Guía de viaje de Sichuan Soy principalmente un entusiasta de la gastronomía y me gusta comer comida picante. Planeo esperar hasta las vacaciones de verano para ir allí.
Chengdu picante En Chengdu falta todo lo que caracteriza a la civilización china, y la comida no es una excepción. Entre las cuatro cocinas principales de Sichuan, Guangdong, Shandong y Suzhou, la cocina de Sichuan es la líder. Las tres provincias costeras son respetadas por Sichuan, que está lejos del mar. La cocina de Sichuan se especializa en comida picante y destaca por su sabor. Se dice que "come en China y prueba en Sichuan". La cocina de Sichuan también es famosa por su variedad. Se dice que hay "tres mil variedades y cientos de platos famosos". . Viajar a Sichuan no es sólo una prueba de fuerza en los pies, sino también un viaje en la punta de la lengua.
1. Mi primera experiencia con la comida picante
Cuando llegué por primera vez a Chengdu, dejé mi equipaje y me dirigí directamente a Chunxi Road. Una era la belleza y la otra. la comida. Ni siquiera miré la belleza, así que probé la comida primero. Fuimos al restaurante Long Chao Shou presentado en "Buscando Chengdu" y comimos el menú fijo Long Chao Shou de 28 yuanes, que incluía 12 bocadillos con diferentes sabores: Long Chao Shou, Zhong Dumplings, Dandan Noodles, Lai Tangyuan, Fat Rice Roll Rice. Pastel y pastel de arroz negro con semillas de loto, pastel de maíz, pastel de hojas, pudín de tofu, gelatina, rollitos de primavera y dos cangrejos de río, suficientes para que dos personas no tengan hambre, ¡finalmente probé la comida picante que estaba esperando! ¡Desde hace mucho tiempo me encanta la comida picante! Más tarde fui al templo de Daci a tomar el té y escuché a un viejo de Chengdu decir que cuando solía comer Dragon Chaoshou, primero bebía la sopa y luego lentamente comía el Chaoshou. El sabor era tan bueno que la esencia estaba en la sopa. Tragué saliva después de escuchar esto y luego encendí mi teléfono. Al leer un artículo sobre la comida de Chengdu, un autor que creció en Chengdu dijo que Long Chao Shou en Chunxi Road es delicioso, pero el sabor de los paquetes de bocadillos vendidos recientemente. años se ha vuelto muy malo. No creo que para nosotros, los forasteros, todo sea nuevo. No importa si primero probamos los comunes y luego la auténtica comida de Sichuan, el sabor mejorará gradualmente.
Para desayunar al día siguiente, tomamos un taxi hasta los grandes almacenes Wangfujing en Zongfu Road para comer bollos coreanos al vapor. A diferencia de Shanghai Xiaolong Bao y Tianjin Goubuli, este panecillo al vapor no tiene sopa ni jugo, pero la piel es blanca y texturizada, tierna y suave, y el relleno es picante, lo que te hace sentir como si estuvieras en Sichuan mientras desayunas. Los bancos de la tienda coreana de panecillos al vapor están limpios y ordenados, y la decoración de la puerta es particularmente elegante. Los largos versos escritos por el calígrafo de fama nacional, Sr. Xu Wuwen, están colgados a ambos lados de la puerta, lo cual es muy impresionante: "Todos. No le gustan los bollos al vapor coreanos, los rellenos son extraordinarios, los rellenos son deliciosos y la sopa es deliciosa. ¿Cómo la prepara? El sabor de Chengdu es tan delicioso que me hace venir aquí con frecuencia. a poca distancia y comí bolas de masa de arroz.
Un plato cuesta 2 yuanes. Se remojan 6 bolas de arroz glutinoso en una sopa blanca lechosa. Cuando lo comes, el relleno de sésamo negro fluye. sale naturalmente ¡Es dulce y delicioso! Este tipo de snack dulce y glutinoso no es especial. Si lo vende en Guangdong, Shanghai y Beijing, nadie sabrá que proviene de Chengdu. Sin embargo, la gente de Chengdu todavía recuerda a Lai Yuanxin, un vendedor ambulante que ha estado vendiendo en la calle principal durante más de 100 años.
Cuando comes en Chengdu, prestas especial atención al tamaño de la fuente. Siempre que crees un plato, la deliciosa gente de Chengdu te recordará. Aunque los bocadillos son pequeños, todos tienen nombres. Las bolas de masa se llaman Zhong, creadas por Zhong Xiesen; los bollos se llaman Han, hechos por Han Yulong; las tofus se llaman Tan y están dirigidas por Tan Dongsheng; se llaman Chen y fueron investigados cuidadosamente por Chen Hongshun, un granjero del norte de Sichuan. El apellido del pato es Zhang, que es la singularidad de Zhang Guoliang; el apellido de la carpa plateada es Zou, y la cocinada por el maestro Zou Ruilin tiene más sabor. Todos estos platos se crearon a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China y han durado cientos de años. No hay otra ciudad en el país que tenga tantos platos famosos. La gente de Chengdu utiliza este método conmemorativo para inspirar a los chefs a seguir innovando.
El pollo Bangbang, un snack que hoy en día se puede ver por todas partes en las calles de Chengdu, también hereda esta tradición y se llama "Liao Ji" y "Yu Ji".
2. Caminar durante hora y media para comer Chen Mapo
Ya eran las seis de la tarde cuando salimos del parque Wangjiang, e insistimos en comer Chen Mapo. . Cuando estábamos instalando Dragon Gate Array en el templo Daci, el tío Liu nos dijo que Chen Mapo, frente al Palacio Qingyang, fue incendiado. Ahora, si quieres comer Chen Mapo, debes ir a la tienda principal detrás del presidente Mao en Tianfu. Cuadrado. Entonces le pregunté a alguien y me dijeron que tomara un autobús hasta el lado opuesto de Carrefour en Jinxing Road. Solo me tomó diez minutos caminar hasta allí. Pero después de bajar del autobús, caminamos desde East Street hasta Daye Road y Renmin East Road, caminamos por la Plaza Tianfu, caminamos alrededor de la estatua del Presidente Mao y luego caminamos por Renmin Middle Road. Después de preguntar a muchas personas, finalmente llegamos a West. Yulong Street después de una hora y media. Tienda Chen Mapo Tofu No. 197, ya eran las ocho de la noche, estábamos hambrientos y cansados, y no había mucha gente en la tienda. Pedimos Mapo Tofu, Kung. Pollo Pao, Lonchas de Fémur de Pareja, una verdura silvestre, una verdura verde y una cerveza. El sabor de los tres platos principales no nos decepcionó, especialmente el mapo tofu, que estaba picante y picante como se describe en la pared, después de comerlo, nos sentimos renovados. En una palabra: ¡refrescante! El marido y la mujer Fei Pian es otro método picante de Sichuan y también es delicioso.
En cuanto al pollo Kung Pao, creo que es muy normal. El gobernador de Sichuan, Ding Baozhen, debe ser un funcionario al que le encanta comer maní. Este plato no sólo es elogiado por la gente de Sichuan, sino que también tiene seguidores entre los extranjeros. El plato chino es el pollo Kung Pao, parece que este plato no es sencillo.
Me senté y leí la historia de Mapo Tofu en la pared: Chen Mapo Tofu fue fundado en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862) en un restaurante llamado "Chen Mapo Tofu" al lado de Wanfu. Puente en los suburbios del norte de Chengdu "Restaurante Xingsheng" es una pequeña tienda. El propietario Chen Chunfu murió temprano y la tienda estaba a cargo de su esposa. Debido a que la esposa tenía marcas de viruela en la cara, la gente la llamaba Chen Mapo. En ese momento, a menudo había traficantes y personas empujando carros y sillas de manos en el puente Wanfu para descansar y "dar propina" en el puente. La mayoría de las personas que visitan esta tienda son porteadores que transportan cargas de petróleo. Estas personas suelen comprar tofu, sacar un poco de aceite vegetal de la cesta y pedirle a la propietaria que se lo cocine. El tofu cocido está lleno de color y sabor, es diferente de las costumbres populares y es muy apreciado por las masas. Es famoso en todas partes. A finales de la dinastía Qing, Chen Mapo Tofu figuraba como un alimento famoso en Chengdu y se hizo famoso en la década de 1920. El famoso escritor Li Jieren tiene una descripción muy detallada y vívida de la historia de Chen Mapo en su famoso libro "Big Wave". Las características del tofu Chen Mapo son picante, picante, tierno, crujiente y picante. El sabor de los frijoles, junto con la carne crujiente, tiene las características de la rica y picante cocina de Sichuan. Este plato es rojo y blanco, de color brillante, aceitoso pero no grasoso, crujiente y delicioso, y apetitoso, apto para todas las estaciones. Todos nuestros platos famosos están incluidos en el libro "Colección de platos famosos chinos (Sichuan)", coeditado por China y Japón.
(El famoso plato de Sichuan, Mapo Tofu) Mientras leía, pensé que esta chica del pueblo con la cara rosada y marcas de viruela debía ser muy hermosa. "Tofu Xishi" no es una exageración para describirla. Platos famosos de las cuatro cocinas principales de China, como el pepino de mar asado con cebolla verde de la cocina de Shandong, los cangrejos peludos y anchoas al vapor de la cocina de Jiangsu, el cochinillo asado de la cocina cantonesa y la sopa de crisantemo, dragón, tigre, fénix y serpiente, ¿no son delicias de las montañas y los mares? Sólo la cocina de Sichuan toma este tofu ordinario como su primer plato estrella y ha sido famoso tanto en el país como en el extranjero durante más de 140 años. Es realmente admirable. Creo que es por eso que la cocina de Sichuan, que está lejos del mar y rodeada de montañas, ocupa el primer lugar entre las cuatro cocinas principales. La comida es lo más importante para la gente. Mapo Tofu proviene de los civiles de clase baja y siempre sirve a la gente.
La factura sólo cuesta 80 yuanes, lo que no es nada caro. La cocina de Sichuan es así: no importa cómo la comas, quedarás satisfecho con el precio cuando pagues la cuenta. En una tierra de abundancia, los productos son abundantes y las cosas son naturalmente baratas; cuando hay más producción, los alimentos vendrán en todo tipo de variedades. En retrospectiva, vale la pena romperse la pierna para comer aquí sólo por su sabor picante.
Había paquetes de condimento de tofu Mapo a la venta en la entrada de la tienda, pero no los compré. Hoy en día, con la rápida homogeneización de la comida china, creo que todavía tienes que ir a Chengdu para comer comida de Sichuan. No puedes llevarte comida de Sichuan contigo. Cuando la comida de Sichuan sale de Sichuan, siempre la comes. Siento que el entumecimiento no es tan entumecido y que la comida picante no es tan picante.
3. Comida en los callejones
Se dice que Chengdu es una gran ciudad gastronómica, y nosotros en Xindu hemos confirmado esta afirmación. Quería probar el dulce blanco asado que solía comer hace doce años en West Street, pero no pude encontrarlo, así que compré un trozo de pollo en Yuji Bangbang Chicken, No. 208 West Street, y fui a un Pequeña tienda llamada Lotus Leaf Porridge en Heng Street. Come gachas. Solo queremos un plato de patatas ralladas. Para una tienda pequeña como esta, la habilidad con el cuchillo de las patatas ralladas también es de primera. Están cortadas tan finas como la seda y tienen buen sabor en la boca. La polenta también estaba muy bien hecha y era todo lo que pudieras comer por un yuan cada una, así que nos lo pasamos genial. Después de comer suficiente papilla, pedí un plato de edamame y cerveza. Pagué 20 yuanes por él y 19 yuanes por Bang Bang Chicken. Los dos comieron por 39 yuanes. Lamentamos que comer en Chengdu sea barato. Xindu, cada vez que hay una experiencia gastronómica inolvidable.
4. Jiangbei Laozao habla sobre estofado
Por la noche, antes de que se pusiera el sol, probamos bocadillos en Jinli Food Street junto al templo Wuhou. Justo después de comer fideos de arroz agridulces y rollitos de arroz grasos, un amigo de Chengdu se acercó y nos pidió que comiéramos estofado caliente. La comida de Chengdu se puede dividir en tres categorías: cocina de Sichuan, bocadillos y estofado. Después de probar los dos primeros, no podía perderme el estofado, así que caminé hasta la calle Wuhou para comer en Jiangbei Laozao Hot Pot City. El primer piso estaba lleno de gente, y cuando subimos al segundo piso, el salón más grande estaba casi lleno. Finalmente encontramos un asiento en la esquina. Pedí la base de sopa de estofado de pato mandarín y traje el menú. Además, agregué más de una docena de tipos de ingredientes vegetarianos, incluidos callos de res, pescado de nieve y vegetales silvestres. Primero usa la base de sopa clara para hervirla, luego come la picante, primero ligera y luego espesa, tiene una concepción artística única. Después de unos días en Chengdu, terminé de beber las preparaciones de té de hierbas que traje de Guangdong. Ya no quería comer comida picante, pero cuando vi estofado, no me importó nada más. Después de dos días, no pasó nada y me di cuenta de que el agua en Chengdu nutre a la gente y que comer comida picante en un día caluroso no te enojará. Entendí por qué a la gente de Chengdu siempre le gusta la comida picante. Esta comida favorita se puede utilizar como carne en verano y como ropa en invierno.
Entre todas las delicias del mundo, sólo la comida picante puede sustituir el sabor de la carne. Incluso un plato de arroz blanco quedará delicioso si se acompaña de comida picante. En el largo, húmedo y frío invierno de Chengdu, comer comida picante alrededor de la estufa es tan emocionante que bien podrías usar una o dos prendas menos.
(Base de sopa de olla caliente Jiangbei Laozao Yuanyang) Hoy en día, la olla caliente en Chengdu está dominada por las marcas Chongqing Kong Liang, Fat Mama, Qin Mama, Liu Yishou y Jiangbei Laozao. Pero la gente de Chengdu lo aceptó felizmente, introdujo nuevos platos e hizo todo lo posible por comer Malatang Chuanchuan Xiang.
5. Pescado hervido de verdad
Después de regresar a Chengdu desde Jiuzhaigou, ya era la una de la tarde después de registrarnos, así que fuimos al hotel Junhong en la planta baja de Jinjiang. Posada para comer y pedir 48 yuanes por una ración de pescado hervido, patatas ralladas fritas, pepinos y hongos fritos y tofu mezclado con carne. Pensé que el pescado hervido estaba en su punto. Con solo mirar los chiles en el plato, supe que la cocción a continuación era absolutamente inequívoca. Esta comida fue particularmente inolvidable, así que pedí una botella de cerveza de barril pura Zhujiang para acompañar la comida. . El pescado hervido es mi plato favorito de Sichuan. Me gusta la delicia del pescado, su sabor espeso y picante y la sensación de comerlo. Mi primera comida con mi novia fue pescado hervido. La vez que comí pescado hervido más impresionante fue en Beijing. Después de nadar en Beihai, caminé hasta un pequeño restaurante en la cercana calle Di'anmen para comerlo. Estaba picante, picante y picante. Ahora la olla de Junhong parece permitirme encontrar el pescado hervido perdido hace mucho tiempo. La esencia del pescado hervido reside en el entumecedor sabor umami del pescado vivo encima de los brotes de soja debajo del plato de chile. ¡Junhong tiene esto!
(Pescado hervido Junhong) Después de leer la información, me di cuenta de que las calles Wangping y Yushuang originalmente eran lugares de reunión para la comida de Chengdu. Aquí puedes ver restaurantes como Junhong, Three Ears y Sichuan East Renjia. Todas son tiendas famosas.
6. La fragancia de las pequeñas tiendas
La mañana que salí de Chengdu, dormí hasta tarde y fui a la tienda de fideos Puxiang frente a la calle Wangping para desayunar a las nueve. Pedí un plato de fideos con salsa variada por 5 yuanes. Lo serví en un plato rojo. El aceite de chile y la salsa variada de los fideos eran muy tentadores. Mezclé los fideos y me los comí. En el fondo del tazón hay mantequilla de maní y, cuando se mezcla con fideos, tiene otro sabor. Esta es la sorpresa de la comida de Chengdu. Incluso una pequeña tienda de fideos en la calle no será tan mala. Es una pena que después de quedarnos unos días, no conociéramos este restaurante gourmet hasta el día de nuestra partida. ¿Cómo íbamos a tomar un taxi hasta Zongfu Road para comer? Si no hubiera concertado una cita con mi amigo en Leshan, me habría quedado en Chengdu dos días más sólo para comer un plato más de fideos mixtos. Más tarde, publiqué una publicación en Ctrip hablando específicamente de esto: "Chengdu tiene tantas delicias, picantes y fragantes con un regusto largo. Pero lo que más extraño es la discreta tienda de fideos Puxiang en Wangping Road, al otro lado del puente Dongfeng. El día que salí de Chengdu, desayuné un plato de fideos variados. Estaba tan bueno que no podría describirlo. Sabía mejor después de comerlo. Fue más memorable que las delicias de pescado hervido de Junhong. escondido en tiendas desconocidas en los callejones, simplemente pruébalo y descúbrelo por ti mismo”.