Enciclopedia alimentaria de Guizhou
En Guizhou, no solo hay innumerables platos de chile independientes (series de chile seco, series de chile Bazhan, series de chile malo, series de chile obstinado, series de chile verde, series de chile en escabeche, etc.) Pimientos picantes, series de pimientos Yin, series de pimientos silvestres y otros pimientos exóticos). Además, los chiles tienen características picantes y un sabor picante. Es decir, se fríen una variedad de chiles en una olla. Las familias no solo saben cocinar y a todos les encanta comer, sino que también han ingresado desde el principio a hoteles, restaurantes e incluso hoteles con estrellas. Se ha convertido en un plato único y extraño en Guizhou. Tres pimientos fritos es uno de ellos.
2. Platos extraños
En Guizhou, todavía hay muchas delicias de Guizhou que no tienen nombres apropiados, y la gente los llama platos extraños a voluntad. Es decir, mezclar varios ingredientes principales, ingredientes auxiliares y condimentos, sofreír, asar y guisar, como maní guailu, pollo desmenuzado guailu, carne cocida guailu y cerdo estofado guailu. También los hay salteados (se pueden sofreír todo tipo de verduras o carnes de temporada en la misma olla con condimentos, siempre que el sabor sea suave y delicioso), hervidos, guisados, asados, etc.
3. Love tofu
Cuenta la leyenda que el love tofu se originó durante la Guerra Antijaponesa. El tofu se remoja y fermenta en agua alcalina, luego se corta en trozos rectangulares y se asa a la parrilla con una superficie de cedro insípida hasta que ambos lados se vuelven amarillos. Al comer, el tofu se corta con finas rodajas de bambú a la altura de la cintura y se le añaden condimentos hechos con granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, cebollas verdes, ajo picado, salsa de soja, vinagre y glutamato monosódico. Cómelo mientras esté caliente, salado, picante, suave y fragante.
4. Pastel de bebé
El pastel Wan'er, también conocido como "pastel de bebé", tiene forma de pequeño cuenco de té. Debido a que está hecho de "tazón de caramelo", a los niños les gusta especialmente comerlo, de ahí su nombre. Wan Er Cake tiene una historia de más de 100 años. Es una comida tradicional famosa en Guiyang. Es de color amarillo dorado (también blanco), elástico, grande, suave, fragante, dulce, ligeramente fermentado en licor. Muy delicioso.
El método de elaboración consiste en remojar el arroz, lavarlo, molerlo hasta convertirlo en pulpa, filtrarlo, luego fermentarlo, agregar un poco de arroz glutinoso cocido, licuarlo en el estanque rojo, filtrarlo, agregarle álcali, revuélvalo uniformemente y cocínelo al vapor hasta que esté maduro.
5. Beneficios intestinales
Los fideos Wangchang, también conocidos como fideos Changyi, son famosos por sus "tres cualidades únicas" de color, aroma y sabor entre muchos snacks en Guizhou. Tienen las características de sangre tierna, fideos crujientes, sopa picante, roja pero no picante, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no cruda. "Intestino" se refiere al intestino grueso del cerdo y "rey" se refiere a la sangre de cerdo. Junto con los fideos, los tres se complementarán. "Changwang" es la pronunciación homofónica de "Changwang", que significa auspicioso.