Una lista completa de recetas de abulón
Nuestro país tiene registros de banquetes con todo incluido ya en la dinastía Qing. Se dice que cuando los funcionarios de toda la costa comparecían ante el tribunal en ese momento, a menudo presentaban abulones como regalo: un funcionario presentaba un abulón, siete funcionarios presentaban siete abulones, y así sucesivamente. Un abulón pesa sólo una libra, siete abulones pesan siete abulones pesan una libra. Los primeros pueden costar diez veces más que los segundos.
Mencio dijo una vez: Si lo ves vivo, no soportas verlo morir; si oyes su voz, no soportas comer su carne. El monarca en ese momento debería dar un buen ejemplo a todas las personas y seguir el camino de Confucio y Mencio. Al parecer, en aquella época, estos abulones se convertían en abulones secos antes del tributo, porque no podían haber estado vivos cuando entraron en la cocina del emperador. Se puede ver que, como abulón de primera calidad, el abulón seco sin duda se originó en la antigua China. Hoy, el editor lo llevará a apreciar las delicias de abulón de la época antigua y moderna en el país y en el extranjero, y las discutirá con los gourmets. Si hay algún error u omisión, corríjalo. ¡El editor te lo agradecerá!
Tofu de abulón
Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing y talento de Qianlong, escribió sobre el método de cocción del abulón en su obra maestra "Suiyuan Food List" y ha estado practicando la cocina durante 40 años. . El texto original es: Los chipirones fritos en láminas finas están muy buenos. La familia de Yang Zhongcheng los corta en sopa de pollo con tofu y lo llama "tofu de calamar". Agregue aceite viejo y en mal estado. Zhuang Taishou guisó pato entero con grandes trozos de salmonete, lo que también fue interesante. Pero su naturaleza es firme e indecidible. El fuego estuvo a fuego lento durante tres días antes de ser apagado. Esto significa que la mejor forma de comer abulón es freírlo en rodajas finas. La familia de Yang Zhongcheng corta abulón en rodajas y lo pone en sopa de pollo con tofu, que se llama "tofu de abulón". Todavía estaba cubierta de aceite viejo. Zhuang Taishou guisa pato entero con grandes trozos de abulón, que también tiene un sabor único. Pero el abulón es tan duro que no se puede morder sólo con los dientes. Cocine a fuego lento durante tres días antes de guisar.
Abulón y Tofu
Abulón y Pato Entero Estofado
Se guisan el abulón y el pato entero. El abulón seco de gran tamaño se esconde en la panza del pato. El abulón se cocina lentamente y tiene un sabor único. Este plato es el plato estrella que el prefecto Zhuang solía invitar a cenar a los invitados en la dinastía Qing. Se dice que el prefecto Zhuang era un buen amigo de Yuan Mei, y Zhuang se desempeñó como prefecto de Jinling cuando estaba en el barco. En la dinastía Qing, el prefecto era llamado almirante y Yuan Mei también era el magistrado del condado de Jiangning. Por eso, cuando se encontraron, se llamaron Almirante. El pato estofado con calamares es un plato especial de la familia Zhuang Taishou. Zhuang Taishou solía utilizar este plato como tema e invitaba a funcionarios y celebridades de todo el mundo a su casa para comer estofado de calamares y pato. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Kitchen Movie Food. El gobernador Zhuang eligió un trozo grande de salmonete y pato entero guisado. Este plato es muy interesante. Como dice el refrán, un bocado de salmonete vale un bocado de oro y Yuan Mei lo admira mucho.
Abulón borracho
El abulón borracho se suele preparar enfriándolo con hielo. Apto para verano. Hong Kong vende abulón borracho como especialidad. El abulón frío absorbe el bouquet tallado y la salsa de soja salada, que es refrescante. Ingredientes: 1 kg de oreja de mar, 250 ml de tallas, 250 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de pescado. La forma más sencilla de unir el abulón borracho es limpiar el abulón joven con un cepillo de dientes, cocinarlo al vapor a fuego alto durante 6 minutos, mezclar uniformemente las tallas, el agua y la salsa de pescado, agregar el abulón joven y dejarlo en remojo durante 2-3 días.
Abulón al horno con sal
Hay muchas formas de preparar el abulón, pero la mejor manera de mantener el sabor del abulón es hornearlo con sal. El plato más impresionante es el abulón al horno con sal. Una vez mis papilas gustativas fueron conquistadas por una porción de abulón salado. El abulón caliente y salado golpeó mi boca e inmediatamente se me hizo agua la boca. Lo mordí ligeramente con los dientes. No lo sentí ni duro ni suave, pero sí un poco crujiente. El sabor ha penetrado en todo el abulón y todavía quiero comerlo.
Abulón con arroz
El abulón con arroz es un plato clásico cantonés, es delicioso y nutritivo y es el favorito de muchas personas.
Huevos guisados con abulón
Los huevos guisados con abulón generalmente usan abulón fresco. Los ingredientes son: abulón fresco, huevos, vino para cocinar, sal y sopa de pollo. Método: 1. Lave el abulón con agua corriente; 2. Después de que el agua de la olla esté hervida, coloque la cáscara del abulón en el agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado, la carne envejecerá. 3. Después de sacar el abulón blanqueado, la carne y la cáscara se separan fácilmente. Dar la vuelta al abulón separado, quitarle la salchicha negra esférica del lomo y limpiarlo. 4. Tome un bol, rompa los huevos, agregue el vino de cocción y un poco de sal, agregue una cantidad adecuada de caldo de pollo, cubra con film transparente, cocine al vapor hasta que esté cocido 6-7 minutos, agregue el abulón procesado, tape y cocine al vapor por unos 3 Minutos, agregue cebollas verdes ralladas y aros de pimiento rojo para decorar, y finalmente agregue una cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja para que sepa mejor.
Abulón asado a la antigua usanza
De hecho, el abulón asado a la antigua usanza se calienta con losas de piedra y el interior del abulón se cocina con vapor mediante el principio de conducción de calor. En la antigüedad, se usaban hojas de loto, pero ahora se puede usar papel de aluminio, que tiene un mejor efecto de sellado. Por supuesto, si no tienes papel de aluminio, hornear abulón en una cazuela también es muy conveniente.
Ingredientes: 10 abulones, cebolletas, cebolletas, jengibre, ajo. Cilantro, pimienta, tempeh, mijo, maicena. Condimentos: salsa de ostras, salsa de soja, pollo en polvo, salsa de mariscos, vino de cocina, azúcar. Menaje de cocina: Cazuela.
Elaboración: Primero se coge el abulón pequeño, luego se corta con un cuchillo en la superficie y se deja marinar.
Al marinar, agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa hoisin, la salsa de ostras, el pollo en polvo, el azúcar y el tempeh (tempeh seco picado) en el tazón de condimentos en secuencia, y primero mezcle bien los condimentos. Luego agrega los ingredientes, arroz con jengibre, cilantro en polvo, mijo, ajo y finalmente agrega el abulón, mezcla bien, agrega una cantidad adecuada de maicena y reserva. El propósito de agregar maicena es hacer que el sabor sea más tierno.
Ponemos en el fondo de la cazuela la cebolla, los gajos de cebolla y los ajos, después añadimos un poco de aceite para que no se pegue a la olla y añadimos un poco de agua. La razón para agregar agua es que se generará vapor después del calentamiento, por lo que el abulón se cocinará. Luego poner la concha de abulón, poner la carne de abulón marinada en la concha de abulón y verter el exceso de jugo encima. Finalmente tapar la cazuela, prestar atención a tapar los orificios de ventilación de la tapa de la cacerola, ponerla en el fuego de gas y hornear lentamente a fuego lento durante unos 5 minutos.
Abulón salteado con pimientos encurtidos
El abulón salteado con pimientos encurtidos es un nuevo plato de Sichuan. Este plato utiliza audazmente un método de cocción de sabor fuerte, combinando pimientos encurtidos agrios y picantes con un delicioso abulón. Este plato es de colores vivos, apetitoso y bueno para el bazo, noble y económico, y es especialmente popular entre los comensales de algunos catering sociales. Ingredientes: abulón fresco, gong de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan. Cebolla verde, jengibre en rodajas, pimiento encurtido, ajo picado, sopa agria. Operación: 1. Quite la película negra y la mucosidad de la superficie del abulón y use un cuchillo para cortar la carne del abulón. 2. Después de quitar la arena y los órganos internos de la carne de abulón, hacer agujeros en la superficie de la carne de abulón con una profundidad de 0,5 cm y un intervalo de 0,5 cm; cortar el tributo de Sichuan en secciones de 5 cm de largo; corte de abulón con sal, esencia de pollo y almidón húmedo. Hacerlo por 10 minutos, blanquearlo en agua hirviendo por 2 minutos, retirarlo y remojarlo en aceite de ensalada caliente al 50% durante 5 minutos, retirarlo y controlar el aceite. 4. Dejar el aceite en la olla cuando esté 70% caliente agregar las rodajas de cebolla y jengibre, agregar el pimiento rojo y el ajo picado y sofreír, agregar la sopa agria de abulón a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y la esencia de pollo. al gusto, espesar con almidón húmedo. Retirar de la sartén y colocar en una cacerola caliente.
Gachas de Abulón
Las gachas de Abulón son una dieta tradicional coreana. Es más común en las zonas costeras del sur de Corea del Norte. A la mayoría de los norcoreanos les gusta mucho comer gachas de abulón. También conocida como papilla de despojos de abulón, es la mejor papilla. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Kitchen Movie Food. Es un poco diferente de la forma china de cocinar gachas con agua. A los coreanos les gusta freír la carne o las entrañas de abulón en un poco de aceite y luego agregar agua al arroz. Además el arroz no está completo. Después de moler y triturar previamente, la papilla cocida quedará más tierna y suave.
Tres tazas de abulón de nueve hoyos.
La zona de Gongliao, en el extremo nororiental de la provincia de Taiwán, es la principal zona de cría del abulón abigarrado. El abulón de nueve hoyos de material público también se llama caracol de nueve hoyos. Su caparazón es delgado y duro. Debido a la superficie irregular de la concha del abulón, ésta es delgada y de color oscuro. Hay nueve agujeros roscados en la parte posterior, por eso se llama nueve agujeros. El abulón de Gongliao en el área de Gongliao en la esquina noreste es un abulón de nueve hoyos que crece en la zona intermareal local y se alimenta de algas marinas naturales. ¡El sabor es suave y ligero! Es perfecto para cocinar al vapor, guisar u otros platos chinos. El invierno es la estación más deliciosa y dulce de cada año.
El abulón de nueve hoyos producido en la provincia de Taiwán también se llama abulón perla, abulón de Taiwán, abulón pequeño y caracol de nueve hoyos. El abulón de nueve agujeros y el abulón son taxonómicamente iguales. La mayor diferencia entre los dos es la cantidad de agujeros en el caparazón. El tamaño del Jiukong es más pequeño que el del abulón. Actualmente, el abulón de la provincia de Taiwán tiene el mayor número de abulones con nueve agujeros en la concha simple, seguido del abulón negro con concha gruesa. El abulón tiene las ventajas del abulón, y el abulón de nueve hoyos tiene las ventajas del abulón de nueve hoyos. ¡El sabor al vapor del abulón de nueve hoyos es suave y tierno, y el abulón es crujiente y elástico!
El Jiukong, al igual que el abulón, tiene requisitos estrictos sobre el entorno natural. Si la calidad del agua es mala o el clima cambia con frecuencia, es fácil morir. Además de los requisitos medioambientales, Jiukong también es muy exigente con la alimentación. ¡Los agricultores de Gongliao la alimentan con algas naturales (gracilaria) y la cuidan durante todo el año!
Los platos comunes de nueve hoyos incluyen salteados, al vapor, tres tazas y sopa medicinal. El Jiu Kong frito en seco puede oler el crujiente sabor del océano, el Jiu Kong al vapor con aceite de cebollino puede saborear el sabor de bomba Q más delicioso de Jiu Kong, y tres tazas de Jiu Kong son perfectas para los amigos a quienes les gustan los sabores fuertes para acompañar la comida. La sopa de bayas de goji de nueve hoyos es muy adecuada para el frío invierno, o alrededor de la estufa durante el Año Nuevo, la familia puede disfrutar del buen ambiente de una reunión nutritiva.
Abulón pavo real sudafricano al vapor
Sudáfrica se encuentra en el extremo sur de África, es la intersección de dos culturas extranjeras y es famosa por su encantador paisaje natural y su ubicación geográfica única. . El agua fría del mar del Atlántico y la cálida corriente del Océano Índico se encuentran, formando el mejor entorno natural y alimentando con éxito diversas formas de vida marina. Abulón sudafricano, conocido localmente como perlemoen. En Hong Kong se llama abulón de pavo real. El sabor es más suave y tierno que el del abulón australiano. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, siga la cuenta oficial de WeChat: Kitchen Movie Food. Apariencia: El caparazón es de color marrón blanco con hoyos radiales y, a veces, manchas verdes. Es tan orgulloso como un pavo real, de ahí el nombre de abulón de pavo real. Los más grandes miden la mitad de una mano y pesan entre cuatro y cinco dólares.
Las aguas de Sudáfrica están cercanas al océano Atlántico, con rápidas corrientes y tormentas. El abulón debe aferrarse a las rocas para evitar ser arrastrado por el agua. Por tanto, la carne queda firme, el humo fresco y el abulón queda delicioso.
Abulón Pavo Real Sudafricano al vapor, sencillo y delicioso. Debido a que el abulón de pavo real es relativamente duro, se volverá muy duro si se cocina por mucho tiempo, por lo que solo es apto para freír con jugo de flores. Tiene un sabor delicioso y muy duro. El abulón fresco de Sudáfrica se cuece al vapor y se cubre con una salsa cocinada con salsa de soja de pescado y salsa de ostras. Está llena de sabor y es inolvidable.
Abulón pavo real sudafricano al vapor
El abulón australiano de lados verdes generalmente se congela inmediatamente después de ser capturado para conservar su perfecto sabor a nivel de sashimi. Este tipo de abulón generalmente se considera más fresco, dulce, suave y tierno que otros abulones del mercado. Frescura mantenida a través de la tecnología de congelación rápida, la oreja de mar pura congelada rápidamente es tan fresca como la capturada de la naturaleza.
Los principales puntos de venta del abulón australiano de borde verde son su sabor dulce, su sabor fragante, su carne tierna y su color blanco como las perlas. Estas características hacen que este marisco sea muy elogiado por los chefs y comensales más exigentes del mundo. Tiene una textura suave y es apto para cocer a fuego lento, saltear o sashimi, especialmente guisos.
Sashimi de Abulón
Añade la salsa de soja wasabi con lima y disfruta de su delicia.
Sashimi de abulón negro
El abulón negro es un producto único de Nueva Zelanda y uno de los representantes de la imagen nacional de Nueva Zelanda. Es un marisco puro, salvaje, cero contaminación, ecológico y original de alta gama. En la cultura y las creencias del pueblo indígena maorí de Nueva Zelanda, el abulón negro juega un papel muy importante. Los maoríes creen que tiene el poder mágico de ahuyentar a los espíritus malignos y proteger a las especies. Así, el abulón negro es un elemento muy común en la mitología maorí y se puede ver en todas partes en las esculturas maoríes.
En Nueva Zelanda, a la gente le gusta preparar sashimi de abulón negro fresco y comerlo directamente. Debido a su fuerte sabor a agua de mar, esta forma de comer refleja mejor su sabor umami. El sabor del abulón negro se puede ajustar batiendo la carne, que puede quedar suave y tersa o firme y elástica. Sin dañarla, cuantas más veces la batas más blanda quedará la carne. También hay formas de comerlo como asado y frito. El abulón negro no contiene toxinas y es muy saludable. Incluso los despojos (panza de abulón) se pueden comer con confianza. En comparación con otras especies de abulón, el abulón negro tiene una carne grande y fina, con un peso medio de unos 600 gramos cada uno. La carne del abulón representa el 50% y la panza del abulón representa el 20%, por lo que se puede comer el 70% de todo el cuerpo del abulón negro. A los neozelandeses les gusta preparar sashimi de abulón negro fresco y comerlo directamente o cocinarlo en una parrilla. El abulón negro tiene un sabor fuerte, dulce y suave. A diferencia de otros tipos de abulón, el abulón negro puede ser suave y liso, pero firme y elástico. Dependiendo de las características gustativas del sitio, se puede comer más de un abulón.