¿Cuáles son las cuatro cocinas principales en las preguntas del examen de turismo y qué otras cocinas principales hay en las otras ocho cocinas principales?
Cocina china
China es un país con una gran cultura gastronómica desde hace mucho tiempo, debido a la influencia del entorno geográfico, el clima, los productos, las tradiciones culturales, las costumbres étnicas y otros factores. , se ha formado un cierto grado de parentesco en una determinada zona. Las escuelas famosas de sabor local que se heredan, tienen sabores similares, son muy conocidas y amadas por algunas personas se llaman cocinas. Entre ellas, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa se conocen como las "ocho cocinas principales". Junto con la cocina de Beijing y la cocina de Hubei, son las "diez mejores cocinas". Esta revista en línea se centra en cómo las "ocho principales cocinas chinas" se desarrollan y evolucionan como cultura alimentaria, así como en sus características, magníficas técnicas y famosos platos representativos.
La cocina Tuilu es la primera entre las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres del área de Shandong. Shandong es una de las cunas de la cultura antigua de mi país. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por montañas y ríos, atravesado por ríos y lagos, miles de kilómetros de naturaleza fértil, rica en productos, transporte conveniente y cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y de alta calidad. Es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.
La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla y de Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Tiene el área más amplia, utiliza una variedad de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera tendemos a centrarnos en la riqueza. Somos buenos salteando y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite a la perfección. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.
La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento son los antiguos países de Ba y Shu. Según los Registros del Estado de Huayang, el país de Ba "planta granos en el suelo, tiene seis animales domésticos" y produce sal de pescado y miel de té; el país de Shu tiene "las montañas y los bosques están llenos de peces; y los jardines están llenos de frutas y melones, que han estado maduros durante cuatro generaciones, y son infinitos." . En ese momento, los condimentos de Ba y Shu ya incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, hay varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se formó aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos.
La cocina de Hunan es la cocina de Hunan, que se desarrolla a partir de las cocinas locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales y tiene una amplia variedad. Sus características son rico en aceite, rico color y asequible. En cuanto al sabor, prestamos atención a lo crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Xiangxi se especializa en sabores montañosos picantes, ácidos y ricos. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.
La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su atención al calor, la sopa, los condimentos y el sabor. Sus habilidades culinarias tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza meticulosas técnicas de rebanado, corte y rebanado para lograr un efecto completo y delicioso en materias primas de diferentes texturas. Por lo tanto, las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como lichis, triturarlas como si fueran cabellos y cortar rodajas tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "picadura de rábano", corte cada piel fina de medusa en 2 o 3 trozos, córtela en tiras muy finas y luego cocínela junto con rábano rallado del mismo grosor. Después de que se enfríe, mezcle con. condimentos. mesa.
La cocina sureña está representada por tres sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, que se hicieron famosos antes. La cocina de Zhejiang también tiene una larga historia. La gente de la capital viajó al sur para abrir restaurantes y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosos los ricos ingredientes del sur. "Los ingredientes del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, en el pasado, los sureños no tenían un sabor dulce. Después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang, "Pescado del Lago del Oeste en vinagre".
Su cocina es el sabor local de Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional de mi país cuyo nombre está registrado en los clásicos y la primera ciudad que lleva el apellido de un chef. Hizo sopa de faisán para que la comiera el emperador Yao y fue nombrado Reino Dapeng, que es el actual Xuzhou, por lo que fue nombrado Peng Keng, también conocido como Peng Zu. Durante la era Xia Yu, el "pez tributo a Huaiyi" y el pescado Huaibai se sirvieron como tributo hasta las dinastías Ming y Qing. "Los platos más bellos son los mejores de la región." Durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, una buena verdura del lago Taihu, se hicieron famosas.
Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi difundió su arte en Xuzhou. El "cordero escondido en la panza de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es el origen de la palabra "fresco"...
Cocina Huizhou en el sur de Anhui Es el principal representante de la cocina Huizhou y se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, lo que era Huizhou en la antigüedad. Más tarde, cuando la pequeña ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y de productos locales como la tinta Hui y las piedras de entintar She, se desarrolló la industria de la restauración y El foco de la cocina Hui se desplazó gradualmente hacia Tunxi. Esto se desarrolló aún más. El emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez a Wang Zao, un erudito, sobre sus gustos. Wang Zao respondió con un poema del santo ciruelo Yu: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es la civeta, también conocida como civeta de frente blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar y cocinar al vapor, pero es menos probable que se saltee y saltee, y tiene mucho aceite, color y fuego.
La cocina china se conoce como cuatro grandes sabores y ocho grandes cocinas. Los cuatro sabores principales son: Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que las variedades de la cocina de Beijing son complejas y diversas, abarcan sabores de todas direcciones y hay muchos platos famosos que son difíciles de clasificar. En el pasado, los restaurantes de Shandong eran los más populares en la industria de la restauración en Beijing. En ese momento, existían los llamados Shidatang, que se refiere a restaurantes como Qingfengtang y Juxiantang, que se refiere a Tongheju, Shaguoju, etc.; Ocho Torres, que se refiere a la Torre Dongxing, la Torre Zhimei, etc. También hay nombres de restaurantes como Restaurante Qing Linchun y Restaurante Qing Linchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
La cocina china se conoce como la. cuatro sabores principales y las ocho cocinas principales. Los cuatro sabores principales son: Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang. Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian. Entre ellos no hay cocina de Beijing. La razón principal es que las variedades de la cocina de Beijing son complejas y diversas, abarcan sabores de todas direcciones y hay muchos platos famosos que son difíciles de clasificar. En el pasado, los restaurantes de Shandong eran los más populares en la industria de la restauración de Beijing. En ese momento, existían los llamados Shidatang, que se refiere a restaurantes como Qingfengtang y Juxiantang, que se refiere a Tongheju, Shaguoju, etc.; Ocho Torres, que se refiere a la Torre Dongxing, la Torre Zhimei, etc. También hay nombres de restaurantes como Qinglin Chunlou y Taifenglou; también hay restaurantes con nombres de restaurantes como Badachun, que se refiere a Qinglinchun. La mayoría de estos restaurantes son de estilo Shandong.
Basándose en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, la "cocina electrónica" es popular en los restaurantes de todo el país. Con su creciente reputación en la industria y su creciente participación en el mercado, se ha convertido en un "caballo oscuro" en el catering de China. Según los informes, la participación de mercado de la industria de la restauración en Hubei solo representaba el 60% en el Quinto Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y el Festival de Cultura Alimentaria de Wuhan. En ese momento, a muchos habitantes de Hubei no les gustaba comer. Cocina electrónica". Desde entonces, Hubei ha comenzado a implementar un plan para revitalizar la cocina electrónica: primero, evaluar a 10 maestros de la cocina electrónica para aumentar la popularidad de chefs famosos, alentarlos a administrar sus propios hoteles o servir como consultores técnicos para hoteles famosos o enseñar a los aprendices sus habilidades; el segundo es seleccionar 100 restaurantes de sabores famosos en la provincia para atraer clientes externos; el tercero es seleccionar 100 famosos "E cocina" para estandarizar el proceso de operación. p>"La alimentación es la primera prioridad del pueblo". La prosperidad de una sociedad se basa en una alimentación y vestimenta adecuadas. La cultura alimentaria de nuestro país es extensa, profunda y exquisita, y es parte importante de la cultura nacional tradicional. /p>
Los alimentos básicos en nuestro país son principalmente el arroz y el trigo. Además, también tienen cabida el mijo, el maíz, el trigo sarraceno, las patatas y diversas legumbres, como bollos al vapor, fideos y palitos de masa fritos. y una variedad de papillas, pasteles y refrigerios en constante cambio hacen que las mesas de las personas sean ricas y coloridas.
China tiene una larga historia y un vasto territorio con diferencias en productos y costumbres, hábitos alimentarios y preferencias de sabor. En diferentes lugares, el arte culinario de larga data ha sido creado por personas de generaciones sucesivas, formando una cocina local rica y colorida. Entre ellos, Shandong, Sichuan, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong, etc. ocho cocinas principales de Hunan, Fujian y Anhui
La cocina de Shandong se divide en dos escuelas: la cocina de Jinan y Jiaodong es famosa por su riqueza, ligereza y riqueza. La cocina se conoce como "un plato, un estilo". "Cien platos, cien sabores" es famosa por su sabor picante, picante y fuerte. Se divide en dos ramas: Du y Chongqing.
La cocina de Jiangsu se centra en la sopa y el jugo originales, que son espesos y ligeros, moderadamente dulces y salados. Se divide en Yangzhou, Suzhou y las tres facciones principales de Nanjing.
La cocina de Zhejiang es crujiente, suave y. crujiente y no grasosa, incluidas Hangzhou, Ningbo y Shaoxing.
La cocina de Guangdong incluye las tres escuelas de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que se especializan en mariscos, centrándose en diversas técnicas y centrándose en productos ligeros, crujientes, tiernos y. platos suaves. Se les conoce como "comer en Guangzhou".
La cocina de Hunan se compone de tres cocinas locales: Xiangjiang, el lago Dongting y las zonas montañosas de Xiangxi. Tiene un fuerte sabor ácido y picante y se condimenta principalmente con chiles, cebollas y ajo.
La cocina de Fujian está representada por Minhou, Fuzhou, Xiamen, Quanzhou y otros lugares. Utiliza productos del mar como principal materia prima. La producción es exquisita, el color es hermoso y el aceite tiene un sabor fresco. Es bueno para sofreír, hervir, freír y hervir a fuego lento, centrándose en lo dulce, ácido, salado y fragante, especialmente el sabor "malo" que es el más distintivo.
La cocina de Anhui enfatiza el aceite, el color y el fuego. Famoso por ser bueno cocinando delicias de montaña y mar.
Además de las ocho cocinas principales, la cocina de Beijing, la cocina de Shanghai, la cocina de Hubei, la cocina de Liao, la cocina de Henan, etc., también son famosas desde hace mucho tiempo. Los platos halal, platos vegetarianos, etc. son más singulares y atractivos.
Cocina China: Cocina de Shanghai
1. La historia de la cocina de Shanghai.
La cocina de Shanghai es una de las principales cocinas de China. La cocina de Shanghai se basa en la cocina local e incluye platos de Beijing, Shandong, Yangsu, Xi, Sichuan, Guangzhou, Fujian, Hangzhou, Ningbo, Henan, Anhui. , y Hunan y otras cocinas, así como sabores especiales como platos vegetarianos, platos halal y comida occidental, se modifican adecuadamente de acuerdo con las características del puerto comercial de Shanghai que conecta todo el país y el mundo, y se adapta a las necesidades gustativas de diversos Lugares, formando una colección inclusiva y amplia, elegante, fresca y suave, que marca tendencia al estilo de Shanghai.
2.
Las técnicas de cocina son famosas por sofreír, sofreír, estofar y cocinar al vapor. El sabor se centra en el verdadero sabor, ligero y multicapa, salado y brillante, y estilos novedosos y exquisitos.
3. Platos representativos.
Un plato famoso de Shanghai, los cangrejos peludos son una especialidad de los lagos en el curso medio y bajo del río Yangtze y son cangrejos de primera calidad. Los cangrejos peludos al vapor resaltan principalmente el sabor original de los cangrejos, con color naranja y deliciosa carne de cangrejo. Son ricos en nutrientes y se les conoce como "la carne de cangrejo en la mesa tiene un sabor ligero".
Se elabora con gambas de río frescas, peladas y salteadas, para luego saltearlas. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y crujiente y el sabor es fresco y ligero. No queda aceite ni jugo en el plato después de comer, lo cual es imprescindible.
Utilizando carpa plateada blanca como materia prima, su carne es tierna, absorbe mucha agua y tiene una gran elasticidad. Se elabora con jamón, rodajas de brotes de bambú, champiñones, brotes de guisantes y sopa clara. Este plato es famoso por sus cuatro características: sopa clara, sabor fresco, suave y tierno y color blanco.
Utilizando pez mandarín vivo como ingrediente principal, se elabora mediante la técnica del cuchillo de lichi, se fríe y se vierte con jugo. El plato terminado es de color amarillo rojizo, crujiente por fuera y suelto por dentro, agridulce. Cuando se sirve en un plato, la cabeza y la cola se levantan con las alas levantadas, asemejándose a una ardilla, y chirría cuando sale el jugo. se vierte sobre él, como si fuera el canto de una ardilla, de ahí el nombre.
Los snacks chinos de temporada se producen tanto en Jiangnan como en Jiangbei, y hay muchas variedades. Los rollitos de primavera en Jiangsu y Hangzhou son los más famosos. Este plato se elabora con verduras frescas de temporada envueltas en masa y fritas. En la antigüedad, existía la costumbre de comer rollitos de primavera al comienzo de la primavera en las Llanuras Centrales. Por su sencillo método de preparación y su sabor único, se ha transmitido hasta nuestros días.
Alimento básico sabroso. Se elabora con arroz como ingrediente principal, se cuece al vapor, se mezcla con jamón, huevos, gambas, diversas verduras de temporada y se saltea. Este plato tiene varios ingredientes, es rico en nutrientes y es fácil de comer. Los ingredientes se pueden cambiar según la temporada y saltear para obtener diferentes sabores.
Una reseña de la cocina Liao
La cocina Liao es única y tiene características distintivas. No solo es amada por la gente del noreste, sino que también se ha afianzado firmemente en algunos. provincias del norte en Guanhai e incluso en metrópolis del sur reconocidas por los lugareños.
La cocina de Liao es buena para preparar carne de caza y presta atención al calor. Es suave y fragante, sencilla y asequible.
Los ingredientes de la cocina Liao son muy extensos y meticulosos, y se presta gran atención al uso de materias primas especiales locales. Entre las muchas recetas de la cocina Liao, hay muchos platos elaborados con delicias y caza locales. , y hay muchas ventajas en la preparación de platos de caza. Muchos son únicos aquí y han acumulado una rica experiencia.
La cocina Liao presta gran atención al calor y es buena en el uso de métodos de cocción como asar, guisar, asar a la parrilla, inclinar, guisar, tallar y salsar. Algunos platos se cocinan para que queden tiernos pero no crudos, traslúcidos pero no viejos, podridos pero no leñosos, o crujientes por fuera pero tiernos por dentro, crujientes por fuera pero podridos por dentro, etc. perfección.
Suave y fragante es el sabor principal de la cocina Liao y el núcleo de sus características. Entre las muchas cocinas de Liao, los platos con ricos sabores como rico y salado, picante, de cinco sabores, dulce-salado, agridulce, salsa de tomate, agridulce, dulce, etc., representan una gran proporción. Representa una proporción mayor en términos de variedad y cantidad vendida en el mercado de la restauración. La gente suele comer cocina Liao sólo por su sabor suave y fragante.
En el mercado de la restauración, la cocina Liao generalmente pertenece a una categoría de platos de restaurante baratos, de alta calidad, en grandes cantidades y asequibles. Esto es especialmente cierto en el caso de algunos hoteles pequeños y medianos. El guiso también es un plato grande lleno. Además, las variedades tradicionales de la cocina Liao rara vez están decoradas y talladas, lo que da a la gente una belleza sencilla.
En el proceso de desarrollo a largo plazo de la cocina Liao, se han desarrollado una serie de platos famosos, y estas variedades también encarnan las características de la cocina Liao de manera concentrada. Como "piel desmenuzada mixta", "chucrut en polvo", "rodajas de patata con pimiento picante", "cerdo guisado con frijoles", "pollo guisado con champiñones", "bagre guisado con berenjenas" y, por supuesto, "estofado de cerdo sacrificado". Es amado por los comensales tanto dentro como fuera del país y sigue siendo popular durante mucho tiempo.