Cómo controlar el inventario
El control de inventarios de un hotel es la gestión y control de diversos artículos, productos terminados y otros recursos a lo largo del proceso de producción y operación del hotel, de modo que sus reservas se mantengan a un nivel económicamente razonable. Bajo la premisa de cumplir con los requisitos de servicio al cliente, nos esforzamos por reducir al máximo los niveles de inventario, mejorar la eficiencia del sistema logístico y obtener mayores ganancias.
El propósito del control de inventario es reducir el inventario, aumentar el flujo de caja y garantizar las operaciones del hotel con el inventario más bajo a través de medidas científicas de gestión del inventario.
El inventario excesivo del hotel aumentará el área de almacén y los costos de almacenamiento del inventario, aumentando así los costos de los productos. No solo provoca una gran cantidad de recursos corporativos inactivos, sino que también consume una gran cantidad de capital de trabajo, lo que afecta el tiempo. Valor de los fondos y rendimientos de oportunidad. Si el inventario es demasiado pequeño, provocará un suministro insuficiente de materias primas y otros artículos, afectará el proceso de producción normal, provocará una disminución en los niveles de servicio, afectará las ganancias de ventas y la reputación corporativa, acortará el intervalo de adquisición, aumentará la frecuencia y aumentará costos de producción. Por lo tanto, la gestión del inventario del hotel es un eslabón muy importante y se debe garantizar que sea racional.
Entonces, ¿cómo podemos asegurarnos de que el inventario del hotel sea razonable?
Inventario regular
El departamento de catering debe realizar un inventario regular del almacén. Generalmente esto se hace cada medio mes. A través del inventario, queda claro qué variedades deben controlarse y qué métodos de control deben adoptarse, como suspender la compra, asignar para su uso y enviar el almacén para su uso lo antes posible, etc., reduciendo así la ocupación del inventario. fondos, acelerando la rotación de capital y ahorrando costos.
Controle estrictamente el inventario
Revise los artículos del inventario todos los días (especialmente los artículos del inventario en refrigeradores y congeladores), reponga la cantidad insuficiente de materias primas de manera oportuna y reduzca los artículos no vendibles o detenga el suministro. evitar pérdidas por deterioro de la materia prima. Los límites superior e inferior del inventario deben establecerse razonablemente de acuerdo con las condiciones operativas actuales. El personal de administración del almacén de cocina secundaria realizará un control de inventario todos los días y se debe implementar el principio de primero en entrar, primero en salir para las materias primas. Algunas materias primas, bebidas, etc. que no se pueden vender debido a la temporada baja, deben procesarse a través de la recepción de manera oportuna. Gran promoción para evitar el desperdicio causado por materias primas caducadas.
Gestión de entregas
El control de distribución es uno de los puntos clave del control de almacenamiento. El propósito del control de distribución es distribuir las especificaciones y cantidades de materia prima que satisfagan la demanda de acuerdo con las necesidades del negocio. y controlar los costos desde la fuente del gasto. Establecer un estricto sistema de entrada, salida y recogida. En el almacén, especialmente para los objetos de valor, se debe instalar una muestra de firmas que debe ser recogida por una persona designada. Los gerentes de almacén deben hacer un buen trabajo al registrar las materias primas entrantes y salientes, para que puedan ver claramente la relación entre las condiciones operativas diarias y la cantidad de materias primas recibidas. Es necesario hacer lo siguiente: no existe hoja de requisición y el personal distribuidor no puede emitirla ni recibirla; la hoja de requisición no está completada con claridad, el líder a cargo no la firma o no coincide; la cantidad y el monto no coinciden, y el contenido y el formulario completados no cumplen con la gestión financiera del hotel. Los requisitos del sistema no se distribuyen ni otras reglas. Para algunos vinos caros, se puede utilizar el método "botella por botella" para controlarlos.
Preste atención a la vida útil
Los alcoholes, bebidas, cigarrillos, etc. en el departamento de restauración tienen una vida útil determinada. Algunos materiales deben tener una vida útil corta. etiquetas y ciertas expectativas de mantenimiento, como bebidas. Debe procesarse varios días antes de su vida útil. Una vez ocurrió una queja en un hotel, resultó que las bebidas que bebieron los huéspedes durante el desayuno habían caducado ese día, aunque al final el hotel no sufrió pérdidas, dejó una muy mala impresión en los huéspedes.
Reducir la notificación de pérdidas
Formular un sistema estricto de notificación de pérdidas para el deterioro, daño y pérdida de materias primas, tabaco y alcohol, como vajillas, etc., establecer una pérdida razonable tasa de presentación de informes, y los departamentos que exceden las regulaciones deben analizar y explicar las razones, y vincularlas a la evaluación de bonificación del departamento.
Inventario de fin de mes
El inventario es un trabajo meticuloso y es la base de diversos datos de análisis. La precisión del inventario también afecta la precisión de los costos. Se encontró una anomalía en el margen de beneficio bruto del negocio de catering de un determinado hotel ese mes. Cuando el departamento de finanzas de la empresa fue a realizar una inspección, se descubrió que el departamento de catering del hotel solo contaba con precisión los materiales en stock al hacer el inventario y solo hacía un cálculo. estimación bruta de los materiales en uso, lo que resulta en un gran cambio en el margen de beneficio bruto. Por lo tanto, al hacer un inventario, el primer principio es verificar primero los objetos físicos y luego conciliar las cuentas, el segundo es inventariar la cantidad de materias primas en stock y, más importante aún, la cantidad de materias primas alimentarias en uso; es inventariar las bebidas en stock y las bebidas en uso (como la cantidad no utilizada de botellas abiertas).