Cómo marinar tocino de Sichuan

El método de curar el tocino;

Cómo hacer tocino de Sichuan de la siguiente manera: 1. Preparación: Tome carne fresca o congelada con piel fina y grasa, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de costilla estándar de 4 a 5 cm de grosor.

Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso.

El procesamiento del tocino deshuesado requiere 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y 3-4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.

2. Hay tres formas de preparar kimchi: (l) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba.

Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo. Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla.

Lavar las tiras de carne con los ingredientes y ponerlas en la cuba. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%. 3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo.

Normalmente cada 100 kilogramos de embriones de carne requieren de 8 a 9 kilogramos de carbón vegetal y de 12 a 14 kilogramos de aserrín. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas.

El tocino fresco debe conservarse durante 3-4 meses antes de que madure. Lo aprendí del dueño de la tienda Shanshan Pujiang, pero el proceso es más complicado. Finalmente decidí comprarlo en la tienda Shanshan Pujiang en lugar de hacerlo yo mismozhidao.baidu/question/342747671.

¿Cómo tratar el tocino?

Los condimentos para hacer tocino en Sichuan, Hunan y Guangdong son diferentes, pero todo el proceso de producción es el mismo.

Es mejor elegir la carne de las patas delanteras y de las nalgas traseras del cerdo, con un equilibrio equilibrado de grasa y magra. Pero para la gente de Xiangxi, Sichuan, todo el cuerpo del cerdo es un tesoro y todas las partes pueden usarse para hacer tocino.

Para marinar, divida la carne en aproximadamente un kilo y medio, que es fácil de saborear y colgar. Unte sal uniformemente sobre la carne y déjela marinar en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana.

Además de la sal, se añaden otros condimentos en varios lugares según los gustos locales. Por ejemplo, los habitantes de Sichuan y Hunan añaden ají, mientras que los cantoneses añaden una cantidad adecuada de azúcar y su propio vino de arroz. El tocino Xiangxi ahumado o seco se cuelga principalmente sobre el fogón (la sala donde los agricultores usan leña para calentarse) durante tres meses. El tocino ahumado tiene un fuerte sabor a cera, pero no un fuerte olor a humo. Ésta es la belleza del tocino Xiangxi.

Existen dos métodos para preparar el tocino de Sichuan. Uno es fumar el humo de la ligera quema de ramas húmedas de pino y ciprés durante aproximadamente un mes, lo que se llama tocino o tocino ahumado, el otro es hornearlo de forma natural; El tocino en un lugar ventilado se llama carne o tocino secado al aire. Según el chef, el aroma de la carne secada al aire puede alcanzar entre el 60% y el 70% del tocino.

La gente de Lasichuan en Sichuan es picante, por lo que el tocino también debe ser picante. El tocino de Sichuan es de color rojo brillante, moderadamente salado y tiene un sabor ahumado.

Las salchichas se elaboran a partir de tripas de cerdo y se rellenan con carne aliñada. Gracias a la adición de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal y otras especias, es picante y puro.

El tocino se elabora generalmente remojando la carne de cerdo en sal durante varios días, luego se ahuma con ramas y hojas de ciprés y se seca al sol. Su singular sabor ahumado resulta inolvidable para los comensales.

Tocino de Hunan En Hunan, la historia del tocino se remonta a la dinastía Han. Durante la dinastía Qing, el "arroz al vapor con tocino" de Hunan se había convertido en una especialidad famosa tanto en el país como en el extranjero.

El famoso tocino de Hunan es producido por agricultores locales. Cuanto más local es, más fragante es. Además de las ramas de pino, la paja y la leña, también se pueden utilizar como combustible para hacer humo y hacer que la carne huela diferente.

No sólo son diversos los combustibles, sino que también lo son los materiales para hacer tocino. Además del tocino, también son famosos los embutidos como el pollo curado y el pescado curado.

Carne curada de Yunnan La carne curada de Yunnan se elabora con cerdos locales y carne de cerdo criada en las montañas, por lo que la carne es más tierna que el tocino común y tiene un sabor único. El tocino se ahuma con ramas de pino locales únicas. Cuando se corta, la carne magra mostrará un delicioso color rosa, mientras que la parte grasa mostrará un color blanco como la nieve.

El jamón de Xuanwei es la tocino de Yunnan de máxima calidad, comparable al jamón de Zhejiang Jinhua. Aunque su aroma y sabor salado son ligeramente más ligeros que los de la pierna sur de Jinhua, es mejor que la pierna carnosa y grasosa. Una gruesa capa de grasa es la esencia. Fino y duro, el viejo jamón de Xuanwei, coleccionado desde hace muchos años, enamorará incluso a los famosos glotones.

El tocino de Guizhou la Guizhou debe permanecer colgado durante al menos tres meses. Como lleva mucho tiempo colgado en la cocina, inevitablemente parece oscuro y sucio. Pero incluso la carne magra con el cinturón se corta en rodajas finas. Cuando se cuece al vapor, se vuelve aceitoso y acuoso, y la fragancia se desborda, lo cual es muy atractivo.

La carne grasa es cristalina, la masticación es gelatinosa y la carne magra es pegajosa, todo con la fragancia única del pino y el ciprés. Es indescriptiblemente refrescante cuando lo comes en la boca y no te sentirás cansado en absoluto.

Buscando un método para curar el tocino

La receta del tocino de Sichuan es la siguiente:

1 Preparación del material: carne fresca o congelada con piel fina y. espesor moderado Quite la suciedad de la piel y córtela en tiras de costillas estándar de 4-5 cm de espesor. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.

2. Hay tres formas de preparar kimchi: (l) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.

3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.

Me enteré por el propietario de la tienda Shanshan Pujiang, pero el proceso sigue siendo bastante complicado. Al final, decidí comprarlo en la tienda Shanshan Pujiang en lugar de hacerlo yo mismo.

Cómo marinar tocino es la mejor forma de hacer tocino.

Método 1 del tocino: Temperatura de curado del tocino común: La temporada para hacer tocino y salchichas debe ser de alrededor de 10 grados centígrados.

Ingredientes: Carne de lomo de cerdo, con piel, alternativamente grasa y fina (mitad grasa y mitad magra). Ingredientes: 300 g de sal, 200 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 150 g de hinojo, 30 g de clavo, 75 g de kaempferol, 30 g de hojas de laurel, freír y triturar hasta convertirlos en polvo.

200g de jengibre, 100g de salsa dulce para fideos, 500ml de vino de cocina. Mezclar bien los ingredientes.

Materiales para fumar: serrín, ciprés fresco y algunas ramas de pino. Proceso de producción: cortar la carne de cerdo en trozos de 3 a 4 cm de grosor, lavarla y esparcir los ingredientes uniformemente sobre la superficie de la carne. La carne de cerdo se marina en un recipiente hermético durante 5 días, volteándola una vez al día (para que el sabor sea más uniforme).

Hacer un agujero en la carne y colgarla para que se seque durante 3 a 5 días. Un cilindro de metal (como un cilindro de gasolina al que se le quita el fondo y la tapa) se llena con aserrín, se enciende, se cubre con ramas de pino y luego se cubre con cipreses. Coloque una rejilla de malla sobre el cilindro y coloque la carne de cerdo sobre ella, ahumando hasta que la superficie de la carne se vuelva amarilla o negra.

Cuelga la carne de cerdo en un lugar bien ventilado hasta que el tocino esté seco y listo. El tocino se puede almacenar durante mucho tiempo, generalmente 3 meses, o incluso más si se sella o se coloca en el refrigerador.

El tocino se puede sellar durante más de un año sin problemas. Método dos del tocino: Proceso de producción del tocino de Hunan: cortar la carne de cerdo en tiras de unos 10 cm de ancho.

Sofríe en la olla la sal, la pimienta, la canela, el anís estrellado y otras especias. Envolver las tiras de carne en sal frita y colocarlas en un recipiente de madera, preferiblemente con tapa.

Al cabo de dos o tres días, voltear la carne arriba y abajo en el recipiente. La carne se puede sacar del recipiente en aproximadamente una semana.

Luego cuelga la carne marinada sobre una fogata o estufa y déjala ahumar y asarse. Diez días después, el tocino tuvo éxito.

Método tres del tocino: Preparación del tocino de Sichuan: Tome carne fresca o congelada con piel fina y grosor moderado, raspe la suciedad de la piel y córtela en costillas estándar con un grosor de 4-5 cm. y un peso de 0,8-1 kg de tira. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos.

Utiliza 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada.

Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y el nitrato, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias. Hay tres formas de preparar kimchi: Sencilla.

Limpia las tiras de carne cortadas y la marinada seca y colócalas en el frasco en orden con el lado de la carne hacia abajo y la capa superior de piel hacia arriba. Unte el resto de la marinada seca sobre las tiras de carne de arriba, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta.

Decapado húmedo. Marine el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado durante 15 a 18 horas, volteando la olla dos veces por la mitad.

Supuestos contradictorios. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.

Método cuatro del tocino: proceso de producción del tocino Zhangjiajie Tujia: corte la carne de cerdo en trozos de tres a cinco kilogramos (o más) para comerla, procesarla y almacenarla fácilmente. Agregue sal, agregue pimienta y saltee hasta que esté fragante.

Extiende la carne uniformemente con sal tibia, métela en la olla, coloca la piel del fondo de la olla hacia abajo y la piel de la olla hacia arriba, colócalas ordenadamente, voltéalas cada 3 a 5 días. y escurrirlos a los 10 días de Humedad, colgar en la cámara de fumigación. Se ahuma y se hornea con ramas de pino y ciprés, cáscaras de nueces, cáscaras de maní, cáscaras de naranja y otras leñas. Después de un mes, la carne adquiere un color marrón rojizo.

El tocino debe colocarse en un lugar ventilado y puede conservarse durante dos o tres años sin que se deteriore. Se llama "Bacon", también conocido como "Tujia Bacon" y "Enshi Bacon". El tocino Tujia es de color marrón, de textura firme, rico en aroma y sabor único.

Método 5 del tocino: Cómo hacer tocino Camus: corta la carne en tiras, añade sal y luego ponla en la olla para que la sal penetre en las capas profundas de la carne. Al cabo de unos días, sacar las gotas de agua y secarlas al sol, luego ahumarlas con granos de arroz, leña de alcanfor, pino y ciprés. Tocino suplementario: se refiere a productos procesados ​​elaborados curando carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol).

El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438+2 meses), por eso se le llamaba tocino.

Marinado: No enjuagar la carne adobada con agua fría y quitarle los huesos antes de marinar, porque la médula ósea se deteriora fácilmente. Corta la carne en trozos (alrededor de 3 libras) y divide cada trozo en cuatro o cinco tiras. Frote toda la superficie de la carne con sal fina, luego introdúzcala en un frasco o frasco en capas, espolvoree un poco de sal en cada capa al colocarla, y finalmente tape bien la boca del frasco.

Está prohibido abrirlo en el plazo de una semana, pudiendo sacarlo y colgarlo en casa al cabo de diez días. Cuando esté seco, puedes ponerlo en un cilindro seco. Espolvorea un poco de sal fina y chile en polvo al ponerlo.

Este tipo de tocino se puede conservar entre medio año y un año. Se recomienda que si es tocino lo mejor es elegir panceta de cerdo grasa y magra. Se recomienda marinar unas costillas de cerdo, pollo y pato, y poner un trozo de costillas de cerdo curadas o unos trozos de pollo curado en la sopa para que quede más fragante.

A la hora de marinar la carne, se deben colocar los pimientos y el anís estrellado en un recipiente con sal, para que la carne marinada tenga un sabor especial. La sal frita se puede sellar y almacenar en una botella de vidrio, y luego se puede comer como pato salado. Si estás en el norte, pon el tocino en un recipiente grande y colócalo en el balcón. En el sur, lo mejor es guardarlo en el frigorífico. Corta la carne encerada en trozos pequeños y congélala en el frigorífico, que durará hasta un año.

Si el pescado está demasiado salado, se puede secar al sol, cortar en trozos pequeños y remojar en vino para hacer pescado con granos de destilería remojados en aceite de sésamo para hacer pescado empapado en aceite; El tocino es una especialidad de Sichuan, Hunan, Hubei y otras regiones centrales y occidentales, con una historia de miles de años.

Cómo marinar tocino (sin colorantes)

El primer paso: preparar los materiales. Se puede utilizar carne fresca de cualquier parte del cerdo para hacer tocino. El tipo de carne que elijas depende de tu preferencia. En general, es mejor elegir panceta de cerdo con piel. El tocino elaborado de esta forma es graso pero no grasoso. Cuando era niño, me gustaba comer carne puramente grasa porque no tenía grasa en el estómago. Pensé que sólo el tocino graso era delicioso. Hoy en día, a la hora de curar tocino, generalmente elegimos carne mitad grasa y mitad magra. Después de comprar carne fresca, córtela en tiras de 3 a 5 cm de ancho, ni demasiado anchas ni demasiado estrechas. Si es demasiado ancho y demasiado salado, fácilmente dará lugar a una carne salada. No laves la carne con agua después de cortarla. Si te parece sucia, usa un cuchillo para raspar la capa exterior de la carne.

Paso 2: Encurtir.

En cuanto a la sal para curar tocino, lo mejor es comprar un poco de sal marina natural de grano grueso en el mercado. Este tipo de sal es rica en minerales, tiene partículas grandes y la carne marinada es particularmente fragante. Si no, podemos utilizar sal para cocinar. La cantidad de sal utilizada es generalmente de unos 10 kilogramos y la cantidad de sal utilizada es de aproximadamente 8 taels por 1 kilogramo. Para repartir la sal uniformemente sobre la carne, será mejor que la frotes con un poco de fuerza. Luego se introduce en un recipiente de barro o cerámica, se tapa y se deja marinar durante 7 días. Si eres lo suficientemente diligente, puedes girar el frasco una vez por la mitad e intercambiar las posiciones de la carne superior e inferior. Shangruo no tiene recipientes como cerámica y porcelana en casa, por lo que se pueden usar frascos esmaltados, pero no recipientes de plástico.

Paso 3: Secar al aire. Después de 7 días, saque la carne, perfore la piel en un extremo del trozo de carne con la punta de un cuchillo, átela firmemente con una cuerda de cáñamo y cuelgue el trozo de carne en un lugar soleado y ventilado para que se seque por completo durante 3 a 5 días. El clima en el norte es seco y el sol abundante, pudiendo permanecer al sol durante 3 días. El aire en el sur es húmedo y puede permanecer seco durante uno o dos días. En definitiva, se debe secar la humedad del interior de la carne. En este punto, toda la tarea de decapado está completa, ¡así de simple!

Paso 4: Almacenamiento. El tocino tiene una fuerte capacidad antiséptica y se puede almacenar durante mucho tiempo, generalmente 3 meses. Por lo general, puedes colgar el tocino en un lugar fresco y ventilado de casa. Si a las familias urbanas les resulta desagradable, pueden colgar el tocino seco en un lugar fresco y ventilado durante tres o cuatro días y luego ponerlo en un recipiente de cerámica o en una caja de cartón normal. El aire en el sur es húmedo. Para evitar que el tocino se enmohezca, se sacarán las ostras y se colgarán un rato en el balcón. El clima en el norte es seco. Para evitar que el tocino se deshidrate por completo y se convierta en "piedra de tocino", se puede envasar en bolsas de plástico. No estoy de acuerdo con poner tocino en el refrigerador porque afectará seriamente el sabor del tocino.

Si quieres conservar tocino, pato, pollo y otros tocinos, el método es el mismo que para conservar el tocino. Para el pescado curado, puedes elegir pescado con carne más gruesa, como la carpa y el arenque. Cuanto más grande sea el pez, mejor. Corta el pescado y quítale las tripas, luego espolvoréalo uniformemente con sal. Al secar, utilice un palo para hacer marcas cruzadas en la panza del pescado. Esto se puede hacer tanto con pato curado como con pollo curado.

Es especialmente importante destacar que, como se comenta al principio de este artículo, ahora es el mejor momento para conservar el tocino. El tocino, como su nombre indica, requiere curación en el duodécimo mes lunar, lo que significa que debe procesarse desde "nieve ligera" hasta "principios de primavera", ¡ni siquiera un día! Si el comienzo de la primavera cae el día veintisiete del duodécimo mes lunar y no marina la carne hasta el día veintiocho del duodécimo mes lunar, entonces la carne procesada solo sabrá a tocino común, por lo que no tendrá el aroma del tocino. ¡Los veinticuatro "términos solares" descubiertos por nuestros antepasados ​​son tan mágicos! La razón por la que el tocino se encurte en invierno es porque la temperatura es baja en invierno y las bacterias no son fáciles de multiplicar. Después del invierno, la primavera es la mejor época para que las bacterias se multipliquen. El entorno microbiano cambia y el sabor de la carne es diferente.

Cómo hacer tocino

Para hacer carne de cerdo: 5000 gramos de sal refinada: 200 gramos de cinco especias en polvo: 30 gramos de vino de cocina: 100 gramos de azúcar: 50 gramos de pino y ciprés; 500 gramos de pasos de preparación 1. Retirar Reemplazar el hueso de cerdo por tiras anchas de 6-15 cm de ancho y 20-40 cm de largo. Puede parecer un poco cruel hacer pequeños agujeros en la carne con brochetas de bambú, pero es por cuestión de gusto.

2. Freír los chiles en la olla, rectificar de sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne, póngalo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior hacia arriba, colóquelo en un lugar fresco, déle la vuelta una vez al día y déjelo marinar durante unos diez días. . 3. Sacar el cerdo adobado, pasar una cuerda por un extremo y colgarlo en un lugar ventilado, y dejar secar hasta que esté semiseco.

4. Utilice una olla de hierro grande o un tubo de hierro, agregue astillas de madera de ciprés o ramas y hojas de ciprés, coloque una hilera de hierro encima y manténgase alejado de las astillas de madera. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Coloque la carne semiseca sobre la rejilla de hierro, cúbrala con una tapa de olla o una tabla de madera, coloree el tocino y cuélguelo en un lugar ventilado. Una vez que el agua se seca, normalmente se necesitan 15 días para hacer tocino.

5. A la hora de marinar la carne, el tiempo debe ser exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano. 6. Se tarda unos 15 minutos en fumar, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.

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