Comenzó la costumbre de Lujiang.
“Hay costumbres diferentes en cien millas y costumbres diferentes en mil millas.” (Han Shu - Wang Jiji) Cada lugar formará costumbres rurales únicas. debido a su geografía e historia únicas.
El condado de Lujiang está situado entre el río Yangtsé y el río Huaihe, con una superficie total de 2.348 kilómetros cuadrados. Las costumbres de estilo de vida de los residentes urbanos y rurales, como la comida, la ropa, la vida y los viajes, se forman entre los ríos Yangtze y Huaihe. Sin embargo, debido al vasto territorio, con Lucheng como centro, todavía existen ciertas diferencias en las costumbres de vida de las ciudades del norte y del sur de mi país.
1. Costumbres alimentarias
“La comida es la primera prioridad para la gente”. Las costumbres alimentarias desempeñan un papel extremadamente importante en la vida diaria de las personas y son las más duraderas entre todas las costumbres populares.
(1) Alimento principal
El arroz es el alimento básico de los residentes urbanos y rurales de Lujiang, y también comen cebada, trigo, maíz, batatas, calabazas, frijoles y otros granos varios. Además del arroz, los fideos, los bollos al vapor, los bollos al vapor y otras pastas también son alimentos básicos. Los frijoles se procesan principalmente mediante un procesamiento profundo, como la leche de soja, la harina de soja y miles de rodajas. , la nutrición y el sabor se han convertido en los nuevos estándares de la dieta.
En cuanto a sus hábitos alimentarios, el condado tiene un popular sistema de tres comidas: desayuno, almuerzo y cena, con una comida de arroz seco para el almuerzo y gachas (comúnmente conocidas como "gachas") para dos comidas en la mañana y la tarde. Sin embargo, los sistemas tradicionales de alimentación popular no son estáticos. Especialmente en las zonas rurales, se ha transmitido de generación en generación la costumbre frugal de comer más cuando se está ocupado, comer menos cuando se está libre, comer seco cuando se está ocupado y comer poco cuando se está libre. Durante la temporada agrícola, es costumbre en las zonas rurales comer "té de verano" y "aderezos", lo que significa que las personas que trabajan en el campo tienen una comida extra por la tarde. Si la familia tiene dinero, pueden cocinar fideos de arroz con huevos fritos o caldo; si las condiciones de vida son malas, sólo pueden dejar un poco de arroz seco o "café" para el almuerzo cuando estén cansados por la tarde para saciar el hambre. En el pasado, era común que los agricultores pobres hicieran dos comidas al día para ahorrar alimentos y leña durante la temporada baja del invierno.
Además del arroz (papilla), los fideos también son uno de los alimentos básicos en Lujiang. Los fideos se dividen principalmente en "fideos secos" y "fideos de arroz". Los "fideos" se elaboran a mano con harina de trigo, sal, álcali y agua. "Vermicelli" tiene materiales cuidadosamente seleccionados, está exquisitamente elaborado y tiene un proceso complicado: necesita pasar por 12 procesos, moler, tamizar, amasar, fermentar, enrollar la masa, segunda fermentación, estirado, tercera fermentación y colocación del poste. , estirando y bajando dos veces la varilla para hacer un fideo hecho a mano tan fino como un cabello, tan claro como el jade blanco, tan blanco y suave como el jade blanco.
Los "fideos de arroz" están hechos de harina de arroz. El proceso es relativamente simple: mezclar arroz y arroz glutinoso en una determinada proporción, dejarlos en remojo durante varios días, molerlos hasta obtener una pasta con agua y esparcir la pasta de arroz. uniformemente en el plato de cocción al vapor y cocer al vapor. Cuando esté cocida, arrancar la masa al vapor, dejar enfriar, cortar en tiras con un cuchillo y secar al sol (secar). Debido a que los "fideos de arroz" se cuecen al vapor y se digieren fácilmente cuando se cocinan, son principalmente un alimento básico para las mujeres embarazadas, por lo que también se les llama "fideos lunares". Los "fideos de arroz" son cortos, fáciles de transportar y tienen una larga vida útil. Es uno de los alimentos básicos indispensables en las zonas urbanas y rurales.
Con el desarrollo de la sociedad, los estilos de vida tienden a diversificarse y las costumbres dietéticas tradicionales cambian y se ajustan constantemente a medida que se transmiten.
(2) Platos y Platos
El kimchi casero es el principal alimento complementario diario tanto en las zonas urbanas como rurales de Lujiang. Los encurtidos incluyen rábano, repollo, jerez, etc. En los hogares hacinados, estos rábanos y coles se encurten en frascos, se secan, se lavan y se colocan en los frascos, capa por capa. Espolvorea cada capa con sal y luego agrega otra capa. Entonces el hombre pisó la tinaja con los pies descalzos y sandalias. Cuanto más "redondo" (apretado) pises, mejor sabrá. Las familias con condiciones de vida acomodadas encurtirán platos de carne como pescado salado, tocino y pato salado en la segunda mitad del año.
En las ciudades y pueblos del este, sur, oeste y norte de China también se encuentran algunas especialidades locales, como el Puente Sagrado en Dongxiang. Cada hogar elabora "pollo al viento" y "pescado al viento" (es decir, después de sacrificar el pollo o el pescado, ahuecarlo, luego llenarlo con los condimentos pertinentes y colgarlo para que se seque. Cuando se come, todo el cuerpo se cuece al vapor, con un sabor inusual). aroma, fresco pero no grasoso); Nanxiang Nihe El "ganso estofado Zhu San" de la ciudad es un plato famoso de la "marca tradicional de Anhui" El Baishan de Beixiang y la morralla seca de Tongda son muy famosos en Jianghuai; La coliflor (también conocida como "Salicaria" y "Verdura general") de Xixiang Tangchi ha aparecido en CCTV en zonas montañosas como Huangtun en el municipio del sudeste y Ketan en el municipio del suroeste; también hay brotes de bambú secos, chuntou secos y; verdolaga seca Son todas especialidades locales para entretener a los invitados y regalar a familiares y amigos.
Las verduras comestibles de uso diario incluyen principalmente hortalizas verdes, rábanos, puerros, berenjenas, judías, melones de invierno, calabazas, productos de soja, etc. Es especialmente común hacer tofu con vegetales verdes. Hay un dicho popular que dice: "Un simple té y arroz ligero te harán feliz, las verduras y el tofu te protegerán".
(3) Catering festivo
Celebra el Año Nuevo en Lujiang La cultura de la restauración es rica en contenidos y tiene fuertes características locales.
El decimoquinto día del primer mes lunar, comemos "Yuanxiao", comúnmente conocido como "tangyuan" en Nanxiang, que significa reunión familiar en el Festival Qingming, comemos picante, que es un alimento frito crujiente y delicioso; . En la antigüedad, se llamaba "utensilios frigoríficos", que surgió de la antigua costumbre de prohibir el fuego y los alimentos fríos durante el "Festival de la Comida Fría".
Para comer "arroz germinado" en verano, el arroz se remoja en agua para que brote, se seca al sol, se muele hasta convertirlo en polvo y se convierten en tortas de arroz. El desayuno del Dragon Boat Festival es el más rico e incluye bolas de masa de arroz, pastel de frijol mungo, huevos y "sopa" de harina. En el municipio de Lujiangnan, el desayuno del Festival del Bote del Dragón consiste en fideos elaborados con el trigo nuevo cosechado ese año. Como dice el refrán, come "sopa de fideos" y bebe vino de rejalgar al mediodía.
"Ciruela" (también conocida como "moho", es decir, durante la temporada de lluvias), en todos los hogares se come "Pollo Ciruela", especialmente el gallo que aún no ha abierto la boca para cantar. Alto valor nutricional y se considera un tónico. Las personas con malas condiciones económicas tienen que freír unos cuantos huevos, llamados "huevos de ciruela".
En el Festival del Medio Otoño, el "pollo (pato) castaño asado" es el plato principal del almuerzo de Año Nuevo; La cena de víspera del Festival del Medio Otoño es rica y deliciosa. Es grandiosa, por eso hay un dicho que dice que "el sol se pone temprano y el Festival del Medio Otoño llega tarde".
En el solsticio de invierno, la gente suele comer fideos, lo que se llama "comer fideos en el solsticio de invierno para alargar el día". Es decir, a partir del solsticio de invierno las noches se acortan y los días se alargan.
Lo más distintivo del duodécimo mes lunar (también conocido como duodécimo mes lunar) es comer "gachas de Laba". Se dice que comer "gachas de Laba" el octavo día del duodécimo mes lunar proviene de la historia de Buda comiendo gachas y convirtiéndose en monje. En los viejos tiempos, antes del octavo día del duodécimo mes lunar, los monjes sostenían cuencos de limosna en varios templos y daban limosna por las calles. Cocinaban el arroz, las castañas, los dátiles, las nueces y otros materiales recolectados en gachas de Laba y las distribuían. a los creyentes. Si comes gachas de Laba en el templo, podrás recibir bendiciones del Buda y aumentar tu felicidad y longevidad. Posteriormente se extendió al pueblo y se fue optimizando paulatinamente. Está hecho de ocho tipos de alimentos, que incluyen arroz glutinoso, dátiles rojos, frijoles rojos (verdes), semillas de loto, carne de longan, granos de maní, seda roja y verde y azúcar, por lo que también se le llama "Gachas de los Ocho Tesoros". En Lujiang, la "gacha de Laba" la comen no sólo los miembros de la familia, sino también los parientes, amigos y vecinos, quienes también se la regalan o se hacen regalos, lo que significa desearse buena salud.
Comer la "Cena de Nochevieja" en Nochevieja es la cena familiar más grandiosa y suntuosa del año. Durante el Año Nuevo chino, los platos tradicionales comunes en los hogares de la gente común incluyen platos armoniosos, albóndigas, anchoas plateadas, ciruelas pasas y sesos de tofu. Estos platos son populares por diferentes motivos. Platos armoniosos: significa armonía; albóndigas fritas: significa reunión familiar y feliz reunión, algunas personas también lo llaman Yuanbao, que significa agregar dinero para hacer un tesoro. Pescado Yuanbao: significa más de un año de carne de ciruela seca: significa ayuda mutua; ricos y pobres; fruta de tofu (sonido ""fruta de la riqueza") carne asada, que significa buena suerte.
(4) Banquete
La gente de Lujiang es muy hospitalaria. Entre la gente, cuando los familiares vienen de visita, primero hierven huevos en un cuenco de azúcar, lo que se llama "té ardiente" para mostrar su bienvenida. Al mismo tiempo, acordamos salir a la calle a comprar pescado, matar gallinas (patos) en casa y entretenerlos calurosamente. No importa cuán malas sean las condiciones, todavía hay que freír (al vapor) algunos huevos y freír algunos productos agrícolas especiales como maní y frijoles para entretener a los invitados. Como dice el refrán, "La gente no es mala a pesar de todas sus diferencias".
Entre las zonas urbanas y rurales, durante las bodas y los funerales, los familiares y amigos deben hacerse obsequios o obsequios para expresar celebración o condolencia, y los destinatarios deben prepararse para el banquete a tiempo para expresar gratitud. Durante la Fiesta de Primavera, familiares y amigos se entretienen entre sí, lo que se llama "vino del olvido del año". En los viejos tiempos, los banquetes se celebraban principalmente en casa, y los chefs preparaban en casa los banquetes formales como "banquetes de bodas", "lavado de tres dinastías" y "banquetes de cumpleaños".
En el banquete hubo ricos platos. Generalmente hay cuatro platos fríos (platos fríos), cuatro platos a la parrilla (barbacoa, pescado, pollo asado, etc.), cuatro platos salteados (cerdo desmenuzado frito, hígado de cerdo frito, etc.), tres rondas (albóndigas, pescado bolas, bolas de arroz glutinoso) y un Dos "platos grandes" (pezuñas)
Los platos de banquete tienen ciertas particularidades. En cuanto a los nombres de los platos, el primer plato salteado en la mesa se llama "Plato Armonioso", que significa "el espíritu de la armonía"; los cuatro grandes títeres de hilo del último plato se llaman "Cuatro Marionetas Felices", que significa; " Toda la familia está feliz y reunida.” "Sixi Mariko" es un "banquete redondo" del que los invitados pueden marcharse después de comer.
Yefu en el territorio es un centro turístico budista en Jiangbei. Muchas personas en esta área comen comida vegetariana y cantan el nombre de Buda. Cuando vienen los invitados, tienen un "banquete vegetariano" donde todos los platos en la mesa son vegetarianos. En cuanto al estilo de plato, hay pollo, pescado y carne, pero estos pollo, pescado y carne son todos productos de soja. Por ejemplo, las piernas de pollo se envuelven firmemente con una tela de lino gruesa, con finas ramas de bambú insertadas en el medio, que son los huesos de las piernas de pollo. El jamón está hecho de miles de piezas teñidas superpuestas y luego cortadas en rodajas finas y gordas; Crujiente, como Igual que el jamón Jinhua. Los champiñones shiitake estofados, salteados con azúcar, tienen un color y aroma deliciosos. También hay tortas de mil capas, frijoles orquídeas con sal y pimienta, aceite frito, tallos de col en escabeche agridulce, sopa agridulce, etc. , todo elaborado con aceite de sésamo y aceite vegetal. Sofreír, guisar, asar, guisar o sofreír, sofreír, sofreír o cocer al vapor.
El método de preparación es el mismo que el de los platos de carne. "Su" tiene un sabor único, pero generalmente sólo lo disfrutan los creyentes e invitados budistas.