Cómo calcular el aprovisionamiento de materias primas de restauración
Además de parte de las materias primas de restauración adquiridas por los compradores, una gran parte es entregada por proveedores contratados. Todas las bebidas y snacks en el bar de catering son entregados por proveedores. La recepción de materiales como materias primas, ya sean compradas por compradores o entregadas por proveedores, debe contabilizarse a través de cuentas por pagar. Sin embargo, el comprador debe pedir prestado una cierta cantidad de fondos de reserva como capital de trabajo, que se gestiona como un fondo de reserva fijo, es decir, los fondos de reserva prestados son los fondos básicos para la adquisición. Cuando el comprador reembolsa la cuenta de compra, paga. efectivo de acuerdo con el monto del reembolso, y el fondo de reserva prestado original no se deduce.
Las materias primas adquiridas pueden almacenarse en un almacén o almacenarse en un almacén no humano. Una vez inspeccionadas y aceptadas las materias primas que deben almacenarse en el almacén, el custodio del almacén realizará una verificación detallada y la aceptación de las facturas y los objetos físicos. Las materias primas que no estén almacenadas en el almacén serán aceptadas directamente por el. cocina o departamento Luego de la aceptación se completará un duplicado del recibo de almacén de materia prima. Si durante la inspección de aceptación se encuentran escasez de cantidad, inconsistencias de calidad o variedades incorrectas, las razones deben identificarse de manera oportuna y el comprador debe completar los procedimientos.
Cabe señalar que la mayoría de las materias primas frescas y productos secos adquiridos por el hotel son entregados por proveedores de la región o comprados localmente por los compradores, y no hay gastos de transporte. Por lo tanto, no es necesario pasar por la cuenta de adquisición de materiales, sino calcular directamente el costo directo del negocio, el costo comercial principal, las materias primas, los materiales y suministros, etc., lo cual es conveniente y rápido.
2. Contabilización de la entrega de materias primas
Además de las materias primas frescas entregadas directamente a la cocina para las empresas de catering que se incluirán en el coste de producción, otros productos secos, condimentos, bebidas, insumos, etc. han entrado en el almacén deben ser cumplimentados por el departamento de expedición solicitante. La lista de selección se elabora por triplicado, el departamento de selección conserva una copia para su verificación, una copia se entrega al departamento financiero y una copia se entrega al almacén para la emisión de materiales y el registro de la cuenta de custodia.
3.
Contabilización de materias primas de elaboración propia
Para reducir los costes de materia prima, algunos departamentos de restauración de hoteles aprovechan sus capacidades de procesamiento para procesar materias primas como salchichas, pato salado, tocino, pepinillos y rábanos secos en invierno. El coste de las materias primas de fabricación propia sólo calcula el consumo de materias primas y materiales auxiliares, y no incluye mano de obra, combustible y otros gastos. Puede configurar una cuenta especial para procesar materiales en la cuenta de materia prima.
Después de procesarlos y secarlos hasta obtener productos terminados, se envían al almacén para su aceptación. El almacén emitirá un recibo de almacén y su valor se completará de acuerdo con la hoja de cálculo de costos de materia prima de fabricación propia. elaborado por el responsable.