¿A qué hay que prestar atención para gestionar bien un hotel?

1. No ignores a todos los invitados potenciales. No dejes que todos los huéspedes vengan al hotel, incluso si solo quieren un plato de verduras o un plato de fideos.

2. Comunicarse con los invitados. Al comunicarse con los invitados, debe prestar atención a sus habilidades para hablar y evitar palabras contundentes y clichés; debe descubrir cuidadosamente cómo decir lo que quiere decir en diferentes ocasiones y en diferentes momentos;

3. No hay atajos para un servicio de alta calidad. La clave está en la gestión in situ y la formación continua. La gestión in situ se refleja en la supervisión in situ y la gestión móvil; la formación continua significa principalmente que los empleados necesitan aprender, mejorar y actualizar conocimientos continuamente y realizar ejercicios de simulación frecuentes. También se deben mantener las evaluaciones para que los empleados tengan presión y motivación.

4. Cuando veas a un huésped en cualquier lugar del hotel, debes sonreír y saludar al huésped. Cuando el camarero se encuentre con el huésped durante el paso de la comida, deberá hacer lo siguiente: ¡Deténgase una vez, ceda el paso y salude tres veces! ¡El bartender y el cajero deben sonreír y saludar a los invitados que vienen al bar!

5. Durante el período pico de llegada de clientes, cuando el recibidor en la puerta está demasiado ocupado, la camarera de turno que aún no ha llegado debe ir a la plataforma de la puerta para ayudar al recibidor a dar la bienvenida a los invitados. .

6. El camarero debe comprender las prioridades al atender a los invitados: primero ayude al invitado a levantar la silla y cederle el asiento, primero sirva té y vino y luego retire el exceso de vajilla; y sillas (excepto para añadir vajilla y sillas), etc. Durante el proceso de servicio, el camarero nunca puede abandonar su puesto por más de 3 minutos (incluyendo entregar pedidos, conseguir bebidas, pagar facturas, etc.)

7. El camarero de turno debe mirar a los invitados a la cena; no darles la espalda ni apoyarse en la barra del pilar, etc., siempre debe prestar atención al estado de la comida de los invitados y brindarles servicios. invitados en cualquier momento y en cualquier lugar; sirva bebidas/té con frecuencia, cambie los platos de hueso y ceniceros con frecuencia, limpie la mesa con frecuencia, pida los platos a tiempo, encienda cigarrillos para los invitados a tiempo, etc. Trate de evitar que los invitados sirvan té, vino, sirvan sopa, enciendan cigarrillos, etc. Si el invitado no fuma, se puede quitar el cenicero de la mesa para hacerla más espaciosa y se puede quitar la taza de té después de servir el vino.

8. Los asistentes del lobby deben patrullar con frecuencia las mesas y brindar servicios a los invitados de manera oportuna. Está prohibido permanecer aturdidos y no atender a los invitados. 30 segundos sin ser atendido o ignorado el té y el fenómeno de los invitados llamando a los camareros.

9. El camarero del salón privado deberá entrar al salón privado durante la comida (a menos que el huésped solicite específicamente una excepción).

10. Los camareros deberán utilizar bandejas al pasar platos y cambiar platos de hueso y ceniceros para los invitados. 31. Al pedir platos para los invitados, el personal encargado de realizar el pedido debe presentar a los invitados las diferentes características de los diferentes métodos de cocción de cada marisco para compararlos y consultarlos.

11. Cuando la velocidad de servicio es lenta y los invitados tienen que esperar mucho tiempo antes de que se sirvan los platos, el camarero debe decirles a los invitados después de nombrar los platos: "Señor (señorita), yo. Lamento haberte hecho esperar". "Por favor, úsalo despacio".

12. Al servir platos a los invitados, debes anunciar los nombres de los platos; la voz debe ser moderada y dulce; y debe no seas débil.

13. Cuando sirva té o vino para los invitados, diga: "Por favor, tómate tu tiempo".

14 Los camareros deben prestar atención a sus palabras al hablar con los invitados o al presentarlos. Ritmo: ¡no demasiado rápido! Evite las expresiones faciales aburridas, frías y sin sonrisas;

15. Cuando los invitados salen y se van, deben ser enviados a la puerta y entregados al recibidor. Al despedir a los invitados, debes saber comunicarte bien con ellos: mientras caminas, pídeles su opinión sobre el servicio, los platos, el ambiente, la personalidad, etc.

16. Hay un recepcionista a tiempo completo en el vestíbulo para garantizar que los encargados de turno no estén ausentes y evitar crear un vacío. Cuando el camarero de turno deja al huésped para ir al bar a tomar bebidas o pagar la cuenta, o de otra manera, asegúrese de pedirle al camarero cercano que le ayude a cuidar al huésped y brindarle servicio.

17 Para invitados importantes o salas privadas con una gran cantidad de personas, se deben enviar 2-3 camareros (preferiblemente dirigidos por el capataz o superior) para servir, 1-2 personas sirven vino y 1. persona sirve o entrega comida.

18. Para los invitados con mala calidad, los camareros no deben discutir precipitadamente con ellos. Si no pueden tolerarlo, pueden pedirle al supervisor que cambie de posición.

19. Corrige cualquier cosa mala que veas (como encimeras torcidas, vajillas rotas, basura en el suelo, etc.).

20. Los camareros deben prestar atención al uso del lenguaje corporal (miradas, gestos, etc.) entre clientes y compañeros durante el proceso de servicio.

21. A la hora de comprobar antes de una comida, presta atención a cada detalle: si la mesa está bien puesta, si la vajilla está rota, si las sillas están sucias, etc.

22. Consejos para que los recibidores conduzcan a los invitados a la mesa: Sentarse de forma dispersa hará que parezca que hay más personas en el pasillo. Al mismo tiempo, cada camarero tiene una mesa, lo que hará que parezca que hay más personas en el pasillo. no causar que un camarero esté ocupado y otros camareros estén inactivos.

23. Servicio de listado de camareros: publicar las fotos y la información del camarero de turno en un lugar visible del vestíbulo para que los huéspedes las supervisen y se les debe asignar un maestro para guiarlos paso a paso.

24. Presiona a los empleados de manera oportuna, combina el salario del camarero con el desempeño, premia a los buenos y castiga a los malos, y cuanto más trabajas, más obtienes.

25. Los camareros deben tener en cuenta las aficiones y hábitos de los clientes.

26. Realizar una reunión de resumen de trabajo para encontrar brechas cada semana (todos hablan sobre las deficiencias de su trabajo y lo que aprendieron esta semana)

27. problemas y resolución de problemas.

28. Los directivos también deben prestar atención al tono y la actitud al hablar con los empleados; evitar ser francos, regañar y menos reprender. 29. No ignores a todos los clientes potenciales. No dejes que todos los huéspedes vengan al hotel, incluso si solo quieren un plato de verduras o un plato de fideos.

30. Comunicarse con los invitados. Al comunicarse con los invitados, debe prestar atención a sus habilidades para hablar y evitar palabras contundentes y clichés; debe descubrir cuidadosamente cómo decir lo que quiere decir en diferentes ocasiones y en diferentes momentos;

31. No hay atajos para un servicio de alta calidad. La clave está en la gestión in situ y la formación continua. La gestión in situ se refleja en la supervisión in situ y la gestión móvil; la formación continua significa principalmente que los empleados necesitan aprender, mejorar y actualizar conocimientos continuamente y realizar ejercicios de simulación frecuentes. También se deben mantener las evaluaciones para que los empleados tengan presión y motivación.

32. En cualquier lugar del hotel, cuando veas a un huésped, debes sonreír y saludar al huésped. Cuando el camarero se encuentre con el huésped durante el proceso de pasar la comida, deberá hacer esto. : ¡deténgase una vez, ceda el paso y salude tres veces! ¡El bartender y el cajero deben sonreír y saludar a los invitados que vienen al bar!

33. Cuando el recibidor en la puerta está demasiado ocupado durante el período pico, la camarera de turno que aún no ha llegado debe ir a la plataforma en la puerta para ayudar al recibidor a dar la bienvenida a los invitados.

34. El camarero debe comprender las prioridades al atender a los invitados: primero ayudar a los invitados a sacar sus sillas y cederles los asientos, primero deben servir té y vino; retire el exceso de vajilla y sillas (la excepción es agregar vajilla y sillas), etc. Durante el proceso de servicio, nunca se permite que el camarero esté fuera del trabajo por más de 3 minutos (incluyendo entregar pedidos, recoger bebidas, pagar facturas, etc.). )