¿Cuándo es el mejor momento para marinar el tocino? ¿Cuándo es la temporada para curar el tocino?
¿Cuándo es el mejor momento para marinar el tocino?
Antes y después del solsticio de invierno, es un buen momento para marinar el tocino. Si es temprano y la temperatura no es lo suficientemente baja, la carne seca fácilmente huele mal. El sol antes del solsticio de invierno es cálido y venenoso, a diferencia del sol después del solsticio de invierno, que es cálido y amigable.
¿Cuándo es el mejor momento para comer tocino?
El tocino es tocino.
El tocino se cura con sal, también llamado embutido, panceta y tocino. El tocino es un alimento popular. El buen tocino tiene una apariencia limpia, cortes prolijos, músculos sólidos, sin moco en la superficie, superficie de corte de color rojo brillante y grasa ligeramente amarilla. Debido a que tiene un sabor delicioso y se puede almacenar durante mucho tiempo, es muy popular entre los consumidores. El tocino producido en China y Zhejiang se llama carne del sur, mientras que el tocino producido en el norte de Jiangsu se llama carne del norte. Limpieza del tocino: Lavar el tocino con agua limpia no logrará el propósito de desalinización. Si lo enjuagas con agua salada (solo usa una concentración de agua salada menor que la concentración de sal del tocino) varias veces, la sal contenida en el tocino se disolverá gradualmente en el agua salada, y finalmente podrás cocinarlo con agua ligeramente salada. .
Es hora de marinar carnes y verduras
En el sur, durante el festival de la nieve ligera, conviene preparar ropa resistente al frío, hornillos, sopas, etc., y colgar cortinas de algodón. en la habitación para protegerse del frío. Hay un proverbio en Nanjing: "Verduras encurtidas en nieve ligera, verduras encurtidas en nieve intensa". Después de la nieve ligera, cada hogar comienza a encurtir y secar diversas verduras, como repollo, rábano, pollo, pato, pescado, etc. , para ampliar el tiempo de almacenamiento de verduras y carnes para consumo invernal.
Entonces, cuando se trata del Festival de la Nieve, la gente se preocupa más por si hay verduras encurtidas cuando van al mercado de verduras. En este momento, los rábanos, los vegetales rojos como la nieve y los verdes están creciendo bien. Las amas de casa trabajadoras los compran en casa, los encurten y luego los exponen al sol durante siete u ocho días. Al comer, escaldarlo con agua hirviendo dos o tres veces antes de comer.
Esta costumbre se remonta a la antigüedad. En la "Introducción a la poesía de bambú de Zhou Zhen" de la dinastía Qing, se registra que "después de una ligera nevada, la gente encurtió verduras, llamadas 'platos fríos'... y las almacenó para el invierno". Provincia hoy. La gente de Hangzhou suele aprovechar este término solar para empezar a marinar pato y tocino salados.
¿Cuándo tiene el tocino mayor contenido en nitritos?
El contenido de nitritos en el tocino es máximo entre 3 y 20 días.
El tocino curado debe colocarse en un lugar ventilado y alejado de la luz para que se seque. Es mejor no exponerlo al sol, porque el aceite acelerará la oxidación al calentarse, cambiando de color y sabor; secar hasta que la carne esté ligeramente dura y la superficie esté seca y antiadherente, lo que se considera que cumple básicamente con los estándares alimentarios. Por lo general, el contenido de nitrito de los productos encurtidos alcanza su punto máximo en un plazo de 3 a 20 días y será relativamente seguro. comer después de tres semanas.