Cómo hacer patas de pollo al vapor en un hotel
Ingredientes: 500g patas de pollo, 100g cacahuetes.
Complementos: 15g de tempeh, 10g de pimiento rojo, 30g de jengibre, cebolla y ajo.
Condimentos: aceite, sal, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, salsa de ostras.
1. Lavar las patas de pollo y cortarlas por la mitad.
2. Poner en una olla pequeña, agregar la cebolleta, el jengibre y el vino de cocción, escaldar a fuego lento para quitar la espuma de sangre.
3. Después de sacarlo, enjuague la suciedad.
4. Después de escurrir el agua, utilizar una pequeña cantidad de salsa de soja estofada para darle color.
5. Utilice papel absorbente de aceite para absorber el agua. Este proceso es muy importante. Asegúrese de secar completamente el agua en la superficie de las patas de pollo; de lo contrario, el wok se quemará debido al agua después de freír por un tiempo.
6. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, sofreír las patas de pollo hasta que estén doradas.
7. Después de sacarlo, remojarlo en agua.
8.Hasta que la superficie quede arrugada.
9. Escurrir las patas de pollo y ponerlas en un bol grande, y añadir los cacahuetes remojados.
10. Añade la cantidad adecuada de aceite, sal, azúcar, salsa de soja, salsa de soja estofada, salsa de ostras, pimienta, vino de cocina, maicena, cebolla verde, jengibre, ajo, pimiento rojo picado y tempeh.
11. Mezclar bien, sellar con film transparente y cocinar al vapor durante 60 minutos.
Consejos:
1. Al cortar las patas de pollo, utilice un cuchillo recto con fuerza moderada para que los huesos de las patas de pollo se rompan limpiamente. 2. Antes de freír las patas de pollo, las patas de pollo deben secarse completamente o secarse al sol, de lo contrario existe el riesgo de salpicaduras de aceite. 3. Se debe controlar bien el tiempo de fritura de las patas de pollo. Si el tiempo es corto, la carne no se pudrirá fácilmente; si el tiempo es largo, la carne se secará y endurecerá. 4. Las patas de pollo deben dejarse en remojo durante un tiempo suficiente, preferiblemente más de 4 horas.
Patas de pollo al vapor con salsa de frijoles negros
Ingredientes: 8 patas de pollo.
Condimento: 20 gramos de soja negra, 2 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, un poco de pimienta blanca, 5 ajos, 3 rodajas de jengibre, 5 ml de aceite de sésamo, 10 g de almidón, 30 ml de vino de cocina, 20ml de aceite de cocina (para sofreír).
Práctica:
1. Limpiar las patas de pollo, cortarles las uñas y cortarlas por la mitad.
2. Ponga una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, llévela a ebullición a fuego alto, ponga las patas de pollo y las rodajas de jengibre en el agua hirviendo y cocine por 3 minutos, luego sáquelas. y séquelos bien.
3. Vierte suficiente aceite de cocina en la olla. Cuando esté 80% caliente agregar las patas de pollo, bajar a fuego lento y sofreír hasta que la piel esté dorada (unos 3 minutos), retirar y escurrir.
4. Remojar las patas de pollo fritas en agua helada durante 10 minutos.
5. Prepare los condimentos para remojar las patas de pollo: sal, azúcar, aceite de sésamo, pimienta blanca, soja negra, ajo, salsa de soja, almidón seco y vino de cocción y mezcle uniformemente.
6. Luego poner las patas de pollo remojadas en agua helada en el condimento y dejar marinar durante más de media hora. (Cuanto más tiempo de remojo, más delicioso será).
7. Luego, coloque las patas de pollo en la vaporera, coloque la jaula pequeña en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
Consejos:
1. Al cortar patas de pollo, puede utilizar tijeras especiales para cortar los huesos, lo cual es conveniente y no lastima sus manos.
2. Antes de freír las patas de pollo, asegúrese de limpiar el agua de la superficie de las patas de pollo o secarlas, de lo contrario existe el riesgo de que se derrame aceite.