Sobre el resumen de fin de año y el plan de trabajo del director de restauración del hotel para el próximo año

El entorno de la industria de la restauración es severo. ¿Cómo operar el departamento de restauración del hotel? El plan de contratación de operación del hotel se centra en la construcción económica, la gestión y la gestión de arriba hacia abajo. situación lenta en la industria de la restauración y tiene pesadas tareas de contratación Dadas las circunstancias, el progreso ha logrado beneficios económicos y sociales, y el resumen del trabajo principal: 1. Indicadores económicos: ingresos operativos xxxx yuanes, en comparación con xxxx yuanes, un aumento de xxxx yuanes. , una tasa de crecimiento del xx%, costos operativos xxx yuanes, en comparación con el mismo período xxx yuanes, xxx yuanes, tasa xxx%, margen de beneficio bruto integral xxx%, en comparación con xxx%, aumentó (o disminuyó) xxx%, gastos operativos fueron xxx yuanes, en comparación con xxx yuanes en el mismo período, (o disminuyeron) xxx yuanes, (o disminución) tasa xxx%, la tarea es xxx yuanes y el exceso es xxx yuanes (la cuota anual es xxxx millones de yuanes) . 2. Tareas principales: (1) Plan de contratación de operación hotelera, sistema de distribución de incentivos y movilización del entusiasmo de los empleados. , la cuota del departamento de catering de 3,8 millones de yuanes se entregó al hotel, un aumento de xx millones de yuanes en comparación con xxx millones de yuanes, con una tasa de aumento del xx%. De acuerdo con las tareas locales, el departamento de catering ha formulado un plan de negocios interno y un plan de distribución salarial basado en ganancias. Descompone los indicadores económicos en varios puntos según las diferencias en puestos, puestos, tecnologías, habilidades, intensidad laboral, etc., y. Determina la facturación, la producción y los gastos de cada punto, la tasa de ganancia bruta, el cálculo mensual, el exceso de comisión y el bono de ahorro de energía, y encarna el principio de vincular las tareas con los salarios de eficiencia, de modo que sus respectivas ventajas puedan encontrar formas de operar y movilizar. el entusiasmo de los empleados. El ingreso mensual per cápita es de xxxx yuanes, xxxx yuanes más que xxxx yuanes en el mismo período, con una tasa de crecimiento del xxxx%. (2) Estandarizar la gestión. Relaciones, capacidades integrales de recepción. 1． Mejorar la estructura de gestión y la gestión de calidad compuesta por el departamento de catering y los subgerentes ha jugado un papel. No solo divide el trabajo sino que también coopera. Es un sistema de gestión de arriba hacia abajo, capa por capa, un nivel contra. un nivel, y hay recompensas y sanciones por la eficiencia de la gestión. La calidad general hace que la gestión funcione mejor. 2. Sistema de reuniones para el departamento de catering. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de revisión diaria, reuniones antes y después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Las reuniones se han mejorado según la instrucción. 3. Sistema de evaluación de productos y supervisión de suministros. Evaluar las variedades tanto como sea posible y dividir el trabajo de suministro de productos en cada departamento. Verificar el suministro de productos y estimar la situación cada mañana, tarde y noche. Configurar un libro de registro especial para las variedades que han sido evaluadas en el mercado. verificar en la sucursal, y requerir la firma del personal directivo, para aclarar responsabilidades. Después del establecimiento del sistema, Yuan Lei estimó la historia de cinco o seis platos en cada ciudad, y ahora la situación de producción y suministro ha mejorado. 4． relación. El hotel tiene una buena división del trabajo y muchos vínculos. El éxito de un trabajo depende de la cooperación entre cada parte. En las reuniones semanales se insiste en que surgen problemas entre culpar y rechazar. aprovechar las ventajas de los demás es un gran problema. 5. Amplia capacidad de recepción. , los estándares de servicio y la calidad del producto mejoran enormemente la capacidad de recepción. En la recepción de banquetes de clubes, cócteles, banquetes de boda, buffets, comidas de conferencias y recepción de banquetes de alto nivel y de gran escala de grandes empresas y hoteles, como la recepción de varios presidentes, jefes de estado, primeros ministros y misiones extranjeros. , banquetes nacionales a nivel ministerial y provincial, etc. Jefes, comandantes, comandantes militares, alcaldes, etc., el 18 de marzo, el mercado nocturno recibió banquetes, banquetes de bodas, etc., con un total de 165 asientos, estableciendo un récord para el mayor número de asientos reservados en el primer día desde la inauguración el 29 de septiembre. Por la noche, hubo un total de 75 banquetes de bodas, estableciendo un récord para el número total de banquetes de bodas en la historia. El hermoso entorno, el precio, el delicioso sabor y el servicio de primera clase hacen felices y satisfechos a los huéspedes. (3) Ampliar las operaciones, desarrollar canales que aumenten los ingresos y los ingresos operativos. Cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, el departamento de restauración a menudo realiza estudios de mercado, realiza análisis comerciales, hace intentos audaces, toma decisiones acertadas y sigue el mejor camino comercial. , abrió seis proyectos comerciales: buffet de comida china, buffet de hot pot, todo lo que pueda comer mariscos, Friendship Night Club, Turtle Hot Pot City milenaria y cadenas de restaurantes (en preparación). , actividades de empresa conjunta, operadas por el departamento de catering y el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té, si los huéspedes presentan su tarjeta de alojamiento, pueden disfrutar de un descuento del 15%, las comidas se entregarán en el centro de sauna y té y aromáticos; Se servirán deliciosos bocadillos en la casa de té. ?, ocho promociones, regalando lubina de California a un yuan cada una, sin consumo mínimo para salas VIP, y platos especiales para Yishijia, a 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes del civismo y la cortesía, actividades de promoción y premiación, etc. , el departamento comercial y el departamento de producción satisfacen las necesidades de consumo del mercado y encargan 18 platos nuevos cada mes. Hay más de 200 platos nuevos, como la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos superan el millón de yuanes. La serie de actividades comerciales del hotel han aumentado su popularidad y logrado beneficios económicos y sociales.

(4) Relaciones públicas para todo el personal, más clientes habituales. El departamento de catering se centra en las relaciones públicas, y la conciencia y el conocimiento de las relaciones públicas a menudo se inculcan en reuniones de todos los tamaños. Durante los períodos de mayor actividad, el personal del departamento de ventas va al piso para comunicarse con los clientes, pedir platos y solicitar opiniones valiosas de diferentes maneras. Durante las vacaciones, llame a los hogares correspondientes para saludarlos y envíeles obsequios como pasteles de luna de mediados de otoño, calendarios de pared y tarjetas de Año Nuevo. A todos, las relaciones públicas generales del departamento de catering han mejorado y el número de clientes habituales es mayor que en años anteriores. (5) Concientización sobre la eficiencia de los empleados, control de costos y ahorro de costos. El departamento de catering a menudo enfatiza el control y el ahorro de costos, lo que aumenta la conciencia de los empleados sobre los beneficios y requiere que los empleados tomen medidas. Sistema, responsabilidad, según * sistema de control del "Reglamento de Gastos y Gastos", "Sistema de Cobro, Pago y Depósito", "Sistema de Bloqueo de Lagunas", "Sistema de Uso", "Sistema de Recibo de Material de Oficina", "Sistema de Suscripción de Artículos" , “Sistema de Revisión y Auditoría Financiera”, “Sistema de Gestión de Caja”, etc. Todos los empleados han desarrollado el hábito de ahorrar, abrir y cerrar interruptores de agua, aceite, gas y electricidad para evitar el desperdicio. , Responsable Departamento de Catering y Departamento de Abastecimiento estudios de mercado, precio de mercado, precio de compra. La sopa de tortuga milenaria de octubre se compró originalmente como un conjunto completo de productos semiacabados. Para reducir costos, se cambió por sopa de tortuga y se cocinó en los últimos dos meses, lo que ahorró más de 30.000 yuanes. costo. (6) Trabajo político e ideológico, beneficios económicos. El papel de la organización del partido y de la organización sindical en el departamento de restauración, de los empleados, para estimular las emociones. ?1. Organizar a los empleados para que participen en la Competencia Técnica de Excelente Chef y Excelente Camarero de Yangcheng de 1997, juegos de atletismo del hotel, competencias de caligrafía, competencias de habilidades, competencias de ajedrez, competencias de tenis de mesa, etc. Participe en actividades de donación de hotel para aliviar la pobreza, aprenda la actividad clásica de los tres personajes y aprenda 50 oraciones en inglés. En las actividades de competencia, en el encuentro de atletismo en el hotel, ganamos seis medallas de oro y tres de plata. 2. Realizamos 9 actividades culturales y de entretenimiento como cuestionarios de habilidades y conocimientos del Mes de la Civilización y la Cortesía, fiestas de baile, karaoke, etc., 1 salida de primavera, 13 viajes de estudio, 5 simposios profesionales, 2 encuentros de mujeres, 6 visitas a domicilio y 20 visitas a pacientes. Las actividades han convertido a los empleados en un colectivo fuerte que ama el hotel y es unido y trabajador. Los empleados tienen buen carácter ideológico y moral y tienen 8 veces buenas acciones. El equipo de empleados es estable y la facturación es pequeña. Son unas 5 personas. (7) Sistema de empleo laboral y sistema de formación, y calidad de los empleados. 1． Sistema de empleo laboral, el departamento de restauración contrata nuevos empleados. Los que cumplan las condiciones serán seleccionados en función del mérito. Los que no cumplan las condiciones serán rechazados sin piedad. ,Conversar entre los empleados para descubrir equipos de talentos, realizar inspecciones repetidas y promover a 6 directores y 8 capataces. Para los empleados que violen las normas del hotel, la educación es el principal objetivo. Para aquellos que se nieguen a cambiar a pesar de las repetidas advertencias, serán castigados y despedidos. La naturaleza del trabajo y el empleo, la calidad de los empleados es alta y los servicios son excelentes. 2. sistema de entrenamiento. Para que la formación obtenga los resultados esperados, el departamento de catering enfatizó que la formación debe ser decidida, práctica y práctica. , organizó la capacitación y luego formuló un plan de capacitación, teoría y práctica, con lo antiguo liderando lo nuevo, capacitación en fases y lotes. Por ejemplo, capacitación en gestión mensual, capacitación en seguridad y salud dos veces por semana, capacitación en promoción, conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio, etc. Cuarto, evaluación, capacitación sobre manual de ventas, conocimiento de servicio, habilidades, estándares de servicio al cliente, conocimiento de gestión hotelera, calidad del producto, conocimiento de promoción, 50 oraciones en inglés, lenguaje cortés, conocimiento de seguridad y salud, etc., llega a 200. (8) Higiene, seguridad y prevención de incendios de los alimentos. 1． Para la higiene de los alimentos, hemos mejorado el sistema de responsabilidad laboral en materia de higiene de los alimentos, establecimos un equipo de inspección sanitaria y asignamos a cada persona responsable de la higiene. Hemos formulado un sistema de inspecciones diarias, evaluaciones semanales y resúmenes mensuales. Hemos organizado banderas rojas móviles. Competiciones para recompensar puntos por una buena higiene. Se deducirán puntos por mala higiene. Todos los empleados no tienen accidentes de intoxicación causados ​​por el deterioro de los alimentos, y los hoteles estrella turísticos provinciales y municipales han pasado inspecciones anuales y nacionales. ? Para el trabajo de seguridad y prevención de incendios, hemos establecido responsabilidades de seguridad y prevención de incendios, y cada persona es responsable de la seguridad y la prevención de incendios. Con un enfoque orientado a la seguridad y la prevención, hemos formulado un sistema de seguridad y prevención de incendios y prevención de incendios de seguridad. Cada piso está equipado con máscaras antigás, los empleados están organizados para ver videos de prevención de incendios y se brinda capacitación práctica sobre equipos de prevención de incendios. El departamento de producción limpia las tuberías de humos de petróleo y mantiene el equipo. El departamento de catering comprueba la integridad de las estufas de gas y toma medidas para garantizar la seguridad del trabajo y la propiedad del departamento de catering para evitar accidentes por incendio. 9) Los estándares estrella y las instalaciones de soporte de hardware embellecen el medio ambiente, estabilizan la base de clientes y mejoran el ambiente empresarial. La inversión total en instalaciones es de más de 3 millones de yuanes, e incluye principalmente: la renovación del pasillo este en el segundo piso, la decoración de los pasillos sur y norte en el segundo piso, la decoración de los pasillos y baños en el quinto piso. , la apertura del club nocturno Friendship, la compra de equipos para la milenaria ciudad del estofado de tortugas, etc. La combinación perfecta de las instalaciones de servicio ha atraído a muchos clientes habituales. ? Tres preguntas: 1. La calidad de la comida a veces es estable y la comida se sirve lentamente.

2. La calidad del servicio en el restaurante sigue siendo alta. 3. El trabajo antirrobo también se realizó mal y la propiedad fue robada. 4. Ideas para el próximo año: 1. La calidad de los productos elaborados crea diez platos de autor. 2. La dirección del club nocturno Friendship y de la ciudad milenaria Turtle Hot Pot City. 3. Estandarizar la gestión, la gestión empresarial general y la calidad del servicio. 4． Apertura de una sucursal de una cadena de restaurantes: en la actualidad, el hotel está implementando la gestión del plan, lo que requiere que cada departamento presente un plan de trabajo del departamento para el próximo mes al final de cada mes y un informe de implementación del plan al comienzo del siguiente. mes Desde la implementación de esta medida, se han logrado buenos resultados y se han movilizado las actitudes y el entusiasmo de la dirección de varios departamentos. Sin embargo, todavía hay casos en los que los planes se presentan de forma irregular y puntual. ¿La razón principal es que el concepto de plan no está claro? ¿Características de la planificación? ¿Requisitos de planificación? ¿Cuáles son los tipos de planos y los requisitos de redacción de los planos? Como director de hotel de cualquier nivel, poder redactar un plan de trabajo es un requisito básico.

1. El concepto de planificación

La planificación es el primer paso en el proceso de trabajo hotelero. La planificación se refiere al proceso de disponer y disponer el trabajo a realizar dentro de un período de tiempo específico. Todo saldrá bien si se prevé y se arruinará si no se prepara. No importa cuán grande o pequeño sea el asunto, debe haber un acuerdo previo. Si se espera que algo cambie repentinamente, también debe haber un análisis, un juicio previo y una preparación para emergencias. Por supuesto, las cosas grandes tienen grandes planes, y esos planes a menudo deben escribirse; algunas cosas pequeñas pueden no reflejarse por escrito y pueden ser suficientes para existir en la mente de los gerentes de hoteles. Pero en cualquier caso, la planificación es un paso imprescindible en el proceso de trabajo hotelero.

La planificación hotelera significa que los responsables de los hoteles planifican de antemano qué hacer, cómo hacerlo y quién hacerlo. En concreto, los planes hoteleros deben considerar 3 cuestiones importantes. Primero, ¿qué vamos a hacer y para quién? En segundo lugar, ¿qué objetivos queremos alcanzar? El tercero es lograr los objetivos marcados. ¿Cómo gestionamos las actividades de la organización? Las respuestas a estas preguntas determinarán el enfoque del hotel en todas las actividades futuras. Por lo tanto, formular varios planes para el hotel es el primer y más importante trabajo de los directores de hotel. El plan puede organizar todos los demás trabajos de manera integral y razonable. Cabe decir que no hay gestión sin un plan.

El plan hotelero tiene los siguientes beneficios:

El plan obligará a los gerentes a pensar de manera integral y ayudará a los gerentes a elegir planes de gestión más efectivos. El plan también proporciona orientación y evaluación del trabajo de. subordinados y desempeño operativo del hotel

estándares y bases.

De hecho, no planificar es elegir el caos, y no implementar una gestión planificada es implementar una gestión de crisis.

2. Características de la formulación del plan

Los planes del hotel son formulados e implementados por los gerentes de todos los niveles del hotel. Por tanto, podemos analizar y captar los tipos y características de diferentes planes hoteleros desde la perspectiva de diferentes niveles de gestión hotelera.

1. Los directivos de nivel superior

Es decir, el presidente del grupo hotelero y el director general del hotel formulan planes integrales y a largo plazo para el desarrollo hotelero. Dado que el entorno externo involucrado, incluidos los cambios legales, las tendencias sociales, las políticas gubernamentales, el desarrollo económico, las relaciones internacionales y la cantidad y características de la demanda de los clientes, es difícil de predecir, dichos planes estratégicos son inciertos y requieren ajustes constantes.

2. Los mandos intermedios

Es decir, los directores de departamento deben formular planes de acción empresarial para sus departamentos bajo la guía de los objetivos y políticas generales del hotel proporcionados por los directivos de nivel superior. Los planes de nivel medio están relacionados principalmente con asuntos internos, por lo que la incertidumbre del plan se reduce considerablemente. Estos planes también son de largo plazo y de naturaleza creativa. Los mandos intermedios deben preparar un plan de trabajo de su departamento para al menos un mes.

3. Los directivos de nivel inferior

Es decir, el supervisor tiene que hacer planes. Sus horizontes de planificación son más cortos y su contenido más especializado y concreto. El plan en este nivel es a menudo un plan operativo basado en fuentes o tareas establecidas del cliente, que incluye acuerdos sobre el tiempo de trabajo de los empleados, división del trabajo de los empleados y requisitos laborales, etc. Los gerentes de nivel inferior planifican durante al menos una semana.

3. Requisitos para la formulación del plan

Un buen plan hotelero debe incluir seis aspectos: objetivos, medidas, tiempo de implementación, responsable, presupuesto y control de evaluación.

Para formular un plan de hotel, también es necesario prestar atención a los siguientes aspectos:

En primer lugar, se debe escribir el plan. Esto hará que las personas piensen más detenidamente al hacer planes y también puede recordar siempre a los gerentes que deben trabajar duro para lograrlo. Es fácil de comunicar entre todo el personal y puede usarse como estándar para la inspección del trabajo.

En segundo lugar, el plan debe ser comprendido y aceptado. Que todos lo sepan, porque el plan es el objetivo y el plan de acción de todos.

En tercer lugar, las metas planificadas deben ser factibles, para que sean motivadoras; también deben ser desafiantes y sólo pueden lograrse mediante esfuerzos continuos. Sólo así tendrá un significado orientador.

En cuarto lugar, se debe especificar el período de implementación; de lo contrario, no habrá sentido de urgencia y responsabilidad. Además, el tiempo especificado para la consecución de la meta debe ser coherente con el horario de trabajo del empleado y el momento en que éste esté interesado en la meta.

IV.Tipos de planes de trabajo hoteleros

Los planes de trabajo hoteleros se formulan en base a las tareas y objetivos asignados por los superiores, y son disposiciones específicas para diversas decisiones tomadas por los superiores.

En cuanto al calendario del plan, existen planes a largo plazo y planes a corto plazo. En lo que respecta a los planes de trabajo de los directivos, generalmente son planes de corto plazo.

En cuanto al contenido del plan, existen planes para completar indicadores económicos, realizar actividades de marketing, planes de trabajo empresarial y planes de trabajo de gestión. Como plan que suelen hacer los gerentes, generalmente es un plan para el trabajo empresarial y el trabajo de gestión. A partir de las características de desempeño del plan, se puede dividir en un plan de trabajo integral, que a menudo se refleja como un plan de objetivos de finalización o un plan de trabajo especial.

Una vez completado el plan objetivo

se divide en un plan objetivo para completar la tarea y un plan objetivo para el nivel de trabajo que se debe alcanzar en una etapa determinada. Un plan para lograr una meta generalmente puede verse como un plan de trabajo integral.

Por ejemplo, los superiores exigen que la facturación mensual de un restaurante chino alcance los 800.000 yuanes. Como gerente de un restaurante chino, debes hacer planes para completar el objetivo de facturación mensual. Esto puede implicar la disposición de diversos recursos, cómo llevar a cabo actividades de marketing, cómo mejorar la calidad del trabajo para facilitar la promoción, cómo movilizar el entusiasmo de los empleados y otras medidas, e incluso puede proponer asuntos que deben ser resueltos por los superiores. y contenidos de trabajo que deben ser coordinados por otros departamentos.

Para poner otro ejemplo, para permitir que cada uno de sus empleados alcance un mayor nivel de habilidades en medio año, un gerente de un departamento de habitaciones formuló un plan de cumplimiento a nivel técnico, en el que hizo Planes basados ​​en la situación real de cada empleado. Arreglos específicos para la capacitación y ejercicios del proyecto, arreglos para que las parejas se ayuden y aprendan unos de otros, y arreglos de tiempo para evaluaciones segmentadas y evaluación general, etc.

Dos planes de trabajo especiales

Por ejemplo, un determinado departamento formula un plan de trabajo para recibir a un determinado grupo grande a mediados de un determinado mes, el departamento de marketing formula un plan de trabajo para recibir un determinado invitado V.I.P, y un determinado restaurante formula un determinado plan de trabajo para un determinado V.I.P. Hay planes para celebrar una cena de canto y baile a gran escala en la conferencia, etc. Estos planes generalmente reflejan disposiciones sobre mano de obra, recursos materiales, presupuestos financieros, determinación de tiempo, flujo de información, etc. También pueden reflejar procedimientos de trabajo, requisitos de colaboración y otros elementos, y también pueden establecer requisitos específicos para los resultados del trabajo que se deben lograr.

Para poner otro ejemplo, para mejorar aún más el dominio del inglés de sus empleados, el departamento de recepción formuló un plan especial de capacitación en inglés para los empleados durante un período determinado, el departamento de ingeniería formuló un plan de mantenimiento integral para el sistema de aire acondicionado y refrigeración, y el departamento de marketing formuló planes para desarrollar nuevas redes de ventas y visitar clientes nuevos y antiguos también son planes de trabajo especiales.

5. Requisitos de redacción del plan

Como se mencionó anteriormente, los gerentes deben resolver un determinado problema y completar una determinada tarea asignada por sus superiores

Existe el paso de "planificación". Para tareas más importantes y complejas, debe haber un plan por escrito para que los ejecutores tengan reglas a seguir y también sea conveniente para que el personal relevante las verifique e implemente. La estructura de un plan escrito generalmente es:

Un título, que es el nombre del plan. Se requiere que el título sea preciso y el tema claro.

El segundo prefacio, que es la razón y la ideología rectora para formular este plan, exige ir directo al grano y utilizar un lenguaje conciso.

Tres textos principales, esta es la parte principal del plan. Incluyendo:

Las metas planificadas, los requisitos de trabajo, las prioridades de trabajo, las medidas, los métodos, los pasos, los arreglos de tiempo, los arreglos de mano de obra, etc. Esta parte se centra en:

——Qué hacer

——Dónde hacerlo (Dónde

——Cuándo hacerlo y cómo); Cuándo se hace (Cuándo);

——Quién lo hará (Quién);

——Cómo hacerlo y cuál debe ser el resultado (Cómo).

Esta parte debe estar escrita de forma clara y específica, y los indicadores cuantificables deben ser lo más cuantificables posible; las líneas deben ser claras y las expresiones para la disposición del tiempo, la disposición de la mano de obra y la transmisión de información deben ser claras; el trabajo, los métodos, los pasos de acción, el progreso del trabajo y los estándares de resultados, etc., deben ser lo más detallados posible sin ser vagos; si hay tablas disponibles, deben usarse tanto como sea posible;

En definitiva, es necesario redactar el contenido principal de forma cuidadosa, reflexiva, clara y concreta, para facilitar la implementación del plan.