¿Qué tipo de experiencia se requiere para la contratación hotelera?

Una parte importante de las compras para hoteles pequeños y medianos es tratar con pequeños proveedores en los mercados de agricultores. ¿Cómo ser "lo suficientemente inteligente" para descubrir sus "trucos", de modo que no compre materias primas de mariscos brillantes pero pegajosas y compre camarones regordetes de la noche a la mañana, y cómo lidiar con ellos sin perder dinero? Esto requiere no sólo visión sino también experiencia. Yang Tiefeng, un gerente de catering de Dalian que ha estado involucrado en adquisiciones durante 15 años, resumió 20 "experiencias de combate" y las compartió con la mayoría de los gerentes de adquisiciones.

1. Los vendedores del mercado de agricultores son todos empresarios muy realistas y con amplios conocimientos: todo lo que sucede en el mercado todos los días es la tragedia y la comedia de la vida, el flujo de información es grande: miles de personas; las transacciones en el mercado reflejan la diversidad en todos los niveles de la sociedad; impotentes: sin un origen social destacado, observan con ojos fríos el ascenso y la caída de los propietarios de restaurantes grandes y pequeños. Entienden la vida comercial de un restaurante mejor que el dueño del restaurante. Cuando se juntan para pedirte un pago, es cuando estás a punto de poner fin a tu misión empresarial de restauración. No los subestimes, tal vez estén harapientos, pero en este momento pueden permitirse millones. Cuando estás orgulloso, todos son "grandes tontos" y te hacen sentir que la vida es peor que la muerte. Parece que lo has conseguido. ¡Eres un gran hombre de negocios que está dispuesto a comprar la "Muleta" y decir "Gracias" desde el fondo de tu corazón! Tomas los bienes y te alejas felizmente, y ellos envidiarán a sus presas detrás de ti y dirán: ¡este niño tonto!

Te dicen con indignación que nunca venderemos falsificaciones. Pero tan pronto como me dé la vuelta, misteriosamente te llamaré y te diré: vuelve a la tienda y remoja los camarones en polvo conservante. El color es hermoso. Así lo vendemos.

3. Cuando cada fabricante te lo venda por primera vez, el precio será sorprendentemente económico. Si preguntas qué variedad, qué variedad es mejor y más barata. Después de la tercera vez, el precio es el mismo que el del último proveedor.

4. Los pescados y mariscos refrigerados se colocan en placas de acero blanco o cubetas de acero blanco. Los productos con buen reflejo, frescura e integridad te harán mirar hacia atrás a la hora de comprarlos.

5. Algunos pescados refrigerados, como la corvina, la caballa y la palometa, son frescos, brillantes y fluorescentes porque los vendedores los metieron en agua helada la noche anterior.

6. Las gambas quedan apiladas en forma transversal, regordetas y bonitas. El lomo del camarón mira hacia afuera para aumentar el brillo.

7. Los pepinos de mar vivos están llenos de agua. Puede ser que el agua de mar en el tanque de mariscos sea impura y esté mezclada con agua dulce.

8. Las caracolas vivas se retuercen y se remojan. Debe llenarse con agua de mar.

Los cangrejos de mar vivos fueron puestos en la incubadora. Vi que el vendedor los envolvió con cinta adhesiva y los abrió en casa, convirtiéndolos en un montón de cangrejos muertos. Esto es cuando el proveedor deja caer el paquete durante la entrega.

10. El caparazón del cangrejo muerto está hacia abajo y su vientre hacia arriba. Si cambias ligeramente el ángulo, las garras del cangrejo muerto serán realistas. Los cangrejos muertos venden cangrejos vivos.

11. Pesar personalmente el preciado pez vivo. Para ventilar, agregue un cucharón de agua de mar y luego agregue algunos cubitos de hielo. Si vas a casa y te pesas, ¡oye! ¿Por qué es medio kilogramo menos? Los vendedores conocen bien los procedimientos de compra del restaurante. Para evitar daños, los peces vivos a menudo se colocan directamente en los tanques de mariscos sin pesarlos, y el agua de mar agregada en el momento de la compra hace que sea más difícil verificar la báscula. ¿Puede el criador comprobarlo por usted? Generalmente no.

12. Lo primero que hacen algunos vendedores de productos acuáticos al llegar al trabajo por la mañana es echar distintas cantidades de agua en bolsas de plástico negras. Hasta que se pese el envío, se le considera un "tonto". Algunos vendedores colocan bolsas de plástico en capas dobles y agregan agua en el medio, lo que las hace más difíciles de encontrar.

13. Compraste un precioso pescado refrigerado a un precio muy bajo, no porque estés muy orgulloso, sino porque la panza del pescado está llena de pescado de baja calidad o cubitos de hielo. 14. Lo que ves es lo que el vendedor ambulante llama un trozo de carne magra, pero cuando llegas a casa y miras, es un trozo de carne blanca y grasa. Resulta que la grasa está en la balanza, pero ya estaba dentro cuando la pesó.

15. Mariscos, lo bueno siempre está en tus ojos, pero es probable que sea peor en tu bolsillo o un día después.

16. Los vendedores te ignoran y fingen estar ocupados. No es que esté muy ocupado, sino que quiere que hagas un trato rápidamente y compres a su puta.

17. La sangre de carpa plateada, la sangre de anguila y la sangre de carpa son armas mágicas en manos de los comerciantes. La austromerluza grande y el pescado de boca pequeña no son frescos. Si no se pintan lo suficiente, se volverán aceitosos y de color agua, lo cual es anormal.

18. La mayor parte del agua entregada al mercado ha sido empapada en sustancias alcalinas, como persianas venecianas, tendones, piel de pescado, etc. , limpio y brillante, hermoso y delicioso.

19. Es común que los productos de mares lejanos se vendan en alta mar, que los productos cultivados se hagan pasar por silvestres y que los productos extranjeros se consideren locales.

20. Apilar básculas dobles es un truco que suelen utilizar los vendedores. Si vas a comprobar la báscula en persona, definitivamente te faltará peso cuando regreses al restaurante. Es difícil protegerse contra ello.