Especialidades de Chongqing
Algunos productos culturales y dietéticos por los que Chongqing es particularmente famoso. Incluyendo: abanico plegable Rongchang, carne antigua de Sichuan Dengying, pomelo Liangping, bordado Shu, tocino pequeño de la marca Yile, pomelo blanco Huangsha, Shixian Taibaijiu, pera Yangjiao, piedra de entintar de las Tres Gargantas, huevo en conserva de Yongchuan, coptis, Gastrodia elata, caramelo de arroz Jiangjin, Eucommia ulmoides, Codonopsis pilosula, Jiangjin Guanggan, pato salado Baishiyi, pastel Longfeng, rodajas de melocotón Hechuan, cerdo estilo salsa Beijing, vino koji Revlon, Di Nu Daqu, etc.
Cerámica artesanal Rongchang
La industria cerámica Rongchang de Chongqing se desarrolló desde la cerámica en bruto durante el período Qianlong de la dinastía Qing hasta la "esencia de barro" durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, y luego hasta tallas, colores y patrones durante el período Guangxu. El color del vidriado y del vidriado de la República de China; en términos de forma del horno, se desarrolló desde el horno Zengzi y el horno Tong hasta el horno de escalera. Después de la liberación, el horno de leña se convirtió en un horno de carbón. En términos de vidriado, se ha heredado la decoración de vidriado de colores desde las dinastías Tang y Song, y se han desarrollado varios colores de vidriado.
La arcilla de cerámica utilizada es fina y densa, tiene una fuerte plasticidad y un buen rendimiento de sinterización. Los productos de cerámica artesanales tienen un sonido nítido y agradable al golpearlos, una forma hermosa y exquisita, un esmalte suave y una decoración simple y generosa. , que es a la vez práctico y hermoso.
Jiangjin Guanggan
Chongqing Jiangjin comenzó a cultivar Guanggan ya en los años Kangxi a Qianlong de la dinastía Qing. Tiene una historia de 300 años y es uno de los tres principales cítricos. zonas productoras del país, en primer lugar, es conocida como la “Ciudad Natal de los Cítricos”. Las variedades incluyen: naranja Jin, naranja Pioneer, naranja Rock Sugar, naranja Jinhua, naranja Spring, May Red, etc. La pulpa de Jincheng es tierna y espesa, con dulzura y acidez moderadas, sabor fuerte y jugosidad, con un ligero aroma. El fruto tiene más partes comestibles, más jugo y menos semillas. La naranja pionera tiene un color rojo anaranjado ligeramente más claro, un sabor agridulce, un sabor y aroma fuertes y un poco más de semillas. Además, Jiangjin también tiene mandarinas de azúcar de roca y mandarinas tongzi de piel fina, pulpa tierna y sabor dulce; naranjas dulces de maduración tardía "May Red" y naranjas de verano Qingbo que florecen en el primer año y maduran en abril del año siguiente; algunos son crujientes, dulces y duraderos. Almacenamiento y transporte de mandarinas de piel roja y mandarinas de piel amarilla.
Mostaza Fuling
Fuling se encuentra en la confluencia del río Yangtze y el río Wujiang. En este lugar se produce una especie de col verde con tallos bien desarrollados y protuberancias papilares debajo de los pecíolos. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Qiu Shouan, originario de Fuling, abrió el jardín de salsa "Rongshengchang" en Yichang, Hubei. El hombre que contrató, Deng Bingcheng, seleccionó cabezas de col verde tiernas y de carne gruesa, las dejó soplar con el viento hasta que estuvieron semisecas, les añadió sal, las amasó y las marinó, luego usó una prensa de madera para exprimir el agua salada. y el agua agria en las verduras, luego les puso los condimentos y las selló en un frasco. Este tipo de verdura procesada con prensa de madera se denomina "mostaza encurtida". Debido a su sabor único: crujiente, tierno, fresco y fragante, es muy popular entre las masas. Al principio, la familia Qiu lo mantuvo en estricto secreto y obtuvo enormes ganancias. Más tarde, el método de encurtido se extendió gradualmente y, en 1935, los talleres de mostaza se habían extendido por todo Sichuan a lo largo del río Yangtze, con una producción anual de 450.000 frascos, de los cuales Fuling representaba 250.000 frascos. Por lo tanto, el "tubérculo de mostaza Fuling" se hizo famoso y. aún no ha habido declive. La mostaza encurtida Fuling se utiliza actualmente como obsequio para las divisas de Chongqing, y a muchas personas en el país y en el extranjero les gusta mucho. Picante y refrescante, es la primera opción para las comidas.
Wulong Ramie
El ramio se produce en todas las regiones de Chongqing, especialmente en Wulong, donde hay muchas variedades y la calidad es buena.
El ramio Wulong tiene las características de fibra larga, fuerte resistencia a la tracción, elasticidad, rápida absorción y dispersión de la humedad, fuerte resistencia a la corrosión y al moho, rápida disipación del calor y no conductividad. la industria textil y la defensa nacional, necesidades para la producción pesquera.
Frijoles secos Wulong
Los frijoles secos son una especialidad famosa de Chongqing. Se dice que el agua de manantial natural al pie de la Montaña de las Hadas es absorbida por la suave brisa del río Wujiang. y cientos de años de artesanía tradicional se combinan para obtener nutrientes. Los resultados de la investigación sobre el cuidado de la salud finalmente se condensan en este producto popular suave y fragante. Lo picante es lo mejor de la cocina de Sichuan. El dedo de dama seco es una de las delicias especiales de Chongqing. Tiene propiedades apetitosas y es imprescindible para viajar a casa.
Bastones de bambú de palma de Dianjiang
Los bastones de bambú de palma de Dianjiang, Chongqing, están hechos de bambú de palma perenne, que se quema, se muele, se pule y se endereza para formar postes y cuernos de búfalo; Se seleccionan. Después de aserrar, quemar, limar y pulir, se fabrica el mango y luego se conectan la varilla de la aguja y el mango con vueltas de cobre soldadas con plata.
Características: El producto es resistente y meticuloso. Exquisito y práctico, con patrón de bambú dorado, color suave, brillante y sencillo.
Bagre de beso largo de Sichuan
También conocido como Jiangtuan. La carne de pescado es regordeta y grasosa, fresca y deliciosa, y tiene un buen efecto nutritivo. "Ben Jing Fengyuan" registra: "Puede estimular el apetito y reducir el vapor de agua de la vejiga. Si el paciente la ingiere, no hay preocupación por el envenenamiento. También es un alimento beneficioso." "En particular, su vejiga natatoria es especialmente espesa y se puede secar para convertirla en valiosas fauces de pescado, que siempre se han considerado un manjar.
Pollo de Chicago
Se produce en Chengkou, Chongqing.
También conocida como faisán, escama de piedra, rana de piedra y rana espinosa.
La piel del pollo con hueso es fina y suave, de color marrón oscuro, la carne es suave y tierna, de sabor dulce y suave, rica en proteínas, calcio y otros ingredientes, baja en grasas, fácil de digerir y tiene un alto valor nutricional. Puede aclarar el fuego, mejorar la vista y nutrir y mantener el efecto. Se puede cocinar al vapor, guisado, asado o salteado. Después de madurar, la piel y la pulpa son blancas y negras, y la forma y el color son muy similares a los del hongo negro. La comida es suave y dulce, tierna y delicada, fresca y de sabor puro.
Pastel de Miel de Xiangshan
Producido en el condado de Zhongxian, Chongqing.
Según la leyenda, el pastel de miel de Xiangshan está relacionado con Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang. Cuando era joven, Bai Juyi escapó del caos en Jiangnan y tuvo más contacto y comprensión de la vida social y los sufrimientos de la gente. Una vez tuvo el rango de soltero de Hanlin y otros funcionarios. Debido a que ofendió a los poderosos al enviar cartas para discutir sobre política, fue degradado a Jiangzhou Sima y luego transferido a Zhongzhou como gobernador. Un día, viajaba solo de incógnito. Como estaba cansado de caminar, entró en una tienda de bollos llamada "Ba Ji" y compró dos bollos para satisfacer su hambre. Sin embargo, eran muy duros y desagradables. Se dice que los bollos Ba Ji" Kee son bastante famosos, ¿por qué son de tan alta calidad? "El propietario es un joven estudiante. Suspiró y respondió: "Esa era la fama de mis padres cuando estaban vivos. Cuando morí, era muy joven y no adquirí sus habilidades, así que ahora se ha desplomado después de que Bai Juyi se enteró de esta situación, ayudó". el joven hizo un dulce A partir de entonces, los clientes acogieron con agrado las deliciosas galletas de miel y el negocio floreció. Más tarde, para conmemorar a Bai Juyi, la gente de Zhongzhou llamó a este pastel "Pastel de Miel Xiangshan" en honor al apodo del poeta "laico de Xiangshan" en sus últimos años. Desde entonces, se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un lugar popular entre la gente del condado de Zhongxian.
Sus principales materias primas son la harina y el aceite de sésamo y miel. El método de preparación consiste en amasar la masa primero y luego agregar miel y amasar hasta formar una masa. Luego, se unta la sartén con aceite y se hornea. De color amarillo brillante, lleno de fragancia, crujiente por fuera y suave y dulce por dentro, es amado por los comensales.
Liang Ciba
Producido en Chongqing.
El método de preparación se divide en tres pasos: 1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante dos o tres horas, escurrir el agua, ponerlo en una vaporera para arroz y cocinar al vapor a fuego alto. Y luego ponle el arroz cocido. Ponlo en el nido de rocas. Machaca los champiñones asta hasta convertirlos en tortas de arroz glutinoso y cúbrelas con un pañuelo caliente. 2. Mezcle sésamo en polvo, osmanthus con miel, azúcar blanca y colorante rosado comestible para hacer un caramelo de sésamo. Luego sofreír la soja y triturarla hasta convertirla en polvo para su uso posterior. 3. Coloque el pastel de arroz glutinoso en la tabla de cortar para que se enfríe, luego divídalo en dos mitades, coloque la mitad en la tabla de cortar espolvoreada con harina de soja, extiéndalo y aplánelo en pedazos, y esparza uniformemente la arena para lavar. Cortar la otra mitad del bizcocho de arroz glutinoso en trozos de similar tamaño y grosor, cubrirlo con azúcar de sésamo, espolvorearlo con azúcar de sésamo y cortarlo en trozos. Se caracteriza por buen color y aroma, pegajoso, suave y dulce, fresco en boca y refrescante.
Shancheng Xiaotangyuan
Shancheng Xiaotangyuan es famoso por su tamaño pequeño, piel fina, relleno grande, dulzura y arroz glutinoso suave.
Primero seleccione arroz glutinoso de grano entero, elimine las impurezas, lave el sedimento y sumérjalo en agua durante 3 a 7 días. Después de que el arroz glutinoso se haya hinchado, agregue agua limpia y muélalo con un. Molino de piedra para obtener lechada de arroz en polvo y luego usar. Cuelgue la lechada en una bolsa de tela blanca y cuélguela para secarla antes de usarla. Elija grasa de cerdo tierna y grasa. Cortar en partículas. Sofría las semillas de sésamo negro lavadas hasta que estén fragantes. Retire la piel exterior de las semillas de sésamo y muélalas hasta convertirlas en polvo. Remojar las nueces en agua hirviendo, pelarlas, freírlas en manteca hasta que estén fragantes, dejarlas enfriar y luego triturarlas. Triturar el azúcar. Mezclar la grasa de cerdo procesada, el azúcar blanco en polvo y el sésamo negro en polvo y amasarlos uniformemente, hacerlos en cubos, luego cortarlos en rodajas y espolvorearlos con nueces, luego cortarlos en trozos pequeños y enrollarlos en bolas para formar el relleno de arroz glutinoso. bolas. Agregue un poco de agua a la harina de arroz glutinoso seca y amase uniformemente. Use el pulgar, el índice y el medio izquierdo para amasar finamente las bolas de arroz glutinoso. Con la mano derecha, coloque el centro del relleno de las bolas de arroz glutinoso. centro de la masa y amase para sellarla. Enróllela hasta formar una bola de arroz glutinoso. Use una olla grande para hervir el agua. Después de que hierva, agregue las bolas de arroz glutinoso. El fuego no debe ser demasiado grande. Agrega agua fría en cualquier momento para ajustar la temperatura del agua para que no hierva. Después de que las bolas de arroz glutinoso salgan a la superficie, déjalas flotar un rato antes de servirlas en un bol.
Tempeh de Yongchuan
Producido en Yongchuan, Chongqing. Retire las impurezas y lave la soja con partículas uniformes, y remójela en agua limpia. Cuando la soja esté hinchada, sin arrugas y tenga el corazón ligeramente duro, póngala en una canasta de bambú para que se seque al sol y luego cocine la. soja durante 7 a 8 horas y cocine a fuego lento durante dos horas, luego vierta el clinker para disipar el calor. Se debe controlar la temperatura ambiente y el clinker se envía a la cámara de koji para que fermente de forma natural para permitir que fermente y forme tortas. . Después de que el moho mucor crece. También gire el embrión fermentado hacia arriba y hacia abajo una vez para promover una fermentación uniforme. El período de fermentación suele ser de aproximadamente medio mes. La longitud aumenta y disminuye con la temperatura. Después de la madurez, el embrión fermentado se descompone en gránulos y luego se mezcla con sal, licor de sorgo, arroz glutinoso fermentado, etc., y se coloca en un frasco para sellar y almacenar. estar listo en medio año. Negro suave y aceitoso, fragante y suelto.
Du Fu secó azufaifas en Fengjie
Debido a que Fengjie se llamaba Kuizhou en la dinastía Tang, Du Fu vivió aquí y plantó árboles de azufaifa. Hay un poema sobre "esparcir azufaifas al frente". de la sala para que sirviera de vecino hacia el oeste", de ahí su nombre.
La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan con color blanco y pulpa espesa. Los pasos de procesamiento son: remojar, hervir los dátiles, remojar nuevamente, formar hojas verdes, azúcar de roca, hervir, purificar, hervir el almíbar, hervir la miel, dejar reposar, secar y. desinfección. Su color es como el ámbar, su textura es como hilos de oro, es crujiente por fuera y húmedo por dentro, meloso y dulce, se convierte en escoria y se separa del corazón.
Fideos de frijol mungo
Producidos en Shizhu, Chongqing.
Los fideos de frijol mungo se elaboran a partir de frijol mungo, arroz, verduras de hojas verdes, almidón y aceite vegetal. Al hacer, tamice el barro y la arena de los frijoles y luego muelalos. Al molerlos, llene los agujeros del molinillo para molerlos un poco, luego póngalos en un recipiente y agregue agua para remojarlos. El tiempo de remojo depende de la temporada: 1 día y noche en invierno y medio día en verano. Al decantar el agua, retirar la piel del frijol. Remojar el arroz en agua hasta que se triture con la mano y se convierta en un polvo sin núcleo duro. Escurrir el agua y reservar. Lave y pique las verduras de hojas verdes, mézclelas uniformemente con los berros remojados y el arroz, luego agregue una cantidad adecuada de agua y muélalas hasta obtener una papilla, luego agregue almidón a la papilla molida y mezcle bien. La leña es la mejor. Cuando la sartén esté al 30% caliente, unte la sartén con aceite vegetal mezclado con agua, luego saque una cucharada de leche de frijol mungo y extiéndala en la sartén de hierro. Darle la vuelta y hornearlo un rato. Sacarlo y ponerlo en la sartén encima, superponerlos uno por uno y extenderlos para que se sequen, luego cortarlos en fideos uniformes. Al comer, primero poner los ingredientes en un bol, luego poner los fideos de frijol mungo cortados en un colador, blanquearlos en agua hirviendo durante unos segundos, sacarlos y ponerlos en un bol antes de comer.
Los fideos de frijol mungo son suaves pero duros, de color verde claro, fragantes con frijoles y jugo de vegetales, ricos en nutrientes, de alta calidad y de bajo precio.
Lonchas de ternera picante Youyang
Producidas en Youyang, Chongqing. Está elaborado con carne de res amarilla como materia prima, con sal, aceite de soja, aceite de colza, vino de koji, azúcar, ají, granos de pimienta de Sichuan y materiales medicinales y especias locales seleccionados y condimentados según la proporción de la fórmula. Durante la producción, se selecciona la carne de las piernas, se quitan los huesos y los tendones, se corta en trozos regulares a lo largo de la fibra y se enjuaga con agua para eliminar la sangre, el agua y la suciedad. Después de hervir durante 20 minutos, sácalo y reserva la sopa original. Una vez que la carne esté fría, córtela en rodajas uniformes. Ponga varios ingredientes en la sopa original y cocine a fuego lento hasta obtener una cierta consistencia, luego agregue las rodajas de carne y cocine hasta que se reduzca el jugo. Cuando el jugo esté seco, sáquelo de la olla y luego vierta las rodajas de carne cocidas frías en la caliente. Rehogar en una sartén con aceite vegetal comestible y sofreír, sacarlo para que se enfríe cuando esté moderadamente crujiente y untarlo uniformemente con especias para obtener el producto terminado. La apariencia es de color rojo púrpura y transparente, picante y picante, crujiente, fina y que no llena los dientes, tiene un sabor de masticación prolongado, es apetitoso y atrae la comida, y tiene una larga vida útil.
Salchicha Yongchuan
Lave la carne de cerdo fresca Junzhen con agua tibia, corte la carne magra en dados del tamaño de guisantes, los dados de carne grasa son aproximadamente la mitad del tamaño de los magros, luego agregue los ingredientes y mezcle Pickle. Agregue sal, vino blanco, pimienta en polvo, jengibre en polvo y otras especias a la carne y mezcle bien. Se puede verter en tripa de cerdo seleccionada y lavada. Al llenar, pinchar la tripa con una aguja para expulsar el aire, y hacer un nudo cada 12 a 15 cm. Las salchichas rellenas se lavan con agua tibia, se cuelgan de una caña de bambú y se hornean en un kang de fuego durante dos días. Al hornear, déle la vuelta a tiempo y mantenga la temperatura del kang a unos 600 ° C para evitar que se acabe el aceite. El embutido procesado debe ser seco, firme y elástico, de color rojo brillante u oscuro en la carne magra y de color blanco lechoso y transparente en la carne grasa. El producto final es claramente rojo y blanco, delicioso y refrescante, y es adecuado para acompañar comida y vino.
Pato Oso Jiangbei
Producido en Chongqing.
El Pato Oso de Jiangbei comenzó durante el reinado del emperador Xuan de la Dinastía Qing. En ese momento, había un pequeño vendedor llamado Xiong y Hanjiang en Jiangbei, Chongqing, que a menudo vendía pato ahumado en las calles y callejones. El pato que hacía era de color dorado, de textura tierna y deliciosa, y era muy. popular entre los comensales. En la década de 1940, muchos pubs y restaurantes competían por hacer pedidos a Xiong Hanjiang. A partir de entonces, el pato oso de Jiangbei se hizo famoso, el negocio floreció y muchos comerciantes lo imitaron. Para mantener su credibilidad, Xiong Hanjiang cortó tres caracteres "Xiong Hanjiang" de papel dorado y los pegó en la vitrina, por lo que también se le conoce como "Personajes dorados, oso y pato".
Este tipo de pato tiene una apariencia hermosa, una forma ovalada brillante, una superficie de color marrón oscuro o marrón, piel crujiente y carne tierna después del corte, la carne interna es de color rojo claro, la grasa es de color amarillo claro; y las capas son distintas cuando se come, es fragante y refrescante, con un regusto rico y tiene el sabor único del pato asado de Sichuan.
Pato salado Baishiyi
Producido en el condado de Ba, Chongqing.
El pato salado Baishiyi se produce en Baishiyi, condado de Ba, un suburbio de Chongqing. Al principio, el pato salado se procesaba principalmente en casa y los productos se vendían principalmente en las tabernas locales. vendido a tabernas y muelles grandes y pequeños en Chongqing.
El Pato Salado Baishiyi tiene una estricta selección de ingredientes, una producción fina y una fórmula única.
Este tipo de pato salado se elabora con aproximadamente dos kilogramos y medio de pato gordo producido ese año. Después de ser sacrificado, desforrado, eviscerado y expuesto a la humedad, luego se elabora con más de diez tipos de sal, pimienta, pimienta. anís estrellado, azúcar y nardo El condimento se encurte repetidamente, de 18 a 20 horas en verano, de 35 a 40 horas en invierno, se limpia la suciedad del pato en escabeche, se unta con rodajas de bambú y se deja secar al aire, de 3 a 4. horas en verano y unas 8 a 10 horas en invierno; luego encender la paja y ahumarla durante 40 a 50 minutos. Después de hornear, aplicar aceite de sésamo por fuera, envasar y luego salir de fábrica para su venta. Dado que este tipo de pato salado está medio cocido, no es adecuado para almacenarlo durante mucho tiempo. En invierno, solo se puede almacenar durante aproximadamente dos días en días de perros.
El Pato Salado Baishiyi tiene forma de abanico de hojas de espadaña, de color dorado, fragante y delicioso, con un regusto interminable. Hay muchas formas de comerlo, como al vapor, hervido y salteado, todas ellas deliciosas.
Jiangjin Baijiu
Producido en Jiangjin, Chongqing.
Primero se remojan los granos enteros de sorgo en agua hirviendo, se cuece para gelatinizarlo y se deja enfriar, luego se cultivan las bacterias para sacarificar, se continúa la fermentación y se destila el vino a temperatura constante y regular; intervalos; luego se envejece y se esterifica para hacer que el vino sea más suave y lleno. Inspección final, mezcla y embotellado. Todo el proceso implementa los tres requisitos de uniformidad, transparencia y adaptabilidad. El vino es claro y transparente, puro y libre de impurezas, meloso y fragante, con un regusto dulce.
Licor de sorgo de Yongchuan
Producido en Yongchuan, Chongqing.
Seleccione sorgo de alta calidad y luego sumérjalo en agua hirviendo limpia. Después de cocinar al vapor, hervir a fuego lento y volver a cocinar al vapor, se utiliza una cantidad adecuada de levadura medicinal para destilar y cortar los extremos durante. filtración, inspeccionar el vino resultante, sellarlo en una tinaja de barro y almacenarlo entre medio año y un año, para luego filtrarlo y licuarlo. El vino es incoloro y transparente, sin precipitaciones, aroma a éster puro y suave, meloso, dulce y suave, refrescante y delicioso.
Tianfu Peanuts
Producido en Jiangjin, Chongqing.
"Tianfu Peanut" parece el pico de un águila, con un cuerpo delgado y jorobado. El procesamiento y la producción del maní Tianfu requiere nueve pasos, que incluyen la selección de la materia prima, el remojo, el lavado, la ebullición en sal, el horneado, la selección, el envasado, el sellado y el almacenamiento, todos los cuales son indispensables. Las partículas son básicamente del mismo tamaño, uniformemente saladas, crujientes, deliciosas y ricas en nutrientes. Las nueces son de color rojo y pulpa blanca, método de preparación único y excelente calidad.
Du Fu secó azufaifas en Fengjie
Debido a que Fengjie se llamaba Kuizhou en la dinastía Tang, Du Fu vivió aquí y plantó árboles de azufaifa. Hay un poema sobre "esparcir azufaifas al frente". de la sala para que sirviera de vecino hacia el oeste", de ahí su nombre. La principal materia prima son los dátiles frescos de Yangshan con color blanco y pulpa espesa. Los pasos de procesamiento son: remojar, hervir los dátiles, remojar nuevamente, formar hojas verdes, azúcar de roca, hervir, purificar, hervir el almíbar, hervir la miel, dejar reposar, secar y. desinfección. Su color es como el ámbar, su textura es como hilos de oro, es crujiente por fuera y húmedo por dentro, meloso y dulce, se convierte en escoria y se separa del corazón.
Melón encurtido Dianjiang
Producido en Dianjiang, Chongqing.
Utilizando melones de flores locales de alta calidad y salsa de trigo casera como materia prima, los melones de flores se perforan con antelación y se marinan en salmuera de lima para formar embriones de melón. Luego, coloque la base de melón, el Quhuang y la sal refinada en la tina al mismo tiempo en tandas. Vierta la tina y alise el melón todos los días para que la superficie parezca dátiles confitados. En este momento, el amarillo de koji también se gelatiniza. Después de exponerse al sol y al rocío de la noche, se fermenta a temperatura ambiente para promover la descomposición de la enzima koji, el cuerpo del melón se deshidrata por completo y se expulsa de la salmuera. La salsa se absorbe y penetra. El cuerpo del melón se encoge debido a la descarga de salmuera. También se expande al inhalar la salsa. Después de unos dos meses, la pasta de melón se cuece y el producto terminado está listo.
Juego para fumar Dianjiang Niujiao
Producido en Dianjiang, Chongqing.
Este set para fumar fue creado en los primeros años de la República de China, cuando aparecieron en el mercado los cigarrillos. Los artesanos que originalmente fabricaban cachimbas para fumar tabaco rallado se adaptaron a los cambios del mercado y a las necesidades de los fumadores y crearon. Surgieron y se hicieron bastante populares las cachimbas largas y cortas que combinaban cuerno, bambú y cobre. Textura sólida, forma hermosa, producción fina, color brillante, pequeño y exquisito, ligero y práctico.
Ciruela roja
Producida en Qijiang, Chongqing.
Las ciruelas rojas son muy utilizadas, tanto comestibles como medicinales. La fruta contiene ácido cítrico, ácido esteárico y vitamina C. Las ciruelas se pueden procesar en ciruelas con cáscara de mandarina, ciruelas secas, ciruelas secas, ciruelas secas con azúcar, ciruelas en jugo y otras frutas, que son buenas materias primas para preparar bebidas refrescantes en verano. Las ciruelas verdes contienen ácido pícrico, ácido hidrógeno y otras sustancias que tienen valor médico y pueden tratar síntomas internos y externos. La ciruela negra se utiliza como astringente, puede tratar la disentería, los vómitos y aliviar la fiebre. El fertilizante dentro de la decocción puede repeler las lombrices intestinales y también puede usarse como medio para teñir. Las orejas son grandes, el núcleo pequeño, la pulpa espesa y la calidad es buena.
Mostaza Fengdu
Producida en Fengdu, Chongqing.
Utilizadas como materia prima, las cabezas de col, que tienen tallos gordos, tiernos y jugosos en forma de tubérculo, se conocen comúnmente como cabezas de col.
El método de procesamiento consiste en seleccionar cabezas de col verde tiernas, de buena forma y frescas, pelarlas, ensartarlas, secarlas, encurtirlas, almacenarlas, encurtirlas nuevamente, prensarlas, recortarlas, recoger los tendones, darles forma, clasificarlas, lavarlas y mezclarlas. procesos de llenado, carga y sellado. Recorte y dé forma, filtre el agua salada, luego mezcle con sal, fideos finos de pimienta marina, Amomum villosum, pimienta blanca, anís estrellado, kaempferia, hinojo, regaliz, jengibre seco, pimienta de Sichuan y otros polvos de especias de plantas raras, y selle en un Jarra de cerámica para fermentación. El producto es de color verde, rojo brillante en el pimiento picante en polvo, de forma uniforme, de textura crujiente y tierna, rico en sabor, salado y sabroso, no blando después de cocinarlo y se vuelve más fragante después de almacenarlo durante mucho tiempo. El valor nutricional es muy alto. Ayuda a la digestión, alivia la untuosidad y aumenta el apetito.
Pasta de judías picantes Kaixian
Producida en Kaixian, Chongqing. Lavar las habas añejas de buena calidad y sofreírlas brevemente en una olla, luego remojarlas en agua durante 10 horas, quitarles la cáscara, espolvorearlas con harina y mezclar bien las habas al vapor a fuego alto en una jaula hasta que estén bien cocidas. . Después de sacarlo de la jaula, viértalo en un recogedor y extiéndalo. Después de enfriarlo, cúbralo con hojas de acacia amarilla u otras hojas y luego déjelo fermentar naturalmente en un ambiente cálido y húmedo durante una semana. Cuando se forme una capa densa de "capa amarilla" en la superficie, seque los frijoles con la capa amarilla al sol. Agregue sal refinada, azúcar blanca, vino blanco, jengibre picado, ajo picado, granos de pimienta de Sichuan, agua hervida fría, pimiento rojo fresco picado y aceite de semilla de lechuga en un recipiente, mezcle bien, póngalo en una "urna" anaeróbica hermética y Fermenta durante más de dos meses y se convierte en una pasta de frijol picante y de sabor único, que se puede utilizar en cualquier momento y almacenar por mucho tiempo. Es de color rojo dorado, picante y suave, tiene un sabor espeso salado, aceite húmedo y brillante, y tiene un sabor maravilloso. Se usa ampliamente en diversos platos y refrigerios fríos y calientes.
Patas de pollo a los pimientos en escabeche
Las patas de pollo a los pimientos en escabeche son uno de los snacks más populares de los últimos años. Es famoso por su sabor picante y sabroso, su piel dura y su carne fragante. Las patas de pollo con pimientos en escabeche no sólo son populares entre los elegantes, sino también entre la gente corriente. Este manjar tiene el efecto de apetecer, favorecer los fluidos corporales y favorecer la circulación sanguínea. El proceso de producción es bastante particular, de modo que el sabor picante de los pimientos encurtidos puede penetrar hasta las patas del pollo. Las auténticas patas de pollo con pimientos encurtidos son regordetas y blancas, y los huesos y la carne son fragantes cuando se mastican, lo que tiene un fuerte efecto potenciador del sabor.
Carne seca especiada de Sichuan antigua marca Golden Horn: fundada en 1937.
Pato Salado Baishiyi: Debe su nombre a que se produce en la ciudad de Baishiyi, condado de Ba, y tiene una historia de más de 100 años.
Marca Shuangjiang Bear Duck: producido por Chongqing Jiangbei District Food Company Bear Duck Factory. Fundada en 1909
Huevos en conserva de Yongchuan: creados durante el período Daoguang de la dinastía Qing
Golosinas de arroz Krispie de Jiangjin: es un producto de especialidad tradicional "Rose Brand" y "Lotus Brand" con una historia de casi cien años El producto es una marca famosa
Maní de sabor extraño de la marca Bel Sheng: producido por Chongqing Jiamei Food Factory después de mejorar su tecnología
Melocotón Hechuan de la marca Sanjiang rodajas: producidas por la fábrica de rodajas de melocotón de Hechuan. Tiene una historia de más de 140 años.
Tiras de melón de invierno de la marca Liantong: producidas por Chongqing Baoding Food Factory.
Frijoles de sabor extraño marca Diehua: producidos por Beibei Jinyun Food Factory.
Peanut Sticky: Es un snack famoso en Chongqing con una larga historia.
Dátiles secados al sol de Mudong: Fue fundado en la ciudad de Mudong, condado de Ba, Chongqing, hace más de 100 años.
Caramelo de naranja blanca: Es un producto local tradicional en Hechuan.
Pastel de mantequilla y nueces: es un producto especial tradicional de Chongqing Guanshengyuan. Era famoso en la ciudad montañosa ya en la década de 1930.
Huagen: Es un snack tradicional del condado de Tongliang con una historia de más de 100 años. Su nombre original es “Raíz de Orquídea”
Pastel de pretzel y sal de sésamo: también conocido como. pastel de sésamo, tiene una larga historia. Un producto famoso entre los pasteles de Sichuan.
Giros de arroz glutinoso calientes: este producto tiene forma de cuerda gruesa, de color marrón, hermosa forma y textura crujiente.
Laitao Su: antiguamente conocido como Leitou Su, es un snack tradicional en Chongqing y fue creado en los años 20.
Cacahuetes con Piel de Pescado: Este producto es crujiente por fuera, moderadamente dulce y salado, crujiente y delicioso.
Dulce de batata: Este producto es crujiente y dulce, solía ser un dulce común entre la población local durante la Fiesta de la Primavera.
Chicle de Yuenan: Es una famosa especialidad de Chongqing con una historia de más de 100 años.
Pastel del Dragón y el Fénix: El pastel del Dragón y el Fénix es un snack cubierto de azúcar representativo entre los pasteles estilo Sichuan, con una historia de más de 600 años.
Fideos de maíz Jiangbei: Adoptado por Chongqing Yubei Kanghua Fábrica de alimentos de cereales y aceite Elaborado con la última tecnología