma parte de la competitividad única de las empresas de catering.
Caso de estudio: Servicio especial de Owl Restaurant
Owl Restaurant es una empresa de catering única en Estados Unidos. Fue fundada por Robert Brooks en 1983. Con sus completos servicios, rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos.
Hoy en día, los restaurantes Hooters se pueden encontrar en 47 estados de Estados Unidos. Los restaurantes Hooters no solo son populares en los Estados Unidos, sino que también se han globalizado, con más de 500 cadenas de tiendas en todo el mundo.
El restaurante Owl es popular e incluso se habla de él por sus características de servicio. La característica más importante es la vestimenta de los camareros.
Las camareras del restaurante Hooters visten camisetas blancas, pantalones cortos naranjas, calcetines deportivos blancos y zapatillas blancas de suela gruesa. Estas camareras, llamadas "Hooters Girls", son todas chicas jóvenes y hermosas.
El servicio Hooters de Robert Brooks se inspiró en un uniforme de porristas del equipo de fútbol Dolphin, compuesto por un chaleco elástico blanco y pantalones cortos deportivos de color rojo anaranjado. Inspirado por este equipo de porristas, Robert Brooks trasplantó su audacia y entusiasmo al servicio de comidas, formando finalmente las características del restaurante Hooters e incluso convirtiéndose en un símbolo de la audaz cultura estadounidense.
Como dijo Robert Brooks en una entrevista con una revista, "Las mujeres hermosas, la cerveza fría y la comida nunca pasan de moda". De hecho, las bellas y encantadoras Hooters Girls presentan comida de alta calidad, lo que permite. clientes tengan una experiencia gastronómica diferente a la de los restaurantes comunes.
El servicio de chicas de Hooters se ha convertido en el escenario único del Restaurante Hooters y en un factor clave en la popularidad de los Restaurantes Hooters en todo el mundo.
El "audaz" servicio especial de Owl Restaurant también significa entusiasmo, lo que se ha convertido en la "firma" más atractiva de Owl Restaurant, haciéndolo único y popular entre muchos consumidores.
Sobre el proceso de servicio del sistema para garantizar la calidad del servicio:
El servicio no es la encarnación de un único enlace o punto, sino el proceso de construcción integrado de todo el sistema.
Es muy importante que las empresas de catering diseñen un sistema de estándares de servicio basado en sus propias características, incluidas la dgf, el lenguaje unificado, el lenguaje corporal, etc., y, en última instancia, logren la calidad del servicio a través de la capacitación y la competencia y mejora continuas. en la práctica, la estandarización es también uno de los requisitos más básicos para satisfacer las necesidades del cliente.
En términos de servicios estandarizados, sin duda vale la pena aprender de la comida rápida occidental como McDonald's y KFC.
Hoy en día, la conciencia de servicio de las empresas nacionales de catering también mejora constantemente, y ha surgido un gran número de empresas que dependen de los servicios para reflejar las características de la marca y mejorar la competitividad en el mercado, como Haidilao, como dijimos en nuestro llamamiento.
Estudio de caso: Servicio Haidilao
Haidilao, de Jianyang, Sichuan, se estableció en 1994 y se especializa en estofados al estilo de Sichuan. En sólo una docena de años, Haidilao ha logrado un rápido desarrollo. Hoy en día, Haidilao se puede encontrar en las principales ciudades chinas como Beijing, Xi'an, Zhengzhou y Shanghai.
Hablando de Haidilao, lo más interesante es el servicio de este restaurante de hot pot. El servicio se ha convertido en la competitividad central de Haidilao para atraer consumidores y en un factor clave para el desarrollo sostenible de Haidilao.
El servicio de Haidilao no sólo se refleja en un pequeño enlace, sino que también conforma un sistema de servicio completo desde que el cliente entra hasta que sale después de comer.
La razón por la que los servicios de Haidilao impresionan a los consumidores es que resuelve problemas comunes en otros restaurantes de estofados similares en forma de servicios. Por ejemplo, durante los períodos pico de comidas, muchos restaurantes de hot pot tienen que hacer fila para sentarse, mientras que los restaurantes de hot pot comunes simplemente dejan que los clientes "esperen" allí y rara vez brindan servicios relevantes, lo que inevitablemente conducirá a la pérdida de algunos clientes impacientes. .
Haidilao brindará algunos servicios cálidos y acogedores mientras los clientes esperan, como sandías, manzanas, maní, galletas de camarones fritas y otros bocadillos gratis, así como leche de soja, limonada, agua de menta y otras bebidas. Al mismo tiempo, los clientes pueden navegar por Internet de forma gratuita mientras esperan, e incluso las mujeres pueden arreglarse las uñas de forma gratuita mientras esperan.
Debido a esto, muchos clientes incluso están dispuestos a hacer cola en Haidilao, lo que forma de manera invisible un signo de servicio de Haidilao, reteniendo así a los clientes de manera efectiva.
Parece una cosa pequeña, pero en este momento, los clientes sienten que Haidilao es diferente, lo que evita la pérdida de clientes que esperan y aumenta efectivamente la facturación de Haidilao.
Además de un servicio igualitario, Haidilao también refleja los detalles del servicio en cada aspecto de los pedidos y las cenas. Por ejemplo, durante el proceso de pedido, muchos clientes pueden pedir muchos platos y trasladarse a restaurantes comunes por el bien de las apariencias, especialmente cuando invitan a amigos a cenar. Cuantos más platos pidan tus invitados, mejor. Sin embargo, los camareros de Haidilao amablemente recuerdan a los huéspedes que los hagan sentir cálidos y decentes, haciéndoles sentir que la tienda tiene sus propios intereses en mente, lo que aumenta su impresión favorable de Haidilao.
Al mismo tiempo, Haidilao también brindará servicios más meticulosos y atentos durante la comida, como cambiar toallas calientes para los clientes muchas veces, proporcionar a las mujeres horquillas para evitar la caída del cabello y proporcionar a los clientes teléfonos móviles. Fundas para evitar que los teléfonos móviles se mojen, proporcionar delantales de comedor a los clientes, etc. En resumen, todos son pequeños detalles, pero estos detalles se combinan para formar un sistema de servicios.
Además, Haidilao también ha habilitado una zona de juegos infantiles en la tienda para que los padres con niños puedan concentrarse en comer sin preocuparse de que sus hijos arruinen el ambiente del comedor. Incluso los camareros de Haidilao pueden llevar a estos niños a jugar, alimentarlos y actuar como "niñeras" temporales para estos niños.
En el baño, Haidilao tiene una persona dedicada. Después de que los huéspedes se laven las manos, inmediatamente les entregarán pañuelos, dándoles la sensación de estar en un hotel con estrellas. En comparación con muchos restaurantes de ollas calientes, el sentimiento del cliente es naturalmente diferente.
Además, después de la comida, Haidilao, como otros restaurantes, te regalará un plato de fruta, pero si el cliente pide otro, el camarero de Haidilao te lo traerá con entusiasmo.
Aunque algunos servicios aumentarán un poco los costos operativos de Haidilao, vale la pena pagar por ellos. En comparación con fuentes de clientes estables, grupos de consumidores leales en expansión y reputación de marca, este tipo de entrada-salida es muy rentable. Ésta es la inteligencia de Haidilao.
El servicio de Haidilao se extiende desde el momento en que los clientes entran y esperan hasta que cenan y terminan. Aunque muchos restaurantes han logrado el mismo servicio que Haidilao en un aspecto, este aún no ha sido sistematizado e institucionalizado. Por lo tanto, los servicios de Haidilao serán más destacados, algo de lo que las empresas de catering deben aprender en términos de servicios.
El servicio de alta calidad de Haidilao se ha convertido en uno de sus pilares de competitividad y uno de sus símbolos distintivos. Más importante aún, Haidilao ha establecido un sistema completo para sus servicios, que ha dejado una profunda impresión en los clientes. Cuando se trata de Haidilao, mucha gente dirá que el servicio es bueno. La marca de servicios de Haidilao se ganó el reconocimiento de los clientes, generó un efecto de boca en boca y agregó puntos a la marca.
3. Que el medio ambiente se convierta en la fuerza de ventas más fuerte.
Por lo tanto, para las empresas de catering, deben basarse en las necesidades e intereses de los consumidores objetivo, trabajar duro en la atmósfera y el entorno del comedor, reflejar la connotación de la marca y dejar "una buena marca habla" en el mentes de los consumidores.
Desde la perspectiva de la tendencia de desarrollo del entorno de restauración de China, la moda y la occidentalización se han convertido en una tendencia de desarrollo.
Esta moda gastronómica satisface en gran medida las necesidades de los clientes jóvenes de un ambiente gastronómico y apoyo emocional, mientras que la comida occidental representa refinamiento, limpieza y orden.
El ambiente "occidentalizado" y "de moda" de la restauración china es el resultado de la optimización de la industria y es también la tendencia de desarrollo futuro. Debido a que satisface a muchos consumidores jóvenes con mayor poder adquisitivo, se ha convertido en la clave del éxito de muchas marcas de alimentos chinos como Doulao Gongfang, South Beauty y 789 Concept Hotpot.
Se puede decir que el medio ambiente se ha convertido en la fuerza comercial más fuerte de estas marcas de restauración.
Comentarios completos:
El concepto de competitividad central fue propuesto por primera vez por los famosos estudiosos de la gestión estadounidenses Prahad y Hamel.
Creen que con el continuo desarrollo y cambio del mundo, la intensificación de la competencia en el mercado, el acortamiento de los ciclos de vida de los productos y el fortalecimiento de la integración económica global, el éxito de las empresas ya no depende de factores temporales. o desarrollo accidental de productos, y no depende de una estrategia de mercado de "ideas inteligentes". La clave está en si la empresa tiene su propia competitividad central.
La razón por la que la competitividad central es "básica" es que es exclusiva de la empresa, es decir, incluso si otras marcas quieren imitar, no pueden imitar la esencia, lo que requiere que la empresa lo haga continuamente. fortalecer o mejorar su propia competitividad central hace imposible que los competidores lo superen.
Desarrollar una competitividad central es la clave para que las empresas se destaquen en la feroz competencia del mercado.
Para las marcas de catering, la construcción de una competitividad central puede comenzar desde tres aspectos: platos, servicios y medio ambiente.
La competitividad del producto es la primera clave. Con platos distintivos, los demás seguramente te recordarán fácilmente. Los platos especiales actúan como un poderoso efecto de campo magnético que atrae eficazmente a los consumidores. Cuando se trata de estofado de cabeza de pescado, muchos consumidores pensarán inmediatamente en el estofado de pescado especial de Tan Yutou, que formará un profundo recuerdo de la marca Tan Yutou y creará atracción.
En segundo lugar, desarrollar la competitividad de los servicios. Hoy en día, cuando los productos de todos son similares y la innovación de productos se vuelve cada vez más difícil, construir una marca de servicio puede resaltar mejor el valor agregado de la marca.
En tercer lugar, desarrollar la competitividad ambiental. El entorno también es una fuerza de ventas, lo que puede reflejarse plenamente en el entorno occidentalizado creado por empresas de catering como 789 y South Beauty.
Los productos, los servicios y el medio ambiente son todos indispensables. Si podemos formar una competitividad superior en productos, servicios y medio ambiente, sin duda mejoraremos la competitividad de la marca en el mercado y lograremos el éxito en el mercado.