¿Por qué no puedo beber vino con sabor a Maotai?
Primero, entendamos la clasificación del vino. Hay dos categorías principales de vino: vino fermentado y vino destilado.
El vino y la cerveza pertenecen a la familia de los vinos fermentados. Las materias primas que contienen azúcar entran en estrecho contacto con la levadura para producir alcohol y se obtiene vino fermentado. Sin embargo, dado que la levadura no puede sobrevivir con un contenido de alcohol demasiado alto, el contenido de alcohol del vino fermentado generalmente no supera los 25 grados.
¡La familia de los destilados prosperará! El licor, el brandy, el whisky, el vodka, la ginebra y el ron son todos parientes. ¿En qué se diferencian del vino fermentado? La diferencia es la "destilación". Sabemos que el punto de ebullición del agua es 100 y el punto de ebullición del alcohol es 78,5. Cuando el alcohol producido por la fermentación se calienta entre los puntos de ebullición, se pueden destilar los componentes alcohólicos y las sustancias aromáticas. La graduación alcohólica del vino destilado puede alcanzar fácilmente más de 40 grados, por eso estamos acostumbrados a llamarlo aguardiente.
La clasificación más común de los licores se basa en el tipo de sabor. La Tercera Revisión Nacional de Licores realizada en 1979 clasificó los licores según el tipo de aroma por primera vez, por lo que hay lo que escuchamos a menudo ahora: con sabor a salsa, con sabor fuerte, con sabor ligero, con sabor a arroz y con sabor a fénix. Sin embargo, existen muchos más que estos cinco tipos de sabores de licores. En 2007, existen 12 sabores de licores reconocidos a nivel nacional. Lo siguiente se centra en los cinco sabores principales del "arroz Phoenix con salsa espesa".
También conocido como tipo Mao, representado por Kweichow Moutai y Sichuan Langjiu.
¿Por qué se llama Maotai? Porque la taza vacía tiene un fuerte olor a salsa de soja. El licor con sabor a Maotai es claro y transparente, de color amarillo claro, con mucho cuerpo y con un regusto largo. Hay un dicho que dice que "la taza estará fragante cada dos días".
También se le llama tipo de sabor Lu, representado por Sichuan Luzhou Laojiao Co., Ltd. y Wuliangye.
Quizás debido a su aroma prominente y agradable, el licor con sabor a Luzhou es la primera serie de licores en China. En la actualidad, los licores de sabor fuerte representan más del 70% del licor vendido en el mercado. Sichuan Mianzhu Jiannanchun, Jiangsu Yanghe Yanghe Daqu y Anhui Bozhou Gujing Distillery son líderes en licores de sabor fuerte.
También conocido como el tipo de sabor ligero, representado por Shanxi Fenjiu.
Aún debes recordar el poema de Du Mu en el libro de texto chino de finales de la dinastía Tang: "Disculpe, ¿dónde está el restaurante?" El pastorcillo señaló la aldea de Xinghua. "Aquí Xinghua Village es la ciudad natal de Fenjiu. Fenjiu tiene una fragancia pura y un sabor suave. Se puede resumir en cuatro palabras: claro, refrescante, suave y limpio. Además de Fenjiu de Xinghua Village en Shanxi, Erguotou y Laobaigan son también excelentes jugadores.
También se llama vino con sabor a miel, representado por el vino Guilin Sanhua.
El vino con sabor a arroz tiene un aroma simple y puro, como Xiaojia Jasper, y tú. Siéntete como si estuvieras entrando en el paisaje de Guilin cuando tomas un sorbo.
Elimina el aroma que combina un aroma fuerte y un aroma ligero, representado por el licor Shaanxi Xifeng.
El licor con sabor a Feng es claro. pero no ligero, fuerte pero no brillante, y su belleza radica en "Un hilo de aroma entra por el abdomen y un hilo de él por el vientre".
Además del fuerte aroma a salsa y arroz- aroma qingfeng, también hay aroma medicinal representado por Dongjiu, aroma rico representado por Jiuguijiu y Si. El tipo especial está representado por vino especial, el tipo seco está representado por Hengshui Laobaigan, el tipo de frijol negro está representado por Obisaki, el tipo sésamo está representado por Jingzhi, y el tipo dual está representado por Baiyunbian
Realmente quiero presentar una queja aquí. Solo los catadores más profesionales pueden distinguir este método
a juzgar por el actual. En el mercado, el licor de sabor fuerte domina el mercado de licores. La mayoría de ellos representan alrededor del 60-70% del mercado, mientras que el licor de sabor Maotai solo representa alrededor del 15% del mercado. ¿A qué se debe la baja participación de mercado del licor con sabor a Maotai? /p>
El licor con sabor a Maotai sólo se puede producir en ambos lados del río Chishui, de 13,5 km. Deberías haber oído que en la década de 1960, la destilería Moutai se mudó a Zunyi. No importa cómo se probó en Zunyi. La calidad del licor con sabor a Maotai producido en la ciudad de Moutai no se pudo alcanzar. Más tarde, el licor Moutai original se trasladó de nuevo a la ciudad de Zunyi. La fábrica se convirtió en la actual bodega Zhen.
Sólo la tierra en el valle de Chishui en la ciudad de Maotai puede producir licor de alta calidad con sabor a Maotai. No hay forma de producirlo o simularlo en ningún otro lugar. La producción es baja y la oferta supera la demanda, por lo que, naturalmente, hay menos personas que puedan beberlo.
En segundo lugar, el proceso del licor con sabor a Maotai es complicado y el ciclo de producción es largo, lo que lo hace costoso y no está al alcance de la gente común.
El sistema de producción del licor con sabor a Maotai utiliza sorgo ceroso local de alta calidad como materia prima y utiliza trigo para elaborar koji a alta temperatura. Sin embargo, la cantidad de koji utilizada es ligeramente mayor que la materia prima. , y el proceso de producción es muy estacional. Siga estrictamente los términos solares, elija canciones en el Dragon Boat Festival y aliméntese en el Double Ninth Festival. El ciclo de producción tiene una duración de un año y se divide en dos etapas: arena cocida al vapor y arena gruesa cocida al vapor. De una a siete rondas de tostado del vino se pueden resumir en dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos. épocas de toma de vino un total de un año en primavera, verano, otoño e invierno. Según el proceso de producción, un kilogramo de vino sólo necesita tres kilogramos de sorgo y dos kilogramos de levadura de destilería para producir un kilogramo de vino, y debe almacenarse durante más de cinco años antes de que pueda mezclarse ni una gota de agua. Se puede agregar al licuar.
La nueva tecnología del licor apareció en los años 60. Debido a la escasez de alimentos en ese momento, con el fin de ahorrar grano para la elaboración de vino, la industria del licor comenzó a explorar el uso de materias primas alternativas para producir licor. Para cumplir con la sugerencia del Primer Ministro: "¿La gente de todo el país quiere beber, pero también beber buen vino?" Entonces, en las décadas de 1960 y 1970, el Ministerio de Industria Ligera llevó a cabo vigorosamente una transformación tecnológica en todo el país e inventó el vino. "Método de elaboración de cerveza líquida". De hecho, es el proceso de fermentación del almidón de maíz para producir etanol (alcohol), es decir, el alcohol se mezcla con agua y luego se agregan diferentes reactivos químicos según los diferentes tipos de sabor, como acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc. Este proceso es muy común en la industria química y es un ejemplo típico de producción a ultra gran escala. Puede prepararse en cualquier momento y enviarse desde fábrica en cualquier momento.
La nueva tecnología del licor apareció en los años 60. Debido a la escasez de alimentos en ese momento, con el fin de ahorrar grano para la elaboración de vino, la industria del licor comenzó a explorar el uso de materias primas alternativas para producir licor. Para cumplir con la sugerencia del Primer Ministro: "¿La gente de todo el país quiere beber, pero también beber buen vino?" Entonces, en las décadas de 1960 y 1970, el Ministerio de Industria Ligera llevó a cabo vigorosamente una transformación tecnológica en todo el país e inventó el vino. "Método de elaboración de cerveza líquida". De hecho, es el proceso de fermentación del almidón de maíz para producir etanol (alcohol), es decir, el alcohol se mezcla con agua y luego se agregan diferentes reactivos químicos según los diferentes tipos de sabor, como acetato de etilo, hexanoato de etilo, etc. Este proceso es muy común en la industria química y es un ejemplo típico de producción a ultra gran escala. Puede prepararse en cualquier momento y enviarse desde fábrica en cualquier momento.
Si estás interesado, puedes hacer los cálculos. La cantidad media de alcohol consumida es de 6.000 yuanes por tonelada y el contenido de alcohol supera los 96 grados. Después de agregar una tonelada de agua para reducir el contenido de alcohol, equivale a 3.000 yuanes por tonelada de licor de 48 grados. Una tonelada de licor requiere una mezcla de aditivos químicos y especias a partir de 400 yuanes. Una tonelada puede contener 2.000 botellas de vino de 500 ml, por lo que el coste es de 65.438 yuanes y 0,7 yuanes por botella. Pronto saldrá de la fábrica. Todo el mundo cuenta el licor con sabor a Maotai, 5 kilogramos de grano y 1 kilogramo de vino. Definitivamente pasarán más de 5 años desde que sale de la fábrica hasta que ingresa al mercado. El costo de tiempo más el costo de las materias primas es decenas de veces mayor que el del vino mezclado con alcohol comestible. Al mismo tiempo, dado que el licor con sabor a Maotai tiene más de 300 aromas, hasta ahora nadie ha podido encontrar su aroma principal, por lo que no se puede mezclar con nuevas tecnologías. Debido a esto, se ha dejado una tierra pura para la industria vitivinícola china.
Como todos sabemos, el valor del vino reside en el tiempo. Debido a las enormes diferencias en costos de tiempo, costos de proceso y costos de alimentos, el precio del licor con sabor a Maotai es alto y la mayoría de la gente no puede permitírselo ni beberlo. Especialmente en la era de la economía planificada, esto es básicamente para que los generales de alto rango del ejército o la gente común reciban a funcionarios centrales de alto nivel, sin mencionar la degustación. Debido a que pocas personas pueden beber licor con sabor a Maotai, cuando la gente se acostumbra a los licores de sabor fuerte y ligero, no están acostumbradas al licor con sabor a Maotai.
En tercer lugar, el licor con sabor a Maotai tiene un alto contenido de alcohol y un aroma complejo, y no tiene el sabor ni el aroma de otros licores con sabor. En esta época impetuosa, la gente no puede saborear.
El aroma y sabor del licor sabor Maotai son puros y naturales, a diferencia de otros licores sabor aroma. El licor con sabor a Maotai se fermenta de forma natural y no se añaden sabores químicos, saborizantes, tónicos ni agua durante la mezcla. Varios sabores producidos durante el proceso de fermentación natural incluyen ácido, dulce, amargo y picante. Después de que la gente bebe licor con sabor a Maotai, les resulta difícil aceptar licores de otros sabores.
Otros licores aromáticos producidos mediante el nuevo proceso se elaboran sin agregar agua, esencias químicas ni saborizantes directamente. El aroma y el sabor son relativamente simples, el contenido de alcohol es relativamente bajo y el precio es relativamente cercano al de la gente. Por eso, la gente está acostumbrada a beber vino suave. Además, el licor con sabor a Maotai tiene funciones para el cuidado de la salud. Al igual que la ceremonia del té, el procedimiento de degustación del vino es relativamente complicado y requiere que uno se calme y beba lentamente. En la impetuosa era actual, el vino sólo se ha convertido en un catalizador para hacer amigos y hacer negocios, y poco a poco ha evolucionado hasta convertirse en una especie de profundo afecto y una especie de aburrimiento. Hoy en día, la mayoría de la gente no prueba el vino ni puede probarlo.
En cuarto lugar, las diferencias regionales. Muchos lugares están ocupados por licores mezclados en el mercado, y es posible que no puedas beber licor de grano puro real.
El entorno geográfico de las diferentes regiones varía mucho, al igual que el proceso de elaboración del licor. El "proceso de elaboración de cerveza líquida" también se lanzó anteriormente. Para decirlo sin rodeos, el alcohol y la esencia se mezclan y puedes ajustar el sabor, grado o textura que desees. Sin embargo, el vino mezclado no es tan natural como la elaboración de cerveza de grano puro y no requiere almacenamiento. Puede venderse directamente después de la mezcla. En cuanto al sabor, el vino de mezcla es más claro y menos complejo, apto para "beber vaca" y acorde con los hábitos de bebida de muchos lugares.
Según pruebas autorizadas, hay más de 1.400 componentes aromáticos en el licor con sabor a Maotai. Estas sustancias específicas no han sido detectadas completamente por los medios científicos y tecnológicos existentes, por lo que, naturalmente, es imposible agregar sustancias extrañas. Por lo tanto, entre todos los licores de China, sólo el auténtico licor con sabor a Maotai se mezcla con licor y es un verdadero producto de grano puro. En la actualidad, una gran parte de los licores embotellados de hotel y de gama baja que se encuentran en el mercado son bebidas mezcladas con "tecnología de elaboración de líquidos". Los consumidores a menudo están acostumbrados a estos productos inferiores y sus papilas gustativas han estado dañadas durante mucho tiempo.
En el pasado, mi hermana usaba auténtico licor de grano puro con sabor a Maotai y "licor para mezclar" para que muchos bebedores lo probaran. Ellos solo consideraban el licor con sabor a Maotai como un licor inferior y el "licor para mezclar" como un buen licor. licor. En sus palabras: "¡Este vino es tan fragante que hay que condimentarlo!". "La hermana mayor también está muy indefensa. Muchos amigos bebedores, incluso amigos bebedores mayores, han resultado dañados por productos inferiores y no pueden distinguir entre el vino bueno y el malo. Creo que esto es lo más aterrador.
Pero, ¿por qué beber? A las personas que beben Moutai básicamente les gusta el licor con sabor a Maotai.
1. El licor con sabor a Maotai de alta calidad se elabora mediante fermentación y mezcla natural. No contiene impurezas ni aditivos químicos. Dolor de cabeza después de beberlo, incluso si vomita. No dañará el hígado ni el estómago. Las personas que beben con frecuencia licor con sabor a Maotai saben que no importa cuánto beban, no vomitarán bilis amarga como otros licores producidos por nuevos procesos. No pasará nada mientras duermes. Como otros licores de sabor fuerte, un vómito equivale a una enfermedad grave.
En segundo lugar, los licores de sabor Maotai de alta calidad son todos naturales. Si lo haces unas cuantas veces, te adaptarás rápidamente y te gustará, porque las cosas naturales son fáciles de aceptar y adaptarse para el cuerpo, mientras que las cosas mezcladas químicamente tienen un buen aroma por muy fuertes que sean. Esta diferencia es como comer. cultivos naturales y alimentos genéticamente modificados.
Así que la hermana Shi cree que no es que la gente no esté acostumbrada al licor con sabor a Maotai, sino que muchas personas no entienden el licor con sabor a Maotai y no tienen la oportunidad de entenderlo. Además, no es tan exótico como el vino extranjero y tiene muchas historias que contar, por lo que casi no tiene sentido en la comercialización. Espero que puedas conocer el licor local más concienzudo de nuestro país y dejarte llevar por el verdadero licor de grano puro. entretenerte
Este artículo es del autor de Baijiahao: tío Jijiao. Prohibida la reproducción sin permiso.