Explicación de los términos solares del solsticio de verano

Anxi Tieguanyin está elaborado con rigurosa artesanía. Brota a finales de marzo y se cosecha durante todo el año. El té de primavera se produce desde Guyu hasta Changxia (de mediados a finales de abril a principios de mayo), y su producción representa entre el 40% y el 45% de la producción anual total. El té de verano es desde el solsticio hasta el calor del verano (mediados o finales de junio hasta principios de julio), y la producción representa del 15 al 20% al comienzo del otoño es té de verano (desde principios de agosto hasta finales de agosto), y el La producción representa entre el 25 y el 30%. El té de otoño va desde el equinoccio de otoño hasta el rocío frío (finales de septiembre hasta principios de octubre), y la producción representa del 25 al 30%. En algunos lugares, debido a las altas temperaturas, el té de invierno se puede producir en una sola temporada. El té de invierno tiene un color y un sabor verdes y la producción no es grande. La calidad del té es mejor en otoño, seguido del té de primavera. El té de otoño tiene un aroma muy intenso, comúnmente conocido como fragancia de otoño, pero el sabor de la sopa es fino. El té de verano y de verano es de mala calidad. El estándar para recoger hojas frescas debe ser recoger dos o tres trozos después de que las hojas jóvenes formen brotes y cuando las hojas superiores se hayan convertido en caras pequeñas o medianamente abiertas. A la hora de cosechar se deben cumplir los "cinco no", es decir, sin hojas, sin hojas plegadas, sin puntas de hojas, sin hojas sueltas, sin hojas de pescado y sin tallos viejos. Las hojas frescas de los árboles de té en diferentes áreas de cultivo deben separarse, especialmente el té verde temprano, el verde del mediodía y el verde tardío deben producirse estrictamente por separado. El té verde del mediodía tiene la mejor calidad.

La tecnología de recolección del té Tieguanyin es muy especial. En lugar de recoger cogollos y hojas muy tiernos, se recogen 2 o 3 hojas de brotes maduros. Comúnmente conocido como "recolección de cara abierta", se refiere a recoger cuando todas las hojas se han expandido y han formado cogollos. Las hojas frescas se recolectan frescas e intactas, luego se enfrían, se secan y se agitan (se vuelven verdes) hasta que se libera la fragancia floral natural. Cuando el aroma es fuerte, se fríen, se tuercen y se envuelven (enrollados en tela de algodón) para convertir las hojas de té en partículas, y luego se tuestan a fuego lento. Una vez preparado el té crudo, se convierte en té comercial mediante cribado, cribado, recolección e incluso apilamiento y envasado.

Verde frío, verde sol, verde frío: las hojas frescas se cosechan según las normas y se secan al sol después de enfriarse. Es recomendable tomar el sol a las 4 de la tarde cuando el sol está suave. Las hojas se adelgazarán y perderán su brillo original, las hojas se volverán negras y las hojas con forma de mano quedarán suaves. El terminal sale caído, perdiendo alrededor del 6-9% de su peso. Luego muévelo a la habitación para que se enfríe y luego hazlo.

Hacer verde: agitar el verde y extender el verde se realizan alternativamente, lo que en conjunto se denomina verde. La alta tecnología y la flexibilidad de la elaboración del té verde son la clave para determinar la calidad del té crudo. Sacudir las hojas hace que se froten los bordes de las hojas, dañando las células en el borde de las hojas y extendiéndose. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, con la pérdida gradual de agua de las hojas, los polifenoles de las hojas son oxidados lentamente por enzimas y provocan una serie de cambios químicos, formando así las cualidades únicas del té oolong. Las hojas frescas de Tieguanyin son más gruesas y es necesario agitarlas nuevamente para prolongar el tiempo de enverdecimiento. Agítelos de 3 a 5 veces, aumentando el número de revoluciones cada vez. Después de agitar, el tiempo de extensión cambia de corto a largo, y el grosor de las hojas extendidas cambia de fino a grueso. La segunda y tercera sacudida deben garantizar que el sabor verde sea fuerte y las hojas frescas estén rígidas, lo que comúnmente se conoce como "yang de retorno", y que el agua en los tallos y las hojas se redistribuya y se equilibre. El cuarto y quinto batido dependen del cambio de color y aroma de las hojas verdes. Hojas de color verde moderado, con bordes bermellón y partes medias de color amarillo verdoso (el color de las cáscaras de plátano medio maduras. La superficie de las hojas es convexa y los bordes están enrollados hacia atrás. Tienen forma de cuchara desde el dorso de las hojas). Exuda la fragancia de la orquídea. Los bordes de las hojas son ligeramente brillantes y los bordes están ligeramente llenos de color rojo brillante, la epidermis del tallo está arrugada.

Verduras fritas: sofreír las verduras en el tiempo. Esto debe hacerse tan pronto como desaparezca el olor a Green Julia.

Amasado y horneado: El enrollado del Tieguanyin se repite muchas veces. Amasar durante unos 3-4 minutos, romper los grumos y luego hornear por primera vez. Hornee hasta que esté seco entre un 50% y un 60%, luego hornee cuando ya no esté pegajoso. Envuélvalo mientras está caliente, amase, presione, frote, raspe, encoja y luego hornee lentamente a una temperatura de 50-60 ℃ para obtener el producto terminado. Rico en fragancia y sabor suave, la apariencia es brillante y hay una capa de escarcha blanca en la superficie de las barras de té. Envuelva, amase y hornee varias veces. hasta que esté satisfecho con la apariencia. Lo mejor es secar el producto terminado.

Selección por viento: Las hojas de té tostadas lentamente se aventan finalmente para eliminar tallos e impurezas para obtener el producto terminado.

Técnicas para agitar el verde Tieguanyin

Los siguientes son ejemplos de las técnicas iniciales de agitación de Tieguanyin:

1 "Conducir agua" para obtener una alta fragancia y "mantener el verdor" son la clave

Sacudir el verde es la clave para hacer un buen trabajo en Tieguanyin, y "agua que fluye" es uno de los propósitos principales de sacudir el verde. La llamada "agua que fluye" significa que "los tallos tiernos contienen una cantidad considerable de sustancias aromáticas. El contenido de aminoácidos y catequinas no ésteres, que son 1 o 2 veces mayores que los de los cogollos y las hojas, se difunde". en las hojas con el agua y se mezcla con las sustancias efectivas de las hojas. Combinadas, se transforma en sustancias aromáticas superiores y más fuertes, lo que también es una razón importante para el alto aroma del té oolong. El proceso de "fluir agua" no sólo requiere que las hojas estén en movimiento, sino que también requiere que los tallos y las hojas tengan una cierta diferencia en el contenido de agua para mantener la función fisiológica (hidrofilicidad) de las células del mesófilo, que es lo que los productores de té llaman "mantener el verdor".

Por el contrario, si la actividad fisiológica de las células del mesófilo se pierde prematuramente, se le llama "verde muerto". El "verde muerto" no puede ser un buen té porque no puede "drenar" y las hojas no pueden complementarse con agua durante el proceso de agitación. Las hojas pierden demasiada agua, lo que da como resultado una apariencia seca y una fragancia interna baja.

2 La operación para sacudir el verde de "tres defensas, un ataque y un suplemento"

La operación para sacudir el verde de Tieguanyin se conoce como "tres defensas, un ataque y un suplemento". es decir, el primer y segundo batido deben ser suaves, el número de revoluciones no debe ser demasiado alto y el intervalo de parada debe ser corto. Generalmente, agite durante 3 minutos la primera vez y 5 minutos la segunda vez para evitarlo. Pérdida excesiva de agua, para mantener la actividad fisiológica de las hojas verdes y evitar que se marchiten. Las hojas "cobran vida" lentamente. Cuando la agites por tercera y cuarta vez, debes agitarla lo suficientemente fuerte como para dañar el borde de la hoja hasta cierto punto, y saldrá el color verde y el olor peculiar. Generalmente, el tercer batido dura 10 minutos y el cuarto batido tarda 30 minutos. "Un suplemento" significa que agitarla por cuarta vez no es suficiente y las hojas ya no están "rojas", agitarla nuevamente. El número de revoluciones por batido debe ser de menor a mayor y el tiempo de verde debe ser de corto a largo. Deje de enverdecer por primera, segunda y tercera vez hasta que el aire verde desaparezca y las hojas de la superficie se ablanden para evitar que se vuelvan "verdes muertas" debido a la pérdida excesiva de agua.

3 El grado de dominio del "agua" de Tieguanyin al agitar el té verde

La "eliminación de agua" es la pérdida de agua del té verde. Dominar adecuadamente la "eliminación de agua" es una técnica que sacude el verde. Durante el proceso de agitar las hojas verdes para que se enfríen, si el tiempo de enfriamiento es demasiado largo y las hojas verdes no se agitan a tiempo, se producirá una pérdida excesiva de agua y habrá un crujido en las manos y una sensación de aburrimiento. que se llama "agua corriendo". Si las hojas verdes no se detienen lo suficiente y no se libera suficiente agua, las hojas verdes siguen siendo "falsas", los cogollos todavía están erguidos y están llenos de agua, las manos se sienten rotas y las hojas verdes se pueden golpear. hasta la muerte. Esto se llama "agua grande". El té terminado elaborado con hojas de "Shuijin" tiene una apariencia suelta y un color amarillo. El té terminado elaborado con hojas de "Da Shui" no tiene una apariencia lo suficientemente firme y tiene un color gris azulado. Ambos son de mala calidad.

El control adecuado de la "eliminación de agua" a menudo varía según la estación, el clima y la especie. Tieguanyin debe dominar el principio de "la primavera se desvanece, el verano se arruga y el otoño permanece". Debido a que la temperatura en primavera es baja y alta, el té verde es fértil y húmedo, por lo que se debe evaporar más agua durante el proceso de reverdecimiento. lo que significa que puede temblar más fuerte y detenerse por más tiempo. Cuando el color verde es moderado, los tallos y las hojas se “descolorarán”, es decir, los tallos tiernos tendrán un aspecto flexible. En cuanto a las altas temperaturas en los jardines de té en verano, se debe utilizar agua humeante de Shaanxi. La pérdida de agua es menor, los tallos y las hojas están ligeramente arrugados y la fermentación puede ser moderada. Debido a que el té de otoño contiene menos agua, solo la frescura formará un aroma fuerte. Por lo tanto, cuando es de color verde medio, los tallos y las hojas todavía son ligeramente brillantes, lo que puede reflejar las características de la fragancia otoñal del té de otoño.

4 Se domina el grado de "fermentación"

Basado en la experiencia de productores de té experimentados, se cree que se debe dominar el grado de "fermentación". Para lograr el principio de "la primavera y el otoño esperan la fragancia, el verano y el verano esperan el rojo", debido a que la temperatura en primavera y otoño es relativamente baja, las hojas se vuelven rojas lentamente, por lo que puedes agitar las hojas hasta que el agua entre en los tallos. y las hojas desaparecen, revelando una fragancia floral superior. Luego se vuelven verdes. Sin embargo, la temperatura de las hojas de té en verano y en verano es alta, y las hojas "fermentan" mientras se agitan. No se puede esperar a que "los tallos y las hojas pierdan su aroma". Lo principal es que cuando el enrojecimiento de las hojas se vuelve moderado, las hojas verdes deben matarse inmediatamente, de lo contrario se fermentará demasiado y la calidad se reducirá.

5 día de viento del norte con baja temperatura y humedad

El viento del norte es buen tiempo para preparar té de alta calidad. Porque en este tipo de clima, la oxidación enzimática de los polifenoles en las hojas es relativamente lenta y la fermentación de las hojas también es relativamente lenta. Puedes agitar las hojas hasta que desaparezcan, para que el contenido de las hojas se pueda transformar por completo. en el aroma y el sabor del té. Al mismo tiempo, en condiciones de baja y baja temperatura, los cambios químicos de las sustancias en las hojas son relativamente lentos y la transformación de las sustancias es mayor que el consumo, lo que favorece "mantenerse verde" y después de "mantenerse verde". , las ricas sustancias eficaces de los tallos se pueden utilizar por completo, por lo que se dice que el "Día del Viento del Norte" es un buen clima para preparar té.

En definitiva, para hacer una buena afinación de hierro hay que cooperar con el "cielo, la tierra y la gente". El tiempo es el "tiempo", es decir, la tetera y el tiempo. La tierra es la "ubicación geográfica", que se refiere al entorno de cultivo único de Tieguanyin y a las buenas materias primas de hojas frescas, que también son requisitos previos para fabricar Tieguanyin de alta calidad. Además, las personas deben ser "aptas", es decir, el nivel técnico para preparar té. Para mejorar Tieguanyin, uno debe saber cómo "cuidar a los jóvenes y hacer uso del verde" y dominar los elementos operativos esenciales y el nivel del proceso de sacudida. Este es el factor subjetivo para mejorar Tieguanyin.

Método de arrastre ácido

Uno es volverse verde, el otro es tirar de verde y el tercero es arrastrar de verde. En comparación con el té frito, las diferencias son las siguientes:

1. Té frito: té frito entre las 11 y las 12 del mediodía del día siguiente después de recoger el té verde. El té crudo tiene forma de tira, redondo, de color verde oscuro, rico en aroma, con sabor a orquídea, de sabor suave pero ligeramente astringente, de sabor brillante y de color dorado.

2. Método de enverdecimiento: Freír las verduras entre 15 y 18 días después de recogerlas.

El té espeso tiene tiras apretadas, color verde esmeralda, aroma rico, sabor suave y ritmo claro. Tiene sabor a maní y sabor agridulce, pero el sabor es relativamente ligero y el color de la sopa es dorado y verde esmeralda.

3. Método de recolección verde: sofreír el té verde (verde) entre las 22 y las 24 horas del día siguiente después de la recolección. El té verde tiene tiras apretadas, color verde oscuro, aroma intenso y suave. y sabor rítmico, agridulce, el color de la sopa es amarillo o amarillo dorado intenso.

4. Método de arrastre de verduras: saltee las verduras (verduras fijas) durante 6 a 10 días el tercer día después de recogerlas. El té áspero tiene una forma ligeramente apretada, color verde oscuro, aroma intenso, no lo suficientemente puro, sabor ligero, sabor suave y rica acidez. Si se deja reposar durante mucho tiempo, la sopa de té se volverá de color amarillo anaranjado y la parte inferior de las hojas se volverá dura y de color verde oscuro.