¿Cuáles son los puntos clave en el diseño de cocinas para restaurantes chinos?
La cocina china se puede dividir en: cocina de comida caliente, cocina de platos fríos, cocina de refrigerios, cocina de carne, cocina de verduras (sin incluir la sala de frutas por el momento), cocina de apoyo. lavado de vajilla cocina, preparación cocina Esperando en el comedor. Estas cocinas deben trabajar en estrecha colaboración para garantizar que el trabajo se desarrolle sin problemas. Una vez que hay un problema en un enlace, se producirán errores en todo el proceso y se producirán enormes pérdidas.
En primer lugar, la cocina de platos calientes es el foco de la cocina china, porque ninguna comida estará completa sin la participación de platos calientes. Sin platos calientes, no se puede llamar una comida completa, por eso. Madurez de la cocina de platos calientes El diseño es especialmente importante. Sólo existe una ruta principal desde la entrada de las materias primas hasta la salida de los productos terminados, y se evitará en la medida de lo posible la infección cruzada de los alimentos para lograr buenos estándares de seguridad. Cuando se compran materias primas en el mercado, las verduras y la carne entran respectivamente en cada cocina tosca, donde inicialmente se clasifican y procesan, para luego esterilizarse, congelarse, refrigerarse o enviarse inmediatamente a otras cocinas para su procesamiento y conservación de los productos terminados según las normas. los requerimientos específicos del trabajo. También es necesario cambiarse de ropa en la cocina de comida caliente, porque es en el vestuario de la cocina, lo que puede evitar el contacto cruzado excesivo con el mundo exterior, reduciendo así la posibilidad de contacto e infección con materias extrañas, y asegurando mejor la Higiene y seguridad de los alimentos terminados. Clasificar los ingredientes en categorías.
Aunque hay muchas puertas en la cocina, todas son necesarias. El tipo de puerta de cocina se puede instalar según los requerimientos específicos de cada cocina. Estas puertas tienen como objetivo principal evitar la contaminación cruzada, facilitar la cocción y mejorar los estándares de higiene y los resultados del trabajo. En la cocina de alimentos calientes, se colocan tres refrigeradores debajo de la plataforma para refrigerar y congelar las materias primas diarias. El refrigerador grande al lado del vestidor básicamente puede satisfacer las necesidades diarias de la cocina de alimentos calientes. También es necesario abrir una puerta específica para el desperdicio de alimentos. Debido a que el departamento nacional de salud tiene inspecciones muy estrictas sobre los requisitos de salud de los hoteles modernos de alta gama, la infección cruzada es un punto clave y esta puerta resuelve este problema en gran medida. La mayoría de los hoteles todavía utilizan la misma puerta para la salida de basura, la entrada de carga y la salida de alimentos. Debido al diseño antiguo de estas cocinas, es difícil abrir puertas especializadas para diferentes usos, por lo que esto se ha convertido en una preocupación común para un gran número de agentes de salud. La pastelería tiene una sola puerta, porque una parte considerable de los materiales de la pastelería se procesan en otras cocinas, o tienen un mejor embalaje exterior, por lo que sólo se puede abrir una puerta. Las tres puertas de la sala de platos fríos son muy necesarias: los requisitos higiénicos de la sala de platos fríos son relativamente más altos y los alimentos fríos y calientes deben estar separados de los alimentos crudos y cocidos. Esta puerta puede satisfacer estas necesidades.
2. Instalaciones subterráneas de alcantarillado:
Este es un viejo problema en la decoración de cocinas. A menudo hay agua y escombros en el suelo de una cocina china. Pero esto está mejorando a medida que los procedimientos de gestión y procesamiento se vuelven más sofisticados. Está compuesto por barras de acero inoxidable de 1,3*1,3 cm. Cada metro cuadrado está sostenido principalmente por grandes barras de acero inoxidable y soportado por barras de acero inoxidable que son suficientes para soportar el peso de los objetos terrestres. Estas áreas de descarga de aguas residuales se extienden 30 cm desde el punto de contaminación en el suelo, lo que permite que una cantidad absoluta de desechos de aguas residuales ingresen al alcantarillado a través del área de baile, manteniendo así el suelo limpio y ordenado. También se instalan algunas instalaciones de pulverización de agua a alta presión. alcantarillado. Estas instalaciones pueden girar al menos 90 grados para rociar agua, de modo que no queden rincones muertos, las aguas residuales se puedan descargar limpiamente y la basura no quede retenida en el alcantarillado. Cada partición en el área de aguas residuales subterránea está ligeramente inclinada hacia el canal de aguas residuales principal para facilitar la descarga de aguas residuales. El canal de aguas residuales está hecho de acero inoxidable para evitar la oxidación, ahorrar costos y reducir la carga de trabajo posterior. El área de descarga de aguas residuales se extiende a lo largo de 30 metros, donde se generan principalmente aguas residuales. Mantener el suelo limpio, seco y ordenado no solo puede mejorar la calidad de la higiene, sino también proteger mejor la seguridad del personal de cocina y evitar caídas debido a pisos sucios. Para los hoteles, esto también supone una reducción de costes. No se trata sólo de un paquete de bienestar que el hotel ofrece a sus empleados, sino también de un requisito nacional relevante.