¿Cómo cocinar al vapor la lubina al vapor que no tiene olor a pescado en el hotel?
Primero compré lubina fresca viva, y ahora compré S en el mercado de verduras, y luego me fui a casa y la lavé con agua fría. Luego le hice unos cortes a ambos lados del lomo, le puse un poco de sal y lo mariné un poco.
Preparar rodajas de jengibre y triturar la cebolla. Si te gusta el sabor del ajo, también puedes cortarlo en rodajas. Coloca rodajas de jengibre en el filo de cada cuchillo o pon un poco en la panza del pescado. Se necesitan ambos lados, además de cebolla rallada. Luego ponlos en una olla y cocínalos en agua. Generalmente, la lubina que pesa más de una libra se cocina al vapor durante unos 15 minutos, lo cual es casi suficiente. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, luego deseche el exceso de rodajas de jengibre y cebollas verdes.
Hago esto de forma sencilla siempre y no como nada a pescado. Por supuesto, a algunas personas les gusta la comida picante. También puedes agregar un poco de mijo picante encima y verter aceite caliente por encima. El método es realmente relativamente simple.
1/ Para elegir pescado, ve al supermercado o al mercado de verduras a comprar lubina fresca y viva y deja que el vendedor se encargue de ello.
2/ Vete a casa, enjuaga el pescado y quita la membrana negra del abdomen, de lo contrario habrá olor a pescado.
3/ Cortar el jengibre en tiras, colocarlo sobre la panza y el cuerpo del pescado y al mismo tiempo hervir agua. Después de que el agua hierva, ponga el pescado a fuego alto durante 8 minutos y luego cocine a fuego lento durante 2 minutos cuando llegue el momento de apagar el fuego.
4/ En otra sartén sofreír el cebollino rallado y verter sobre el pescado. Luego cocine al vapor el pescado en salsa de soja a lo largo del borde del plato. Una ración de lubina fresca entera al vapor con pescado que sabe igual que el hotel está lista. ¡Pruébalo ahora!
En primer lugar, asegúrate de que el pez debe estar vivo.
1. Utilice un cuchillo para cortar las uniones entre las branquias a ambos lados de la lubina viva y purgue.
2. Quitar las escamas del pescado, matarlo, lavarlo y cambiar el cuchillo de abajo y arriba del pescado a lo largo del lomo, para que sea fácil de cocinar.
3. Preparar el vino de cocción, el jengibre, la cebolleta picada y marinar el pescado durante 10 minutos.
4. Después de hervir la vaporera, poner el pescado en un plato, poner rodajas de jengibre y cebolletas en la panza y el lomo y seguir cocinando al vapor a fuego alto durante unos 8 a 12 minutos.
5. Cortar las cebolletas en tiras y colocarlas sobre el lomo de la lubina al vapor. Caliente el aceite de maní a 210 grados y viértalo rápidamente sobre las cebolletas ralladas, luego viértalo sobre el pescado al vapor y la salsa de soja.
De esta forma no quedará olor a pescado. Cómelo mientras esté caliente.
Lubina al vapor
¡Hay una razón por la que la lubina al vapor del hotel no tiene olor a pescado!
Primero: ¡Cuando mates peces, asegúrate de drenarles la sangre! ¡Haz un pequeño agujero en la cola del pescado y déjalo desangrarse!
Segundo: ¡Asegúrate de eliminar las impurezas de tu estómago!
Tercero: ¡Lo más importante del jengibre y la cebolleta es poner más jengibre y cebolleta en las branquias del pescado! ¡No cocines la lubina al vapor por mucho tiempo! ¡Con el tiempo, la carne se convertirá en leña! ¡Unos 7 a 10 minutos!
Cuarto: ¡Echar un poco de aceite, cortar unas cebolletas y ponerlas sobre el pescado! ¡Quema el 80% del aceite y viértelo! ¡Produce fragancia!
¡Sigue al chef, habrá más platos para compartir y aprender contigo!
Lubina al vapor sin olor a pescado. Vamos, prepara los ingredientes:
Lubina fresca, cebolleta, jengibre, cilantro, pescado al vapor con salsa de soja, aceite de cacahuete.
Procura elegir pescado de mar (la lubina negra también puede ser de agua dulce), cortar el pescado en tres trozos, conservar las espinas abdominales, remojar en vinagre y más de un 40% de vino blanco, frotar durante 15- 20 minutos (exageración), y luego usar Frote el agua salada con una concentración de aproximadamente el 8% durante 5 minutos (exageración) y luego use papel de cocina para absorber el agua (este paso es muy importante).
Cápsula alta cortada en dos trozos
El olor a pescado del pescado de mar se puede atribuir en gran medida a la trimetilamina.
Página de la Enciclopedia Baidu de Trimetilamina
Casi se puede decir que la trimetilamina es una de las principales causas del olor a pescado (y, por supuesto, del olor rancio).
¡Pero! ¡Esto no significa que la trimetilamina deba ser condenada a muerte!
Debido a que la trimetilamina en sí misma se llama óxido de trimetilamina en el pescado de mar, de río o en todos los pescados, el uso de óxido de trimetilamina puede ser un poco absurdo en comparación con las palabras anteriores, porque es casi la fuente del delicioso pescado. .
Página de la Enciclopedia Baidu de Óxido de Trimetilamina
Muchas personas pueden simplemente pensar que la delicia del pescado de mar se debe únicamente al glutamato de sodio, pero al TMAO, que es varias veces mayor que el del pescado de río en promedio. , se encuentra en la fuente de pescado fresco.
Para resumir, en realidad es solo una frase
El olor a pescado se debe a que después de que el pez muere, el óxido de trimetilamina derivado del sabor umami se descompone por la alta temperatura. del medio ambiente y de las enzimas del cuerpo en un fuerte olor a pescado, olor a trimetilamina.
Así que eliminar el olor a pescado = matar la trimetilamina.
El método para matar la trimetilamina está escrito en la entrada de la enciclopedia
Soluble en agua, etanol y éter
¿Qué es etanol → alcohol → bebidas espirituosas que contienen alcohol = ¿Pueden las bebidas espirituosas eliminar el olor a pescado?
La razón para remojar y frotar con agua salada es porque el agua salada puede destruir las glándulas mucosas y matar varios microorganismos adheridos a la piel y el cuerpo de los peces. El moco secretado por las glándulas mucosas suele contener una gran cantidad de trimetilamina, y el agua salada puede matar varios microorganismos y mocos de pescado de la forma más sencilla y cómoda.
Frotar y lavar (aumentando la intensidad) puede acelerar el proceso de reacción.
La importancia de que el papel de cocina absorba agua es eliminar los productos de reacción, asegurar el sabor y resaltar la grasa, y asegurar la temperatura de los filetes de pescado al vapor.
Esta pregunta se la hace a la persona adecuada. Alguien de la familia es chef de hotel. Este es un plato casero que se elabora con frecuencia.
Si un plato está delicioso o no, lo más importante es la elección de los ingredientes. Entonces, lo primero es comprar una lubina fresca y viva y lo segundo son habilidades culinarias.
Los pasos específicos para cocinar lubina al vapor son los siguientes:
1 Cortar el pescado, sacarle las vísceras, hacer unos cortes en la superficie y luego colocarlo. plano sobre un plato. 2. Unte el pescado uniformemente con sal y luego agregue jengibre rallado. 3. Después de que hierva el agua de la olla, cocine al vapor el pescado en la olla. Aquí viene el punto clave, que es el control del tiempo. Por ejemplo, se cuece medio kilo de pescado al vapor durante 8 minutos y luego no se abre la tapa. El calor residual del vapor en la olla se utiliza para guisar el pescado en la olla durante otros 2 minutos y luego se saca el pescado. De esta forma el pescado no quedará como leña y quedará especialmente tierno.
4. Vierta el agua humeante en el plato de pescado, luego vierta la salsa de soja fresca y cubra con cebolla y ajo rallados. El último paso y el más importante es poner aceite de cocina en la olla, calentarlo y verter el aceite caliente sobre el pescado. En este momento la casa se llena de fragancias y ya está lista una auténtica lubina al vapor.
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Esto no es difícil. Poner unas rodajas de jengibre sobre la lubina, espolvorear con cebolla verde picada, jengibre, ajo, pimienta, sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, vino, esencia de pollo, cocinar al vapor durante 15 minutos, espolvorear con cebolla verde picada y rociar con aceite caliente. ¡sácalo! Asegúrate de que la habitación esté llena de aroma y disfruta. Las personas a las que no les gusta el pescado no pueden resistirse a esta lubina al vapor.
Mire el vídeo para conocer los pasos detallados~