¿Cómo prepara el chef del hotel la ensalada de espinacas? ¿Cuáles son los pasos de producción?
¿Cuáles son los dos puntos clave de las espinacas para ensalada? Primero, las espinacas blanqueadas son más verdes y atractivas que antes, y segundo, las espinacas blanqueadas tienen un rico sabor pero no suavidad. Detrás de estos dos puntos está el control de la temperatura y el tiempo de escaldado. Déjame compartir contigo cómo hacer espinacas frías.
Los ingredientes principales para hacer ensalada de espinacas son medio kilo de espinacas y un puñado de cacahuetes fritos.
Ingredientes: vinagre balsámico, aceite de cocina, ajo picado, sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de soja fría. Si te gusta la comida picante, puedes cortar dos o tres mijos.
Lavar las espinacas con cuidado y lavar las verduras enteras una a una. Quítatelo y lávalo tú mismo. Recomiendo partir un poco las espinacas, sólo una espinaca en dos o tres trozos. Prepara cuatro o cinco dientes de ajo y pícalos. Si le gusta la comida picante, puede cortar tres onzas de mijo en aros pequeños. Los pimientos de mijo no sólo añaden picante sino que también hacen brillar las espinacas verdes. Los pimientos rojos con espinacas verdes son visualmente llamativos. Siéntase libre de utilizar maní frito o maní seco frito. Si utilizas maní seco frito, recuerda pelarlos. Recomiendo maní frito porque el maní frito sabe mejor que el maní frito seco.
Añadimos agua a la olla, añadimos un poco de sal y aceite de cocina, hervimos el agua y blanqueamos las espinacas lavadas en la olla. Las espinacas están tiernas y maduran rápidamente, y las hojas en la olla se vuelven verdes. Retirar rápidamente y pasarlo por agua fría. No pierdas ni un momento. Depende de usted si desea cortar las espinacas blanqueadas en frío en varios trozos. Una vez que las espinacas se hayan enfriado, sácalas para controlar la humedad y prepara el condimento.
Vierta las espinacas blanqueadas, el maní frito, el ajo picado y el mijo triturado, luego agregue un poco de aceite cocido, sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, vinagre balsámico y salsa de soja fría. Use guantes desechables, mezcle bien y sirva.
Cómo hacer espinacas frías 2 Ingredientes: Medio kilo de espinacas, una zanahoria mediana, un puñado de fideos y un poco de hongo.
Ingredientes: azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, salsa de ostras, aceite de sésamo, aceite de chile, vinagre balsámico (también se acepta vinagre blanco), salsa de soja fría, ajo picado.
Triturar las zanahorias, triturar las espinacas, remojar los hongos con anticipación, remojar los fideos con anticipación, poner un poco de sal y aceite de cocina en la olla, cocinar las hojas de espinacas, las zanahorias ralladas, los fideos y los hongos juntos, espinacas Cuando estén verdes, escurrir las espinacas y las zanahorias ralladas con agua fría. Blanquear los fideos y los hongos un rato y luego retirarlos con agua fría.
Enfriar todas las materias primas con agua fría, luego secarlas y ponerlas en un recipiente. Agrega sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras, aceite de chile, vinagre balsámico y un poco de salsa de soja fría y mezcla bien. Si te gusta el ajo, puedes juntar un poco de ajo picado. Por último, vierte unas gotas de aceite de sésamo y revuelve brevemente, luego sácalo y ponlo en un plato.
La clave técnica para hacer espinacas frías es agregar sal y aceite al agua para escaldar las espinacas para aumentar el brillo de las hojas; las espinacas son relativamente tiernas y no se deben blanquear por mucho tiempo. Cuando las hojas se pongan verdes, sácalas inmediatamente y refrigéralas. Después del escaldado, utilice agua fría para mantener el color y sabor de las espinacas. Si no se utiliza agua fría, el calor residual de las espinacas provocará un olor a podrido y las hojas se pondrán amarillas.