Cómo preparar carne de cabra
Cómo guisar cordero
Ingredientes: panza de cordero, pimienta, anís estrellado, piel raspada, zanahoria, castañas de agua, cañas de bambú, etc.
Ejercicio:
1. Poner la panza de cordero comprada en agua caliente, hervir la tierra del cordero, cocinar hasta que una capa de espuma flote en la superficie del agua y luego recogerla. arriba. .
2. Coloque el cordero escurrido en una olla seca y ase, cocine a fuego lento hasta que salga aceite, luego retire y lave la olla. Después de los dos pasos anteriores, el cordero ya no tendrá ese olor desagradable.
3. Añade un poco de aceite a la sartén y sofríe el ajo, el jengibre, la piel raspada, los dátiles rojos, las hojas de laurel, la pimienta y el anís estrellado hasta que estén fragantes.
4. Poner el cordero procesado en la cacerola de aceite y sofreír. Después de freír, verter medio bol (unos 150 ml) de vino blanco.
5. El cordero resultará muy fragante cuando lo bebas.
6. Vierta los condimentos de tofu, salsa pilar, salsa para fideos, mantequilla de maní y esencia de pollo en la olla y cocine.
7. Para que el cordero quede delicioso, además de condimentar, también es necesario añadir un poco de azúcar de roca.
8. En otra olla, hacer sopa con ratán de bambú, rábanos, castañas de agua y dátiles confitados.
9. Cocine a fuego lento en la olla durante aproximadamente una hora y media.
Cómo hacer cordero al comino
Ingredientes: lonchas de cordero, comino en grano, comino en polvo, salsa de soja, azúcar, sal, cebolletas, claras de huevo, vino de cocina, cebollino, etc.
Ejercicio:
1. Cortar el cordero en rodajas, enjuagarlo con agua durante cinco minutos para eliminar la sangre, luego añadir la clara de huevo y el vino de cocción, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos. Cortar la cebolla en rodajas y el cebollino en gajos de 3-4 cm de largo y reservar.
2. Calienta el wok hasta que sientas un calor evidente al poner la mano sobre él, luego añade una cantidad adecuada de aceite, introduce las rodajas de cordero y ábrelas rápidamente. Sofreír hasta que la carne cambie de color y servir.
3. Recalentar el aceite restante en la olla, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté 40% caliente, luego agregar las lonchas de cordero previamente fritas, verter la salsa de soja, los granos de comino, la sal y el azúcar, y sofreír Cuando el aroma se desborde, espolvorear con comino en polvo y cebollino y servir.
Cómo cocinar cordero con cebolla
Ingredientes: lonchas de cordero, cebolletas, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, sal, cilantro, etc.
Práctica:
1. Primero cortamos las cebolletas en rodajas diagonales, lavamos el cilantro y cortamos en trozos cortos de unos 3 cm para su uso posterior.
2. Cuando la sartén de aceite esté caliente al 50%, añade las rodajas de cordero y sofríe rápidamente.
3. Cuando las rodajas de cordero comiencen a ponerse blancas, agregue las cebolletas, la salsa de soja, el azúcar y la sal y revuelva uniformemente hasta que las rodajas de carne se pongan blancas.
4. Una vez cocido el cordero, vierte el vinagre de arroz, añade los gajos de cilantro y sofríe uniformemente, luego retíralo de la olla inmediatamente.
Receta de cordero
Tiras de cordero a la plancha
Ingredientes
300 g de cordero, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 1 trozo pequeño de jengibre, Cantidad adecuada de anís y cantidad adecuada de almidón. Nota: Los ingredientes se pueden preparar según corresponda: 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vino para cocinar, 0,5 cucharadita de glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Remojar el cordero en agua limpia, escurrir la sangre, lavarlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar, sacarlo y dejarlo enfriar; lave y corte las cebolletas y las cebolletas en rodajas. Lave y corte el jengibre;
2. Pele el cordero, córtelo en tiras a lo largo de la línea de la carne y póngalo cuidadosamente en un bol;
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3. Ponga 3 cucharaditas de aceite de sésamo en la olla, caliente, agregue el anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja y cocine la sopa de carne; después de que hierva la sopa, viértala en un bol con las tiras de carne, póngala en una vaporera y cocínela al vapor durante 25 minutos a fuego alto, luego retire el anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre;
4. Vierta las tiras de carne y la sopa original de la carne al vapor en el wok (no rompa las tiras de carne), hierva a fuego alto y agregue salsa de soja.
Nota
La carne queda dorada y deliciosa. Tenga cuidado de no romper las tiras de carne al girar la cuchara.
Arroz con dedos de cordero
Introducción a la receta
Siempre me ha gustado el arroz rico, el arroz de verduras, el arroz de berros, el arroz de marisco, el arroz de ternera, el arroz con salchicha y queso. Hoy hice mi propio arroz con chuleta de cordero original para mi familia.
Ingredientes: 2 tazas de arroz, 2 trozos grandes de huesos de cordero (huesos de pierna), media cebolla de verdeo y medio rábano.
Ingredientes: un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, un poco de almidón.
Forma de elaboración
1. Escaldar los huesos de cordero en agua hirviendo, poner directamente en la cazuela de barro las cebollas y los rábanos junto con el agua y cocinar a fuego alto durante 3 horas.
2. No cortar las cebollas ni los rábanos, ponerlos en toda la olla.
3. Añade un poco de sal a la sopa de huesos de cordero cocida y cocina el arroz directamente.
4. Cortar el rábano cocido en dados y la cebolla en trozos pequeños.
5. Vuelva a encender el fuego, vierta la sopa de cebolla y huesos de cordero en la olla, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y azúcar, hierva y luego vierta una cantidad adecuada de agua y almidón. espesarlo.
6. Poner el arroz en un plato, poner el rábano cortado y los huesos de cordero y verter encima el jugo espeso de los huesos de cordero.
Cordero estofado con cebolla verde
Ingredientes
Costillas de cordero, cebolla verde, jengibre, verduras, sal, vino de cocina, salsa de soja, glutamato monosódico, pollo esencia y pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar las manchas de sangre de las costillas de cordero, añadir las cebolletas y el vino de cocción al agua, cocinar hasta que deje de crecer, sacar y cortar en trozos grandes. corte las cebolletas en trozos; quítelas y lávelas;
2. Poner aceite claro en la olla, agregar las cebolletas, sofreír hasta que estén doradas, sacar una agarradera, primero colocar las cebolletas fritas en la agarradera y luego colocar cuidadosamente las rodajas de cordero; . En el agarrador de ollas.
3. Sofreír el jengibre con aceite de cebollino en la olla, agregar la sopa de cordero, agregar el cordero arreglado, el vino de cocción, la sal, la pimienta, la salsa de soja y la esencia de pollo, y sofreír el Cocine el cordero a fuego lento hasta que esté tierno. Agregue glutamato monosódico al gusto, retire la agarradera y coloque el cordero en un plato. Espesa la salsa que queda en la olla y viértela sobre el cordero. Rodea los bordes con verduras fritas.
Cordero de mil capas estofado
Ingredientes
Ingredientes: 250 g de costillas de cordero deshuesadas, 750 g de chucrut, ingredientes: calabaza, apio, pasta de pescado, condimento: hueso de ternera caldo, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Cortar la calabaza en forma de abanico, prepararla con pasta de pescado y cocinar al vapor.
2. Cocine el cordero, sustituya el cuchillo por un bol y cocine a fuego lento y al vapor el chucrut.
3. Vierta el cordero al vapor y el chucrut en el plato, y coloque el "abanico de jade" y el apio a un lado. Espesa la salsa con el jugo original y vierte el aceite de sésamo.
Técnicas
La clave para elaborarlo es dominar el tiempo de cocción al vapor del cordero.
Cordero al vapor
Ingredientes: cordero, harina, cebolletas, jengibre fresco, cilantro, sal, glutamato monosódico, pimienta en grano y aceite de anís, aceite vegetal.
Práctica:
1. Picar el cordero con huesos en trozos pequeños, mezclar bien con sal refinada y glutamato monosódico, agregar aceite de pimienta y una cantidad adecuada de harina, ponerlo en un recipiente pequeño. tazón, cubra con cebolletas y jengibre fresco, luego cocine al vapor en una jaula.
2. Puedes espolvorear un poco de cilantro al comer. Los lugareños de Ningxia suelen comerlo con bollos de comida seca.
Estofado de cordero
Ingredientes: 1 kilo de cordero con hueso, 100 gramos de patatas, 100 gramos de rábano verde, 50 gramos de zanahoria, cebolla, jengibre y pimiento. La pimienta blanca está en su punto.
Práctica:
1. Sacar la pierna de cordero con agua hirviendo y ponerla en una olla sopera, agregar una cantidad adecuada de agua y agregar una cantidad adecuada de ají (si Si tienes miedo de comer ají, puedes envolverlo en una gasa (el ají puede eliminar muy bien el olor a pescado del cordero), calentarlo a fuego alto.
2. Mientras cueces el cordero, manipula los demás ingredientes. Cortar la cebolla de verdeo en gajos, cortar el jengibre en trozos grandes y triturarlo, pelar el rábano y cortarlo en trozos grandes.
3. Lo mejor es triturar el jengibre muy fino para que el jugo de jengibre se pueda hervir. La sopa absorberá el jugo de jengibre y quedará ligeramente picante, fresca y deliciosa.
4. Añade todos los ingredientes a la sopa, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 minuto.
5. Después de despegar de la olla, añadimos sal y pimienta blanca, y añadimos un poco de cilantro.
Pastel de pueblo a la cazuela
Ingredientes: jabalí, raíz de angélica, adenophora, baya de goji, verde y roja, Jiaojiao, jengibre, ajo, anís estrellado y pimienta de Sichuan.
Práctica:
1. Cortar el cordero en trozos y blanquearlos para su posterior uso. Corta los pimientos verdes y rojos, el jengibre, la cebolla y el ajo. El anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan se envasan para su uso posterior. Remoje Angelica dahurica, Adenophora adenophora y Lycium barbarum en agua tibia.
2. Calentar la cazuela a fuego alto, añadir un poco de aceite base, sofreír el color del azúcar y luego sofreír el cordero uniformemente. Agregue la cantidad adecuada de caldo, agregue Angelica dahurica, Adenophora y wolfberry. Hervir en agua tibia durante una hora.
3.Coloca las esquinas del pimiento verde y rojo delante de la olla. Vierta un poco de aceite de sésamo. Colocar en cazuela cocida.
Cordero surtido
Ingredientes: 200 gramos de solomillo de cordero o tiras de pepino (parte de las patas traseras del cordero), 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de jengibre fresco, 100 gramos de grasa de pollo (dividida varias veces), 50 gramos de pimiento verde, 50 gramos de rodajas de magnolia, 3 gramos de glutamato monosódico de vino Shaoxing.
Ejercicio:
1. Cortar el lomo por la línea de la carne en trozos pequeños (2 cm de largo y 2 cm de ancho).
Corta el jengibre en rodajas y mezcla las rodajas de magnolia.
2. Ponga una cuchara para freír grande a fuego alto, vierta el aceite de pollo, vierta el lomo revuelto uniformemente en la cuchara para freír, gírelo unas cuantas veces (unos 10 segundos) y luego agregue el jengibre picado. , revuelve constantemente y agrega más grasa de pollo.
Pierna de cordero estofada
Ingredientes: 1000 g de pierna trasera de cordero, 100 g de aceite de cocina, 30 g de tomates, 30 g de dientes de ajo, 30 g de jengibre, 30 g de cilantro, 3 g de cúrcuma en polvo, 2,5 g de clavo en polvo, 2,5g de semillas de cilantro, 2,5g de canela en polvo, 2,5g de pimienta, un poco de sal y pimienta seca.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar el cordero en trozos, marinar un rato con un poco de sal, lavar los tomates, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles la piel. semillas y cortarlas en cubitos; lavar y triturar el jengibre y los dientes de ajo, lavar y cortar los chiles secos en gajos y reservar.
2. Después de calentar la olla, vierte el aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite sea 6, añadir el cordero y sofreír hasta que alcance su máximo color. Retirar y escurrir el aceite, la cebolla verde y el jengibre. Después de que el ajo picado y los chiles secos estén completamente secos, agregue la cúrcuma en polvo, el clavo en polvo, las semillas de cilantro en polvo, la cáscara de melón en polvo, la pimienta en polvo, las semillas de hinojo en polvo y los tomates cortados en cubitos y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta la cantidad adecuada de agua. y llevar a ebullición agregue las rodajas de cordero picadas, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas, agregue sal refinada y cilantro en polvo, sazone bien y cocine.